Cách làm mứt củ sen thanh ngọt, đãi khách ngày Tết

Cách làm mứt củ sen được nhiều người yêu thích nhờ hương vị giòn nhẹ, ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt cho ngày Tết. Để có mẻ mứt đạt chuẩn, bạn cần chú ý từ khâu chọn củ sen, sơ chế đến ướp đường và sên đúng kỹ thuật. Chi tiết từng bước thực hiện sẽ được hướng dẫn ngay sau đây.

Hướng dẫn chi tiết các bước làm mứt củ sen cho ra thành phẩm bắt mắt, hấp dẫn

Để món mứt củ sen đạt được độ giòn ngọt và lên màu đẹp mắt, việc chọn nguyên liệu chất lượng là rất quan trọng. Khi mua củ sen, hãy ưu tiên những củ có đốt to và ngắn, phần thân đầy đặn và có màu vàng tự nhiên.

Bề mặt củ không có mùi lạ, không bị mềm nhũn hay thâm đen. Những củ sen tươi sẽ giúp mẻ mứt giữ được độ giòn nhẹ và hương vị thanh bùi đặc trưng.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon, đúng chuẩn để làm mứt

• Dao
• Thớt
• Rổ
• Thau
• Nồi
• Chảo chống dính
• Đũa
• Muỗng

Gọt sạch vỏ củ sen, sau đó cắt thành những lát hơi dày để khi sên không bị gãy nát. Chuẩn bị một thau nước muối loãng và cho củ sen đã thái lát vào ngâm khoảng 10 phút để củ giữ được màu đẹp và không bị thâm.

Sau khi ngâm, vớt ra và rửa lại 3 - 4 lần với nước sạch.

Công đoạn gọt vỏ, thái lát và ngâm củ sen

Bắt lên bếp một nồi nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho củ sen đã sơ chế vào luộc khoảng 5 phút để củ hơi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Luộc nhanh củ sen trong nước sôi

Chia củ sen đã luộc thành hai phần bằng nhau, cho vào hai thau riêng.

• Thau thứ nhất: Thêm 250g đường và ½ muỗng cà phê hương lá dứa, trộn đều để tạo màu xanh nhạt tự nhiên.
• Thau thứ hai: Thêm 250g đường còn lại và một ít màu thực phẩm đỏ, trộn đều để tạo màu đỏ đẹp mắt.

Ướp hai phần sen trong 6 - 8 giờ để đường tan và thấm đều vào từng lát.

Công đoạn ướp đường và tạo màu cho củ sen

Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa và cho phần củ sen màu đỏ vào sên trước. Khi nước đường bắt đầu cạn, hạ nhỏ lửa và đảo nhẹ tay để đường bám đều lên củ sen. Khi nước đường sánh lại, hơi keo và trong dẻo, cho 1 ống vani vào đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Tiếp tục làm tương tự với phần củ sen màu xanh còn lại cho đến khi hai mẻ mứt đều khô, trong và có lớp đường áo đẹp mắt.

Công đoạn sên mứt sen

Sau khi sên xong, để mứt củ sen nguội hoàn toàn rồi nhẹ nhàng xếp ra dĩa. Các lát sen có màu đỏ và xanh xen kẽ sẽ tạo nên tổng thể bắt mắt, thích hợp để đãi khách ngày Tết.

Bạn có thể cho mứt vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản, giữ được độ giòn nhẹ và vị ngọt thanh trong nhiều ngày. Khi thưởng thức, mứt củ sen mang đến cảm giác dẻo giòn, thơm nhẹ hương lá dứa và có sắc màu tươi đẹp, rất phù hợp để dùng kèm trà nóng hoặc làm quà biếu.

Thành phẩm củ sen đẹp mắt, thơm ngon cho ngày Tết

Để thành phẩm giữ được màu đẹp và độ giòn tự nhiên, bạn có thể lưu ý một vài điểm sau:

• Trong quá trình chế biến: Duy trì mức nhiệt ổn định và luôn để lửa nhỏ khi sên để đường bám đều và không bị khét. Khi đảo, thao tác nhẹ tay để giữ nguyên hình dáng của từng lát sen.
• Khi bảo quản: Chờ mứt thật nguội rồi mới cho vào hũ kín. Đặt ở nơi khô thoáng để hạn chế hơi ẩm làm chảy đường và giúp mứt giữ được độ ngon lâu hơn.

Thành phẩm mứt củ sen sau khi hoàn thiện sẽ có màu sắc hài hòa, vị ngọt nhẹ và độ giòn dẻo vừa phải, rất thích hợp để chiêu đãi bạn bè hay làm quà tặng ngày Tết. Món mứt này cũng dễ bảo quản và dùng kèm trà nóng càng thêm trọn vị.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món mới.

Để sên mứt củ sen đều màu và không bị cháy, bạn nên chọn chảo chống dính giữ nhiệt ổn định. Bạn có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính và các dụng cụ bếp khác tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, giúp việc chế biến mứt Tết trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.