15 cách làm món nấm xào chay thanh đạm siêu ngon

Nấm là nguyên liệu quý giá cho ẩm thực chay, mang đến hương vị đa dạng và bổ dưỡng. Bài viết này sẽ giới thiệu các công thức độc đáo về cách làm món nấm xào chay. Mỗi cách làm món nấm xào chay là một trải nghiệm mới lạ, hứa hẹn làm phong phú bữa ăn thanh đạm của bạn.

Các món nấm xào chay siêu ngon

Nguyên liệu:

• 300g nấm (chọn loại nấm bạn thích như nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm...)
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Hành lá, ngò rí (nếu thích)

Cách làm:

Bước 1: Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (nấm kim châm để nguyên hoặc cắt đôi). Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi băm nhỏ.

Sơ chế nấm bào ngư

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm.

Bước 3: Cho hành tây vào xào đến khi hơi trong. Thêm nấm vào đảo đều tay. Nêm nước tương chay, đường, tiêu xay. Đảo nhẹ nhàng cho nấm ngấm gia vị.

Xào hành tây đến khi đổi màu trong

Bước 4: Xào đến khi nấm chín mềm và cạn bớt nước. Rắc hành lá, ngò rí rồi tắt bếp. Dùng nóng với cơm.

Nấm xào chay cơ bản

Nấm xào đậu que

Nguyên liệu

• 200g nấm (hỗn hợp các loại)
• 100g đậu que
• 1/2 củ cà rốt
• 1 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• Ít tiêu xay

Cách làm

Bước 1: Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đậu que tước xơ, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Tỏi băm nhỏ.

Đậu que rửa sạch và cắt khúc

Bước 2: Luộc sơ đậu que và cà rốt khoảng 2-3 phút cho chín tái. Vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Phi thơm tỏi với dầu ăn. Cho nấm vào xào nhanh tay. Thêm đậu que và cà rốt đã luộc vào xào chung.Nêm dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, tiêu xay. Đảo đều cho gia vị thấm.

Đậu que xào với nấm

Bước 4: Xào đến khi các nguyên liệu chín tới, không nên xào quá lâu sẽ làm rau củ mất độ giòn. Tắt bếp và dùng.

Nấm bào ngư xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư
• 2 cây sả
• 1 trái ớt (điều chỉnh độ cay tùy thích)
• 1 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Nấm bào ngư rửa nhẹ nhàng, xé miếng vừa ăn. Sả băm nhỏ, ớt thái lát hoặc băm nhỏ, hành lá thái khúc.

Nấm bào ngư ngâm với nước muối loãng

Bước 2: Phi thơm sả và ớt băm với dầu ăn. Cho nấm bào ngư vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm nước mắm chay, đường, bột ngọt (nếu dùng). Đảo đều.

Bước 3: Xào đến khi nấm chín và thấm gia vị. Thêm hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp. Món này ăn nóng rất thơm và đậm đà.

Nấm bào ngư xào sả ớt thơm ngon

Nấm đùi gà tàu hũ ky

Nguyên liệu:

• 200g nấm đùi gà
• 50g tàu hũ ky tươi (hoặc khô ngâm mềm)
• 1/2 củ hành tây
• 1 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• Ít tiêu xay

Cách làm:

Bước 1: Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày vừa ăn. Tàu hũ ky cắt miếng vừa ăn. Hành tây thái múi cau. Tỏi băm nhỏ.

Thái lát nấm đùi gà

Bước 2: Nếu dùng tàu hũ ky khô, bạn cần ngâm mềm trước khi chế biến.

Bước 3: Phi thơm tỏi với dầu ăn. Cho hành tây vào xào đến khi hơi trong. Thêm nấm đùi gà và tàu hũ ky vào xào chung.

Bước 4: Nêm nước tương chay, đường, tiêu xay. Đảo đều cho gia vị thấm. Xào đến khi nấm chín mềm và tàu hũ ky hơi vàng cạnh. Tắt bếp và thưởng thức.

Nấm đùi gà sốt bơ tỏi

Nguyên liệu:

• 300g nấm đùi gà
• 30g bơ thực vật
• 3 tép tỏi
• 1 nhánh hành lá ( phần xanh)
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xanh (hoặc tiêu xay), dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm đùi gà rửa sạch, cắt lát dày khoảng 0.5cm. Khứa nhẹ hình caro trên bề mặt lát nấm. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần lá xanh.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bơ thực vật vào đun chảy. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho nấm đùi gà vào xào với lửa vừa.

Bước 3: Nêm muối và tiêu (xanh hoặc xay) vào, đảo đều. Xào đến khi nấm chín vàng đều và có mùi thơm đặc trưng của bơ tỏi.

Công đoạn nấm đùi gà sốt bơ tỏi

Bước 4: Rắc hành lá thái nhỏ lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa, dùng nóng.

Nấm kim châm xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 200g nấm kim châm
• 1/2 củ hành tây
• 1 trái ớt chuông xanh (hoặc đỏ)
• Gia vị: 2 muỗng canh giấm táo (hoặc giấm gạo), 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 tép tỏi băm, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Tách rời các tép nấm. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng vuông vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế nấm kim châm

Bước 2: Pha hỗn hợp sốt chua ngọt: giấm táo, đường, tương cà, nước tương và muối vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đường tan.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây và ớt chuông vào xào khoảng 1-2 phút cho hơi mềm. Cho nấm kim châm vào xào nhanh tay. Đổ hỗn hợp sốt chua ngọt vào, đảo đều cho nấm và rau củ ngấm đều sốt.

Bước 4: Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và nấm chín. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức nóng.

Nấm kim châm sốt cà chua thơm ngon

Nấm mối xào lá lốt

Nguyên liệu:

• 300g nấm mối tươi
• 1 bó lá lốt (khoảng 10-15 lá)
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm mối rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần gốc dính đất. Có thể để nguyên hoặc xé đôi tùy kích thước. Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Lá lốt rửa sạch và thái nhỏ

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm mối vào xào nhanh tay với lửa lớn. Nêm nước tương, đường, bột ngọt (nếu dùng) và tiêu xay vào, đảo đều cho nấm ngấm gia vị.

Bước 3: Khi nấm gần chín, cho lá lốt thái sợi vào, đảo nhanh khoảng 30 giây cho lá lốt vừa chín tới và dậy mùi thơm. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức nóng.

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư
• 1/2 củ hành tây
• 1/2 trái ớt chuông xanh
• 1/2 trái ớt chuông đỏ
• 2 muỗng canh sa tế chay
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm bào ngư rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (có thể khứa nhẹ hình vảy rồng trên bề mặt). Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng vuông vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây và ớt chuông vào xào khoảng 1-2 phút. Cho nấm bào ngư vào xào nhanh tay với lửa lớn.

Công đoạn xào nấm bào ngư sa tế

Bước 3: Thêm sa tế chay, nước tương và đường vào, đảo đều cho nấm và rau củ ngấm gia vị. Xào đến khi nấm chín tới và nước sốt hơi sánh lại. Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng nóng với cơm.

Nấm mỡ xào kem sữa

Nguyên liệu:

• 300g nấm mỡ trắng hoặc nâu
• 1/2 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 100ml kem tươi (whipping cream chay hoặc kem thực vật)
• Gia vị: 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, một ít rau mùi tây băm nhỏ (tùy chọn), dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm mỡ rửa nhẹ nhàng, dùng khăn ẩm lau sạch bụi bẩn. Cắt lát dày vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm mỡ rửa sạch và cắt lát vừa ăn

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây vào xào đến khi trong. Cho nấm mỡ vào xào với lửa vừa đến khi nấm ra bớt nước và hơi săn lại.

Bước 3: Đổ kem tươi vào, đun nhỏ lửa. Nêm muối và tiêu xay, đảo đều. Đun đến khi nước sốt hơi sánh lại.

Bước 4: Nếu thích, rắc rau mùi tây băm nhỏ lên trên trước khi tắt bếp. Dọn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.

Nấm mỡ xào kem tươi ngon béo

Nấm đông cô tươi xào đậu Hà Lan

Nguyên liệu:

• 200g nấm đông cô tươi
• 100g đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh
• 1/2 củ cà rốt
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (có thể khứa nhẹ hình ngôi sao trên mũ nấm cho đẹp mắt). Đậu Hà Lan rửa sạch (nếu dùng tươi). Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế nấm đông cô

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho cà rốt vào xào khoảng 1 phút. Cho nấm đông cô và đậu Hà Lan vào xào chung.

Bước 3: Nêm dầu hào chay, nước tương, đường và tiêu xay vào, đảo đều. Xào đến khi nấm và rau củ chín tới, không xào quá lâu làm mất độ giòn của đậu Hà Lan. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức.

Nấm ngọc châm xào rau củ thập cẩm

Nguyên liệu:

• 200g nấm ngọc châm
• 50g bông cải xanh
• 50g cà rốt
• 50g bắp non
• 50g đậu que
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm ngọc châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, tách rời các nhánh. Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Bắp non rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên tùy kích thước. Đậu que tước xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Nấm ngọc châm sơ chế tách nhánh

Bước 2: Chần sơ bông cải xanh, cà rốt và đậu que qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay để giữ màu sắc và độ giòn.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm ngọc châm vào xào nhanh tay. Thêm bông cải xanh, cà rốt và đậu que đã chần vào xào chung.

Xào bông cải xanh cà rốt chung với nấm

Bước 4: Nêm dầu hào chay, nước tương, đường và tiêu xay vào, đảo đều cho rau củ và nấm ngấm gia vị. Xào đến khi tất cả các nguyên liệu chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức.

Nấm tuyết xào rong biển và đậu hũ ky

Nguyên liệu:

• 1 cây nấm tuyết khô (khoảng 30g)
• 30g rong biển khô (loại Wakame hoặc Kombu)
• 3 miếng đậu hũ ky tươi (hoặc khô đã ngâm mềm)
• 1 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương chay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, một chút dầu mè, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm tuyết khô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm hoàn toàn. Cắt bỏ phần gốc cứng, rửa sạch lại, xé thành miếng vừa ăn.

Nấm tuyết khô ngâm nước

Bước 2: Rong biển khô ngâm trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ ky tươi rửa nhẹ nhàng, cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng đậu hũ ky khô, ngâm mềm và cắt miếng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm tuyết và rong biển vào xào nhanh tay. Thêm đậu hũ ky vào xào nhẹ nhàng để không bị nát.

Bước 4: Nêm nước tương chay, đường và tiêu xay vào, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Xào đến khi nấm tuyết vừa chín tới và các nguyên liệu hòa quyện hương vị.

Nước tương chay nêm vào hỗn hợp

Bước 5: Cuối cùng, rưới một chút dầu mè vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và thưởng thức nóng. Món này có hương vị đặc trưng của biển từ rong biển, kết hợp với độ giòn của nấm tuyết và béo mềm của đậu hũ ky rất lạ miệng.

Nấm hầu thủ xào tiêu xanh

Nguyên liệu:

• 200g nấm hầu thủ tươi
• 2 nhánh tiêu xanh
• 1/2 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm hầu thủ rửa nhẹ nhàng, cắt miếng vừa ăn. Có thể dùng tay xé nhẹ thành miếng nhỏ hơn. Tiêu xanh rửa sạch, để nguyên nhánh hoặc tách hạt tùy thích. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Tiêu xanh đem rửa sạch

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây vào xào đến khi trong. Cho nấm hầu thủ vào xào với lửa vừa.

Bước 3: Nêm dầu hào chay, nước tương và đường vào, đảo đều. Thêm tiêu xanh vào, đảo nhẹ cho tiêu dậy mùi thơm. Xào đến khi nấm chín mềm và ngấm đều gia vị. Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng nóng.

Nấm rế xào đậu phụ

Nguyên liệu:

• 200g nấm rế tươi
• 1 miếng đậu phụ non (khoảng 150g)
• 1 cây cải thìa nhỏ
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm rế rửa sạch, cắt bỏ phần gốc, cắt khúc vừa ăn. Đậu phụ non cắt miếng vuông vừa ăn, chiên sơ vàng các mặt. Cải thìa rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm chân dài rửa sạch và cắt khúc

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm rế vào xào nhanh tay. Thêm đậu phụ chiên và cải thìa vào xào chung.

Bước 3: Nêm dầu hào chay, nước tương, đường và tiêu xay vào, đảo nhẹ nhàng để đậu phụ không bị nát. Xào đến khi nấm và cải thìa chín tới, ngấm đều gia vị. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức.

Nấm sò xào nghệ

Nguyên liệu:

• 300g nấm sò tươi
• 1/2 củ hành tây
• 1 nhánh hành lá
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 2 tép tỏi
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm sò rửa sạch, xé thành miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm sò rửa sạch và xé miếng

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm đầu hành lá và tỏi băm. Cho hành tây vào xào đến khi trong. Cho nấm sò vào xào nhanh tay.

Bước 3: Thêm bột nghệ vào, đảo đều để nấm có màu vàng đẹp mắt. Nêm dầu hào chay, nước tương và đường vào, đảo đều cho nấm ngấm gia vị. Xào đến khi nấm chín tới, không ra quá nhiều nước. Cuối cùng, cho hành lá thái khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và dùng nóng.

Hy vọng với những gợi ý về cách làm món nấm xào chay này, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn ngon miệng và bổ dưỡng cho bữa ăn chay của mình. Hãy thử nghiệm và khám phá những công thức mà bạn yêu thích nhất, mang đến sự thanh đạm và ngon lành cho bữa ăn gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.