2 cách làm dầu hào chay dùng nêm nếm món chay đậm đà

Việc làm dầu hào chay chưa bao giờ dễ dàng hơn, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Tận dụng các nguyên liệu như nấm hương và rau củ, bạn tự tay tạo ra loại gia vị kỳ diệu để món ăn chay đa dạng và lôi cuốn hơn.

Dầu hào chay làm từ nguyên liệu tự nhiên

Bước 1: Sơ chế nấm hương khô

• Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 10 phút để nấm mềm, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Dùng tay xé nhỏ nấm hương.

Mách nhỏ để nấm mau nở:

• Để nấm nhanh nở, bạn có thể dùng nước ấm hoặc nước nóng 60 - 80 độ C khoảng 7 - 10 phút.
• Chà nhẹ nấm để sạch hoàn toàn bụi bẩn, rửa lại với nước và chế biến ngay.
• Thêm chút muối vào nước ngâm nấm và để phần gốc tiếp xúc với mặt nước. Phương pháp này loại sạch bụi bẩn một cách hiệu quả.

Ngâm mềm và sơ chế đúng cách nấm hương

Bước 2: Nấu nấm hương

Đặt nồi lên bếp, thả nấm hương đã xé nhỏ vào trong. Đổ 500gr nước, nấu lửa vừa đến khi sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp và nấu trong 30 phút.

Nấu nấm hương với lửa vừa và nhỏ

Bước 3: Lọc nước nấm

• Lọc nước nấm hương qua rây và chắt lấy nước.
• Vắt 1/2 trái chanh vào tô nước nấm, thêm 100gr nước tương. Khuấy đều hỗn hợp.

Mẹo nhỏ: Phần nấm hương có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng cho món ăn khác.

Lọc lấy nước cốt nấm hương

Bước 4: Thắng nước màu

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr đường vàng, 1/2 chén dầu ăn, khuấy nhẹ. Đun lửa lớn.
• Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa, nấu thêm 5 phút. Nước đường sẽ tách thành 2 tầng: dầu và đường.
• Khi đường sôi và chuyển màu nâu nhạt, hạ lửa nhỏ. Nấu đến khi đường nổi bong bóng lớn, tắt bếp. Để nguội trong 2 - 3 phút.

Mẹo nhỏ: Khi thắng đường, chỉ nên lắc nhẹ nồi, không khuấy mạnh.

Thắng nước màu với đường vàng

Bước 5: Chế biến dầu hào

• Cho nước nấm vào nồi đường. Để lửa trung bình và khuấy đều hỗn hợp.
• Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, nấu trong 2 - 3 phút thì tắt bếp.
• Để dầu hào nguội rồi đổ bỏ lớp dầu bên trên là hoàn thành.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn dầu hào có độ sệt, bạn có thể thêm bột năng hoặc bột bắp khi nấu.

Tạo hỗn hợp dầu hào

Bước 6: Thành phẩm

Dầu hào có mùi thơm và vị ngọt từ nấm tự nhiên. Sử dụng để xào rau giúp món ăn bóng đẹp và thơm hơn.

Dầu hào chay hương vị nấm hương

Bước 1: Ngâm và sơ chế nấm hương, tảo bẹ khô

• Nấm hương rửa kỹ và ngâm trong 500ml nước lạnh. Nếu muốn nhanh, có thể ngâm trong nước ấm từ 8-10 phút.
• Rong biển/tảo bẹ rửa sạch bụi và ngâm 15 phút để mềm. Tảo bẹ có phần viền hơi cứng nên tốt nhất ngâm, nhưng cũng có thể rửa sạch và nấu ngay. Ngâm nước sẽ khiến rong biển/tảo bẹ nở ra từ 150-180g.

Ngâm nấm hương và tảo bẹ khô

Bước 2: Đun sôi nước dùng tảo biển và nấm hương

• Đưa vào nồi: một tép tỏi, 1/4 củ hành tây, một lát gừng đã cạo vỏ, nước, nấm hương, rong biển/tảo bẹ ngâm nở.
• Đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ. Đậy nắp và nấu khoảng 30 phút. Nếu dùng nồi áp suất đa năng, chọn chế độ nấu súp 30 phút, sau đó tắt nút và chờ nồi tự xả.

Nấu nước cốt tảo bẹ và nấm hương

Bước 3: Tạo hỗn hợp nước màu

Dùng một nồi khác, cho 50gr đường vàng và 50g dầu ăn vào, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng, thêm chút nước tạo thành nước màu.

Tạo nước màu cho dầu hào

Bước 4: Nấu hỗn hợp dầu hào từ nước dùng

• Sau 30 phút nấu xong, lọc nước từ nấm hương và tảo bẹ qua rây, giữ phần nước, phần xác để dùng sau.
• Thêm nước cốt từ 1/2 quả chanh vào nồi nước nấm, tảo bẹ, thêm 100gr nước tương và nước màu đã làm. Khuấy đều tất cả hỗn hợp.
• Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy nhẹ trong 5 phút và tắt bếp. Để nguội và bảo quản dầu hào.

Nấu hỗn hợp nước màu từ nước cốt tảo bẹ khô

Lưu ý:

Công thức trên là loại lỏng, nếu bạn muốn dạng sệt, hãy hòa một muỗng canh bột sắn dây với nước, khuấy đều và từ từ đổ vào hỗn hợp dầu hào chay cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Cách để làm dầu hào sệt lại

Bước 5: Thành phẩm

Dầu hào từ tảo bẹ và nấm hương

Chọn nguyên liệu chất lượng:

• Nấm hương (nấm đông cô): Đây là nguyên liệu chính tạo nên hương vị umami đặc trưng. Chọn nấm hương khô cánh dày, màu nâu sẫm, có mùi thơm đặc trưng. Nấm tươi cũng có thể dùng nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn và cần điều chỉnh lượng.
• Rau củ (tùy chọn): Hành tây, cà rốt, tỏi tây có thể thêm vào để tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên và độ phức tạp cho dầu hào chay. Chọn rau củ tươi, không bị úng dập.
• Nước tương chay: Chọn loại nước tương có vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên. Nên dùng nước tương nấm hoặc nước tương đậu nành nguyên chất.
• Đường: Đường phèn thường được ưu tiên để tạo độ sánh đẹp và vị ngọt thanh. Đường cát trắng cũng có thể sử dụng.
• Nước: Sử dụng nước lọc hoặc nước dùng rau củ để tăng thêm hương vị.
• Dầu ăn: Dầu thực vật có hương vị trung tính như dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu canola thường được dùng để chiết xuất hương vị. Dầu mè có thể thêm vào sau cùng để tăng thêm mùi thơm.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách:

• Nấm hương khô: Ngâm nấm hương khô trong nước ấm cho nở mềm hoàn toàn (khoảng 20-30 phút). Sau đó rửa sạch kỹ, loại bỏ phần chân cứng và thái nhỏ. Nước ngâm nấm có thể giữ lại để dùng nếu lọc kỹ.
• Rau củ: Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau củ (nếu dùng).

Mẹo bảo quản dầu hào

• Chai thủy tinh cần trụng qua nước sôi và để ráo trước khi chứa dầu hào.
• Bỏ bớt lớp dầu thừa phía trên, chỉ giữ lại một ít để bảo quản tốt hơn. Lớp dầu này giúp dầu hào lâu hỏng hơn.
• Canh lửa đúng theo hướng dẫn để tránh bị cháy khét và làm mất hương vị.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể giữ được 1 tháng.

Lưu ý khi làm dầu hào chay

Dầu hào chay tự làm không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn an toàn và tốt cho sức khỏe nhờ nguồn nguyên liệu tự nhiên. Hãy thử áp dụng các công thức này và chia sẻ kết quả với người thân và bạn bè nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!