2 Cách làm mứt đậu trắng ngon, không bị cứng tại nhà

Mứt đậu trắng là món mứt quen thuộc mỗi mùa Tết, nhưng để hạt mứt đạt độ mềm bùi và lớp đường áo đẹp thì cách làm mứt đậu trắng cần một vài bí quyết nhỏ. Từ bước ngâm đậu, nấu cho đến sên đường đều phải đúng kỹ thuật để mứt không bị cứng hay nứt vỏ. Cùng khám phá chi tiết cách làm mứt đậu trắng ngon trong bài viết dưới đây.

Công thức làm mứt đậu trắng bùi ngon, không bị cứng

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Nồi hấp
• Chảo chống dính
• Tô
• Rổ
• Muỗng

Bước 1: Sơ chế đậu trắng

Rửa đậu trắng nhiều lần với nước để loại bỏ bụi và tạp chất. Cho đậu vào thau lớn, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 2 cm. Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất 10 giờ để hạt nở căng và mềm đều, giúp quá trình làm mứt đạt độ ngon và đẹp mắt.

Ngâm đậu trắng qua đêm

Bước 2: Hấp đậu

Cho phần đậu trắng đã ngâm vào nồi và hấp cách thủy khoảng 1 giờ để đậu chín mềm mà vẫn giữ nguyên vỏ, không bị nứt.

Ngoài ra, bạn có thể cho đậu vào nồi, rồi đổ nước ngập mặt đậu đun nhỏ lửa cho đậu chín mềm. Khi nấu, thêm một chút muối để đậu đậm vị và thơm hơn.

Bước 3: Ướp đường

Sau khi đã hấp chín, để đậu trắng nguội bớt rồi cho vào tô lớn. Thêm 200g đường vào và trộn nhẹ tay để đường phủ đều lên từng hạt đậu.

Ướp trong 3 - 4 giờ để đường tan dần và thấm vào đậu, giúp mứt khi sên lên có vị ngọt hài hòa. Nếu thích vị ngọt đậm hơn, bạn có thể tăng thêm lượng đường theo khẩu vị.

Công đoạn ướp đường cho đậu để chuẩn bị sên

Bước 4: Sên mứt

Cho phần đậu đã ướp đường vào chảo, bật lửa vừa để đường tan và hòa quyện với đậu. Khi nước đường bắt đầu rút bớt, hạ lửa nhỏ và đảo thật nhẹ tay để hạt đậu giữ nguyên, không bị vỡ.

Tiếp tục sên trong 30 - 40 phút cho đến khi đường kết tinh và bao đều từng hạt đậu, sau đó tắt bếp và đảo thêm 5 - 7 phút để mứt khô ráo hoàn toàn.

Khi mứt nguội hẳn, cho vào hũ kín để bảo quản và dùng dần.

Các công đoạn sên mứt đậu

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Rổ/rây
• Tô
• Dao
• Nồi
• Muỗng và đũa
• Chảo chống dính

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, đãi đậu trắng thật sạch rồi cho vào tô nước, đổ ngập mặt đậu khoảng 2 cm. Ngâm đậu từ 8 - 10 giờ để hạt nở đều và mềm.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt đậu ra rổ và rửa lại nhẹ tay để loại bỏ tạp chất.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng để chuẩn bị cho phần sên mứt.

Công đoạn ngâm đậu

Bước 2: Nấu đậu trắng

Bắt lên bếp một nồi nước lọc vừa đủ, thêm 1 thìa muối để đậu đậm vị hơn. Đun sôi nước, sau đó cho đậu vào luộc ở lửa nhỏ.

Nấu đến khi đậu mềm nhưng hạt vẫn còn nguyên, không bị nứt vỏ. Vớt đậu ra và để ráo trước khi sên.

Bước 3: Sên mứt

Bắc chảo lớn lên bếp, cho đậu đã nấu chín vào, thêm 1kg đường, gừng thái sợi vào chảo. Đun lửa vừa, đảo nhẹ tay để đường tan hoàn toàn và thấm vào từng hạt đậu.

Khi nước đường cạn dần và bắt đầu kết tinh, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục để lớp đường áo bám đều quanh đậu.

Khi mứt khô tơi, cho 2 ống vani vào, đảo thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Tiếp tục đảo vài phút ngoài nhiệt giúp mứt tơi, khô và không dính.

Mứt đậu trắng sau khi sên xong

Để mứt đậu trắng lên màu đẹp, dẻo tơi và giữ được vị ngọt thanh, bạn có thể tham khảo những mẹo nhỏ sau:

• Chọn đậu trắng chất lượng: Ưu tiên các hạt đậu mới, có màu sáng, kích thước đều nhau và không bị mốc. Đậu đẹp sẽ giúp thành phẩm giữ được độ nguyên hạt và có vị bùi tự nhiên.
• Canh chỉnh lượng đường hợp lý: Tùy khẩu vị mà bạn có thể tăng hoặc giảm đường. Nếu muốn mứt giòn nhẹ và có lớp đường áo đẹp, hãy tăng thời gian ướp và sên thêm vài phút để đường kết tinh chuẩn hơn.
• Tăng hương thơm cho mứt: Bạn có thể cho thêm lá dứa khi nấu đậu để tạo hương thơm thanh nhẹ. Nếu không có lá dứa, vani cũng là lựa chọn phù hợp giúp tăng độ hấp dẫn cho món mứt.
• Sên mứt bằng lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp đường tan từ từ và thấm đều vào hạt đậu, đồng thời hạn chế tình trạng cháy hoặc nổ hạt. Khi đường bắt đầu kết tinh, đảo nhẹ tay để giữ được dáng hạt đẹp.
• Làm mứt khô nhanh hơn: Nếu muốn mứt khô ráo và giòn hơn, bạn có thể dùng máy sấy thực phẩm sấy nhẹ sau khi sên xong. Cách này giúp mứt bảo quản lâu mà không bị ẩm lại.
• Kiểm tra độ khô trước khi cất: Lấy vài hạt mứt cho vào chén nhỏ, để nguội rồi kiểm tra. Nếu đường bám đều, hạt mứt rời nhau và không bị dính tay là đạt chuẩn.
• Bảo quản đúng cách: Đợi mứt nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ mứt được lâu và không bị chảy đường.

Những bí quyết giúp món mứt đậu trắng ngon hơn, bùi hơn

Sau khi hoàn thành từng công đoạn từ sơ chế, nấu đậu đến sên đường, bạn sẽ có được mẻ mứt đậu trắng dẻo tơi và thơm ngọt, rất thích hợp để đãi khách hoặc làm quà biếu ngày Tết. Công thức không quá phức tạp, chỉ cần chú ý nhiệt độ và thời gian là sẽ thành công. 

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món mới.

Để các bước nấu và sên mứt đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên sử dụng chảo chống dính và nồi hấp chất lượng để kiểm soát nhiệt ổn định và hạn chế cháy dính. Nếu bạn đang tìm dụng cụ bền, an toàn cho gian bếp, hãy ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chọn mua chảo, nồi hấp và nhiều sản phẩm gia dụng phù hợp.