Cách làm lòng heo xào sả ớt thơm nồng, cay đậm đà

Lòng heo xào sả ớt là món ăn đậm đà, thơm nồng, vừa cay nhẹ vừa dậy vị khiến ai ăn cũng khó cưỡng. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế lòng heo sạch không hôi và cách xào cùng sả ớt sao cho săn chắc, thấm vị, thích hợp dùng với cơm nóng hoặc làm món nhậu cuối tuần.

Cách làm lòng heo xào sả ớt thấm vị cực hấp dẫn

Để món lòng heo xào thơm ngon, không bị tanh và giữ được độ giòn đặc trưng, việc chọn mua nguyên liệu tươi sạch là bước không thể bỏ qua. Dưới đây là một vài mẹo đơn giản giúp bạn dễ dàng phân biệt và chọn được lòng heo ngon, đảm bảo an toàn khi chế biến:

• Màu sắc: Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Lòng ngon nhất là lòng của heo mới được mổ.
• Chất dịch: Khi mua, bạn nên bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong. Nếu chất dịch có màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi thì đó là lòng ngon.
• Tránh mua những bộ lòng có màu sắc ngả trắng xanh, ống ruột to, hoặc chất dịch bên trong có màu trắng ngà và dần ngả sang vàng. Đây là lòng già, khi ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng, làm ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.
• Nguồn gốc: Luôn ưu tiên mua lòng heo tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Sả cắt bỏ gốc, lột bỏ lớp vỏ ngoài già, rửa sạch để ráo. Một phần băm nhỏ, một phần thái lát xéo mỏng (khoảng 2-3 nhánh băm, 1-2 nhánh thái lát).
• Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Băm nhỏ 1-2 trái hoặc thái lát vát chéo tùy độ cay mong muốn.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa đập dập, một nửa thái lát mỏng hoặc băm nhỏ để xào.

Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu

• Lòng heo mua về, dùng dao cắt thành các đoạn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Cho lòng vào thau, vắt 1 trái chanh cùng với 2 muỗng canh muối và cả vỏ chanh vừa vắt vào. Dùng tay xoa bóp đều khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
• Sau khi xoa bóp, rửa sạch lòng bằng cách đổ nước vào ống ruột bên trong và dùng tay vuốt dọc ống ruột để đẩy hết chất bẩn ra ngoài. Lặp lại thao tác này 2-3 lần cho đến khi lòng thật sạch và không còn mùi hôi.
• Đun một nồi nước sôi, cho một ít gừng đập dập và 1 cây sả đập dập vào. Khi nước sôi, cho lòng heo đã làm sạch vào chần sơ khoảng 3-5 phút (tùy độ dày của lòng) để lòng chín tới và khử mùi hoàn toàn. Vớt lòng ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 5-10 phút để giữ độ giòn. Vớt ra để ráo nước, thái lòng thành những khúc ngắn vừa ăn.

Trụng lòng heo loại bỏ mùi hôi

• Cho lòng heo đã thái vào tô lớn. Thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tỏi băm và 2 muỗng canh sả băm.
• Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút cho lòng thấm đều gia vị.

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho toàn bộ phần sả băm còn lại (hoặc sả thái lát) vào đảo đều cho sả dậy mùi thơm.
• Trút lòng heo đã ướp vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 10-15 phút. Xào cho đến khi lòng vừa chín tới, săn lại và phần nước trong chảo cạn bớt.
• Cuối cùng, cho ớt băm (hoặc ớt thái lát) vào chảo. Đảo đều thêm khoảng 1-2 phút nữa để ớt dậy mùi và lòng thấm đều vị cay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Xào lòng heo với tỏi ớt

• Món lòng heo xào sả ớt sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm nồng nàn đặc trưng của sả và ớt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị dai mềm vừa phải của lòng, hòa quyện cùng chút cay the, nồng ấm, thơm lừng của sả ớt.
• Món ăn này cực kỳ hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Để tăng thêm hương vị và sự thanh mát, bạn có thể ăn kèm với dưa leo thái lát và các loại rau sống.

Lòng heo xào sả ớt là món ăn cực bắt cơm

Lòng heo xào sả ớt là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Bạn đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon và mẹo bếp tiện lợi mỗi ngày nhé!