5 Cách làm chả lụa chay dai ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà

Chả lụa chay là món ăn quen thuộc trong thực đơn thanh đạm, không chỉ dễ làm mà còn có thể biến tấu đa dạng với nhiều nguyên liệu khác nhau. Từ tàu hũ ky dai nhẹ, nấm bào ngư giòn sật đến đậu xanh bùi béo. Cùng khám phá 5 cách làm chả lụa chay đơn giản mà thơm ngon dưới đây để làm mới thực đơn mỗi ngày nhé!

Cách làm chả lụa chay cực đơn giản chỉ với vài bước

Bước 1: Sơ chế tàu hũ ky

Tàu hũ ky khô xé nhỏ rồi ngâm vào nước lạnh trong khoảng 10 phút cho mềm ra. Sau đó rửa lại vài lần với nước sạch và để thật ráo.

Xé nhỏ tàu hũ ky

Bước 2: Luộc và ướp gia vị

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 1/3 nồi nước, cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
• Khuấy đều cho tan, nếm lại vừa miệng rồi thả tàu hũ ky vào luộc khoảng 5 - 7 phút.

Luộc tàu hũ ky với nước gia vị

Bước 3: Ép định hình

Chuẩn bị một khuôn có lót vải sạch, cho phần tàu hũ ky đã luộc vào, bọc vải lại rồi dùng vật nặng đè lên để ép nước ra. Thời gian ép tối thiểu 2 tiếng để chả khô ráo, mịn và kết dính tốt hơn.

Bước 4: Gói chả bằng lá chuối

Khi tàu hũ ky đã ép xong, lấy ra cắt thành khối dài vừa ăn. Trải lá chuối thành 2 lớp, đặt miếng chả vào giữa rồi cuốn chặt tay. Buộc kỹ bằng dây theo kiểu chữ thập để cố định chả trong quá trình hấp.

Gói chặt tàu hũ ky bằng lá chuối để khi hấp không bị bung

Bước 5: Hấp chả

Đem phần chả đã gói cho vào xửng hấp, hấp trong khoảng 2 tiếng. Sau khi hấp xong, để nguội hoàn toàn rồi cắt thành lát mỏng để dùng.

Hấp chả lụa chay khoảng 2 tiếng

Thành phẩm:

Chả lụa làm từ tàu hũ ky khô có độ dai tự nhiên, vị mặn ngọt vừa phải, thơm nhẹ mùi tiêu và lá chuối. Dùng chấm với muối tiêu chanh sẽ càng dậy vị và hấp dẫn hơn.

Chả lụa từ tàu hũ ky khô dai mềm, thơm mùi tiêu

Bước 1: Sơ chế tàu hũ ky

Rửa sạch tàu hũ ky tươi rồi cho vào nồi nước sôi, luộc sơ khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, để nguội bớt và vắt thật ráo nước để tránh bị bở khi hấp.

Rửa sạch tàu hũ ky và vắt ráo nước

Bước 2: Chuẩn bị dầu hành phi

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn rồi phi hành đến khi vàng thơm. Vớt hành ra để riêng, giữ lại phần dầu phi để dùng ướp nhân.

Phi hành và giữ lại phần dầu phi

Bước 3: Ướp tàu hũ ky

• Xé nhỏ phần tàu hũ ky đã sơ chế, cho vào tô lớn. Ướp cùng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ giã dập và phần dầu hành phi.
• Trộn đều và để yên khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Ướp tàu hũ ky khoảng 15 phút để ngấm gia vị

Bước 4: Gói chả

Trải lá chuối ra mặt phẳng, cho phần tàu hũ ky đã ướp vào một bên lá, cuốn chặt tay thành hình trụ. Gấp hai đầu lá vào trong và buộc chặt bằng dây để định hình khi hấp.

Gói chả bằng lá chuối

Bước 5: Hấp chín

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt chả vào và hấp trong vòng 40 phút. Sau khi hấp xong, không lấy ra ngay mà để chả nguội từ từ trong nồi để món chả đạt được độ kết dính và dai tự nhiên.

Hấp chín chả trong vòng 40 phút

Thành phẩm:

Chả lụa từ tàu hũ ky tươi sau khi hoàn thành có kết cấu chắc, dai vừa phải và vị đậm đà nhờ thấm đều dầu hành và gia vị. Món này có thể dùng trực tiếp, đem xào rau củ, hoặc kho chay đều rất ngon.

Chả lụa chay từ tàu hũ ky tươi dai giòn vừa phải

Bước 1: Sơ chế và ướp tàu hũ ky

• Tàu hũ ky tươi rửa sạch với nước, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng vừa xay.
• Cho tàu hũ ky vào thau lớn, thêm 1,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều rồi để yên khoảng 10 - 15 phút cho thấm vị.

Sơ chế tàu hũ ky

Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp

Chuyển tàu hũ ky đã ướp vào máy xay thịt. Xay cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và dẻo, có thể kết dính tốt khi nắm lại.

Xay nhuyễn tàu hũ ky

Bước 3: Nén và gói chả

Chuẩn bị một túi nilon sạch, cho hỗn hợp tàu hũ ky đã xay vào. Dùng tay nén chặt phần chả bên trong để loại bỏ không khí. Cuộn túi nilon lại thành hình trụ rồi buộc kín hai đầu bằng dây nilon hoặc dây thun.

Bước 4: Hấp chín

Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt phần chả đã gói vào hấp trong khoảng 15 - 20 phút. Sau khi hấp xong, để nguội hoàn toàn trước khi mở ra, giúp chả giữ được độ dai và định hình tốt.

Hấp chả từ 15 - 20 phút

Thành phẩm:

Chả lụa chay làm từ tàu hũ ky xay có độ dẻo và đàn hồi tự nhiên, vị đậm đà vừa phải. Khi ăn, có thể cắt lát mỏng và chấm kèm nước tương pha ớt để tăng hương vị. Món này thích hợp dùng kèm cơm trắng hoặc bánh mì chay đều rất ngon.

Hoàn thành chả lụa chay từ tàu hũ ky xay dẻo ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm bào ngư rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi và diệt khuẩn. Rửa lại bằng nước sạch rồi vắt khô hoàn toàn. Xé nấm thành sợi hoặc cắt nhỏ.
• Hành boa rô rửa sạch, cắt lát.
• Tiêu hạt đem giã nhuyễn để dậy mùi hơn khi hấp.

Sơ chế nấm và các nguyên liệu

Bước 2: Xay hỗn hợp chả

Cho toàn bộ phần nấm đã sơ chế cùng bột năng, bột mì, hành boa rô, tiêu giã, hạt nêm chay, đường và muối vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, kết dính thành khối dẻo.

Xay hỗn hợp nhuyễn mịn, kết dính

Bước 3: Định hình và hấp chả

• Quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành khuôn (hoặc chén nhỏ). Cho hỗn hợp nấm xay vào khuôn, dàn đều mặt cho đẹp.
• Đặt vào xửng hấp, hấp với lửa vừa trong khoảng 40 phút đến khi chả chín và kết dính chắc chắn.

Cho hỗn hợp vào một chén nhỏ và đem đi hấp

Bước 4: Hoàn thiện

Sau khi hấp, để chả nguội tự nhiên rồi lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn, bảo quản trong ngăn mát nếu chưa dùng ngay.

Thành phẩm:

Chả lụa chay từ nấm bào ngư có độ giòn dai nhẹ, vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng từ tiêu và nấm. Món này có thể ăn kèm cơm, bánh mì hoặc dùng như món khai vị trong mâm cỗ chay đều rất phù hợp.

Chả lụa chay làm từ nấm bào ngư có thể dùng làm món khai vị trong mâm cỗ chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 4 tiếng để hạt nở mềm.
• Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
• Lá mơ rửa sạch, thái sợi mỏng.
• Lá chuối đem trụng sơ nước sôi hoặc hơ qua lửa cho mềm, lau sạch.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Hấp chín đậu xanh

Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp, hấp khoảng 20 phút cho đến khi hạt chín mềm. Không dùng nước luộc để giữ vị thơm bùi tự nhiên.

Hấp chín đậu xanh bằng xửng

Bước 3: Giã nhuyễn đậu xanh

Lấy đậu xanh hấp chín ra, cho vào cối và giã thật nhuyễn. Không thêm nước trong quá trình giã để giữ độ kết dính của chả.

Bước 4: Trộn hỗn hợp chả

Cho phần đậu xanh đã giã vào tô, thêm nấm hương băm, lá mơ cắt sợi, bột năng, muối và đường. Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Trộn các nguyên liệu hòa quyện, thấm đều gia vị

Bước 5: Gói chả bằng lá chuối

• Trải 2 - 3 lớp lá chuối chồng lên nhau, quét nhẹ một lớp dầu ăn để chống dính. Cho hỗn hợp đậu xanh vào giữa, cuộn chặt tay thành hình trụ dài.
• Gập kín hai đầu và buộc chắc bằng dây nilon. Nếu muốn chắc chắn hơn, có thể bọc ngoài bằng màng bọc thực phẩm trước khi hấp.

Gói chả bằng lá chuối và bọc bằng màng bọc thực phẩm

Bước 6: Hấp chả

Đun sôi nước trong nồi hấp, cho chả vào hấp khoảng 30 phút. Sau khi hấp xong, để chả nguội hoàn toàn trong lá trước khi cắt để định hình tốt hơn.

Thành phẩm:

Chả lụa chay làm từ đậu xanh có vị bùi, nhẹ ngọt, kết hợp cùng mùi thơm thoang thoảng của lá mơ và nấm hương. Món này rất hợp khi dùng cùng muối tiêu chanh, nước tương hoặc tương ớt chua ngọt.

Chả lụa chay từ đậu xanh bùi nhẹ, ngọt thanh

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như tàu hũ ky, nấm hay đậu xanh, bạn đã có thể biến tấu thành nhiều kiểu chả lụa chay hấp dẫn, mỗi món lại mang một hương vị và kết cấu riêng. Từ giòn dai đến mềm béo, từ vị thanh đạm đến thơm đậm đà - tất cả đều rất dễ thực hiện và phù hợp với bữa cơm gia đình, thực đơn ăn chay hoặc mâm cỗ chay ngày rằm.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức chay ngon, dễ làm mỗi ngày nhé!