Cách làm da heo bì heo ngâm sả tắc giòn dai, chua cay

Da heo ngâm sả tắc thực sự là "ứng cử viên hàng đầu" cho những tiêu chí này. Món ăn không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị nồng nàn mà còn nhờ kết cấu đặc biệt: từng miếng da heo trong, giòn sần, thoang thoảng hương sả, tắc và ớt khiến ai cũng phải tán thưởng. Để bạn dễ dàng thực hiện món "nghiện" này tại nhà, bài viết hôm nay sẽ bật mí cách làm da heo ngâm sả tắc chuẩn vị, đơn giản mà ai cũng có thể làm. Cùng khám phá nào!

Công thức làm da heo ngâm sả tắc giòn ngon, hấp dẫn

Da heo (bì heo):

• Nên chọn da heo tươi, có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm đen hoặc ố vàng và không có dấu hiệu hư hỏng.
• Bề mặt da phải căng, không có vết xước, bầm hay dịch nhầy.
• Khi chạm vào, da heo cần săn chắc, có độ đàn hồi, không bị nhớt hay mùi lạ.
• Chọn da có độ dày vừa, phần lưng hoặc chân giò là lý tưởng.

Sả: Nên chọn sả tươi, thân mập, màu trắng ngà và hương thơm đặc trưng. Không chọn sả héo, dập hoặc mốc.

Tắc (quất): Chọn quả tắc tươi, mọng, xanh hoặc vàng ươm theo ý thích. Tắc cần không dập, úng, yếu tố tạo vị chua và mùi thơm đặc trưng.

Chọn mua nguyên liệu làm da heo ngâm sả tắc

Sả, rửa sạch nhánh sả, để ráo nước, đập dập và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay. Phần còn lại thái mỏng.

Tắc cắt đôi. Gừng rửa sạch, để ráo, cắt lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ, cắt đôi. Ớt rửa sạch, thái lát. Lá chanh thái sợi.

Sơ chế sả, tắc

Da heo để sạch và khử mùi, dùng dao cạo sạch lông, chà xát với 2 muỗng muối, 2 lát chanh và 1 muỗng giấm, rửa lại 2 lần nước.

Đun 400ml nước sôi, cho 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng giấm, sả khúc, gừng vào, khuấy đều. Khi sôi, cho da heo vào luộc 15 phút, vớt ra thau nước đá 10 phút cho giòn.

Cách sơ chế khử mùi hôi da heo

• Cách 1: Ngâm da heo trong nước vo gạo 5-10 phút, cạo sạch, cắt chanh chà và cạo lại.
• Cách 2: Chà da heo với bột, cạo sạch bọt nhiều lần đến khi sạch, rửa lại.

Rửa sạch, khử mùi hôi của da heo

Da heo đã ngâm nước đá, cắt thành miếng vuông nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Cắt miếng da heo vừa ăn

Cho 500ml nước vào nồi, bật lửa, thêm 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, 4 muỗng nước mắm, khuấy đều, nêm nếm lại.

Vị nước ngâm cho da heo cần mặn vừa đủ, sau đó nấu trên lửa trung bình khoảng 2 phút cho nước ngâm sôi lại thì tắt bếp. Đợi nguội hoàn toàn.

Cho da heo đã cắt vuông cùng tỏi, sả, lá chanh, ớt, tắc đã chuẩn bị vào tô, tiếp theo đổ từ từ hỗn hợp nước ngâm vào, trộn đều cho các nguyên liệu thấm vào nhau.

Lưu ý: Để giữ độ giòn của da heo, đảm bảo nước ngâm đã nguội hẳn trước khi trộn!

Trộn các nguyên liệu với da heo

Sau khi trộn đều, chuyển hỗn hợp vào hũ, dùng hai que xiên tạo hình chữ thập để giữ các nguyên liệu ngập trong nước ngâm.

Đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể dùng được!

Tiến hành ngâm da heo

Da heo ngâm sả tắc hoàn thiện có màu sắc hấp dẫn của các nguyên liệu.

Da heo trở nên trong suốt, khi cắn vào sẽ thấy hương vị béo và giòn của da heo, hòa quyện với hương sả, vị cay của ớt và chút chua nhẹ của tắc, cùng mùi thơm nồng của nước mắm.

Sự kết hợp tinh tế của các gia vị và nguyên liệu chắc chắn sẽ khiến ai cũng trầm trồ khen ngợi!

Món da heo (bì heo) ngâm sả tắt

Sơ chế da heo cực kỳ quan trọng: Đây là bước quyết định để loại bỏ mùi hôi và giúp da sạch sẽ, giòn dai.

• Làm sạch kỹ: Rửa da heo dưới vòi nước mạnh. Dùng muối hạt cùng chút giấm hoặc chanh chà xát kỹ lưỡng trên bề mặt để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần tới khi da sạch trắng hoàn toàn.
• Cạo sạch mỡ và thái sợi: Sau khi luộc, dùng dao sắc cạo sạch mỡ thừa dưới da và lông còn sót. Đây là bước cần thiết để da không bị ngấy và đạt giòn dai. Tiếp theo, cắt da heo thành sợi mỏng, dài khoảng 3-4cm. Thái đều đặn để món ăn đẹp mắt và dai đều.
• Pha nước ngâm chuẩn vị:
  • Nước ngâm là phần quan trọng của món ăn. Pha theo tỷ lệ cân bằng giữa vị chua (giấm, tắc), mặn (nước mắm) và ngọt (đường). Thêm một chút nước lọc để các vị hài hòa.
  • Đun sôi nước ngâm, sau đó để nguội hoàn toàn. Đây là yếu tố quyết định độ giòn và độ bền của món ăn. Nước ngâm còn nóng sẽ khiến da heo mềm nhũn.
  • Khi nước ngâm đã nguội, cho sả, tắc, ớt, tỏi đã chuẩn bị vào.

Lưu ý khi chế biến món da heo (bì heo) ngâm sả tắc

Món da heo ngâm sả tắc đúng vị, giòn ngon khó cưỡng. Từ những bước sơ chế phức tạp đến kỹ thuật pha nước ngâm hoàn hảo, mọi thứ đều trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách và mang lại sự bất ngờ thú vị trên bàn ăn. Hãy vào bếp và thử tài ngay hôm nay!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!