Hướng dẫn 3 Cách làm chả mực từ dân dã đến đặc sản trứ danh

Chả mực - món ăn thơm ngon, dai giòn đầy hấp dẫn, không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn là đặc sản nổi tiếng gắn liền với vùng biển Hạ Long. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn 2 cách làm chả mực chuẩn vị: Từ công thức dân dã dễ thực hiện tại nhà, đến phiên bản chả mực Hạ Long trứ danh khiến bao thực khách mê mẩn.

Tổng hợp các cách làm chả mực thơm ngon, chuẩn vị

• Mực tươi: 200g (đã làm sạch, bỏ ruột và da)
• Thịt heo xay nhuyễn: 100g
• Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn
• Tỏi: 2 - 3 tép, băm nhuyễn
• Trứng gà: 1 quả
• Bột năng: 1 - 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 - 3 muỗng canh
• Gia vị khác: 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Mẹo nhỏ: Chọn mực vừa giòn vừa ngọt, không cần quá to để khi giã lên sẽ dậy mùi và không bị bở.

Bước 1: Giã mực và trộn nguyên liệu

• Mực sau khi rửa sạch, bạn đem giã tay bằng chày cho đến khi mực dẻo và hơi nhuyễn nhưng vẫn giữ được độ sần sật đặc trưng. Không nên giã quá mịn như xay nhuyễn.
• Cho phần mực giã vào tô lớn, thêm thịt xay, hành tỏi băm, trứng gà và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn. Trộn đều tay để nguyên liệu quyện đều.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Tạo hình chả mực

Rắc bột năng vào hỗn hợp để tạo độ kết dính. Trộn đều đến khi hỗn hợp hơi dẻo, không quá khô cũng không bị nhão. Dùng tay hoặc muỗng nặn từng viên chả nhỏ, có thể vo tròn hoặc ấn dẹt tùy ý thích.

Tạo hình chả mực tùy theo sở thích

Lưu ý: Bạn có thể thoa nhẹ tay với dầu ăn để việc nặn chả dễ hơn và không bị dính.

Bước 3: Chiên chả mực

• Đun nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Khi dầu sôi, cho từng viên chả vào chiên trên lửa vừa. Trở đều hai mặt đến khi chả vàng ươm, giòn nhẹ bên ngoài và thơm nức mùi mực.
• Vớt chả ra để ráo dầu trên giấy thấm hoặc khăn giấy sạch.

Chiên chả mực đến khi vàng giòn thì vớt ra

Thưởng thức món ăn

Chả mực giã dối ngon nhất khi ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo hoặc bắp cải. Từng miếng chả vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài, dẻo ngọt bên trong - là sự kết hợp tuyệt vời giữa mực tươi và thịt heo, mang đến món ăn đậm đà nhưng không ngấy, phù hợp với cả bữa cơm gia đình hoặc ăn chơi.

Thưởng thức món ăn cùng rau sống để không bị ngấy

• Mực tươi: 300g
• Giò lụa: 200g
• Bún tàu hoặc bún gạo: 50g
• Xôi mì: 1 que (ngâm mềm)
• Hành tỏi, hành lá: mỗi loại một nắm nhỏ
• Gia vị cơ bản: Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê, đường 1/2 muỗng cà phê, nước mắm 1 muỗng canh, dầu ăn 1 muỗng canh
• Rau sống ăn kèm: xà lách, diếp cá, rau thơm tùy sở thích

Nguyên liệu chính của món chả mực giò

Lưu ý: Chọn mực còn tươi, giò lụa mềm dẻo sẽ giúp món chả ngon và dậy mùi hơn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực tươi rửa sạch, loại bỏ nội tạng và phần túi mực, sau đó băm hoặc xay nhuyễn.
• Giò lụa cắt nhỏ để dễ trộn đều.
• Bún tàu/bún gạo ngâm nước nóng đến khi mềm, vớt ra để ráo và cắt khúc.
• Xôi mì ngâm trong nước ấm cho nở mềm.
• Hành tỏi, hành lá băm nhỏ, chuẩn bị sẵn để trộn vào hỗn hợp.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả mực

• Trong một tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm mực, giò lụa, bún, xôi mì, hành lá, hành tỏi vào. Thêm tiêu, đường, nước mắm và dầu ăn vào tô.
• Dùng tay (hoặc thìa lớn) trộn đều hỗn hợp cho đến khi dẻo, hơi dính và các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Khi hỗn hợp đạt độ kết dính nhẹ, hơi nhờn tay là đạt.

Có thể dùng cối xay để xay chả mực tiết kiệm thời gian

Bước 3: Tạo hình và cuốn chả

• Lấy một miếng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm, múc lượng hỗn hợp vừa đủ đặt lên và cuốn chặt tay thành hình trụ dài hoặc tùy ý. Lưu ý cuốn đều và gói kín để chả không bị bung khi nấu.
• Làm lần lượt cho đến khi hết phần nguyên liệu.

Bước 4: Hấp chả và thưởng thức

• Đun sôi một nồi nước lớn, đặt các cuộn chả mực vào xửng và hấp trong khoảng 10 - 15 phút hoặc đến khi chả chín và săn lại.
• Sau khi hấp xong, để nguội bớt rồi thái chả thành lát mỏng. Bạn có thể ăn ngay hoặc chiên sơ lại cho chả có lớp vỏ vàng nhẹ và thơm hơn.

Chả mực sau khi hấp có thể chiên lên sẽ hấp dẫn hơn

Thưởng thức món chả mực giò

Chả mực giò sau khi chế biến sẽ có độ dai vừa phải, vị ngọt của mực tươi hòa quyện cùng giò lụa và chút bùi bùi từ bún, xôi mì. Món ăn này cực kỳ hợp khi ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt pha nhẹ.

Thưởng thức ngay món chả mực giò thơm ngon

Mẹo nhỏ: Chả mực giò có thể bảo quản trong ngăn mát từ 2 - 3 ngày, hoặc cấp đông để dùng dần.

• Mực tươi (nên chọn mực ống hoặc mực nhồi, tùy vào lượng chả muốn làm)
• Ruốc mực: Khoảng 200g
• Thịt ba rọi (ba chỉ heo): Khoảng 200g
• Bột năng: 1 - 2 muỗng canh
• Ớt bột: 1/2 đến 1 muỗng cà phê (tùy theo độ cay mong muốn)
• Hành lá: 1 nhánh lớn
• Thính gạo rang: Khoảng 2 muỗng canh
• Gia vị đi kèm: Muối, đường, tiêu, nước mắm, mỡ nước sụn, gừng, hành, tỏi, hạt nêm…

Nguyên liệu chính để làm chả mực Hạ Long

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực cần được rửa sạch kỹ, bỏ túi mực và phần ruột bên trong nhưng giữ lại phần cánh để nhồi nhân. Cẩn thận làm sạch bên trong thân mực để tránh vị tanh.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Hành lá cũng được rửa và băm nhỏ.
• Cho thịt heo, ruốc mực, hành lá, bột năng và các loại gia vị vào tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quện lại và có độ dẻo, hơi sệt.

Sơ chế mực thật sạch trước khi nhồi

Bước 2: Nhồi và hấp chả mực

• Lấy từng phần nhân đã trộn nhồi vào trong cánh mực. Nặn chả thành viên tròn hoặc tạo hình tùy thích.

Nặn chả mực thành các dạng tùy thích

• Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước. Xếp chả mực vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15 - 20 phút cho đến khi mực chín và phần nhân săn lại.

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

Sau khi hấp xong, bạn có thể thưởng thức chả mực ngay khi còn nóng hoặc để nguội tùy thích. Món ăn sẽ đậm vị hơn khi ăn kèm nước mắm chua ngọt và rắc thêm ít thính gạo rang lên trên để tăng hương vị và độ bùi.

Hoàn thiện món chả mực Hạ Long thơm ngon, chuẩn vị

Chả mực là món ăn mang hương vị biển cả nhưng lại có thể biến tấu đa dạng, từ kiểu giã tay dân dã, chả mực giò mềm thơm, đến chả mực Hạ Long đặc sản đậm đà. Mỗi cách làm đều có nét riêng, phù hợp với khẩu vị và dịp sử dụng khác nhau - có thể dùng làm món chính trong bữa cơm gia đình, món ăn vặt hấp dẫn, hay thậm chí là món quà quê ý nghĩa.

Đừng quên lưu lại cả 3 công thức để đổi vị cho bữa ăn gia đình, làm món ngon đãi khách hoặc đơn giản là thêm một món “tủ” vào sổ tay bếp núc của mình. Và nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ngon, mẹo hay và bí quyết chọn dụng cụ bếp phù hợp, hãy theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để không bỏ lỡ những chia sẻ hữu ích mỗi ngày nhé!