5 Cách làm đậu hũ kho chay thanh đạm, bổ dưỡng cho bữa cơm chay

Đậu hũ kho chay là một trong những món ăn quen thuộc, dễ chế biến và rất được ưa chuộng trong thực đơn chay. Với khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều loại rau củ, nấm hay tương hột. Trong bài viết này, bạn sẽ được gợi ý 5 công thức đậu hũ kho hấp dẫn giúp bữa cơm thanh đạm trở nên tròn vị và cuốn hút hơn bao giờ hết.

5 công thức làm đậu hũ kho chay thơm ngon hấp dẫn tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành boa rô cắt lát xéo mỏng.
• Cà rốt tỉa hoa hoặc cắt khối vừa ăn.
• Ớt sừng cắt lát xéo.
• Nấm đùi gà rửa nhẹ nhàng, cắt đôi theo chiều dọc.
• Tiêu xanh đập dập nhẹ để dậy mùi.
• Sườn chay rửa sơ, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm hoàn toàn. Vắt nhẹ cho ráo nước, sau đó cắt miếng vừa ăn (có thể xé nhỏ nếu thích).
• Đậu hũ rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn và cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn.

Sơ chế kỹ các nguyên liệu

Bước 2: Chiên đậu hũ và sườn non

• Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho sườn chay vào chiên sơ đến khi hơi vàng và se lại. Vớt ra để ráo dầu.
• Tiếp tục cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra giấy thấm dầu.

Chiên đậu hũ và sườn non chay đến khi vàng và se lại

Bước 3: Kho đậu hũ

• Đặt nồi lên bếp và đun nóng dầu, cho hành boa rô và tiêu xanh vào phi thơm. Thêm 1 muỗng cà phê màu dầu điều vào để tạo màu sắc hấp dẫn.
• Cho sườn chay, nấm đùi gà, cà rốt vào xào khoảng 2 phút. Tiếp theo, đổ 200ml nước dừa tươi vào. Đun đến khi nước dừa sôi nhẹ.

Kho các nguyên liệu với nước dừa

• Nêm vào 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương. Khuấy đều
• Tiếp theo, cho đậu hũ chiên vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 15 - 20 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.

Thành phẩm

Gắp đậu hũ kho sườn chay ra đĩa. Trang trí thêm vài lát ớt tươi và cọng hành boa rô cho đẹp mắt.

Thành phẩm đậu hũ kho sườn chay có vị ngọt thanh rất hấp dẫn

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ: Cắt thành miếng vừa ăn.
• Cà tím: Rửa sạch, cắt xéo miếng dày khoảng 1cm. Ngâm cà tím trong nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm vị đắng và tránh thâm. Sau đó rửa lại và để ráo.
• Nấm rơm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch. Ngâm với nước muối loãng 10 phút, xả lại với nước sạch và để ráo.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 0,5cm.
• Thơm: Cắt nhỏ để dễ thấm gia vị khi xào.

Sơ chế đậu hũ và cà tím

Bước 2: Ướp nguyên liệu

• Cho đậu hũ, cà rốt và nấm rơm vào nồi. Thêm hạt nêm chay, đường và nước tương.
• Đảo nhẹ để gia vị thấm đều, ướp khoảng 15 phút.

Ướp hỗn hợp nguyên liệu với gia vị

Bước 3: Phi thơm sả và xào thơm

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thêm sả băm vào phi cho vàng thơm.
• Cho phần thơm (dứa) đã cắt vào, đảo nhanh tay để thơm dậy mùi.

Phi sả thơm và cho dứa vào đảo đều

Bước 4: Kho hỗn hợp đậu hũ và rau củ

• Cho phần đậu hũ, cà rốt và nấm rơm đã ướp vào nồi, xóc nhẹ để hòa quyện với sả và thơm. Hạn chế đảo mạnh để tránh làm nát đậu.
• Đổ nước dừa tươi vào, đậy nắp và đun với lửa vừa.

Cho hỗn hợp các nguyên liệu đã ướp vào kho cùng

Bước 5: Thêm cà tím vào kho

• Sau khi kho khoảng 5 phút, mở nắp và cho cà tím vào. Tiếp tục đun thêm 10 - 12 phút cho cà tím chín mềm và thấm đều gia vị.
• Nêm nếm lại nếu cần, rồi tắt bếp.

Thêm cà tím vào kho và nêm nếm lại gia vị

Bước 6: Thưởng thức

Múc đậu hũ kho cà tím, cà rốt ra đĩa. Dùng nóng cùng cơm trắng và rau luộc hoặc dưa leo để cân bằng vị.

Thành phẩm đậu hũ kho cà tím dân dã nhưng rất cuốn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sả, ớt, hành boa rô băm thật nhuyễn.
• Đậu hũ bi rửa sạch, để ráo nước.
• Dưa leo rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ vừa ăn.

Chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Làm sốt cà ri

• Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho sả, ớt, hành boa rô băm vào phi thơm. Tắt bếp, cho bột cà ri, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường vào khuấy đều.

Công thức làm sốt cà ri

• Sau đó, từ từ cho nước cốt dừa vào, vừa cho vừa khuấy để bột cà ri tan đều và không bị vón cục. Bật bếp lại với lửa nhỏ, đun và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sốt sánh lại.

Bước 3: Kho đậu hũ

• Khi sốt cà ri đã sánh lại, cho đậu hũ bi và dưa leo đã cắt vào chảo. Đảo nhẹ nhàng để đậu hũ và dưa leo được áo đều sốt.
• Đun nhỏ lửa khoảng 5 - 7 phút cho đậu hũ thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Kho đậu hũ với cà ri thấm đều gia vị

Thành phẩm

Gắp đậu hũ kho cà ri ra đĩa. Món này ăn nóng với bún tươi hoặc cơm trắng đều rất ngon.

Đậu hũ kho cà ri là món ăn lạ miệng vẫn cực hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Cắt đậu thành miếng vuông nhỏ vừa ăn. Trộn đều đậu hũ với muối và một chút đường.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí và hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Phần đầu trắng của hành lá băm nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu hũ

Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra giấy thấm dầu.

Chiên đậu hũ và trở đều tay để chín vàng

Bước 3: Kho tương

• Làm nóng dầu ăn trên chảo với lửa vừa. Cho hành tím và đầu hành lá băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho tỏi băm vào phi thơm.
• Cho tương hột vào, dùng thìa dằm nhẹ cho hạt tương hơi nát. Thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh tương ớt vào, đảo đều.

Làm sốt tương kho cùng đậu hũ

• Đổ 150ml nước vào nồi, đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho đậu hũ chiên vào nồi nước tương. Đun nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 15 - 20 phút cho đậu hũ thấm đều gia vị. Thỉnh thoảng đảo nhẹ.
• Khi nước kho gần cạn và sánh lại, nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị. Rắc tiêu xay và hành lá, ngò rí cắt khúc lên trên. Tắt bếp.

Thành phẩm

Đậu hũ kho tương rất cuốn vị, ăn cùng cơm nóng cực ngon.

Đậu hũ kho tương thấm đều gia vị

Bước 1: Sơ chế măng

• Măng tươi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Cắt măng thành miếng vừa ăn, dày hoặc có thể tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Luộc măng với nước và 1/2 muỗng cà phê muối trong khoảng 20 - 30 phút. Trong quá trình luộc, mở nắp để các chất độc bay hơi.

Sơ chế và luộc măng

• Sau khi luộc, vớt măng ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nấm rơm cắt bỏ phần chân dính đất, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Rửa sạch lại nhiều lần với nước, có thể chẻ đôi những cây nấm lớn. Để ráo nước.
• Đậu hũ trắng rửa nhẹ, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Sơ chế nấm rơm và đậu hũ

• Đậu hũ chiên nếu miếng lớn thì cắt đôi. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái khúc.

Bước 3: Xào thơm các nguyên liệu

• Đặt chảo lên bếp, dầu ăn vào đun nóng. Cho đầu hành trắng băm nhỏ vào phi thơm. Cho nấm rơm vào xào nhanh tay trên lửa cho nấm săn lại. Tiếp theo, cho măng đã luộc và để ráo vào xào cùng.

Xào nấm rơm và măng cho thơm

• Nêm vào chảo 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê muối. Đảo đều và xào đều tay.

Bước 4: Kho măng với đậu hũ

• Cho 7 muỗng canh nước tương vào chảo, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm đều nước tương. Thêm đậu hũ trắng và đậu hũ chiên vào chảo, đảo nhẹ.
• Thêm khoảng 100ml nước lọc. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu đến khi nước kho sánh lại và các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Tiếp tục cho đậu hũ vào và đảo đều

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một chút tương ớt nếu thích vị cay nhẹ. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc và tiêu xay vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Đậu hũ kho măng là món ăn dân dã nhưng rất cuốn vị, thích hợp ăn cùng cơm trắng hoặc làm mồi nhắm lai rai.

Đậu hũ kho măng chay đậm đà khó cưỡng

Từ đậu hũ kho sườn chay, cà tím đến cà ri hay tương hột, mỗi món đều mang đến một sắc thái riêng cho bữa cơm chay - đậm đà, bổ dưỡng mà vẫn giữ trọn sự thanh nhẹ. Chỉ cần chút thời gian và tâm huyết, bạn đã có thể biến những nguyên liệu quen thuộc thành món ăn hấp dẫn cho cả nhà.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức chay dễ làm, ngon miệng và tốt cho sức khỏe!