Cách làm mì bò Đài Loan, chuẩn vị, đậm đà khó cưỡng

Khi nói đến ẩm thực Đài Loan, món ăn nổi bật và được lòng nhiều người chính là mì bò Đài Loan (Beef Noodle Soup). Với nước súp đậm đà và hương vị đặc trưng, cùng thịt bò mềm mại, đây là sự lựa chọn lý tưởng cho một bữa ăn ấm cúng, nhất là vào ngày gió lạnh.

Mì bò Đài Loan ngon chuẩn vị

• Để loại bỏ mùi hôi, rửa thịt bò với nước muối loãng hoặc dùng gừng chà xát.
• Một cách khác là ngâm thịt trong rượu trắng khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà và rửa lại thật kỹ. Sau đó để ráo nước, cắt thịt thành khúc vừa ăn hoặc lát dày tùy thích.

Thịt bò thái lát độ dày vừa ăn

• Đặt thịt đã cắt vào tô. Ướp gia vị với các loại gia vị gồm: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương tàu xì, 1 muỗng canh hắc xì dầu.
• Thêm 1 muỗng cà phê ớt khô xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và. Trộn đều và ướp trong ít nhất 15 phút để gia vị ngấm vào thịt.

Ướp thịt bò để thấm đều gia vị

• Lột vỏ tỏi, rửa sạch và cắt lát mỏng.
• Gừng được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau hoặc miếng vuông.
• Hành lá được rửa sạch và cắt thành khúc ngắn.
• Rau cải thìa cắt bỏ gốc, tách lá, rửa sạch, để ráo.
• Cà chua được làm sạch, loại bỏ cuống và thái thành miếng giống như múi cau.
• Sơ chế nấm đông cô. Ngâm nấm đông cô khô trong tô nước lọc khoảng 20-25 phút cho mềm.

Chuẩn bị rau cải thìa ăn kèm

• Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để làm nóng. Cho vào chảo các loại gia vị khô như lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, cam thảo, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, tiểu hồi, câu kỷ tử hoặc các thảo mộc khô đã chuẩn bị sẵn.
• Đảo đều tay trong khoảng 10 phút cho đến khi các loại gia vị tỏa hương thơm đặc trưng thì tắt bếp. Sau đó, cho toàn bộ nguyên liệu đã rang vào túi vải hoặc túi lọc chuyên dùng và buộc chặt miệng túi lại.

Lưu ý: Rang thảo mộc trước khi nấu giúp nước dùng thơm hơn.

Rang gia vị khô Đài Loan để tăng hương thơm

• Chuẩn bị một nồi khác, đun nóng một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi, gừng thái lát, hành tây cắt múi và hành lá vào xào sơ để làm dậy mùi thơm, khoảng 2–3 phút.
• Sau đó, thêm ớt khô (hoặc ớt Trung Quốc xay nhỏ) cùng đường phèn vào đảo đều tay cho hòa quyện gia vị. Khi hành tây bắt đầu chín mềm và dậy mùi, tiếp tục cho cà chua vào đảo nhẹ, rồi cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi săn lại.
• Tiếp theo, đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc và thả túi gia vị đã rang vào cùng gừng thái lát và thêm ít ớt khô nếu thích cay.
• Khi nước sôi, giảm xuống lửa nhỏ và ninh liu riu trong khoảng 30 đến 45 phút để thịt bò chín mềm và ngấm gia vị. Sau khi hầm xong, vớt bỏ túi gia vị, phần hành lá, hành tây và ớt sừng đã mềm ra khỏi nồi.
• Cuối cùng, cho nấm đông cô (đã ngâm nở và mềm) vào, nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10g đường và 1 muỗng cà phê muối. Đun thêm 5 phút nữa cho gia vị tan hoàn toàn rồi tắt bếp.

Lưu ý: Trong quá trình hầm, nếu có bọt nổi lên thì hớt bỏ để nước dùng trong veo.

Nấu nước dùng đậm đà hương vị đặc trưng

• Bắc một nồi nước khác lên bếp (khoảng 500ml). Nước luộc mì cho thêm 1 tí muối.
• Khi nước sôi, cho cải thìa vào luộc khoảng 3 phút, rồi vớt ra. Có thể ngâm rau vào tô nước lạnh để giữ màu xanh tươi.
• Tiếp tục sử dụng nồi nước, cho mì sợi vào chần qua. Thời gian chần khoảng 4 phút để mì mềm nhưng vẫn dai, không bị nát. Vớt mì ra để ráo.

Trụng mì và cải thìa

• Đặt mì đã chần vào tô. Xếp thịt bò chín mềm lên trên. Thêm cải thìa đã luộc và nấm đông cô.
• Chan nước dùng nóng vào tô mì. Rắc một chút hành lá đã thái nhỏ và tiêu xay lên trên, bước này giúp tăng hương vị.
• Để món ăn thêm phần hấp dẫn và đúng vị Đài Loan, có thể ăn kèm với một ít dưa cải chua và sate ớt nếu bạn thích vị cay nồng. Món này cay, rất phù hợp cho mùa đông lạnh, bạn có thể tùy chỉnh lượng ớt phù hợp khẩu vị.

Trình bày món mì bò Đài Loan

Tô mì bò Đài Loan sau khi hoàn thành sẽ dậy hương thơm đặc trưng của các loại thảo mộc và gia vị. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, vô cùng hấp dẫn. Sợi mì mềm dai, không nát, thấm đẫm nước dùng. Miếng thịt bò mềm mịn, tan trong miệng, hòa quyện hoàn hảo với nước súp.

Món mì bò chuẩn hương vị xứ Đài

Chọn mua thịt bò phù hợp và hương liệu Đài Loan cần thiết

Thịt bò: Nên chọn loại thịt có gân và mỡ đan xen như bắp bò, gầu bò, hoặc nạm bò. Khi hầm, những phần này sẽ mềm, không bị khô và tạo độ béo ngậy cho nước dùng. Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, không quá nhỏ để thịt không nát trong quá trình hầm.

Gia vị hầm độc đáo: Đây chính là linh hồn của bát mì bò Đài Loan. Cần chuẩn bị:

• Hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả (hoặc bột ngũ vị hương): Tạo hương thơm đặc trưng.
• Gừng, hành lá, tỏi: Tạo hương và làm dịu mùi.
• Ớt khô (tùy chọn): Mang lại vị cay nhẹ nhàng.
• Đường phèn: Giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên và có màu đẹp hơn.
• Tương đậu/tương đen (Doubanjiang/Black Bean Paste): Thành phần không thể thiếu, tạo độ sánh, màu sắc, và hương vị mặn mà cùng vị umami đặc trưng.
• Rượu gạo/rượu nấu ăn (Shaoxing wine): Mang lại hương vị đậm đà và giúp thịt mềm.

Sơ chế thịt bò và xương

• Sơ chế thịt: Làm sạch thịt bò, có thể chần qua nước sôi vài phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước lạnh để sạch hẳn.
• Ướp thịt: Thịt bò được ướp với các gia vị như tương đậu, nước tương, đường, rượu nấu ăn và một ít gừng tỏi băm trước khi xào hoặc hầm để thịt ngấm gia vị.

Nấu nước dùng (hầm bò)

• Xào thơm gia vị: Phi thơm gừng, tỏi, hành lá và các loại gia vị hầm (hoa hồi, quế...) trước khi cho thịt bò vào xào dịu. Cách này làm cho gia vị tỏa ra hương thơm đặc sắc.
• Xào thịt bò: Xào thịt bò với tương đậu/tương đen đến khi thịt săn lại và ngấm màu.
• Hầm lửa nhỏ và đủ thời gian: Sau khi thêm nước (hoặc nước dùng xương heo đã hầm), hầm thịt bò trên lửa nhỏ ít nhất 2-3 tiếng (hoặc lâu hơn tùy theo loại thịt và độ mềm mong muốn) để thịt mềm nhừ và nước dùng cô đặc, vị ngọt đậm đà.
• Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và đẹp mắt hơn.

Chuẩn bị mì và topping

• Chọn loại mì: Mì bò Đài Loan thường dùng loại mì sợi to, dai và hơi xoăn, có thể là mì tươi hoặc mì khô.
• Trụng mì vừa chín tới: Trụng mì trong nước sôi khoảng 1-2 phút (tùy loại mì) đến khi vừa chín tới, không bị nát hoặc quá mềm. Vớt ra ngay và xóc ráo nước.
• Rau dùng kèm: Rau cải thìa, cải ngọt hoặc rau cải chíp là những lựa chọn phổ biến. Chần sơ rau trong nước sôi đến khi vừa chín tới.
• Garnishes (trang trí): Hành lá thái nhỏ, rau mùi (ngò rí) thái nhỏ, và một chút ớt thái lát (nếu thích cay) sẽ làm tăng hương vị và tính thẩm mỹ cho món ăn.
• Trứng luộc lòng đào hoặc trứng kho (tùy chọn): Một số phiên bản mì bò Đài Loan còn có thêm trứng luộc lòng đào hoặc trứng kho.

Trình bày và thưởng thức món ăn

• Trình bày: Đặt mì vào bát, sắp xếp thịt bò và rau cải lên trên. Rưới nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, rau mùi và vài hạt tiêu xay.
• Ăn nóng: Mì bò Đài Loan ngon nhất khi thưởng thức nóng.

Những lưu ý để nấu món mì bò Đài Loan ngon

Món mì bò Đài Loan kết hợp hương vị độc đáo và dinh dưỡng, rất phù hợp cho bữa ăn gia đình ấm cúng. Chúc bạn thành công và ngon miệng với công thức mì bò Đài Loan này! Hãy tự tin thử nghiệm và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình mình nhé.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!