2 Cách làm lòng gà xào mướp đậm vị, ngọt tự nhiên cực bắt cơm

Lòng gà xào mướp là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn nhờ vị ngọt tự nhiên từ mướp hòa quyện cùng lòng gà giòn dai, đậm đà gia vị. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và bí quyết nhỏ trong sơ chế, bạn đã có thể chế biến một món xào thơm ngon, đưa cơm cho cả gia đình. Cùng bắt tay vào bếp và khám phá công thức chi tiết ngay sau đây!

Bí quyết cách làm lòng gà xào mướp ngon ngọt tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế lòng gà để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, lòng gà mua về bạn rửa sạch với rượu trắng pha loãng (hoặc muối và giấm/chanh). Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho hết mùi và cắt lòng gà thành những miếng vừa ăn.
• Mướp gọt vỏ, rửa sạch nhựa rồi cắt thành các khúc vừa ăn. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế lòng gà cho hết mùi hôi

Bước 2: Ướp lòng gà

• Cho lòng gà đã sơ chế vào tô. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu.
• Cho thêm 1 củ hành tím thái lát vào tô, trộn đều các gia vị để lòng gà thấm đều. Để lòng gà ướp khoảng 10 - 15 phút.

Ướp lòng gà và trộn đều cho thấm gia vị

Bước 3: Xào lòng gà với mướp

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm vàng.
• Đổ lòng gà đã ướp vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5 phút cho lòng gà chín tới và săn lại, giữ được độ giòn.
• Tiếp theo, cho mướp đã cắt khúc vào xào cùng lòng gà. Thêm khoảng 30ml nước lọc vào chảo để mướp chín mềm và ra nước ngọt. Xào thêm khoảng 5 phút.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.

Lần lượt xào lòng gà với mướp

Bước 4: Thành phẩm lòng gà xào mướp

Món lòng gà xào mướp khi hoàn thành sẽ tỏa ra hương thơm hấp dẫn khó cưỡng. Từng miếng lòng gà giòn sần sật quyện cùng vị ngọt thanh của mướp, đậm đà gia vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Thành phẩm món lòng gà xào mướp ngon ngọt cực hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lòng và mề gà đem bóp kỹ với muối hạt, rửa lại nhiều lần cho sạch mùi.
• Tiết gà cho vào nồi nước đun nhỏ lửa để chín từ từ, giúp tiết không bị rỗ, sau đó cắt thành lát vừa ăn.
• Lòng gà chần sơ rồi thái miếng. Mề gà có thể khứa hình hoa để món ăn thêm bắt mắt.
• Ướp toàn bộ phần lòng mề với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và một nửa lượng hành khô băm trong khoảng 10 - 15 phút để thấm gia vị.

Rửa sạch lòng gà

Chuẩn bị rau:

• Mướp gọt vỏ, rửa sạch và cắt xéo hơi dày để khi xào không bị nát.
• Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
• Hành lá cắt khúc dài 3 - 4 cm.

Sơ chế mướp hương và giá đỗ

Bước 2: Xào nguyên liệu

• Đun nóng dầu, phi thơm phần hành khô còn lại, cho lòng gà đã ướp vào xào đến khi săn lại, rồi múc ra để riêng.
• Tiếp tục cho mướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để giữ được màu xanh và độ giòn. Cho tiếp lòng gà và giá đỗ vào, đảo đều. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
• Cuối cùng cho hành lá và rắc chút tiêu, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.

Xào nguyên liệu và nêm nếm gia vị

Bước 3: Thưởng thức

Dọn món ra đĩa khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt từ mướp, độ giòn của giá và hương thơm béo nhẹ từ lòng gà. Dùng kèm cơm trắng rất bắt vị.

Thành phẩm món lòng gà xào mướp cùng giá đỗ đơn giản mà thơm ngon

Mẹo chọn lòng gà đảm bảo chất lượng:

• Ưu tiên mua lòng gà tại các cửa hàng quen, có nguồn gốc rõ ràng hoặc tại chợ vào buổi sáng sớm, khi hàng còn mới.
• Lòng gà ngon thường có sắc hồng tươi, cảm giác săn chắc khi chạm tay vào.
• Không nên chọn lòng gà đã chuyển màu xám, bề mặt nhớt, mềm nhũn hoặc có mùi hôi tanh rõ rệt - đây là dấu hiệu lòng đã để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.

Chọn lòng gà tươi, còn mới

Cách chọn mướp hương tươi và non:

• Chọn những quả có đường gân rõ, thân mướp trơn láng và màu xanh đều, cuống còn tươi và có thể thấy nhựa chảy nhẹ - dấu hiệu mướp mới hái.
• Mướp ngon thường có chiều dài vừa phải, không quá to, vỏ không sần sùi và khi bóp nhẹ phần đầu sẽ thấy chắc tay.
• Tránh những trái có cuống héo, da nhăn nheo hoặc bị mềm ở đầu - đó là mướp đã để lâu hoặc đã già, khi chế biến dễ bị bở và ít vị ngọt.

• Để lòng gà xào mướp ngon chuẩn vị, việc xử lý mướp là cực kỳ quan trọng: Với mướp non, bạn chỉ cần cạo lớp nhám bên ngoài, rửa sạch rồi cắt miếng xào. Mướp già hơn thì gọt nhẹ vỏ, tránh gọt sâu. Sau đó, rửa mướp với nước muối loãng, cắt miếng.
• Bí quyết để mướp xanh, giòn và không ra nước là: Trộn mướp đã cắt với 1 muỗng canh dầu ăn rồi hấp cách thủy khoảng 3 phút. Không hấp quá lâu để tránh mướp bị nhũn.
• Cuối cùng, cho mướp đã hấp vào chảo lòng gà đã xào, nêm nếm lại gia vị và trộn đều là hoàn thành.

Lưu ý khi làm món lòng gà xào mướp

Lòng gà xào mướp là món ăn quen thuộc, dễ làm mà lúc nào cũng ngon cơm. Với 2 cách chế biến đơn giản trên, bạn có thể linh hoạt thay đổi theo khẩu vị của gia đình mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, ngọt thanh từ mướp tươi và lòng gà giòn dai.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để xem thêm nhiều món ngon dễ nấu khác nhé!