4 cách làm bì chay tại nhà: Từ bún tàu, củ sắn đến nấm đùi gà

Bì chay là món ăn dân dã nhưng dễ ghi điểm nhờ hương vị thanh nhẹ, thơm bùi. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như bún tàu, củ sắn, tàu hũ ky hay nấm đùi gà, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những món bì chay hấp dẫn để đổi vị cho bữa ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 4 cách biến tấu bì chay vừa đơn giản, vừa ngon miệng, ai ăn cũng mê.

Cách làm bì chay hấp dẫn tại nhà

Bước 1: Chiên bún tàu và khoai

• Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng. Khi dầu sôi, cho một ít bún tàu khô vào chiên nhanh tay. Bún sẽ nở phồng giòn chỉ trong vài giây - cần đảo đều để không bị cháy. Sau khi giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
• Khoai cau rửa sạch, bào sợi mỏng và cũng cho vào dầu sôi chiên cho đến khi vàng ruộm. Vớt ra để ráo dầu, tránh bị ỉu khi trộn.

Chiên bún tàu và sơ chế khoai

Bước 2: Xào củ sắn và phi tỏi

Củ sắn đã bào sợi đem xào trên lửa vừa đến khi khô ráo nước và mềm. Xào kỹ nhưng không để cháy. Tỏi băm thì phi riêng trong chảo nhỏ đến khi vàng thơm.

Xào củ sắn

Bước 3: Chuẩn bị chả chay và các nguyên liệu khác

Chả chay đem thái thành sợi mỏng vừa ăn. Có thể làm sẵn trong lúc chờ các thành phần khác nguội để tiết kiệm thời gian.

Bước 4: Trộn các nguyên liệu

• Trong một tô lớn, cho bún tàu chiên và khoai cau chiên vào trước. Rắc ít muối, đường, tiêu và bột ngọt vào, rồi cho tỏi phi vào đảo đều tay.
• Sau đó, thêm củ sắn đã xào, chả chay thái sợi vào trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng, rắc thính gạo lên và trộn lại lần nữa để tạo mùi thơm đặc trưng và độ bùi hấp dẫn cho món ăn.

Rắc thính gạo và trộn các nguyên liệu

Bước 5: Thưởng thức

Món bì chay sau khi hoàn thành có thể ăn kèm với rau sống, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng đều ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể tận dụng phần bì này để làm nhân cuốn chả giò chay hoặc dùng kèm cơm sườn chay để đổi vị bữa ăn.

Bì chay từ bún tàu ngon hấp dẫn

Bước 1: Chiên củ sắn

Củ sắn sau khi gọt vỏ, rửa sạch, bạn cắt lát dày vừa rồi chiên sơ qua trong dầu nóng cho vàng nhẹ. Vớt ra để nguội, rồi cắt lại thành sợi to để giữ độ giòn khi trộn mà không bị nát.

Bước 2: Sơ chế cà rốt và khoai lang

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Xào sơ với một ít dầu đến khi chín tới, giữ được độ ngọt và độ giòn nhẹ.
• Khoai lang gọt vỏ, bào sợi rồi chiên trong dầu cho đến khi vàng ruộm. Vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.

Chiên khoai lang vàng ruộm

Bước 3: Xử lý miến

Miến khô đem trụng nhanh trong nước sôi từ 20 - 30 giây, sau đó cho vào nước lạnh để miến không bị dính. Vớt ra để ráo và dùng kéo cắt thành đoạn ngắn.

Trụng miến và vớt ra để ráo

Bước 4: Chiên đậu hũ

Đậu hũ cắt thành thanh dài rồi chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn bên ngoài. Sau đó để ráo dầu. Đậu sẽ tạo thêm độ bùi béo cho món bì.

Bước 5: Trộn bì chay

Nếu sử dụng tỏi, bạn băm nhuyễn và phi vàng thơm. Trộn củ sắn, cà rốt, khoai chiên, miến, đậu hũ vào tô lớn. Nêm một ít muối, đường và tiêu cho vừa khẩu vị. Cho tỏi phi vào (nếu dùng), sau đó rắc thính gạo vào và trộn đều tay đến khi nguyên liệu hòa quyện.

Trộn các hỗn hợp làm bì chay

Thưởng thức

Bì chay sau khi hoàn thiện có thể ăn kèm cùng bún, rau sống và nước mắm chay pha chua ngọt. Bạn cũng có thể cuốn với bánh tráng hoặc kẹp vào bánh mì chay, đều rất ngon miệng và dễ ăn.

Thưởng thức món bì chay từ củ sắn thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài của su hào. Rửa sạch su hào dưới vòi nước. Dùng dao bào sợi hoặc thái lát mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi nhỏ, dài khoảng 3 - 4cm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Bào sợi hoặc thái lát mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi nhỏ, dài tương tự sợi su hào.

Bào cà rốt và su hào

• Hủ tiếu mua về cần cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn và mang đi chần sơ qua nước sôi, thấy sợi hủ tiếu vừa mềm là ngay lập tức vớt hết ra rây cho ráo nước.

Bước 2: Làm giòn và khử mùi rau củ

• Cho su hào và cà rốt đã bào sợi vào một tô lớn. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối vào tô và dùng tay bóp nhẹ nhàng khoảng 1 - 2 phút. Bạn sẽ thấy rau củ tiết ra nước.

Trộn cà rốt và su hào với muối và bóp đều

• Để yên khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, rửa lại rau củ dưới vòi nước lạnh nhiều lần (khoảng 3 - 4 lần) cho đến khi hết vị mặn.
• Vắt thật ráo nước và cho một tô sạch, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và trộn đều. Để yên khoảng 10 phút. Bước này giúp rau củ giữ được độ giòn và có vị chua nhẹ.

Bước 3: Pha nước trộn gia vị

• Trong một chén nhỏ, cho 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm và 1/4 muỗng cà phê ớt băm (nếu dùng).
• Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị.

Pha nước mắm chay trộn bì

Bước 4: Trộn bì chay

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hỗn hợp rau củ đã trộn vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 1 - 2 phút.
• Cho rau củ đã xào và bún vào tô. Từ từ rưới phần nước trộn gia vị đã pha lên rau củ. Dùng tay trộn nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào rau củ.

Hoàn thành

• Tắt bếp và cho bì chay ra đĩa. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm rau răm thái nhỏ và thính gạo lên trên để tăng thêm hương vị.
• Thưởng thức bì chay rau củ như một món ăn kèm hoặc dùng để cuốn gỏi cuốn chay.

Món bì chay từ rau củ hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nấm đùi gà

• Rửa sạch nấm đùi gà dưới vòi nước, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn. Cắt bỏ phần chân nấm bị dơ.
• Dùng dao bào sợi hoặc thái lát mỏng theo chiều dọc của thân nấm. Sau đó, dùng tay xé các lát nấm thành sợi vừa ăn.

Nấm đùi gà sơ chế và thái lát mỏng

Bước 2: Ướp gia vị cho nấm

• Cho nấm đùi gà đã xé sợi vào một tô lớn. Thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh sả băm và ớt băm.
• Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào nấm. Để nấm ướp khoảng 15 - 20 phút.

Ướp nấm đùi gà ngấm đều gia vị

Bước 3: Xào bì nấm

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hỗn hợp nấm đã ướp vào xào với lửa vừa.
• Đảo đều tay để nấm chín đều và không bị cháy. Xào cho đến khi nấm săn lại, có màu vàng nâu đẹp mắt và cạn bớt nước.
• Nếu dùng lá chanh, rửa sạch, thái sợi mỏng và cho vào chảo khi nấm gần chín. Đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Xào nấm với lửa vừa

Bước 4: Hoàn thành

Cho bì chay nấm đùi gà ra đĩa và thưởng thức. Món này có thể ăn nóng hoặc nguội, dùng kèm với cơm, bún hoặc làm nhân bánh mì chay.

Món bì chay làm từ nấm ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon

Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể biến tấu món bì chay theo nhiều cách khác nhau - từ giòn bùi đến thơm béo, từ nhẹ nhàng đến đậm vị. Hy vọng các công thức trong bài sẽ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn chay tại nhà, dù là ngày thường hay dịp ăn chay đặc biệt.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay ngon, dễ làm mỗi ngày nhé!