3 Cách làm gỏi bắp bò hoa chuối chua ngọt, dễ thực hiện

Gỏi bắp bò hoa chuối là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp hài hòa giữa vị giòn mát của hoa chuối, vị ngọt mềm của bắp bò và nước trộn chua cay mặn ngọt đậm đà. Hãy cùng khám phá cách làm gỏi bắp bò hoa chuối ngon đúng điệu ngay tại nhà qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Cách làm gỏi bắp bò hoa chuối 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế hoa chuối không đen:

• Nên để hoa chuối hơi héo một chút trước khi bào. Chuẩn bị thau nước lớn với 1/2 muỗng muối và nước cốt chanh tươi.
• Thái ngang hoa chuối mỏng sợi hoặc bào, ngâm ngay vào thau nước chanh muối để không bị thâm đen.
• Tước bỏ bẹ già ngoài, gỡ từng lớp đến phần non khó gỡ thì ngừng và cắt/bào. Ngâm ít nhất 30 phút.
• Vớt ra xả sạch nhiều lần với nước lạnh, để ráo. Có thể dùng giấm, phèn chua hoặc mẻ ngấu thay cho chanh. Không cho quá nhiều muối làm mặn hoa chuối.

Sơ chế hoa chuối

Sơ chế rau thơm: Làm sạch, để ráo, cắt nhỏ.

Sơ chế bắp bò sạch, không tanh:

• Rửa sạch bắp bò, có thể chần qua nước sôi để khử bớt mùi hôi.
• Mẹo khử mùi: Ngâm trong rượu 15 phút rồi xả lại nước lạnh, chà chanh hoặc ngâm nước giấm pha loãng vài phút, nướng hành tím/hành khô giã nhuyễn ướp cùng thịt.
• Để bò ráo nước rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Mẹo cắt thịt bò không dai: Cắt ngang thớ thịt.

Sơ chế khác: Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, đập nhỏ. Tỏi, ớt làm sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Pha nước trộn

• Cho 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2 tép tỏi băm, 1/2 quả ớt băm, và nước cốt từ 1/2 đến 1 quả chanh vào chén.
• Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình.
• Khuấy đều cho hỗn hợp tan.

Pha nước trộn gỏi

Bước 3: Xào bò

• Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn.
• Chảo nóng, cho dầu ăn vào, dầu lăn tăn thì cho phần tỏi băm còn lại vào.
• Cho tiếp phần bò đã cắt vào chảo.
• Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
• Xào cho thịt đổi màu, còn hơi hồng hồng một chút thì tắt bếp (không chín kỹ sẽ ngon hơn).

Bước 4: Trộn gỏi

• Hoa chuối đã bào, vắt khô hết nước. Cho hoa chuối vào thau lớn. Thêm rau thơm đã cắt nhỏ, thịt bò vừa xào vào.
• Trộn đều các nguyên liệu. Từ từ cho phần nước mắm đã pha vào thau và trộn đều thêm một lần nữa. Nêm nếm cho vừa ăn.
• Rắc thêm ít đậu phộng đã rang vào trộn đều là hoàn tất.

Gỏi bắp bò hoa chuối đơn giản

Bước 1: Sơ chế:

• Hoa chuối: Sau khi rửa sạch, thái hoa chuối thành từng lát mỏng. Ngâm ngay vào thau nước muối loãng để giảm vị chát, đồng thời giữ màu sắc tươi. Tiếp tục cho hoa chuối vào dung dịch nước pha giấm trong khoảng 15 phút để không bị thâm. Sau khi vớt ra, để ráo, rồi trộn đều với một ít muối và giấm, để khoảng 5 phút cho hoa mềm rồi vắt thật khô.
• Bắp bò: Rửa sạch, để dễ thái mỏng, bạn nên để thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng nửa tiếng để thịt cứng nhẹ, sau đó dùng dao sắc thái mỏng theo chiều ngang thớ thịt.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Rau kinh giới: Nhặt sạch, rửa qua nhiều lần nước, để ráo, sau đó thái nhỏ.
• Ớt (nếu dùng): Rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt nhỏ hoặc băm tùy khẩu vị.
• Sả và gừng: Lột bỏ lớp vỏ ngoài, sau đó đập dập để giải phóng tinh dầu, giúp tăng hương thơm cho món ăn.

Sơ chế hoa chuối thật sạch

Bước 2: Chần bò:

• Đun sôi một nồi nước, sau đó cho vào vài lát gừng, sả đập dập, 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Khi nước sôi trở lại, cho phần thịt bò đã thái vào chần nhanh tay đến khi thịt vừa chín tái thì vớt ra để nguội. Lưu ý không chần quá lâu để thịt giữ được độ mềm ngọt.

Chần thịt bò

Bước 3: Pha nước mắm trộn gỏi:

Trong một bát nhỏ, kết hợp: tỏi và ớt băm nhuyễn, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, cùng nước cốt của nửa quả chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Trộn nộm:

• Cho hoa chuối đã sơ chế, rau kinh giới và thịt bò đã chần vào một âu lớn.
• Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, đảo nhẹ nhàng tay để các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Cuối cùng, rắc thêm ít vừng rang chín để tăng hương vị và độ bùi cho món ăn. Trộn đều một lần nữa và trình bày ra đĩa.

Gỏi bắp bò hoa chuối rau kinh giới

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Để bắp bò vào ngăn đông khoảng 30 phút để thịt cứng nhẹ, giúp cắt lát mỏng dễ hơn.
• Bào mỏng hành tím, ướp với một ít đường rồi để 15 phút cho dịu vị.
• Bắp chuối hột sau khi bào ngâm trong nước pha chanh để giữ màu trắng giòn. Sau đó, trộn đều với hành tím đã ướp.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác: mè rang, sả bào, sả cây, nước cốt chanh, các loại ớt, tỏi băm, húng lủi...

Sơ chế bắp chuối

Bước 2: Nấu nước dùng nhúng bò

• Cho nước dừa xiêm vào nồi.
• Thêm 1 chén giấm gạo lên men, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Cho 4 cây sả đập dập vào.
• Nấu sôi hỗn hợp này để tạo vị chua ngọt thanh dịu, thơm mùi sả.

Bước 3: Nhúng bắp bò

• Khi nước dùng sôi, lần lượt nhúng từng lát bắp bò vào cho chín tái.
• Vớt ra, để nguội.

Bước 4: Pha nước trộn gỏi

• Hòa tan 3 muỗng canh đường với 3 muỗng canh nước mắm.
• Thêm 1,5 muỗng canh nước cốt chanh.
• Cho vào hỗn hợp: 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê sả băm.
• Khuấy đều, tạo thành nước trộn gỏi đậm đà.

Pha nước trộn gỏi đậm đà

Bước 5: Trộn gỏi

• Rải đều sả bào và hành tây bào (đã trộn với bắp chuối hột) lên đĩa.
• Trộn bắp bò đã nhúng với 2/3 lượng nước trộn gỏi đã pha.
• Cho hỗn hợp hành tây và bắp chuối vào trộn đều với bò.
• Trút hỗn hợp lên đĩa bắp chuối.
• Rưới phần nước trộn gỏi còn lại lên trên.
• Rắc mè rang, ớt sừng cắt sợi và húng lủi lên mặt để hoàn thiện món ăn.

Gỏi bắp bò hoa chuối dừa xiêm

• Thịt bò ngon: Chọn thớ thịt nhỏ, mềm, màu đỏ tươi, thớ thịt không mịn (trừ bò tơ), gân trắng nhỏ, mỡ vàng tươi. Ấn tay vào thịt không dính, không hôi. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực, ngon nhất là thịt bò tơ. Tránh thịt tái xanh, có nốt trắng tròn, màu sậm, mỡ vàng đậm (bò già), dai, nhão, nhớt, có mùi hôi (bò bệnh).
• Hoa chuối ngon: Chọn hoa tươi, bóp nhẹ thấy chắc tay. Hoa có màu đỏ sậm, vỏ tươi, lớp phấn trắng bên ngoài, cầm chắc và nặng tay.

Trên đây là 3 cách làm gỏi bắp bò hoa chuối đơn giản, thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Dù là kiểu gỏi truyền thống, gỏi kết hợp rau kinh giới hay phiên bản đặc biệt với nước dừa xiêm, mỗi công thức đều mang đến hương vị riêng, hấp dẫn và đầy dinh dưỡng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!