Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngon, không chảy nước, ăn là ghiền!

Mứt chùm ruột dẻo thơm, chua ngọt hài hòa là món ngon khó cưỡng mỗi dịp Tết đến. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay làm tại nhà mà không lo chảy nước hay bị nát. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để có mẻ mứt ngon “chuẩn không cần chỉnh”!

Hướng dẫn làm mứt chùm ruột thơm ngon chuẩn vị ngày Tết

• 1kg chùm ruột
• 700gr đường cát vàng

Nguyên liệu làm mứt chùm ruột

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cho chùm ruột vào thau rồi rửa sạch. Trong quá trình rửa, vừa rửa vừa bóp nhẹ để chùm ruột ra bớt chất chua. Sau khi rửa 3 - 4 lần, bạn vớt chùm ruột ra và để ráo.

Sơ chế chùm ruột giảm độ chua

Bước 2: Ướp đường

Chùm ruột đã ráo nước, đổ vào thau, thêm 700gr đường cát vàng, trộn đều và ướp từ 30 - 60 phút. Mỗi 15 - 20 phút, đảo đều thau chùm ruột một lần cho thấm đều đường.

Lưu ý: Bạn có thể thay thế đường cát vàng bằng đường cát trắng, nhưng đường cát vàng giúp món mứt có màu sắc đẹp hơn.

Ướp đường chùm ruột thấm đều

Bước 3: Sên mứt

• Đặt chảo lớn lên bếp, đổ toàn bộ phần chùm ruột đã ngâm và nước đường vào, đun với lửa vừa. Đảo đều tay để đường tan và món ăn không bị cháy khét.
• Khi trái chùm ruột chuyển màu nâu và nước đường bắt đầu đặc lại, hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Quan sát và đảo chùm ruột thường xuyên. Khi chùm ruột săn lại, lên màu đỏ đậm và nước đã ráo, tắt bếp và để nguội.

Sên mứt chùm ruột với lửa nhỏ

Bước 4: Thành phẩm

Chế biến theo phương pháp này sẽ cho ra những trái mứt chùm ruột đỏ tươi hấp dẫn. Vị dẻo ngọt, chùm ruột không còn chua, ăn rất bắt miệng. Nhâm nhi vào ngày tết bên tách trà nóng thì thật tuyệt vời.

Thành phẩm mứt chùm ruột chua ngọt thơm ngon

• 1kg chùm ruột tươi
• 500gr đường
• 1 củ gừng
• 1 muỗng canh ớt bột

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt chùm ruột ớt cay

Bước 1: Sơ chế chùm ruột

• Chùm ruột sau khi hái hoặc mua về, nhặt bỏ cuống và lá, ngâm trong nước muối loãng 3 giờ.
• Sau 3 giờ, ép nhẹ chùm ruột bằng thớt sạch để nước chua bớt đi. Rửa lại 2 - 3 lần nước để hết mặn, rồi vắt bớt nước và để ráo.

Sơ chế kỹ chùm ruột để giảm bớt vị chua

Bước 2: Ướp đường

Với cách này, ướp 1kg chùm ruột tươi cùng 500gr đường trong 2 - 3 giờ. Thỉnh thoảng đảo đều để thấm đường.

Ướp chùm ruột với đường trong khoảng 2 - 3 giờ

Bước 3: Sên mứt chùm ruột

• Chùm ruột sau khi ướp đường sẽ hơi vàng. Đổ vào chảo cùng nước đường, đun lửa vừa, đảo đều tay đến khi đường tan và sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
• Chuẩn bị thêm gừng tươi hoặc gừng thái sợi, cho vào chảo cùng mứt. Thêm 1 muỗng canh ớt bột vào.
• Khi chùm ruột chuyển màu đỏ cam và nước gần cạn thì đảo đều tay đến khi cạn hết nước, sau đó tắt bếp và để nguội.

Sên mứt chùm ruột đến khi đường chuyển sang màu đỏ cam

Bước 4: Thành phẩm

Với cách này, gừng và ớt bột tạo nên hương vị mứt khác biệt. Trái chùm ruột nâu đỏ bắt mắt, phủ lớp ớt bột và thơm mùi gừng. Vị ngọt, chua dịu kết hợp cay the đầu lưỡi, không hề ngán khi thưởng thức.

Thành phẩm mứt chùm ruột ớt cay hấp dẫn

Tỉ lệ chùm ruột và đường

Tỉ lệ trong khoảng từ 1:0,8 đến 1:1: Nghĩa là với 1kg chùm ruột bạn cần từ 800g đến 1kg đường. Tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân và độ chua của chùm ruột, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho thích hợp. Nếu muốn mứt ngọt hơn, hãy thêm đường.

Sên mứt:

• Lửa nhỏ: Luôn giữ lửa ở mức nhỏ và khuấy đều tay khi sên mứt để tránh bị cháy dưới đáy nồi.
• Khuấy đều: Khuấy nhẹ và liên tục để đường tan hết và mứt có độ dẻo đồng đều.
• Quan sát: Theo dõi màu sắc và độ sánh của mứt. Khi mứt chuyển sang màu vàng cánh gián bắt mắt, nước đường cô đặc lại và sánh mịn đều quanh quả là mứt đã đạt yêu cầu.
• Tránh sên lâu: Nếu sên quá lâu, mứt sẽ bị khô cứng.

• Để nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào hũ đựng, để mứt nguội hoàn toàn.
• Hũ đựng: Chọn hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Tiệt trùng hũ bằng cách luộc hoặc sấy khô trước khi sử dụng.
• Bảo quản: Đặt mứt trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Mứt chùm ruột tự chế có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 - 3 tuần.

Lưu ý để bảo quản mứt chùm ruột dùng được lâu

Mứt chùm ruột không chỉ là món ăn vặt thơm ngon mà còn gợi nhớ hương vị truyền thống, nhất là trong những dịp lễ Tết sum vầy. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện tại nhà và những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ mứt dẻo ngon, lên màu đẹp và bảo quản được lâu. Hãy bắt tay vào làm thử để có thêm một món quà ngọt ngào dành tặng người thân, hoặc đơn giản là để nhâm nhi cùng tách trà mỗi chiều nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn, mẹo bếp hay và bí quyết nội trợ giúp bạn thêm yêu căn bếp mỗi ngày!