Cách làm gà đốt ô thum Campuchia thơm lừng, chuẩn vị tại nhà

Bạn đang tìm kiếm một món ăn độc đáo, đậm đà hương vị núi rừng? Gà đốt ô thum Campuchia chính là lựa chọn hoàn hảo! Món ăn này nổi tiếng với hương thơm đặc trưng của các loại thảo mộc, thịt gà dai ngọt, thấm đẫm gia vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm gà đốt ô thum Campuchia ngay tại căn bếp của mình, với hai phương pháp phổ biến là bằng chảo và bằng lò nướng.

Cách làm gà đốt ô thum lạ miệng cực thơm ngon

Gà đốt ô thum là một đặc sản nổi tiếng của Campuchia, được chế biến từ gà ta nguyên con, ướp với các loại gia vị đặc trưng như sả, lá chanh, tỏi, ớt và đặc biệt là các loại hạt của vùng Tây Bắc Việt Nam như mắc khén, hạt dổi, thảo quả, hoa hồi.

Gà sau khi tẩm ướp sẽ được "đốt" chín từ từ, mang lại hương vị thơm lừng khó cưỡng và lớp da vàng giòn, thịt bên trong mềm ngọt, đậm đà.

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Chảo sâu lòng có nắp
• Máy xay
• Tô lớn
• Chén nhỏ
• Thớt & dao

Bước 1: Làm chẩm chéo

Cho 100g muối biển và 15 lá chanh sấy khô vào chảo. Rang trên lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi muối khô và lá chanh giòn thơm, sau đó tắt bếp, để nguội.

Cho thảo quả, hoa hồi, và hỗn hợp muối lá chanh đã rang vào máy xay. Xay nhuyễn mịn (khoảng 1 phút).

Đổ hỗn hợp ra tô lớn, thêm 15 muỗng canh bột súp gà, 5 muỗng canh bột canh, 5 muỗng canh mắc khén, 1 muỗng canh hạt dổi. Trộn đều.

Xay nhuyễn hỗn hợp chẩm chéo

Bước 2: Chuẩn bị gia vị ướp gà

Trong một chén nhỏ, trộn đều 5 lá chanh tươi thái nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh gia vị chẩm chéo (đã làm ở trên), 2 muỗng canh dầu sa tế và 1 muỗng canh ớt sa tế.

Trộn đều các gia vị

Bước 3: Sơ chế và ướp gà

Gà mua về đã làm sạch, rửa sơ với nước. Để khử mùi hôi, bạn dùng 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà. Rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo hoàn toàn.

Sơ chế gà

Đeo găng tay, thoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên khắp mình gà, cả bên ngoài và bên trong. Mát xa nhẹ nhàng để gà thấm gia vị. Để gà ướp ít nhất 2 giờ hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.

Bước 4: Chiên gà

Cho sả bào sợi, 10 lá chanh tươi, 2 củ tỏi đập dập và 500ml dầu ăn vào chảo sâu lòng. Đặt gà và phần nội tạng gà (tim, gan, mề) lên trên. Đậy nắp và bật bếp, chiên với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.

Tiếp đến, tăng lửa vừa và chiên thêm 5 phút nữa. Mở nắp, vớt riêng tim, gan, mề gà ra. Vớt bỏ phần sả bào. Trở mặt gà và chiên thêm 3 phút cho da gà vàng đều, giòn rụm.

Tắt bếp và vớt gà ra.

Trở mặt gà để gà chín đều

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Gà đốt ô thum hoàn thành sẽ có mùi thơm lừng đặc trưng, thịt gà dai ngọt, không bị khô, thấm vị đậm đà. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén gia vị chẩm chéo, thêm ít ớt cắt lát và vắt thêm chút chanh tươi. Xé từng miếng gà nóng hổi, chấm cùng chẩm chéo cay nồng chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải trầm trồ!

Hoàn thành món gà đốt ô thum bằng chảo cực thơm ngon

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Cối xay
• Dao
• Thớt
• Lò nướng
• Khay nướng
• Đĩa (đựng thành phẩm)
• Găng tay (ướp gà)
• Muỗng (đong gia vị)
• Tô hoặc chén (ướp gà và đựng nước chấm)

Bước 1: Sơ chế sạch gà và khử mùi

Gà đã làm sạch, rửa kỹ với nước. Dùng muối chà xát đều khắp thân gà để khử mùi hôi. Rửa sạch lại 2-3 lần với nước và để ráo hoàn toàn.

Khử mùi hôi gà bằng cách chà xát muối đều khắp thân

Bước 2: Xay hỗn hợp gia vị ướp

Cho vào cối xay 1 muỗng canh đường, 4 tép tỏi, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh riềng cắt lát, 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ, 2 cọng ngò rí, 5 lá chanh tươi, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều.

Đậy nắp và xay nhuyễn mịn (khoảng 2 phút).

Xay nhuyễn hỗn hợp ướp

Bước 3: Ướp gà

Đổ hỗn hợp gia vị đã xay lên mình gà. Dùng tay thoa đều khắp cả bên trong và bên ngoài. Ướp gà trong khoảng 20 phút để thịt gà thấm gia vị. Để gà ngon hơn, bạn có thể ướp lâu hơn.

Ướp gà với hỗn hợp vừa xay

Bước 4: Làm nước chấm

Trong một cối xay khác, cho vào 6 tép tỏi, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 lá chanh tươi, 1 trái ớt sừng cắt lát, 4 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh nước mắm.

Xay nhuyễn khoảng 1 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Công thức làm nước chấm gà

Bước 5: Nướng gà

Xếp sả đập dập, 7 lá chanh tươi và 2 củ tỏi đập dập lên khay nướng. Đặt gà đã ướp lên trên. Bật lò nướng làm nóng ở nhiệt độ 180°C trong 10 phút để nhiệt độ ổn định.

Cho gà vào lò, nướng ở 180°C trong 25 phút. Sau đó, mở lò, lật mặt gà và tiếp tục nướng ở 160°C trong 30 phút nữa cho gà chín vàng đều.

Gà chín, lấy ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức.

Nướng gà với lò nướng

Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức

Món gà đốt ô thum nướng sẽ có mùi thơm nức mũi của lá chanh và các loại gia vị, thịt gà dai ngọt, thấm vị. Xé từng miếng gà nóng hổi, chấm cùng chén nước chấm đặc trưng vừa cay vừa chua ngọt, đảm bảo bạn sẽ không thể ngừng đũa!

Hoàn thành gà nướng ô thum thơm nức mũi

Chất lượng thịt gà đóng vai trò quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Dưới đây là vài mẹo giúp bạn chọn được gà ta tươi ngon:

• Màu sắc: Chọn gà có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn, chỉ vàng đậm ở các vùng như ức, cánh, lưng. Tránh gà có màu da đen sạm hoặc tái nhợt.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt gà (đùi, lườn). Gà tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc và không bị nhão, bở.
• Kiểm tra bơm nước: Tránh những con gà có vẻ ngoài căng phồng bất thường, da trơn hoặc biến dạng, vì đó có thể là dấu hiệu gà bị bơm nước.
• Nguồn gốc: Ưu tiên mua gà tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc từ các trang trại chăn nuôi rõ ràng nguồn gốc để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã sẵn sàng vào bếp và trổ tài làm món gà đốt ô thum Campuchia thơm ngon chuẩn vị.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và bí quyết nấu ăn đơn giản mà ai cũng có thể làm tại nhà!