2 Cách làm mứt mít dẻo ngon tại nhà, đãi khách ngày Tết

Mứt mít có nhiều cách chế biến, trong đó hai kiểu phổ biến nhất là sên dẻo và ngào đường giòn nhẹ. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từ khâu chọn mít, sơ chế đến sên và bảo quản, giúp bạn dễ dàng tự làm tại nhà những mẻ mứt thơm dẻo và bắt mắt.

Cách làm mứt mít dẻo đãi khách cực ngon

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Chảo chống dính
• Tô/thau
• Rổ/rá
• Muỗng
• Dĩa
• Hũ thủy tinh hoặc nhựa có nắp

Bước 1: Sơ chế mít

Tách lấy múi mít, chẻ đôi và bỏ hạt. Chuẩn bị một thau nước pha chút nước cốt chanh rồi cho mít vào ngâm khoảng 15 phút để giảm mủ. Sau đó rửa lại 2–3 lần đến khi sạch hẳn.

Hòa 3g vôi tôi với 1 lít nước, khuấy đều và để lắng ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm. Lọc lấy phần nước vôi trong phía trên rồi đem ngâm mít từ 3–4 giờ. Cuối cùng vớt ra và rửa thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.

Sơ chế mít và làm sạch mủ trước khi ngâm nước vôi

Bước 2: Phơi và ướp đường

Để mít được dẻo và trong, bạn nên phơi nắng cho ráo hẳn trước khi ướp. Khi mít đã khô bề mặt, cho vào tô và trộn với 175g đường. Ướp 3–4 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan và thấm đều.

Cho phần nước đường từ tô mít vào chảo và đun đến khi sôi. Lúc này vắt vào chảo nửa trái chanh để giúp đường không bị lại đường và giảm độ ngọt gắt.

Đổ nước đường ướp mít vào chảo và làm nóng trước khi sên

Để phần sên không bị cháy đáy hoặc dính nồi, bạn nên dùng chảo chống dính đáy dày. Một số dòng chảo bền, giữ nhiệt đều và phù hợp để sên mứt có thể tham khảo như Sunhouse, Ticook hoặc Happy Kitchen, các chảo này giúp đường không bám đáy và hạn chế làm nát mít khi đảo nhẹ.

Sên mít với nước đường đến khi vàng trong và dẻo

Tiếp tục thắng nước đường đến khi sánh lại. Khi đạt độ keo mong muốn, thả từng miếng mít vào sên lửa nhỏ. Sên khoảng 25–30 phút, nước đường giảm dần thì chỉ cần rưới nhẹ lên mặt mít, tránh đảo mạnh để giữ nguyên hình múi.

Mứt hoàn chỉnh khi đường bám đều, kéo sợi nhẹ và miếng mít trong, dẻo.

Bước 4: Hoàn thành

Gắp mứt ra rổ hoặc khay có lỗ để làm ráo phần đường còn lại. Để mứt nguội tự nhiên ở nơi thoáng đến khi bề mặt se lại.

Ngoài cách làm khô tự nhiên, bạn cũng có thể sấy nhanh bằng lò vi sóng. Trải mứt thành lớp mỏng, chọn mức nhiệt thấp và làm nóng từng 1–2 phút, kiểm tra sau mỗi lần cho đến khi bề mặt ráo hẳn. Không sấy quá lâu để tránh làm cứng hoặc đổi màu mứt.

Thành phẩm mứt mít dẻo vàng trong sau khi ráo đường

Mẹo nhỏ:

• Sên phần nước đường trước rồi mới cho mít vào giúp hạn chế mít bị mềm hoặc vỡ.
• Cho ít nước cốt chanh vào giai đoạn thắng đường giúp vị ngọt hài hòa và đường không kết tinh.
• Trong lúc sên chỉ nên rưới đường, hạn chế đảo mạnh để giữ nguyên miếng mít.

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Dao
• Thớt
• Thau/tô
• Rổ/rá
• Chảo chiên
• Chảo chống dính
• Muỗng
• Rây lọc
• Giấy thấm dầu
• Hũ/hộp bảo quản

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ và giã nhuyễn để dễ lọc lấy nước cốt.
• Mít bổ làm 4, lau bớt mủ bằng lá hoặc giấy, rửa sơ rồi tách lấy phần múi. Loại bỏ sơ và hạt, sau đó cắt múi thành miếng dài vừa ăn.
• Cho mít vào thau nước, thêm 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm. Ngâm khoảng 2 phút để làm sạch nhựa rồi vớt ra để ráo.

Sơ chế mít để làm món mít ngào đường

Bước 2: Chiên mít

Làm nóng chảo dầu với lửa lớn. Khi dầu đủ nóng, thả mít vào và chiên đến khi miếng mít hơi vàng thì gắp ra, để ráo dầu từ 5–10 phút.

Chiên lại lần hai để mít đạt độ vàng giòn đẹp mắt. Khi miếng mít giòn và lên màu đều, tắt bếp và vớt ra.

Chiên mít hai lần để đạt độ giòn và lên màu đẹp

Bước 3: Nấu nước gừng – đường

Cho 100ml nước vào phần gừng đã giã, vắt hoặc lọc qua rây để lấy nước gừng.

Thêm 100g đường vào nước gừng và khuấy cho tan hết. Đây sẽ là phần nước sốt để áo lên mít.

Bước 4: Ngào đường

Đặt chảo lên bếp và đổ phần nước gừng – đường vào. Nấu lửa nhỏ, đảo đều để đường không bám chảo.

Khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt, cho mít đã chiên vào đảo liên tục. Ngào đến khi đường bám khô quanh từng miếng mít và không còn nước là đạt.

Ngào đường với mít chiên đến khi đường bám khô đều

Bước 5: Hoàn thành

Mít ngào đường sau khi hoàn thành có lớp đường giòn nhẹ bên ngoài, cắn vào nghe “rộp” nhưng vẫn giữ được độ dai giòn bên trong. Vị ngọt thanh xen chút cay ấm của gừng khiến món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng để nhâm nhi cùng gia đình.

Mít ngào đường giòn nhẹ, phủ đường đều hấp dẫn

Muốn món mít ngon đúng vị, bạn chỉ cần lưu ý vài mẹo chọn mít dưới đây:

• Khi làm các món như mít sấy hay mít ngào đường, bạn nên ưu tiên chọn những trái mít Thái vừa chín tới, cơm vàng nhưng chưa bị mềm nhũn để thành phẩm giữ được độ giòn.
• Có thể thử nếm một múi nhỏ trước khi mua, mít ngon sẽ ngọt thanh, thơm và mềm dẻo, không có vị lạ hay bị sượng.
• Những quả mít đạt chất lượng thường khá nặng tay, tỏa mùi thơm đặc trưng của mít chín cây. Nếu quả không thơm hoặc mùi nhạt, rất có thể là mít bị ủ chín hoặc xử lý thuốc.
• Quan sát vỏ mít, mít chín cây thường có màu vàng nâu, gai thưa và không còn sắc nhọn. Ngược lại, vỏ xanh đậm, gai dày và nhọn thường là dấu hiệu của mít còn non hoặc được thúc chín.
• Khi bổ ra, mít chín tự nhiên sẽ ít nhựa và không xuất hiện nhựa trắng. Nếu thấy nhựa chảy nhiều, màu trắng đục, đó là dấu hiệu mít có thể đã bị xử lý hóa chất.

Cách nhận biết mít chín cây, cơm vàng và ít nhựa

Khi mứt đã nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp có nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp mứt giữ được hương vị trong khoảng 1 – 2 tháng.

Trong quá trình bảo quản, luôn dùng hũ và muỗng thật sạch, khô hoàn toàn để tránh mứt bị chảy nước, lên váng hoặc nhanh hỏng. Mặc dù để được lâu, bạn vẫn nên dùng trong thời gian hợp lý để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Trong quá trình làm mứt mít, bạn có thể lưu ý vài điểm sau để thành phẩm dẻo ngon và dễ thao tác hơn:

• Giảm dính mủ khi tách múi: Thoa dầu ăn lên tay hoặc chà chanh lên dao và phần mít vừa cắt để hạn chế nhựa bám. Có thể nhúng tay vào gạo để làm sạch mủ nhanh hơn.
• Tránh nhựa bám dao: Làm lạnh dao trước khi cắt hoặc lau dao bằng khăn thấm dầu nếu bị dính nhựa.
• Sên mứt không vón cục: Giữ lửa nhỏ, rưới nhẹ nước đường thay vì đảo mạnh để giữ nguyên miếng mít và giúp đường bám đều, không bị vón.

Hai cách làm mứt mít trên đều dễ thực hiện và cho thành phẩm thơm dẻo, phù hợp để nhâm nhi hoặc đãi khách. Bạn có thể thử theo khẩu vị gia đình để chọn được kiểu hợp ý nhất. Muốn xem thêm nhiều công thức đơn giản mà ngon miệng, hãy theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.

Bạn cũng có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính, nồi, bếp và nhiều thiết bị gia dụng đang có tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc chế biến mứt và các món khác thuận tiện, nhanh gọn hơn.