3 Cách làm bánh đúc chay nóng hổi, thơm ngon ngay tại nhà

Bánh đúc chay là một trong những món ăn dân dã, thanh đạm và rất được yêu thích trong thực đơn ăn chay hàng ngày. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản nhưng hương vị lại đậm đà, mềm dẻo và thơm ngon khó cưỡng. Trong bài viết này, cùng khám phá cách làm bánh đúc chay với 3 phiên bản ngon, đơn giản và dễ làm nhất.

Cách làm bánh đúc chay ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Với nấm rơm, dùng dao nhọn để cạo nhẹ và loại bỏ gốc, làm nấm trở nên sạch và tròn hơn.
• Ngâm nấm trong nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước nhiều lần để làm trắng nấm và không còn nhớt.
• Rửa sạch xong, cắt nhỏ nấm rơm.
• Thực hiện tương tự với nấm đùi gà và nấm bào ngư, loại bỏ chân và ngâm muối loãng 10 phút, rửa sạch rồi vắt ráo để hút hết nước thừa.
• Tiếp tục cắt nhuyễn nấm bào ngư và nấm đùi gà.

Băm nhỏ nấm mèo

Bước 2: Tạo nhân bánh đúc chay

• Đun nóng chảo với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho nấm vào đảo đều tay.
• Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy đều cho gia vị thấm. Sau khi nấm chín, cho ra chén và tắt bếp.

Bước 3: Nấu bánh đúc nóng

• Cho 2 chén bột gạo cùng 9 chén nước vào nồi, dùng đũa khuấy đều để bột tan hết.
• Bắc nồi lên bếp, khuấy đều liên tục và thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiếp tục khuấy.
• Khi bột bắt đầu sệt, thêm 1 chén dầu ăn để làm bánh đúc thêm béo ngậy.
• Khi cho dầu vào, dù thấy bột loãng và tách ra, bạn vẫn cứ khuấy đều, bột sẽ từ từ kết dính lại.
• Khi bột chín mờ trắng trong, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy đến khi bột và dầu hòa quyện khoảng 2 - 3 phút, rồi dừng.

Nấu bánh đúc nóng

Bước 4: Làm nước mắm chua ngọt

Sử dụng nước mắm chay, thêm 1 muỗng cà phê ớt băm để nước chấm có chút cay nhẹ. Rót nước chấm ra chén để dùng kèm bánh đúc.

Làm nước mắm chua ngọt

Bước 1: Khuấy bột

Trước tiên, trong nồi cho 260gr bột gạo, 20gr bột năng, 400ml nước cốt dừa, 500ml nước nóng, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, khuấy đều và để yên 15 phút cho bột nở.

Pha bột làm bánh đúc

Bước 2: Chuẩn bị cà rốt

• Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, cắt đôi.
• Bào một phần thành sợi nhỏ, thêm 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 30ml nước vào và ngâm 10 phút.
• Phần còn lại của cà rốt cắt thành hạt lựu nhỏ để làm nhân bánh.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Lấy củ cải muối rửa sạch để giảm độ mặn.
• Đem ngâm nấm bào ngư trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch và vắt ráo, cắt thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch giá đỗ rồi trụng với nước sôi trong vòng 2 - 3 phút để chín tới. Để nguội giá trên đĩa. Nhặt lá rau thơm, loại bỏ cọng, rửa sạch và để ráo.
• Đậu hũ sau khi mua về rửa sơ qua nước. Bạn dùng giấy ăn thấm nhẹ nước trên bề mặt đậu hũ cho khô, sau đó cắt đậu thành miếng mỏng.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng già rồi cho một ít hành lá vào phi thơm.
• Tiếp theo, chiên đậu ở lửa vừa đến khi vàng giòn thì trở mặt. Khi đậu vàng đều cả hai mặt, vớt ra đĩa.
• Cắt đậu hũ thành hạt lựu nhỏ để sẵn sàng xào.

Bước 4: Hấp bánh

• Đặt xửng lên bếp, cho vào 500ml nước. Đợi nước sôi để hấp bánh.
• Sau khi để bột nghỉ 15 phút, đặt nồi bột lên bếp, mở lửa lớn và dùng phới lồng khuấy đều bột ở đáy nồi.
• Khi bột hơi đặc lại, giảm lửa và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc sệt rồi tắt bếp.
• Cho 1 muỗng dầu ăn vào khuôn, quét đều để bánh không dính. Đổ phần bột vào, chừa lại 2 - 3 muỗng cho phần nhân sau.
• Cho khuôn vào nồi hấp, dùng khăn phủ nắp để tránh nước nhỏ vào bánh khi hấp 25 - 30 phút. Trong lúc chờ, chúng ta xào nhân bánh.

Hấp bánh trên xửng hấp

Bước 5: Xào nhân

• Đặt chảo lên bếp, đổ 2 muỗng dầu ăn, cho cà rốt, củ đậu, và củ cải đã cắt nhỏ vào.
• Nêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường, xào ở lửa trung bình.
• Khi cà rốt và củ đậu hơi trong, thêm nấm bào ngư cắt nhỏ, xào thêm 2 - 3 phút.
• Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào, đảo đều trong 2 - 3 phút, thêm hành lá cắt nhỏ và ít tiêu xay, trộn đều.
• Sau 25 phút hấp, dùng que tăm xiên thử, nếu không dính bột trắng bánh đã chín.
• Dùng phần bột chừa lại phết lên mặt bánh, cho nhân lên, dùng muỗng ép chặt và tiếp tục hấp 5 - 7 phút nữa.

Xào nhân đã chuẩn bị

Bước 6: Làm nước chấm

• Cho 100ml nước vào nồi, thêm 25gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, cùng 100g thơm vắt nước. Đun nhỏ lửa, khuấy cho đường tan hết.
• Khi nước chấm sôi, hớt bọt, tắt bếp. Thêm 2 muỗng nước tương và 1 muỗng nước cốt chanh. Nêm nếm cho nước chấm vừa ăn.

Bánh đúc chay miền nam

Bước 1: Phi hành thơm

• Cho một ít dầu vào chảo, làm nóng dầu rồi cho hành tím thái lát vào phi đến khi vàng thơm.
• Khi hành vàng, vớt ra để ráo dầu. Phần dầu hành để lại dùng cho các bước sau.

Phi hành thơm

Bước 2: Sơ chế đậu hũ

• Cho đậu hũ trắng vào ngăn đá để đông cứng.
• Rã đông hoàn toàn, sau đó dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ phần nước thừa.
• Sau khi vắt, đậu hũ sẽ có kết cấu tơi xốp như thịt xay.

Bước 3: Pha bột bánh

• Trộn đều 160 gr bột gạo và 100 gr bột năng với lượng nước vừa đủ (khoảng 600–700 ml nước lọc).
• Khuấy kỹ cho đến khi bột mịn, không bị vón cục.
• Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15 phút.

Trộn và khuấy bột

Bước 4: Nấu bột

• Cho bột đã nghỉ vào nồi đáy dày, bật lửa vừa.
• Khi bột nóng lên và bắt đầu đặc lại, khuấy đều tay liên tục để tránh bột vón và cháy đáy.
• Khuấy đến khi bột sánh dẻo và mịn là đạt.

Bước 5: Xào nhân

• Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu hành phi vào.
• Cho nấm mèo đã ngâm mềm, xắt hạt lựu vào xào cùng đậu hũ đã sơ chế.
• Nêm chút muối, hạt nêm chay nếu cần, đảo đều cho nhân chín thơm.

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào xào chín

Bước 6: Pha nước mắm chay

• Pha nước mắm chay gồm 1 muỗng nước mắm chay, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 10 muỗng nước lọc
• Thêm 1 muỗng cà phê tỏi ớt xay nhuyễn vào nước mắm.
• Đun nhẹ hỗn hợp nước mắm cho ấm lên khi ăn sẽ ngon hơn.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

• Múc bột bánh vào bát hoặc khuôn.
• Cho phần nhân nấm đậu hũ lên trên.
• Rắc thêm hành phi, rau ngò và chan nước mắm chay vừa pha.
• Dùng khi còn ấm là ngon nhất.

Bánh đúc chay đậu hũ nấm mèo

Cách làm bánh đúc chay không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để có được món ăn thanh mát, dẻo thơm và đậm đà hương vị tự nhiên. Dù bạn chọn phiên bản bánh đúc nóng, bánh đúc truyền thống miền Nam hay biến tấu với đậu hũ và nấm mèo, thì đây đều là những món ăn chay lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế hay các dịp rằm, lễ chay.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.