Cách làm gỏi (nộm) lòng heo giòn ngon, chuẩn vị, không hôi

Gỏi nộm lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, sự giòn dai sần sật của lòng heo quyện cùng rau củ thanh mát. Bạn lo lắng lòng heo bị hôi hay không được giòn? Đừng lo, với cách làm gỏi (nộm) lòng heo chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món gỏi lòng heo thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà!

Gỏi lòng heo giòn ngon, chua ngọt, ăn kèm rau củ tươi mát.

Cách chọn lòng heo tươi, không hôi

• Nên chọn: Lòng có ống ruột nhỏ, bề mặt căng tròn, màu trắng hồng tươi. Khi bóp nhẹ, dịch bên trong có màu trắng sữa, không có mùi hôi.
• Không nên chọn: Lòng chuyển màu trắng xanh, ống ruột to, dịch bên trong màu vàng ngà – đây là lòng già, ăn dai và dễ có mùi.

Cách chọn bao tử heo ngon

• Nên chọn: Bao tử có màu hồng tươi, không vết bầm, không căng phồng. Khi ấn tay vào thấy có độ đàn hồi, không nhớt tay, không mùi lạ.
• Không nên chọn: Bao tử đông lạnh, bị rách, có nốt sần hoặc bề mặt dày không đều.

Cách chọn gan heo tươi

• Nên chọn: Gan có màu đỏ tía hoặc tím sẫm, bề mặt nhẵn bóng, mềm và mịn. Ấn tay vào thấy lún nhẹ, không chảy dịch lạ.
• Không nên chọn: Gan có màu vàng, đỏ nhạt hoặc nổi đốm trắng – dễ là gan của heo bệnh, không an toàn.

Chọn bao tử hồng tươi, gan đỏ tím, không bầm để món gỏi không hôi.

• Cho bao tử và lòng non vào thau, thêm giấm ăn và chà xát kỹ các mặt. Sau đó, rửa sạch lòng lại bằng cách đổ nước vào ống ruột bên trong, dùng tay vuốt ống ruột để đẩy sạch chất bẩn ra ngoài. Lặp lại 2 - 3 lần.
• Gan heo cắt làm đôi, ngâm với 150ml sữa tươi không đường trong khoảng 10 phút. Sữa tươi sẽ giúp loại bỏ độc tố và khử mùi hôi của gan. Sau đó, rửa lại gan với nước sạch.

Sơ chế kỹ với giấm, muối, sữa tươi để khử mùi và giữ độ giòn.

• Giá đỗ rửa sạch. Cà rốt bào sợi. Chần sơ cà rốt và giá qua nước sôi. Dưa leo rửa sạch, cắt thành lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua và hành tây bổ múi cau. Rau ngò nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi để nguyên.
• Chanh vắt lấy nước cốt. Đậu phộng rang giã nhỏ.

Cà rốt, dưa leo, hành tây cắt lát mỏng, giúp món gỏi thêm thanh mát.

• Lòng heo sau khi được làm sạch và để ráo, cho vào nồi để luộc. Đổ nước ngập mặt lòng non, bao tử và gan heo. Để lòng không hôi, cho vào 1/2 muỗng canh muối, 5 muỗng canh rượu trắng và 2 cây hành lá (đã rửa sạch).
• Luộc trong khoảng 30 phút để lòng chín. Sau đó, vớt tất cả lòng, bao tử và gan ra, ngâm ngay vào nước lạnh (nước đá càng tốt) để giữ được độ trắng và giòn.
• Khi lòng nguội, vớt ra để ráo và cắt nhỏ vừa ăn.

Luộc lòng với rượu, hành và muối rồi ngâm đá để lòng trắng, giòn.

• Cho lòng heo đã cắt nhỏ vào một thau lớn. Cho lần lượt cà chua, hành tây, giá đỗ, cà rốt và dưa leo vào, trộn đều.
• Pha nước trộn gỏi: Cho 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, nước cốt 2 trái chanh, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 20gr hành phi và 1 muỗng cà phê giấm ăn vào thau.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong thau để lòng và rau củ thấm gia vị. Cuối cùng, rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên, trộn nhẹ lại một lần nữa rồi cho gỏi ra đĩa.

Trộn lòng với rau củ và nước mắm chua ngọt, rắc đậu phộng rang.

Món gỏi lòng heo hoàn thành sẽ có vị chua chua, ngọt ngọt, thanh mát từ các loại rau củ tươi. Đặc biệt, lòng non heo và bao tử heo giòn sần sật, gan heo bùi béo, không hề hôi hay đắng, tạo nên hương vị cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn.

Món gỏi hấp dẫn, giòn sần sật, đậm đà, không hề hôi, cực bắt cơm.

Cách làm gỏi nộm lòng heo không quá cầu kỳ nhưng lại mang đến món ăn giòn ngon, thanh mát và đậm đà hương vị. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và pha nước trộn hài hòa, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một món gỏi hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm ngày hè hoặc các buổi tiệc nhẹ. Chúc bạn thực hiện thành công!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!