Cách làm chân giò bó mộc nhĩ dai mềm thấm vị, không bị hôi

Chân giò bó mộc nhĩ là món ăn truyền thống quen thuộc, thường xuất hiện trong những bữa cơm sum họp hay dịp lễ Tết. Với lớp thịt chân giò dai mềm kết hợp cùng mộc nhĩ giòn nhẹ, món ăn này mang đến cảm giác đậm đà nhưng không ngấy. Nếu bạn đang muốn trổ tài làm món giò nguội hấp dẫn cho cả nhà, hãy tham khảo ngay công thức đơn giản và chuẩn vị dưới đây.

Cách làm chân giò bó mộc nhĩ tại nhà

Sau khi mua, để khử mùi, bạn lóc thịt và dùng muối xát đều quanh miếng thịt rồi rửa sạch, để ráo. Tiếp đó, cắt đôi và khứa vài đường ở bên trong phần thịt.

Ướp chân giò với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, xoa đều và để 10 phút cho thấm gia vị.

Sơ chế và ướp chân giò

Mẹo khử mùi chân giò:

• Rửa với rượu trắng và muối: Bạn có thể dùng hỗn hợp rượu trắng và muối hạt để chà kỹ quanh chân giò khoảng 2 lần. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước lạnh sẽ giúp giảm đáng kể mùi tanh.
• Thui sơ bằng lửa: Dùng đèn khò hoặc lửa bếp để thui đều phần da chân giò trước khi chế biến. Cách này không chỉ giúp loại bỏ lông còn sót mà còn tăng thêm mùi thơm khi nấu.
• Chần qua nước sôi: Đun nước sôi rồi cho chân giò vào chần sơ khoảng 2 phút. Vớt ra, rửa sạch lại để loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn bám trên bề mặt.

Thui sơ chân giò bằng lửa

• Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước lạnh 30 phút, rửa sạch, để ráo. Thái nấm mèo thành sợi nhỏ, cắt đôi hoặc làm ba nấm hương.
• Bóc vỏ và băm nhỏ hành tím.

Thái nhỏ nấm và hành tím

Nhét nấm mèo, nấm hương và hành tím vào các vết khứa trên thịt chân giò, sau đó bó chặt lại và dùng chỉ buộc cố định.

Bó chân giò với các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, thêm 1 lít nước rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, thả chân giò đã bó vào luộc khoảng 35 - 40 phút cho mềm, sau đó vớt ra để nguội.

Khi đã nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng, rồi cắt chỉ và thái chân giò thành lát mỏng để thưởng thức.

Chân giò bó mộc nhĩ

• Chọn chân giò sau của heo để thịt nhiều hơn do phần này ít vận động.
• Nên chọn chân giò có thịt và da hồng hào, tươi, đàn hồi tốt, bề mặt ẩm mềm, không có mùi hôi.
• Nên chọn chân giò có móng nguyên vẹn, tránh phần móng bị long vì heo có thể từng bị bệnh.
• Tránh mua chân giò ứ nước, dịch màu vàng ở vết cắt vì có thể đã cũ hoặc hư.

Chân giò bó mộc nhĩ không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là cách tuyệt vời để làm mới mâm cơm gia đình bằng hương vị vừa dân dã vừa tinh tế. Khi cắt ra, từng lát giò hiện rõ lớp thịt săn chắc xen lẫn mộc nhĩ giòn sật, ăn kèm cơm nóng, bánh chưng hay cuốn rau sống đều rất hợp. Bạn có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị.

Đừng quên lưu lại công thức và theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon, dễ làm khác nhé!