Cách làm gà nướng mắc khén thơm lừng, đậm đà hương rừng Tây Bắc

Gà nướng mắc khén là món đặc sản đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc, hấp dẫn bởi vị cay tê nhẹ, thơm nồng từ mắc khén hòa quyện cùng sả, lá chanh và gừng. Món ăn có lớp da vàng giòn, thịt gà mềm ngọt thấm vị, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hay những buổi tiệc nướng cuối tuần. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây!

Cách làm gà nướng mắc khén đậm đà hương vị Tây Bắc

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

• Hãy ưu tiên những con gà có thịt hồng tươi, không bốc mùi lạ, da căng đều và không xuất hiện vết bầm hay tụ máu để đảm bảo chất lượng món ăn.
• Với gà ta, tìm miếng thịt có da vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt, và chỉ vàng đậm ở các phần như ức, cánh, lưng, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
• Đối với gà đông lạnh, kiểm tra nguồn gốc, hạn sử dụng trên bao bì để bảo đảm chất lượng.
• Không chọn gà có vết bầm tím trên da, thịt vì thường là gà chết trước khi làm.
• Khi mua, ấn vào đùi, lườn để kiểm tra xem gà có bị bơm nước không. Nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua.

Hướng dẫn mẹo chọn mua thịt gà tươi ngon

Mắc khén là gì? Mua ở đâu?

• Mắc khén, còn được biết đến với những tên gọi dân dã như hoàng mộc hôi, sẻn hôi, cóc hôi hay vàng me, là loại gia vị đặc biệt mang hương thơm đậm đà cùng vị cay nhẹ tê đầu lưỡi, tạo nên linh hồn và tinh hoa của ẩm thực vùng núi Tây Bắc.
• Mắc khén thường dùng để làm chấm, tẩm ướp thịt để nướng, sấy khô, gác bếp.Tuy vậy, cần lưu ý sử dụng vừa phải vì nếu quá liều, gia vị sẽ mang lại vị đắng khó chịu.
• Hạt mắc khén bán tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc trang thương mại điện tử.

Hạt mắc khén

Sơ chế gà:

Ngay sau khi mua gà về, bạn nên ngâm trong hỗn hợp nước muối và rượu trắng thật kỹ, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, rồi để ráo trước khi bắt đầu chế biến.

Mẹo sơ chế gà sạch, không hôi:

• Cách 1: Loại bỏ tuyến dầu ở đuôi gà hoặc cắt cả chóp đuôi để không ảnh hưởng mùi vị món ăn.
• Cách 2: Thoa đều giấm và muối lên toàn bộ gà, ngâm 3 - 5 phút rồi rửa sạch bằng nước.
• Cách 3: Dùng tay phủ đều muối và nước cốt chanh lên toàn bộ thân gà, xoa nhẹ nhàng khoảng 5 đến 10 phút rồi rửa sạch với nước.

Sơ chế gà loại bỏ mùi hôi

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Rửa sạch lá chanh và mắc khén, sau đó phi thơm trên chảo với lửa nhỏ.
• Gọt vỏ, rửa sạch gừng rồi cắt thành lát mỏng đều nhau.
• Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, 3 cây cắt lát mỏng, 2 cây còn lại đập dập và chặt thành khúc.
• Nhặt bỏ phần già của bạc hà và ngò gai, rửa sạch và để ráo nước.

Sơ chế sả và lá bạc hà

Cho vào cối 2 muỗng cà phê muối, sả cắt lát, 7 lá chanh, 3 muỗng cà phê mắc khén, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 5 ngọn bạc hà và giã nhỏ.

Xay nhuyễn hỗn hợp ướp gà

• Trộn hỗn hợp gia vị vừa giã cùng một ít dầu ăn và nửa muỗng cà phê bột nghệ trong tô, sau đó thoa đều khắp mình gà, từ trong ra ngoài.
• Tiếp theo, nhét ngò gai, sả cắt khúc và gừng thái lát vào bên trong bụng gà, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong tủ lạnh khoảng 2 đến 3 tiếng để thịt thấm đều hương vị.

Ướp gà trong 2 - 3 tiếng để ngấm gia vị

• Trước khi nướng, làm nóng lò ở 175 độ C trong 10 phút.
• Khi lò đã nóng, nướng gà 30 phút ở 170 độ C. Sau đó, lấy gà ra, phết mật ong lên và nướng tiếp 8 - 12 phút ở 200 độ C để gà chín. Để da gà giòn hơn, có thể tăng thời gian nướng thêm 15 phút.
• Khi nướng xong, trình bày gà ra đĩa và thưởng thức.

Nướng gà bằng lò nướng

Gà nướng xong có màu vàng ươm bắt mắt, da giòn thấm gia vị, thịt không khô mà mọng nước, thơm ngon với hương mật ong và mắc khén.

Thành phẩm gà nướng mắc khén vàng ươm hấp dẫn

Để món gà nướng mắc khén đạt hương vị thơm ngon chuẩn Tây Bắc, bạn cần lưu ý các mẹo sau:

• Xử lý mắc khén đúng cách: Mắc khén cần rang sơ trên chảo cho thơm, sau đó giã hoặc xay nhuyễn. Không nên dùng quá nhiều mắc khén để tránh gây tê lưỡi hoặc át vị gà. Lượng vừa đủ giúp tạo hương thơm nhẹ, cay tê đặc trưng.
• Ướp gà đủ thời gian: Gà nên được ướp ít nhất từ 1 đến 2 tiếng để gia vị thấm đều. Nếu có thời gian, bạn có thể để gà trong ngăn mát
• Mẹo để da gà bóng bẩy: Khi ướp, có thể thêm 1 - 2 thìa mật ong hoặc dầu điều. Khi nướng, da gà sẽ trở nên vàng óng, căng bóng và thật cuốn hút.

Các lưu ý khi chế biến món gà nướng mắc khén

Món gà nướng mắc khén không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng núi rừng Tây Bắc mà còn khiến bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng, hấp dẫn. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và bí quyết ướp đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp để chiêu đãi người thân.

Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức mới lạ, dễ làm và hợp khẩu vị cả nhà nhé!