Cách làm nộm su hào cà rốt giòn sần sật, ăn là ghiền

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món nộm su hào cà rốt giòn ngon, thanh mát ngay trong gian bếp của mình. Ngoài cách truyền thống, bạn cũng có thể thử cách làm nộm su hào cà rốt thái miếng hoặc kết hợp củ đậu để món ăn thêm phần thú vị.

Nộm su hào cà rốt

Nguyên liệu chính cho món nộm su hào cà rốt

Su hào tươi, ít xơ

• Chọn những củ su hào vừa phải, cầm chắc tay, vỏ ngoài mịn màng, không bị nứt hoặc xuất hiện đốm đen.
• Ưu tiên củ su hào còn cuống xanh, tươi, không nhũn, không héo. Tránh su hào quá to vì thường bị xơ, kém ngọt.

Su hào tươi xanh, còn cuốn

Cà rốt giòn ngọt

• Cà rốt thon dài, vỏ cam đều màu, không nứt nẻ là lựa chọn tốt nhất để món nộm giữ độ giòn.
• Tránh chọn củ có kích thước quá lớn vì dễ bị xơ, lõi to, ăn mất ngon. Nên ưu tiên củ cứng, không mềm nhũn.

Giá đỗ sạch, trắng giòn

• Chọn giá đỗ có thân trắng sáng, không có mùi lạ, phần rễ vừa phải và không bị úng nước.
• Tránh loại bị dập nát, có mùi chua hoặc thân ngả màu – dấu hiệu giá đã để lâu.

Giá đỗ sạch và trắng

Rau thơm tươi xanh

• Rau mùi, rau răm nên chọn lá đều màu, không úa, không dập. Cầm vào còn tươi và có mùi thơm nhẹ dễ chịu.
• Có thể vò nhẹ một nhúm rau để kiểm tra độ tươi – nếu mùi thơm rõ ràng và dễ chịu thì là rau mới hái.

Đậu phộng thơm bùi

• Chọn loại đậu phộng còn nguyên lớp vỏ lụa mỏng, hạt đều màu, không có mùi hôi dầu hoặc dấu hiệu mốc.
• Đậu tươi khi rang sẽ giòn, bùi, giữ được độ thơm tự nhiên khi giã dập trộn nộm.

• Dao và thớt
• Bào sợi hoặc dao thái
• Bát trộn lớn
• Chày và cối giã lạc
• Dụng cụ vắt chanh (nếu có)

Trước tiên, bạn cần gọt sạch vỏ su hào, cà rốt và củ đậu (nếu sử dụng). Sau đó, rửa sạch tất cả nguyên liệu với nước lạnh, có thể ngâm qua nước muối loãng từ 3–5 phút để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất. Sau khi ngâm xong, vớt su hào, cà rốt ra để ráo nước hoàn toàn trước khi tiến hành sơ chế.

Tiếp đến, tùy sở thích mà bạn có thể bào sợi mỏng hoặc thái lát mỏng vừa ăn. Nếu muốn món ăn mang cảm giác lạ miệng, giữ được độ giòn rõ nét, bạn có thể thực hiện theo cách làm nộm su hào cà rốt thái miếng. Trường hợp bạn thích món nộm truyền thống, bào sợi sẽ giúp gia vị thấm nhanh và đều hơn.

Sau khi cắt thái xong, cho phần su hào và cà rốt vào tô lớn, rắc khoảng 1 thìa cà phê muối, trộn đều nhẹ tay. Để nguyên trong 10 phút để rau củ tiết bớt nước. Cuối cùng, dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ phần nước thừa.

Cà rốt, su hào bào sợi

Pha nước trộn là bước quan trọng quyết định hương vị tổng thể của món ăn. Bạn chuẩn bị một bát nhỏ, cho vào 2 thìa canh nước mắm, 1–1.5 thìa đường và 1 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm gạo nếu thích vị dịu). Thêm vào đó tỏi và ớt đã băm nhuyễn để tăng độ thơm và cay nhẹ cho món nộm.

Dùng thìa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hoàn toàn. Sau đó, nếm thử và điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn sao cho cân bằng. Mỗi gia đình có khẩu vị khác nhau, nên bạn có thể linh hoạt gia giảm sao cho phù hợp. Tùy vào mức độ ăn cay, có thể tăng thêm ớt hoặc dùng ớt hiểm cho món ăn thêm đậm đà.

Hỗn hợp để trộn nộm su hào cà rốt

Khi rau củ đã ráo nước và nước trộn đã sẵn sàng, bạn cho toàn bộ su hào, cà rốt (và củ đậu nếu dùng) vào một chiếc tô hoặc âu trộn lớn. Rưới từ từ phần nước trộn đã pha lên, dùng đũa hoặc tay đeo găng nylon trộn đều nhẹ nhàng. Tránh trộn quá mạnh vì sẽ làm sợi rau bị gãy hoặc mềm mất độ giòn tự nhiên.

Sau khi trộn xong, để nguyên trong 5–7 phút cho gia vị ngấm đều vào từng sợi rau củ. Đây là thời điểm giúp món ăn đạt độ thấm vị tốt nhất mà vẫn giữ được sự tươi giòn vốn có.

Cuối cùng, bạn rửa sạch rau mùi (ngò rí), thái nhỏ và chuẩn bị thêm lạc rang giã dập sẵn. Trước khi dùng, cho phần rau mùi và lạc vào trộn nhẹ tay lần cuối để các nguyên liệu hòa quyện đều.

Trộn đều su hào cà rốt bào sợi với các gia vị

Trình bày món ăn ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát ớt mỏng, rau thơm hoặc chút tiêu xay nếu thích. Món nộm su hào cà rốt thành phẩm sẽ có màu sắc tươi sáng, sợi rau giòn sần sật, vị chua – ngọt – cay hài hòa, vừa đẹp mắt lại vừa bắt vị.

Nộm su hào cà rốt chua cay, giòn ngon

• Bào/thái su hào theo chiều dọc thớ sẽ giữ độ giòn lâu hơn.
• Ướp rau củ với muối và vắt nhẹ trước khi trộn là bí quyết giúp món nộm không bị ra nước.
• Có thể pha nước trộn theo tỷ lệ 1:1:1:1 (nước mắm: đường: giấm: nước) rồi gia giảm tùy khẩu vị.
• Lạc rang nên giã sơ, không nên nghiền nát để giữ độ bùi béo.

Ướp rau củ với muối và vắt nhẹ trước khi trộn

Cách làm nộm su hào cà rốt không chỉ đơn giản mà còn cực kỳ “đưa cơm” và giải ngán. Dù bạn chọn bào sợi truyền thống, thái miếng lạ miệng hay kết hợp củ đậu thanh mát, món nộm này đều giữ được vị giòn sần sật đặc trưng cùng hương vị chua ngọt hài hòa.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, đơn giản ngay tại nhà bạn nhé!