3 Cách làm ham chay mềm thơm, đậm vị, thích hợp cuốn bánh mì

Ham chay là món ăn quen thuộc trong thực đơn chay nhờ hương vị đậm đà, độ dai giòn hấp dẫn và tính linh hoạt trong chế biến. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm như đậu nành, sườn non chay hoặc cơm nguội, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những khoanh ham chay thơm ngon không thua kém ngoài hàng. Tham khảo ngay 3 cách làm dưới đây để trổ tài vào bếp nhé!

Cách làm ham chay đơn giản từ các nguyên liệu quen thuộc

Bước 1: Ngâm và xay đậu nành:

• Đậu nành rửa sạch, cho vào tô lớn, đổ ngập nước và ngâm khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm.
• Sau khi ngâm, rửa lại đậu nành với nước sạch vài lần. Cho đậu nành đã ngâm và 500ml nước lọc vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn mịn hỗn hợp.

Sơ chế và xay nhuyễn đậu nành

• Dùng rây lọc hoặc vải mùng để lọc bỏ bã đậu, giữ lại phần sữa đậu nành.

Bước 2: Trộn ham chay

• Đổ sữa đậu nành đã lọc vào một thau rộng. Nêm 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường vào sữa đậu nành, khuấy đều cho gia vị tan hết.
• Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành boa rô. Vớt bỏ bã hành, chỉ giữ lại phần dầu thơm. Cho dầu hành boa rô vào hỗn hợp sữa đậu nành, khuấy đều.

Nêm gia vị cho nước đậu nành vừa xay và phi hành boa rô

• Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp sữa đậu nành, vừa rây vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
• Thêm 1 muỗng cà phê bột nổi vào, trộn đều nhẹ nhàng cho bột nổi tan hết. Đậy thau lại và để bột nghỉ khoảng 15 - 20 phút.

Bước 3: Gói và luộc ham chay

• Chuẩn bị giấy chống dính. Múc một lượng hỗn hợp bột vừa đủ đặt lên giấy, cuộn tròn và gói chặt lại thành hình trụ dài. Bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài lớp giấy chống dính, gói thật kín và chặt tay để ham không bị thấm nước khi luộc.
• Đun sôi một nồi nước lớn. Từ từ thả các gói ham chay vào nồi. Luộc ham chay trong khoảng 30 - 40 phút ở lửa vừa. Đảm bảo nước ngập hoàn toàn các gói ham.

Bọc ham chay bằng giấy bạc

Hoàn thành

Vớt các gói ham chay đã luộc chín ra, để nguội hoàn toàn trước khi gỡ bỏ lớp giấy bọc. Sau khi nguội, cắt ham chay thành từng khoanh hoặc miếng vừa ăn và thưởng thức.

Ham chay sau khi đã chín và sẵn sàng thưởng thức

Bước 1: Sơ chế sườn non và lát heo

• Sườn non chay và lát heo chay ngâm nước lạnh khoảng 1 tiếng cho mềm. Rửa sạch lại nhiều lần, vắt thật khô để loại bỏ bớt nước.
• Lát heo chay sau khi vắt khô, cho vào máy xay sinh tố xay khô (không thêm nước) cho tơi ra. Sườn non chay xé nhỏ thành miếng vừa, vắt ráo nước lần nữa. Cho sườn non đã xé vào cối và dùng chày giã nát. Giã càng kỹ ham sẽ càng dai ngon.

Xé nhỏ sườn non chay thành từng miếng vừa ăn

Bước 2: Xào và giã sườn non lần 2

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm đến khi vàng. Cho sườn non chay đã giã và lát heo chay đã xay vào chảo, đảo đều cho thấm dầu tỏi.
• Nêm 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê bột tỏi vào hỗn hợp, trộn đều. Để khoảng 5 phút cho gia vị ngấm.

Xay nhuyễn hỗn hợp làm ham chay

• Rây bột năng vào chảo, đảo đều liên tục khoảng 10 - 15 phút ở lửa nhỏ cho bột chín hoàn toàn và hỗn hợp kết dính lại thành một khối.
• Cho hỗn hợp đã xào ra cối và giã lại khoảng 10 - 15 phút nữa cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà và có độ kết dính tốt.

Bước 3: Gói và hấp ham chay

Trải giấy nến ra, cho hỗn hợp ham chay đã giã lên trên, nắn thành hình trụ dài. Cuộn tròn giấy nến lại, gói chặt hai đầu. Cho các gói ham chay vào xửng hấp. Hấp khoảng 45 - 60 phút cho ham chín hoàn toàn.

Gói ham chay thành hình trụ tròn và đem đi hấp

Hoàn thành

Lấy ham chay ra, để nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng và thưởng thức. Để lạnh trong tủ khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm sẽ ngon hơn.

Để nguội ham chay và thưởng thức

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cơm nguội bạn dùng tay bóp nhẹ cho tơi ra. Đậu phụ sau khi bóp nhuyễn, bạn có thể dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
• Nấm hương sau khi ngâm nở thì rửa sạch kỹ dưới vòi nước, cắt bỏ chân và thái hạt lựu hoặc lát mỏng tùy thích. Miến dong sau khi ngâm mềm thì cắt khúc vừa ăn. Cà rốt và hành tây băm nhỏ.

Cơm nguội bóp nhẹ cho tơi ra

Bước 2: Trộn hỗn hợp ham

• Cho cơm nguội đã bóp tơi, đậu phụ nhuyễn, nấm hương, miến dong, cà rốt và hành tây băm vào một tô lớn.
• Thêm 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, một ít tiêu xay và 2 muỗng canh bột năng vào tô.

Trộn hỗn hợp ham chay thấm đều gia vị

• Mang bao tay nilon vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị. Hãy nhào mạnh tay và đều đặn trong khoảng 5 - 7 phút để hỗn hợp dẻo mịn.

Bước 3: Tạo hình ham chay

• Lót giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm vào khuôn làm giò/ham. Cho hỗn hợp ham đã trộn vào khuôn, dùng tay hoặc thìa nén chặt để ham được chắc và không bị rỗng khí.
• Gấp kín giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm lại, tạo thành hình trụ tròn hoặc vuông tùy theo khuôn bạn sử dụng.

Gói kín ham chay bằng giấy bạc

Bước 4: Hấp ham

Đặt khuôn ham vào nồi hấp. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 45 - 60 phút, tùy thuộc vào kích thước của khuôn ham. Để kiểm tra ham chín, bạn có thể dùng tăm xiên vào, nếu không thấy nước chảy ra là ham đã chín.

Hấp ham chay với lửa vừa

Bước 5: Làm nguội và thưởng thức:

• Sau khi hấp xong, lấy khuôn ham ra và để nguội hoàn toàn trước khi lấy ham ra khỏi khuôn. Việc này giúp ham không bị vỡ và dễ thái hơn.
• Khi ham đã nguội, bạn có thể thái lát mỏng hoặc dày tùy thích và thưởng thức.

Ham chay để nguội và thái lát mỏng thưởng thức

4. Cách bảo quản ham chay:

Sau khi chế biến xong, hãy để ham chay nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào hộp hoặc túi kín để bảo quản.

Cho ham chay đã nguội vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian bảo quản:

• Ham chay từ đậu nành và cơm nguội: Nên dùng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.
• Ham chay từ sườn non và ham từ cơm nguội: Có thể bảo quản được khoảng 3 - 4 ngày trong tủ lạnh.

Nhiệt độ ở cánh cửa tủ lạnh thường không ổn định, có thể làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản của ham chay. Hãy đặt ở các ngăn bên trong.

Với 3 cách làm ham chay từ những nguyên liệu khác nhau, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn chay thơm ngon, đậm đà cho gia đình. Dù là ham chay từ đậu nành thanh đạm, từ sườn non dai ngon hay từ cơm nguội độc đáo, mỗi cách làm đều mang đến một hương vị và trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Hãy thử ngay để làm phong phú thêm bữa ăn chay của bạn nhé!

Đừng quên lưu lại bài viết, chia sẻ cho bạn bè cùng thử và theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều món chay hấp dẫn mỗi ngày!