Cách làm chả lụa tại nhà - Vừa ngon vừa sạch, không hàn the

Chả lụa - món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm người Việt, từ bữa ăn hằng ngày đến dịp lễ Tết đều không thể thiếu. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả lụa tại nhà vừa ngon vừa sạch, lại không cần dùng đến hàn the. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút mẹo nhỏ, bạn sẽ có ngay món chả dai giòn, thơm mùi thịt, an toàn cho cả gia đình!

Hướng dẫn làm chả lụa không hàn the vẫn dai giòn hấp dẫn

• 1kg thịt nạc heo
• 100g mỡ
• Gia vị gồm: Tiêu, muối, đường, bột tỏi, bột hành, bột năng, nước mắm và baking soda
• Một vài túi zip
• Lá chuối và dây buộc - những vật liệu quen thuộc không chỉ giúp định hình mà còn góp phần giữ trọn hương vị truyền thống cho món chả lụa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả lụa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước hết, bạn cần rửa sạch phần thịt và mỡ, sau đó để thật ráo nước. Loại bỏ lớp gân mỏng rồi cắt thịt thành từng miếng nhỏ để dễ dàng xay nhuyễn, phần mỡ cũng được sơ chế tương tự.
• Sau đó, chia nhỏ thịt và mỡ vào các túi zip, dàn mỏng để quá trình làm lạnh diễn ra nhanh và đồng đều hơn. Đặt các túi này vào ngăn đá khoảng 1 tiếng, cho đến khi thịt xuất hiện các tinh thể đá nhỏ li ti và bắt đầu hơi cứng lại - đó là dấu hiệu cho thấy thịt đã đạt nhiệt độ lý tưởng để xay.
• Việc làm lạnh thịt trước khi xay là bước không thể bỏ qua. Bởi trong quá trình xay, máy hoạt động với tốc độ cao sẽ sinh nhiệt, nếu thịt không đủ lạnh, rất dễ bị tái hoặc chín nhẹ. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn làm mất đi độ dai giòn - yếu tố đặc trưng tạo nên chất lượng của món chả lụa.

Sơ chế thịt trước khi xay

Bước 2: Thực hiện xay thịt lần 1 và lần 2

• Sau khi lấy thịt ra khỏi ngăn đá, bạn lần lượt cho phần thịt và mỡ vào máy xay. Trong quá trình xay, hãy chú ý kiểm tra nhiệt độ của thịt bằng cách nhấc nắp máy lên và đảo đều. Nếu thấy thịt đã hết lạnh, bạn cần dừng lại, đưa thịt trở lại ngăn đá để làm lạnh trước khi tiếp tục xay. Điều này giúp đảm bảo thịt không bị nóng lên, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
• Tùy theo công suất và kích thước của máy xay, bạn nên chia hỗn hợp thịt và mỡ thành 2 - 3 phần để máy hoạt động hiệu quả hơn. Sau lần xay đầu tiên, trộn đều hỗn hợp, cho vào túi zip rồi tiếp tục đặt lại vào ngăn đá khoảng 1 tiếng để làm lạnh sâu.

Xay thịt lần 1 và lần 2 để đạt độ nhuyễn mong muốn

• Khi thịt đã xuất hiện đá li ti và đạt độ lạnh cần thiết, bạn lặp lại bước xay như ban đầu.

Lưu ý: Thịt cần luôn trong trạng thái mát lạnh suốt quá trình xay để giữ được độ dai giòn đặc trưng của chả lụa.

• Sau lần xay thứ hai, tiếp tục cho hỗn hợp vào túi zip, làm lạnh thêm một giờ rồi thực hiện lần xay cuối cùng. Tổng cộng bạn sẽ thực hiện ba lần xay, giúp hỗn hợp đạt đến độ nhuyễn mịn hoàn hảo - sẵn sàng cho công đoạn ướp gia vị và gói chả.

Bước 3: Làm hỗn hợp ướp thịt

Trong khi chờ thịt lạnh để xay lần cuối, chúng ta sẽ chuẩn bị hỗn hợp gia vị để ướp thịt. Hãy lấy một cái chén và thêm vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành, 1/2 muỗng canh muối, sau đó trộn đều. Rồi cho vào ngăn đá để làm lạnh cùng thịt.

Công thức làm hỗn hợp ướp thịt

Bước 4: Xay thịt lần cuối

Lần xay cuối sẽ được chia thành 2 phần, khi xay sẽ thêm vào mỗi phần một nửa hỗn hợp gia vị. Cho toàn bộ thịt vào máy xay để tất cả hòa quyện với nhau. Thịt lúc này phải có mùi thơm, nhuyễn mịn và màu hồng tươi. Nếu thịt chuyển màu tái hoặc trắng tức là đã chín, nếu làm chả sẽ không ngon.

Xay lại thịt lần cuối với gia vị vừa ướp

Bước 5: Quết chả

• Cho thịt đã xay ra khay lớn, dùng muỗng bản to miết mạnh thịt vào thành khay theo chiều ngang rồi gom lại, trộn đều và lặp lại thao tác trong khoảng 20 phút.
• Đây là bước then chốt giúp tạo nên độ dai tự nhiên cho chả lụa mà không cần dùng đến bất kỳ loại phụ gia nào. Nhờ công đoạn quết kỹ lưỡng này, chả sau khi hấp sẽ có độ đàn hồi và hương vị chuẩn mực như chả truyền thống.

Quết chả để khi hấp chả được dai hơn

Bước 6: Gói chả

• Chuẩn bị 4 lá chuối sạch (có thể trụng sơ cho mềm), trải thịt vào giữa rồi dàn đều. Cuộn lá lại, cố định tạm bằng dây. Dựng đứng cuộn chả, gấp mép một đầu, nén chặt rồi gấp mép còn lại. Buộc dây theo chiều dọc, sau đó quấn dây ngang và móc vào sợi dọc để cố định.
• Tiếp tục buộc cho đến khi chắc chắn. Nếu còn dây thừa, quấn dọc rồi buộc ngang thêm lần nữa. Lăn nhẹ cây chả trên bàn để định hình cho tròn. Dù không cần quá khéo tay, chỉ cần gói chặt là đã có cây chả ngon miệng cho cả nhà rồi!

Gói chả với lá chuối và buộc chặt để khi hấp không bị bung

Bước 7: Hấp chả

Hấp giò chả khoảng một giờ, để kiểm tra chả đã chín chưa, dùng một cây tăm nhỏ chọc vào, nếu tăm khô ráo, không dính nước, là chả đã chín rồi đấy.

Hấp chả cách thủy trong khoảng 1 giờ

Bước 8: Thành phẩm

Khi chả lụa chín, hãy vớt ra. Lúc này chả còn nóng nên chưa dai. Bạn hãy chờ chả nguội hoàn toàn trước khi cắt lát và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé.

Thành phẩm chả lụa hấp thơm ngon, bổ dưỡng

• 500g tàu hủ ky (váng đậu khô)
• 3 cây hành baro (hành boa rô)
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê tiêu hạt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn
• Lá chuối để gói (trụng sơ hoặc hơ lửa cho mềm)
• Dây lạt hoặc chỉ thực phẩm để buộc chả

Bước 1: Phi thơm hành baro

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đợi nóng thì cho hành baro vào phi thơm trên lửa nhỏ. Khi hành chuyển vàng nâu và dậy mùi thơm, tắt bếp.

Lưu ý: Sau khi phi xong, lọc lấy phần dầu, giữ lại, còn phần xác hành có thể để dành dùng cho món khác như cơm chiên, canh chay…

Phi hành baro và lọc lấy phần dầu

Bước 2: Sơ chế tàu hủ ky

• Ngâm tàu hủ ky vào nước lạnh khoảng 15 - 20 phút cho mềm.
• Rửa lại nhiều lần để loại bỏ lớp nước đục, đến khi nước trong là được. Sau đó vớt ra rổ và để ráo hoàn toàn (có thể dùng khăn sạch thấm khô nhẹ để nhanh ráo hơn).

Bước 3: Ướp gia vị

• Cho tàu hủ ky đã ráo vào một thau lớn.
• Thêm 2 muỗng canh dầu hành phi (từ bước 1), cùng với muối, hạt nêm, tiêu hạt, tiêu xay và đường.
• Dùng tay hoặc đũa trộn đều và để yên khoảng 15 - 20 phút cho gia vị thấm đều.

Ướp tàu hủ ky thấm đều gia vị

Bước 4: Gói chả

• Trải 2 miếng lá chuối đè lên nhau (tăng độ chắc chắn) ra mặt phẳng.
• Cho toàn bộ phần tàu hủ ky đã ướp vào một đầu lá, dàn đều theo hình trụ.
• Từ từ cuộn tròn lại, siết nhẹ tay để chả chặt hơn.
• Buộc tạm một sợi dây giữa thân cây chả để cố định, sau đó dựng đứng cây chả lên.
• Gập một đầu lá lại, dùng tay ấn mạnh phần tàu hủ ky xuống cho nén chặt, rồi gập đầu còn lại.
• Tiếp tục dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm buộc chặt hai đầu và quấn thêm 2 - 3 vòng giữa thân cây chả.

Gói chả thật chặt để khi hấp tránh bị vào nước

Bước 5: Hấp chả

• Đặt cây chả vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 2 giờ.
• Khi gần hết thời gian, có thể dùng tăm xiên thử - nếu rút ra khô ráo, không dính nước là chả đã chín.

Hấp chả cách thủy trong khoảng 2 giờ

Bước 6: Làm nguội và cắt thưởng thức

• Sau khi chả chín, vớt ra để nguội tự nhiên (không ngâm nước lạnh).
• Khi chả đã nguội hẳn, dùng dao sắc cắt khoanh mỏng. Món chả lúc này sẽ chắc dai, thơm mùi lá chuối và béo nhẹ từ dầu hành.

Chả chay chấm muối tiêu thanh đạm

Dù là phiên bản mặn đậm đà từ thịt heo hay chay thanh nhẹ với tàu hủ ky, cả hai cách làm chả lụa tại nhà đều mang đến sự an tâm về chất lượng và hương vị khó cưỡng. Không chỉ giúp bạn chủ động hơn trong việc lựa chọn nguyên liệu, mà còn là cách tuyệt vời để chăm chút cho bữa ăn gia đình bằng những món ăn truyền thống, sạch và ngon.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn - từ mặn đến chay để mỗi ngày vào bếp là một niềm vui trọn vẹn!