8 Cách làm mứt gừng thơm ngon tại nhà cho ngày Tết

Mứt gừng là món quen thuộc trong ngày Tết với hương thơm ấm, vị cay nhẹ và dễ thực hiện tại nhà. Bài viết này tổng hợp 8 cách làm mứt gừng từ truyền thống đến hiện đại như gừng lát, gừng đỏ củ dền, gừng mật ong, gừng dứa, gừng đu đủ dẻo,… kèm mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon.

Cách làm mứt gừng chuẩn ngon tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Rổ/rá
• Thau/Âu
• Chén bát

Bước 1: Sơ chế gừng

Rửa sơ gừng rồi ngâm khoảng 20 phút để loại bỏ lớp đất bám. Cạo bỏ vỏ, thái thành lát mỏng. Sau khi cắt xong, cho toàn bộ gừng vào thau nước muối loãng và ngâm thêm khoảng 2 tiếng. Ngâm xong thì vớt ra để ráo.

Cạo bỏ vỏ gừng và thái thành lát mỏng

Bước 2: Luộc gừng

Cho gừng vào nồi nước đang sôi và luộc chừng 5–10 phút. Đổ bỏ phần nước đầu, thay nước mới rồi đun sôi lại.

Khi nước sôi, vắt nước cốt từ 2 quả chanh vào nồi để gừng sáng màu hơn. Luộc thêm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh 4–5 lần.

Luộc gừng với nước cốt chanh để làm sáng màu

Bước 3: Ướp và sên gừng

Trộn 500 g đường với phần gừng đã luộc và để nghỉ khoảng 6–8 tiếng để đường thấm đều.

Khi bắt đầu sên, đặt chảo lên bếp làm nóng rồi cho gừng vào đảo ở lửa vừa. Khi nước đường rút bớt, hạ lửa nhỏ và đảo liên tục cho đến khi lát gừng khô, phủ lớp đường kết tinh trắng là đạt.

Trong quá trình sên, bạn có thể dùng bếp từ để kiểm soát nhiệt tốt hơn, hạn chế cháy cạnh. Khi sên mứt bằng bếp từ, chỉ cần đặt mức nhiệt vừa (khoảng 500–800W), giữ ổn định suốt quá trình và giảm xuống mức thấp nhất khi đường bắt đầu kết tinh để mứt khô, tơi và không bị vàng.

Ướp đường và sên gừng đến khi kết tinh

Bước 4: Thành phẩm

Mứt gừng lát sau khi hoàn thành có màu trắng nhẹ, thơm nồng, vị cay – ngọt hài hòa. Đây là món mứt đơn giản nhưng rất thích hợp để thưởng thức hoặc đãi khách trong ngày Tết.

Mứt gừng lát thành phẩm thơm cay, khô ráo

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi chiên không dầu
• Nồi luộc
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Muỗng
• Thau/Âu
• Rổ/rá

Bước 1: Làm sạch và sơ chế gừng

Rửa gừng cho sạch đất cát rồi ngâm gừng trong nước 2–3 giờ để vỏ mềm, dễ cạo hơn. Dùng muỗng có cạnh mỏng để cạo sạch lớp vỏ. Sau khi cạo xong, cho gừng ngay vào thau nước để phần gừng không bị thâm đen.

Cạo vỏ gừng để chuẩn bị sơ chế

Bước 2: Thái gừng

Rửa lại gừng một lần nữa rồi thái lát. Không nên thái quá dày hoặc quá mỏng để miếng mứt có độ dẻo và không bị nát. Cắt đến đâu cho vào thau nước đến đó, sau đó vớt ra và rửa sạch lại.

Bước 3: Luộc gừng giảm cay

Cho gừng vào nồi nước sôi và luộc khoảng 10 phút.

Đổ bỏ nước đầu, thay nước khác rồi vắt nửa quả chanh vào nồi. Luộc thêm 10 phút để gừng trắng hơn và bớt vị cay nồng.

Luộc gừng để giảm vị cay nồng

Bước 4: Ướp gừng với đường

Gừng sau khi luộc vớt ra để ráo bớt nước. Xếp một lớp gừng rồi rắc một lớp đường xen kẽ, ướp khoảng 5–6 tiếng để đường tan hết và ngấm sâu vào từng lát.

Bước 5: Sên và sấy bằng nồi chiên không dầu

Cho phần gừng đã ngấm đường vào chảo và sên ở mức nhiệt vừa. Khi nước đường bắt đầu sệt lại, giảm lửa nhỏ nhất và đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh, bám trắng quanh lát gừng.

Để mứt giữ được độ khô và bảo quản lâu hơn, bạn cho mứt vào nồi chiên không dầu và sấy ở khoảng 80°C trong 15–20 phút. Đợi nguội hoàn toàn rồi cất vào hũ kín.

Mứt gừng sau khi sấy bằng nồi chiên không dầu

Bước 6: Thành phẩm

Mứt gừng hoàn thiện có màu vàng sáng, mềm dẻo, vị cay ngọt hài hòa và rất thơm. Khi thưởng thức cùng trà nóng, món mứt càng thêm ấm nồng.

Mứt gừng lát dẻo thơm sau khi hoàn thiện

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi luộc
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Màng bọc thực phẩm

Bước 1: Sơ chế và luộc gừng

Rửa sạch gừng, gọt bỏ vỏ rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Rửa lại nhiều lần với nước để làm giảm bớt vị cay.

Cho gừng vào nồi luộc khoảng 15 phút, sau đó đổ ra rửa lại để gừng sạch và bớt nồng.

Bước 2: Luộc gừng lần hai

Cho gừng vào nồi cùng nước mới, thêm nước cốt của 1 quả chanh rồi tiếp tục luộc thêm lần nữa. Chanh giúp gừng sáng màu và không bị thâm. Khi nước sôi, vớt gừng ra để ráo.

Luộc gừng với nước cốt chanh để giữ màu sáng

Bước 3: Ướp gừng với đường

Khi gừng đã ráo nước, cho vào tô và trộn đều với 250g đường. Bọc kín và ướp trong khoảng 4 giờ để đường tan hết và thấm vào gừng.

Bước 4: Sên gừng

Cho gừng vào chảo, bật lửa vừa để nước đường nhanh cô lại. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sánh, giảm xuống lửa nhỏ và đảo liên tục.

Sên gừng trên chảo đến khi hỗn hợp sệt lại

Sên đến khi lát gừng trở nên khô, hơi dẻo và có độ dính nhẹ thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm vài phút đến khi gừng nguội, đường khô hoàn toàn là hoàn tất.

Gừng sên khô kết tinh đường sau khi đảo đều

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Màng bọc thực phẩm

Bước 1: Sơ chế gừng

Rửa gừng để sạch đất cát, sau đó thái thành lát mỏng. Ngâm gừng trong nước pha 1 muỗng cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh để lát gừng trắng và bớt hăng.

Bước 2: Luộc gừng

Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, cho nước cốt từ 1 quả chanh còn lại vào rồi thả gừng vào luộc khoảng 10 phút. Luộc xong, vớt ra và để ráo.

Luộc gừng với nước cốt chanh

Bước 3: Chuẩn bị nước màu củ dền

Củ dền rửa sạch, gọt vỏ và bào nhuyễn. Thêm khoảng 100ml nước sôi vào phần củ dền đã bào để lấy nước cốt màu đỏ tự nhiên.

Bước 4: Ngào mứt gừng

Cho gừng, phần nước củ dền và 500g đường vào tô, trộn thật đều để gừng thấm màu và ngấm đường.

Ngào mứt gừng với nước củ dền và đường

Tiếp theo, đổ hỗn hợp lên chảo và đảo đều tay đến khi đường sệt lại và bám vào từng lát gừng thì tắt bếp.

Với cách làm mứt gừng đỏ kiểu dẻo, bạn có thể bọc kín tô gừng đã trộn bằng màng thực phẩm và để qua đêm trong tủ lạnh để gừng thấm hoàn toàn trước khi dùng.

Mứt gừng đỏ hoàn thiện với màu đẹp và lớp đường phủ

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi luộc
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Thau nước đá

Bước 1: Sơ chế và luộc gừng

Rửa sạch gừng rồi cạo bỏ lớp vỏ. Thái gừng thành lát mỏng đều.

Đun sôi một nồi nước, sau đó cho gừng vào luộc 5–10 phút. Vớt gừng ra rồi tiếp tục nấu thêm nồi nước mới, vắt nước cốt 1 quả chanh vào nồi và luộc gừng lần hai thêm 5–10 phút. Khi gừng vừa chín tới, thả ngay vào thau nước đá để giữ độ giòn và giúp gừng sáng màu.

Bước 2: Trộn và sên gừng với mật ong

Khi gừng đã ráo nước hoàn toàn, cho vào thau và thêm đường phèn giã nhỏ, vani cùng mật ong rồi trộn đều để gừng thấm vị.

Đổ hỗn hợp vào chảo, đảo trên lửa vừa cho đến khi đường tan và áo đều quanh gừng. Tiếp tục sên đến khi lát gừng khô, không còn dính tay là hoàn tất.

Các bước trộn và sên gừng với mật ong

Bước 3: Thành phẩm

Mứt gừng mật ong khô sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp, thơm nhẹ mùi vani và mật ong, vị cay dịu, ngọt thanh.

Mứt gừng mật ong khô vàng đẹp sau khi hoàn thiện

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Dao
• Thớt
• Nồi sên
• Chảo (nếu cần hỗ trợ sên)
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Máy xay hoặc dao băm
• Khay/đĩa để vo viên

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Gọt vỏ thơm, bỏ lõi rồi băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Sau đó vắt bớt nước để phần cái được khô ráo.

Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi mỏng. Chần gừng với nước sôi trong khoảng 3 phút để giảm vị cay, vớt ra và để ráo hoàn toàn.

Xay dứa để lấy phần cốt

Bước 2: Sên hỗn hợp gừng và thơm

Cho phần thơm, gừng sợi, 150g đường và nước cốt chanh vào nồi, sên trên lửa vừa khoảng 10 phút. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, hạ lửa nhỏ rồi cho 2 muỗng canh mật ong vào.

Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo quện và kết lại thành một khối thống nhất, không còn chảy nước.

Sên gừng sợi với dứa và nước cốt chanh

Bước 3: Vo viên và lăn dừa

Khi hỗn hợp nguội bớt, dùng tay vo thành từng viên nhỏ. Sau đó lăn đều qua dừa khô để tạo lớp áo thơm béo bên ngoài.

Bước 4: Thành phẩm

Mứt gừng viên lăn dừa mật ong có vị cay nồng hòa cùng vị ngọt thanh của thơm và mật ong.

Lớp dừa khô bên ngoài tạo độ béo nhẹ, giúp món mứt thêm hấp dẫn và rất hợp để thưởng thức trong ngày Tết.

Vo hỗn hợp gừng mật ong thành từng viên nhỏ và lăn dừa khô

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Dao
• Thớt
• Bào hoặc dụng cụ cắt sợi
• Nồi luộc
• Chảo sên
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Màng bọc thực phẩm (nếu cần ướp lâu)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ đu đủ và gừng, sau đó cắt thành sợi nhỏ và cho ngay vào nước để không bị thâm.
• Thơm băm nhuyễn và vắt lấy nước cốt. 
• Chanh cắt đôi và vắt lấy nước. 
• Đậu phộng rang chín và để nguội.

Sơ chế các nguyên liệu làm mứt gừng đu đủ

Mẹo sơ chế:

• Đu đủ thái sợi nên ngâm liền vào nước vôi trong để giữ độ dẻo khi sên.
• Gừng ngâm cùng nước muối loãng để giảm độ cay gắt.

Bước 2: Ướp gia vị

Chần đu đủ và gừng trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Cho hỗn hợp này vào tô, thêm 600g đường vàng, ½ muỗng muối và phần nước cốt thơm. Trộn đều và ướp khoảng 5 giờ để đường tan và thấm vào từng sợi.

Bước 3: Sên mứt

Đổ tất cả vào chảo, bật lửa nhỏ và đảo đều. Sên khoảng 5 phút rồi cho nước cốt chanh vào.

Tiếp tục đun liu riu đến khi hỗn hợp trong lại, nước cạn dần và chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt. Khi đạt độ dẻo vừa, cho đậu phộng rang vào đảo đều rồi tắt bếp.

Sên đu đủ và gừng đến khi hỗn hợp trong dẻo

Bước 4: Thành phẩm

Mứt gừng đu đủ dẻo có màu vàng hấp dẫn, vị ngọt dịu từ đường vàng hòa với độ dẻo của đu đủ, vị cay thơm của gừng và chút béo bùi từ đậu phộng. Món mứt này rất phù hợp để đãi khách trong những ngày Tết hoặc dùng làm món ăn vặt nhâm nhi.

Mứt gừng đu đủ dẻo vàng óng hòa quyện đậu phộng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Dao
• Thớt
• Nồi luộc
• Chảo sên
• Thau/Âu
• Rổ/rá
• Muỗng
• Bào hoặc dụng cụ thái sợi
• Hũ/thố để bảo quản mứt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm gừng trong nước ấm khoảng 5 phút để vỏ mềm và dễ cạo. Dùng muỗng cạo sạch vỏ, thái thành sợi nhỏ rồi rửa lại. Ngâm gừng trong nước muối loãng khoảng 5 phút để bớt cay, sau đó để ráo.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt hạt lựu.

Cắt dứa thành hạt lựu để chuẩn bị làm mứt

Bước 2: Luộc gừng để giảm độ cay

Đun sôi một nồi nước, cho toàn bộ nước cốt 1/2 quả chanh vào rồi thả gừng vào luộc 3–4 phút.
Vớt gừng ra, thay nước mới và luộc thêm 2–3 phút để gừng dịu vị và giữ độ trong.

Bước 3: Ngâm nước lạnh

Ngay sau khi luộc, thả gừng vào thau nước lạnh khoảng 10 phút. Bước này giúp sợi gừng giòn và không bị sẫm màu. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 4: Ướp gừng với đường và dứa

Cho gừng, dứa hạt lựu và đường vào tô. Trộn đều rồi ướp khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng đảo lên để hỗn hợp thấm đều.

Ướp gừng sợi và dứa với đường

Bước 5: Sên mứt

• Cho toàn bộ phần gừng và dứa đã ướp vào chảo, đun đến khi sôi rồi giảm xuống lửa nhỏ.
• Sên đến khi nước đường sệt lại, sợi gừng trở nên trong và hỗn hợp dẻo sánh thì tắt bếp.
• Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín để bảo quản.

Bước 6: Thành phẩm

Mứt gừng dẻo sợi kết hợp với dứa có màu đẹp mắt, dẻo nhẹ, thơm dịu, vị cay ngọt hài hòa.

Mứt gừng dứa sợi vàng óng sau khi hoàn thiện

Để có mẻ mứt gừng ngon, nên ưu tiên gừng bánh tẻ, tức loại không quá non cũng không quá già.

• Gừng non khiến mứt mềm, thiếu độ săn.
• Gừng già lại nhiều xơ, cay gắt và dễ làm món mứt kém hấp dẫn.

Bạn nên chọn củ to, thon dài, vỏ mịn, cầm chắc tay và có mùi thơm đặc trưng. Củ gừng như vậy khi thái lát sẽ đẹp, đều và khi sên lên cũng giữ được độ dẻo hấp dẫn.

Đường dùng cho mứt nên sạch, hạt khô và không có tạp chất.

• Với đường cát trắng: chọn loại hạt nhỏ, mịn, không bị vón cục.
• Với đường vàng: nên chọn màu vàng tự nhiên, mùi thơm nhẹ.
• Nếu dùng đường phèn: ưu tiên loại hạt đều, trong, không có bụi lẫn bên trong.

Đường chất lượng tốt giúp mứt có vị ngọt thanh, kết tinh đẹp và bảo quản được lâu hơn.

Để mứt gừng giữ được độ khô ráo và hương vị thơm ngon, bạn nên cho mứt vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, đặt ở nơi thoáng và tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể đặt hũ mứt trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ ẩm và ngăn mứt bị chảy nước.

Khi sử dụng, chỉ nên lấy lượng đủ ăn. Phần mứt còn lại không nên cho ngược lại vào hũ để tránh làm ẩm và ảnh hưởng đến chất lượng của cả hũ mứt.

Bảo quản mứt gừng trong hũ thủy tinh kín để giữ độ khô ráo

Trong trường hợp mứt gừng bị chảy nước, bạn có thể xử lý nhanh bằng một trong ba cách đơn giản sau:

• Sấy lại mứt: Trải mứt lên khay và sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 100°C cho đến khi mứt khô và lớp đường kết tinh trở lại.
• Ngâm nước đường: Chuẩn bị nước đường theo tỉ lệ phù hợp, ngâm mứt để tạo lớp đường áo mới, sau đó để khô tự nhiên hoặc sấy nhẹ để loại bỏ phần nước đường dư.
• Dùng túi kín: Chia mứt thành từng phần nhỏ, cho vào túi kín và đóng kín để hạn chế hơi ẩm, giúp mứt không bị chảy nước.

Khi đường bị cháy và keo lại, nguyên nhân thường do lửa quá lớn làm đường không kịp tan mà cháy dính. Cách xử lý là rửa sạch phần đường hỏng, sau đó cho lại đường theo đúng tỉ lệ ban đầu và sên lại trên lửa nhỏ để đường tan từ từ và kết tinh đúng cách.

Tự làm mứt gừng tại nhà giúp bạn chủ động hương vị, đảm bảo vệ sinh và tạo nên món quà Tết ý nghĩa cho gia đình. Để khám phá thêm nhiều món dễ làm, bạn hãy theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn và làm phong phú thực đơn ngày lễ.

Bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm gia dụng như nồi chảo, bếp điện, nồi chiên không dầu, và nhiều thiết bị hỗ trợ nấu nướng khác tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chế biến món ăn tiện lợi và nhanh gọn hơn.