Cách làm móng heo chiên giòn rụm bên ngoài, mềm ngon bên trong

Móng giò chiên giòn – món ngon khó cưỡng với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, ẩn chứa bên trong là phần thịt mềm ngọt, đậm đà. Món ăn "đỉnh của chóp" này không chỉ là lựa chọn hoàn hảo để "đổi gió" cho bữa ăn gia đình mà còn là món nhậu lý tưởng, "cứu cánh" cho những buổi tụ tập bạn bè thêm phần rôm rả.

Bí quyết làm móng heo chiên giòn ngoài, mềm trong

Bước 1: Pha nước mắm

• Chuẩn bị sẵn tô, cho vào đó 50g nước mắm, 30g bột ngọt, 40g đường, 7g tiêu sọ đập dập thơm lừng, 50g tương ớt và 10g ớt băm.

• Dùng muỗng khuấy đều tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp sánh mịn, có màu đỏ cam là đạt chuẩn.

Lưu ý: Nếu làm dư nước mắm, đừng vội bỏ đi! Cho vào hũ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Bảo quản đúng cách có thể để dành dùng đến tận 1 tháng đấy!

Pha nước sốt

Bước 2: Luộc móng heo

• Móng giò tươi ngon cần sơ chế kỹ lưỡng! Ngâm ngay móng giò trong nước muối loãng hoặc rượu trắng khoảng 10 phút, sau đó xả sạch bằng nước lạnh.

• Tiếp theo, luộc móng giò mềm ngon: Đặt nồi lên bếp với 700ml nước, thêm chút muối. Khi nước sôi, cho móng giò vào luộc khoảng 60 phút đến khi chín mềm hoàn hảo.

• Cuối cùng, bí quyết để móng giò giòn sần sật: Vớt móng giò đã luộc chín và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 5-10 phút.

Luộc móng heo với nước sôi

Bước 3: Chiên móng heo

Chuẩn bị chảo sâu lòng, đổ dầu ăn sao cho ngập khoảng 2/3 chảo. Đun nóng dầu đến khi sôi mạnh, cẩn thận thả móng giò vào chiên trong 5 phút với lửa vừa.

Lưu ý:

• Quá trình chiên có thể gây bắn dầu, hãy giữ khoảng cách an toàn để tránh bị bỏng.
• Sau 5 phút, hạ nhỏ lửa và tiếp tục chiên thêm 10-12 phút nữa, đến khi lớp da bên ngoài của móng giò đạt màu vàng ruộm và giòn tan thì tắt bếp.
• Gắp móng giò ra và đặt lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn ngon hơn.

Chiên giòn móng heo

Bước 4: Làm móng heo chiên nước mắm

• Đặt chảo lên bếp, thêm 20g dầu ăn và 15gr tỏi băm. Phi tỏi đến khi dậy mùi thơm, cho ngay đầu hành lá, hành tây và ớt sừng vào, đảo nhanh tay.

• Tiếp theo, rót 40g nước mắm đã pha chế vào chảo, đảo nhẹ đến khi sôi. Thêm móng heo vào, đảo đều tay trong 2-3 phút để móng heo ngấm trọn vị sốt mắm. Vậy là hoàn thành món ăn hấp dẫn rồi!

Móng heo chiên sốt mắm thấm đều

Bước 5: Thành phẩm

• Móng giò heo đậm đà, chinh phục vị giác với lớp da đỏ cam bắt mắt, quyện trong nước mắm tỏi ớt.

• Thêm chút hành tây, hành lá, món ăn bỗng trở nên hấp dẫn lạ thường.

Món giò heo chiên giòn sốt nước mắm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Móng heo sau khi mua về nên ngâm vào nước pha chút rượu trắng hoặc muối để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh.

Sơ chế móng heo sạch, khử mùi hôi

Bước 2: Luộc móng heo

• Bắc nồi nước lên bếp, thêm chút muối, đợi nước sôi rồi thả toàn bộ móng heo vào và luộc trong khoảng 60 phút với lửa nhỏ liu riu cho móng chín mềm từ bên trong.

• Luộc xong, vớt móng ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh từ 5 - 10 phút rồi vớt ra để ráo.

• Tiếp theo, hòa nửa thìa cà phê muối với 20ml giấm, khuấy đều và dùng chổi phết lên móng heo.

Luộc chín móng heo

Bước 3: Chiên móng heo giòn

• Bắc nồi hoặc chảo sâu lên bếp, cho ngập dầu. Khi dầu sôi, cho móng heo vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 5 phút.

• Sau đó, chỉnh lửa nhỏ lại và tiếp tục chiên móng heo thêm 10 - 15 phút nữa, đến khi thấy móng vàng đều là đạt.

Lưu ý: Trong bước chiên móng, dầu có thể nổ mạnh. Nhớ giữ khoảng cách để tránh bị bỏng dầu nhé!

Chiên giòn móng heo

Bước 4: Thành phẩm

• Món móng heo chiên giòn với cách làm đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn! Móng heo có màu vàng óng, giòn rụm và thơm phức.

• Thưởng thức cùng chút tương ớt và ly bia mát lạnh bên gia đình vào cuối tuần thì còn gì bằng!

Món móng heo chiên giòn

Cách lựa chọn mua móng giò ngon

• Để món chiên thêm phần hấp dẫn, hãy ưu tiên móng sau. Phần này thường nhiều thịt, ít xương, da mỏng, lại còn giàu dinh dưỡng hơn hẳn móng trước đấy!

• Nếu muốn luộc hoặc hầm, móng trước là lựa chọn lý tưởng. Do hoạt động nhiều, phần này cơ nhiều hơn, tuy ít thịt hơn móng sau một chút.

• Khi mua, hãy cân nhắc thật kỹ. Chọn móng còn nguyên vẹn, không bong tróc, có độ đàn hồi tốt, tuyệt đối tránh móng bị chảy dịch hay nhớt.

• Màu sắc thịt cũng là điểm cộng quan trọng. Thịt heo ngon sẽ có màu hồng tươi tự nhiên, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Thịt ôi thiu thường nhợt nhạt, ngả xanh và có mùi khó ngửi.

Chọn nguyên liệu móng heo chiên giòn

Loại bỏ lông và móng

• Để có món móng giò hấp dẫn, bước đầu tiên là làm sạch. Cạo kỹ phần lông còn sót, đặc biệt ở kẽ móng. Dùng dao loại bỏ lớp da ngoài và cắt bỏ móng cứng. Mẹo nhỏ: hơ lửa giúp loại bỏ lông tơ và khử mùi hiệu quả.

• Khử mùi hôi bằng muối và chanh: Dùng muối hột chà xát mạnh tay cùng chanh (hoặc giấm) lên toàn bộ móng giò, chú trọng các kẽ và vùng nhiều mỡ. Thực hiện trong 5-10 phút, sau đó rửa sạch.

• Dùng nước sôi khử trùng. Đun sôi nước với gừng, hành tím đập dập và chút muối. Cho móng giò vào chần 10-15 phút đến khi nổi bọt bẩn. Vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, loại bỏ cặn bẩn. Bước này giúp khử mùi triệt để, cho nước dùng trong và móng giò có màu đẹp khi chiên.

• Luộc hoặc hấp sơ móng heo đảm bảo độ mềm

Bí quyết da giòn tan ngâm móng heo với nước đá

• Đây là bước then chốt! Vớt móng heo đã luộc ra, ngâm ngay vào thau nước đá (thêm vài lát chanh/gừng càng tốt) trong 15-20 phút.

• Việc này giúp da móng heo co lại, tạo độ giòn khi chiên, đồng thời giữ màu sắc tươi ngon.

Thấm khô móng heo chống bắn dầu, da phồng đẹp

• Sau khi ngâm đá, vớt móng heo ra, dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm thật khô bề mặt. Đừng xem nhẹ bước này, vì nó quyết định độ giòn, vẻ ngoài đẹp mắt và hạn chế tối đa việc bắn dầu khi chiên.

Chiên 2 lửa kỹ thuật đỉnh cao cho độ giòn hoàn hảo

• Chiên lần 1 (chiên sơ): Đun nóng dầu ngập móng heo trong chảo sâu. Khi dầu nóng, chiên móng heo trên lửa vừa đến khi các mặt chín đều, vàng nhạt. Vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.

• Chiên lần 2 (chiên giòn tan): Khi chuẩn bị ăn, đun nóng dầu trở lại, lửa lớn hơn. Cho móng heo đã chiên sơ vào chiên lần 2. Lúc này, da móng heo sẽ phồng rộp nhanh chóng, chuyển màu vàng ruộm, giòn tan. Chiên nhanh tay để móng không bị khô, cháy.

Lưu ý khi chế biến móng heo chiên giòn

Móng heo chiên giòn sẽ là tâm điểm của mọi bữa tiệc, từ ấm cúng gia đình đến náo nhiệt bạn bè. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan hòa quyện cùng phần thịt bên trong mềm mại, đậm đà hương vị. Đừng chần chờ, hãy vào bếp ngay để chiêu đãi cả nhà món ngon khó cưỡng này!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!