Cách làm thịt heo quay bằng chảo giòn rụm, thơm ngon tại nhà

Thịt heo quay là một món ăn thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà mà ai cũng có thể làm được. Với lớp da giòn tan và thịt mềm mọng, món heo quay này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người trong gia đình. Cùng tìm hiểu cách làm thịt heo quay bằng chảo đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn trong bài viết này nhé.

Thịt heo quay là một món ăn thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà

Khi làm món heo quay, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn chọn thịt heo phù hợp với từng cách chế biến:

Chọn thịt ba chỉ:

• Thịt ba chỉ là lựa chọn phổ biến để làm heo quay, với sự kết hợp của da, mỡ và nạc.
• Để món heo quay có lớp da giòn rụm, lớp mỡ béo ngậy và thịt mềm thơm, bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ có da dày, mỡ trắng và nạc đỏ tươi.
• Thịt cần săn chắc, đàn hồi tốt và không có mùi lạ.

Chọn sườn non:

• Phần sườn có xương và nạc, đem lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
• Khi chọn sườn non, bạn cần chọn những miếng có lớp da mỏng, xương trắng và nạc hồng, không có mùi hôi.

Chọn bắp đùi:

• Để món heo quay có lớp da vàng giòn và thịt chắc, bạn nên chọn bắp đùi có lớp da sáng, nạc đỏ và mỡ trắng, tránh chọn miếng có vết thâm hoặc bất kỳ dấu hiệu của thịt không tươi.

Thịt ba chỉ là lựa chọn phổ biến để làm heo quay

• Dao
• Thớt
• Thau/âu lớn
• Rây hoặc vá lưới
• Nồi luộc
• Tô nước lạnh
• Chảo chống dính sâu lòng
• Đũa tre hoặc inox
• Kẹp gắp hoặc đũa dài
• Muỗng
• Tăm nhọn, kim hoặc đĩa inox

• Trước khi chế biến, bạn nên rửa thịt heo kỹ bằng hỗn hợp nước muối pha loãng cùng với chanh và một chút giấm để loại bỏ mùi hôi tự nhiên và làm sạch bề mặt thịt.

Rửa thịt heo kỹ bằng hỗn hợp nước muối pha loãng cùng với chanh và một chút giấm

• Sau đó, chần sơ thịt trong nước sôi để làm săn thịt và loại bỏ tạp chất, rồi rửa lại bằng nước mát và để ráo.
• Gừng cần được cạo sạch vỏ, rửa kỹ và thái lát mỏng để chuẩn bị cho bước luộc thịt, gừng sẽ giúp tạo hương thơm và làm dịu vị tanh của thịt trong quá trình nấu.
• Cho thịt heo vào nồi, đổ 500ml nước sao cho ngập thịt, thêm gừng, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm. Luộc thịt trong 5 phút.
• Dùng đũa xiên qua thịt, nếu không chảy máu đỏ là thịt đã chín. Vớt ra và ngâm vào tô nước lạnh từ 10 – 15 phút để phần bì trở nên trong hơn.
• Sau khi ngâm, vớt thịt ra và để ráo nước.

Chần sơ thịt trong nước sôi để làm săn thịt và loại bỏ tạp chất

• Dùng vật nhọn như đĩa, kim, tăm châm lên phần bì thịt để tạo nhiều lỗ nhỏ, giúp bì giòn khi quay.
• Lau khô phần bì đã châm.
• Xát một ít muối lên phần bì, sau đó trộn thịt với tỏi xay nhuyễn, ngũ vị hương, một ít dầu ăn và 1 thìa nước mắm.
• Để thịt ướp khoảng 10 phút, rồi loại bỏ tỏi bám trên bề mặt thịt để tránh cháy.

Để thịt ướp khoảng 10 phút, rồi loại bỏ tỏi bám trên bề mặt thịt

• Làm nóng chảo: Trước tiên, bạn nên làm nóng chảo trên bếp. Để hạn chế việc thịt tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo, tránh tình trạng cháy xém hoặc dính chảo bạn hãy đặt vài chiếc đũa tre hoặc inox vào đáy chảo làm giá đỡ.
• Đổ dầu vào chảo: Thêm lượng dầu vừa đủ để khi đặt miếng thịt vào, phần da sẽ được ngập trong dầu. Đây là yếu tố quan trọng để giúp da nổ giòn đẹp.
• Chiên phần da trước: Khi dầu bắt đầu sôi, nhẹ nhàng đặt miếng thịt vào chảo, để phần da hướng xuống dưới.
• Chiên đến khi da nổ vàng: Duy trì lửa vừa đến lớn để phần da nổ đều và vàng giòn. Quan sát kỹ để không bị cháy. Khi da đã đạt độ giòn mong muốn, lật miếng thịt lại và tiếp tục chiên phần nạc cho chín vàng đều hai mặt.
• Hoàn tất: Khi toàn bộ miếng thịt đã chín và có màu vàng đẹp, tắt bếp và vớt thịt ra khỏi chảo, để ráo dầu trước khi cắt và thưởng thức.

Khi dầu bắt đầu sôi, nhẹ nhàng đặt miếng thịt vào chảo

• Lấy thịt heo quay ra và để nguội một chút.
• Cắt thành miếng dày vừa ăn và xếp ra đĩa.
• Món heo quay này có thể ăn kèm với cơm, bún, bánh hỏi, dưa leo, rau thơm, và chấm với nước tương hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị.
• Thịt heo quay với phần da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và mềm mại. Kết hợp với các loại gia vị thơm ngon, món heo quay này sẽ là món ăn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình.

Cắt thành miếng dày vừa ăn và xếp ra đĩa

Để món heo quay trở nên hoàn hảo, có phần da giòn rụm và thịt mềm ngọt, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới đây là những mẹo giúp món heo quay của bạn đạt chuẩn:

• Chọn thịt heo thích hợp: Nên chọn thịt ba chỉ, với phần mỡ ít và thịt không quá già. Thịt heo tươi, màu hồng, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt sẽ cho món quay ngon hơn, mềm và ngọt.
• Chọn thịt heo non: Thịt heo non sẽ mềm và ngon hơn so với thịt già, giúp món heo quay thêm phần hấp dẫn.
• Sấy và làm khô da heo: Để phần da heo giòn, xốp và không bị bắn dầu khi chiên, bạn cần sấy khô phần da heo và cho vào tủ lạnh trước khi chiên
• Châm lỗ lên phần da heo: Dùng vật nhọn (đĩa nhọn, kim khâu) xăm đều lên phần da heo để giúp bì nổ giòn và đều khi chiên. Đảm bảo phần da đã khô và không còn dính nước để tránh tình trạng dầu bắn.
• Ngâm thịt heo sau khi luộc: Sau khi luộc, bạn nên ngâm thịt heo trong nước lạnh để làm nguội nhanh và giúp phần da trở nên trong hơn.

Dùng vật nhọn (đĩa nhọn, kim khâu) xăm đều lên phần da heo

Cách làm thịt quay bằng chảo không chỉ dễ thực hiện mà còn mang lại hương vị tuyệt vời cho bữa ăn gia đình. Với cách làm đơn giản, bạn sẽ có được món heo quay giòn rụm, thịt mềm và thơm ngon chỉ sau 45 phút chế biến. Hãy lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và áp dụng những mẹo nhỏ như sấy khô da heo hay châm lỗ để món ăn thêm hoàn hảo.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!