4 Cách làm xá xíu mềm thịt, mộng nước, không bị khô tại nhà

Nếu bạn đang tìm kiếm một làn gió mới cho bữa ăn gia đình ngoài những món thịt heo quen thuộc như ram, chiên hay kho, thì đừng chần chừ khám phá ngay cách làm xá xíu nướng thơm lừng. Món ăn hấp dẫn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn mà còn chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê đấy!

Xá xíu còn gọi là Char siu (tiếng Hoa) là món thịt heo quay hoặc nướng nổi tiếng, có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Thịt vai heo sau khi bỏ xương được tẩm ướp kỹ lưỡng rồi chế biến bằng cách quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Sự du nhập của cộng đồng người Hoa vào Việt Nam, đặc biệt là miền Nam, đã mang theo món ăn này, khiến xá xíu trở nên quen thuộc, hấp dẫn và được biến tấu đa dạng trong các món như bánh bao, hủ tiếu, mì, được nhiều người ưa chuộng.

Món ngon Xá xíu (Char siu)

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Tỏi: 2 củ
• Mật ong
• Xì dầu
• Ngũ vị hương
• Đường cát
• Muối
• Dầu ăn, dầu mè

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Rửa sạch thịt, để ráo nước và cắt thành miếng vuông khoảng 4cm. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.
• Trong một tô, trộn thịt với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, một ít tiêu xay, muối và 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và ướp thịt ít nhất 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Sơ chế và ướp thịt với các gia vị

Bước 2: Nướng thịt

• Làm nóng lò nướng ở 250°C. Đặt thịt đã ướp lên vỉ nướng, xếp các miếng thịt cách đều nhau, nướng thịt trong 10 phút.
• Sau đó, đem thịt ra khỏi lò, dùng cọ phết đều phần gia vị ướp còn lại lên thịt. Cho thịt vào lò nướng lại trong 30 phút nữa.

Nướng xá xíu trong lò nướng

Bước 3: Hoàn thành

Sau khi nướng chín, thịt xá xíu có màu đỏ nâu óng đẹp mắt, lớp ngoài hơi cháy cạnh hấp dẫn cùng hương thơm đậm đà và vị ngọt mặn hài hòa đặc trưng.

Thành phẩm món xá xíu chuẩn vị người Hoa

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Tỏi: 2 củ
• Mật ong
• Xì dầu
• Ngũ vị hương
• Đường cát
• Muối
• Dầu ăn, dầu mè

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Thịt heo mang về rửa sạch qua nước muối, ướp cùng tỏi và hành tím băm, nêm thêm hắc xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu xay, đường, muối và một ít dầu mè. Ướp thịt trong khoảng 15 - 30 phút.
• Sau đó, lấy thịt đã ướp ra. Thêm 1 muỗng canh mạch nha (hoặc thêm mật ong) vào phần nước ướp còn lại, trộn đều. Cho thịt vào nồi chiên không dầu. Đặt phần nước ướp vào chảo, đun sôi khoảng 3 phút cho sệt lại rồi tắt bếp.

Ướp thịt với các gia vị

Bước 2: Chiên bằng nồi chiên không dầu

• Đặt nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C và nướng trong 10 phút. Lấy thịt ra, lật mặt, nhúng vào phần nước sốt đã chuẩn bị rồi cho lại vào nồi.
• Tiếp tục nướng thịt, cứ 10 phút lại lấy ra lật mặt và phết nước sốt, lặp lại khoảng 4 lần (tổng cộng 40 phút) cho đến khi thịt chín. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào, nếu thấy mềm là thịt đã chín.

Nướng thịt trong nồi chiên không dầu

Bước 3: Thưởng thức

Thịt xá xíu làm bằng nồi chiên không dầu béo ngậy, thơm lừng, thường được ăn với cơm trắng, phở, bún, bánh mì, bánh bao hấp, hoành thánh,... Mỗi miếng thịt đậm đà là sự kết hợp tinh tế của màu sắc, hương vị, khiến ai ăn cũng mê.

Xá xíu thơm lừng, béo ngậy

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Tỏi: 2 củ
• Mật ong
• Xì dầu
• Ngũ vị hương
• Đường cát
• Muối
• Dầu ăn, dầu mè

Bước 1: Ướp thịt

Để ướp thịt xá xíu khi làm bằng chảo, có thể áp dụng tương tự một trong hai phương pháp sơ chế và tẩm ướp đã được hướng dẫn cho công thức nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

Ướp thịt với ngũ vị hương

Bước 2: Chiên và rim thịt

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho thịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 phút cho vàng đều các mặt.
• Đổ phần nước ướp còn lại vào chảo cùng với ½ bát nước sôi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt chín mềm, thấm đều gia vị, nước sánh lại và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp.

Chiên và rim thịt trên chảo

Bước 3: Hoàn thành

Để thịt nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Món xá xíu làm bằng chảo này rất ngon khi ăn kèm với mì hoặc cơm.

Xá xíu mềm ngọt, cháy cạnh nhẹ, đậm đà từng thớ thịt

• Thịt heo: 500g - 700g thịt thăn heo
• 100ml nước tương Nhật
• 100ml rượu sake hoặc mirin
• 50g đường
• 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 15-20g)
• 2-3 tép tỏi

Bước 1: Chuẩn bị thịt

• Nếu miếng thịt không đều, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ để trải ra. Cuộn tròn miếng thịt heo lại theo chiều dọc hoặc chiều ngang sao cho thành một khối trụ tròn đều.
• Dùng dây lạt hoặc dây buộc thịt chuyên dụng buộc chặt quanh khối thịt, cách nhau khoảng 2-3cm để giữ hình dáng khi nấu.

Cuộn thịt heo thành khối hình trụ

Bước 2: Áp chảo thịt

Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo trên lửa vừa lớn. Cho khối thịt đã cuộn vào áp chảo đều các mặt cho đến khi xém vàng. Bước này giúp thịt có màu đẹp và giữ được nước bên trong.

Đem thịt đi áp chảo

Bước 3: Hầm thịt

• Cho thịt đã áp chảo vào nồi vừa. Thêm nước tương, rượu sake (hoặc mirin), đường, gừng lát và tỏi đập dập vào nồi.
• Đổ thêm nước lọc vừa ngập mặt thịt. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1 - 1.5 tiếng hoặc cho đến khi thịt chín mềm hoàn toàn. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng trở đều miếng thịt để thấm gia vị.

Đem thịt đã áp chảo đi hầm

Bước 4: Làm sệt nước sốt và thưởng thức

• Sau khi thịt chín mềm, vớt thịt ra để nguội bớt. Vặn lửa lớn hơn một chút và đun phần nước hầm còn lại cho đến khi sánh lại thành nước sốt. Bạn có thể hớt bỏ bọt nếu có.
• Sau khi thịt nguội bớt, dùng dao sắc thái thịt thành các lát tròn mỏng. Rưới nước sốt lên trên các lát xá xíu.
• Bạn có thể dùng xá xíu Nhật Bản làm topping cho mì ramen, cơm hoặc ăn kèm với các món khác.

Thái thịt thành những lát mỏng

• Ưu tiên các phần thịt có sự cân bằng giữa nạc và mỡ giúp thịt không bị khô sau khi chế biến mà vẫn giữ được độ mềm mại và hương vị béo ngậy vừa phải.
• Nên cắt thịt thành những miếng dài khoảng 10-15cm và dày khoảng 3-5cm. Kích thước này giúp thịt thấm đều gia vị từ trong ra ngoài và không bị teo quá nhiều khi nướng hoặc rim.
• Thời gian ướp tối thiểu nên là 3-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Lý tưởng nhất là ướp qua đêm (ít nhất 8 tiếng). Việc ướp lâu cho phép các hương vị hòa quyện và thấm sâu vào từng tế bào thịt.

Bài viết vừa chia sẻ những cách làm xá xíu tại nhà đơn giản, tiện lợi mà vẫn ngon chuẩn vị. Hy vọng bạn sẽ chọn được cách làm phù hợp và mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!