Trổ tài với 10 cách làm thịt ba rọi ngon khó cưỡng tại nhà

Thịt ba rọi luôn là nguyên liệu "đa năng" trong gian bếp Việt - dễ chế biến, hợp khẩu vị và đặc biệt là có thể biến tấu thành vô số món ngon hấp dẫn. Nếu bạn nghĩ thịt ba rọi chỉ quanh quẩn với món kho tàu hay rang cháy cạnh, thì bài viết này sẽ làm bạn bất ngờ. Cùng trổ tài với 10 công thức nấu thịt ba rọi giúp bữa cơm gia đình không bao giờ nhàm chán!

Hướng dẫn 10 cách chế biến thịt ba rọi thành món ngon khó cưỡng

• 300 - 500g thịt ba chỉ
• 3 - 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• Hành tím băm, nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm
• Nước màu (hoặc thắng đường), nước dừa tươi (tùy thích)

Nguyên liệu làm thịt ba rọi kho trứng

• Rửa sạch thịt, cắt khúc vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để khử mùi. Ướp thịt với hành tím, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm khoảng 30 phút.
• Luộc trứng chín, bóc vỏ, dùng dao khứa nhẹ vài đường quanh quả trứng để thấm gia vị.
• Bắc nồi, cho thịt vào đảo săn cùng nước màu (hoặc đường thắng), sau đó đổ nước dừa hoặc nước lọc ngập thịt.
• Đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Khi thịt bắt đầu mềm, cho trứng vào kho cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Tiếp tục kho đến khi nước sánh lại, thịt và trứng có màu nâu đẹp mắt.
• Thành phẩm: Thịt mềm béo, trứng thấm đậm đà, nước kho thơm và rất hao cơm.

Ba rọi kho trứng đậm đà, mềm thấm gia vị

• 300 - 500g ba rọi
• 2 - 3 cây sả, 1 - 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
• Tỏi, hành tím băm
• Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Ngũ vị hương (tùy chọn)

Nguyên liệu làm ba rọi nướng sả ớt

• Rửa sạch ba rọi, cắt miếng dày khoảng 1 - 1.5cm. Băm nhuyễn sả, ớt, tỏi và hành tím.
• Ướp thịt với toàn bộ gia vị và nguyên liệu đã băm trong 1 - 2 tiếng (hoặc qua đêm cho đậm vị).
• Làm nóng lò ở 200°C hoặc chuẩn bị bếp than/nồi chiên không dầu. Đặt thịt lên vỉ, nướng đến khi vàng đều và thơm. Trong quá trình nướng, thoa thêm dầu hoặc nước ướp để giữ độ ẩm và màu đẹp.
• Thành phẩm: Miếng ba rọi nướng vàng ruộm, dậy mùi sả ớt, đậm đà, cay nhẹ và rất bắt cơm.

Thơm lừng ba rọi nướng sả ớt, lớp ngoài cháy cạnh hấp dẫn

• 300 - 500g ba rọi (nên chọn loại có nạc mỡ xen kẽ)
• 1 - 2 củ hành khô, 2 - 3 nhánh hành lá
• Nước mắm, đường, nước hàng, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu làm ba rọi rang cháy cạnh

• Rửa sạch ba rọi, cắt miếng vừa ăn. Hành lá cắt khúc, hành khô thái lát mỏng.
• Làm nóng chảo, cho thịt vào rang đến khi cạnh xém vàng, mỡ chảy ra thì gạn bớt mỡ thừa.
• Thêm nước mắm, đường, nước hàng, đảo đều đến khi thịt ngấm và lên màu đẹp.
• Cho hành khô vào phi cùng thịt cho thơm, nêm nếm lại vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Thịt cháy cạnh vàng ruộm, thơm mùi hành phi, đậm đà và hơi ngậy - món đơn giản mà “hao cơm” vô cùng.

Ba rọi rang cháy cạnh - giòn giòn, bóng mỡ quyện vị mặn ngọt

• 300g ba rọi
• 1/2 củ hành tây, 1/2 quả ớt chuông xanh, 1/2 quả ớt chuông đỏ
• Tỏi băm
• Nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), tương cà, tương ớt (tùy thích), dầu ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm ba rọi xào chua ngọt

• Rửa sạch ba rọi, luộc sơ rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tây, ớt chuông cắt vuông vừa miệng.
• Pha nước sốt chua ngọt từ nước mắm, đường, giấm, tương cà và tương ớt theo khẩu vị.
• Phi thơm tỏi, cho ba rọi vào xào săn. Thêm hành tây, ớt chuông và đảo đều.
• Rưới nước sốt vào, tiếp tục xào đến khi sốt sánh lại và bám đều mặt thịt.
• Thành phẩm: Ba rọi mềm béo hòa quyện cùng sốt chua ngọt đậm đà, màu sắc bắt mắt, cực kỳ bắt cơm.

Đưa cơm hết sẩy với ba rọi xào chua ngọt sắc màu bắt mắt

• 300 - 500g ba rọi
• 1 củ hành tây (hoặc 3 - 4 củ hành tím)
• 3 - 4 lát gừng mỏng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1 - 2 thìa canh rượu trắng (tùy chọn)

Nguyên liệu cơ bản để làm ba rọi luộc

• Rửa sạch ba rọi, ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút để khử mùi. Xả lại với nước sạch.
• Cho thịt vào nồi, thêm nước ngập mặt. Bỏ vào hành tây cắt múi (hoặc hành tím đập dập), gừng, muối, hạt nêm và rượu trắng nếu dùng.
• Luộc sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 20 - 30 phút tùy độ dày miếng thịt. Khi chín, vớt ra ngâm nước lạnh để thịt săn và có màu trắng đẹp.
• Cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
• Thành phẩm: Ba rọi chín mềm, béo nhưng không ngấy, thơm mùi hành gừng. Ăn kèm mắm tôm, mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt đều hợp.

Ba rọi luộc chấm mắm tôm - đơn giản mà tròn vị

• 600g ba rọi
• 1 quả dừa tươi (lấy nước)
• 2 tép tỏi băm, 2 củ hành tím băm
• Gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh dầu ăn

Các nguyên liệu để làm ba rọi khìa nước dừa

• Ba rọi rửa sạch, thái miếng dày vừa ăn. Ướp với tỏi, hành tím băm, nước mắm, tiêu, bột ngọt trong 20 - 30 phút để thấm gia vị.
• Làm nóng chảo với một ít dầu, cho thịt vào chiên sơ hai mặt đến khi vàng cạnh. Cho phần gia vị ướp còn lại vào chảo, đảo đều.
• Thêm nước dừa vào, hạ nhỏ lửa và khìa liu riu. Đảo thịt định kỳ để thấm đều nước dừa và tránh cháy.
• Khi nước gần cạn, nêm nếm lại. Nếu thích đậm vị và hơi sệt, có thể khìa tiếp đến khi nước rút còn lại phần mỡ sóng sánh trong chảo.
• Thành phẩm: Miếng ba rọi thấm nước dừa, có màu óng đẹp, mặn ngọt vừa ăn, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa cơm.

Món ba rọi khìa nước dừa - lên màu đẹp, vị mặn ngọt béo hài hòa

• 400g ba rọi
• 2 cây sả, 2 - 3 trái ớt, 3 tép tỏi
• 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường
• Dầu ăn (để chiên)

Ba rọi heo tươi - nguyên liệu chính để làm ba rọi chiên mắm

• Rửa sạch ba rọi, để ráo nước rồi cắt thành 3 miếng lớn. Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp sả, tỏi, ớt với muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm và đường. Ướp ba rọi với hỗn hợp này trong 30 phút.
• Làm nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên lửa vừa khoảng 5 phút mỗi mặt, sau đó hạ lửa, đậy nắp để thịt chín đều bên trong. Khi thịt chín vàng, vớt ra, thấm bớt dầu và cắt miếng vừa ăn.
• Dùng lại phần dầu trong chảo, cho phần tỏi - sả - ớt còn lại vào phi vàng rồi rưới lên thịt vừa cắt.
• Thành phẩm: Ba rọi giòn rụm bên ngoài, thấm vị mặn ngọt cay nhẹ, lớp sả tỏi ớt phủ đều thơm nức - ăn với cơm trắng thì hết sẩy!

Ba rọi chiên mắm - đậm vị, sả tỏi phủ đều thơm nức

• 300g ba rọi
• 2 thìa canh mắm tôm
• 1 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê bột canh
• 2 tép tỏi, 2 củ hành khô
• 1 cây sả
• 2 thìa cà phê dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu làm ba rọi chưng mắm tôm

• Ba rọi rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn; sả đập dập, băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím với 1 thìa dầu ăn. Cho mắm tôm và đường vào đảo đều, chưng đến khi mắm sôi nhẹ và dậy mùi thì tắt bếp, đổ ra chén.
• Ướp thịt với phần mắm tôm vừa chưng và bột canh khoảng 15–20 phút cho thấm.
• Phi thơm hành khô với chút dầu, cho thịt đã ướp vào xào. Khi thịt bắt đầu săn lại, cho sả băm vào đảo cùng.
• Rang lửa vừa đến khi nước rút hết, thịt chín vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Thành phẩm: Thịt ba rọi đậm đà vị mắm tôm, béo thơm, sả dậy mùi quyến rũ – món ăn cực hợp cho bữa cơm dân dã, đậm chất Việt.

Ba rọi chưng mắm tôm - dân dã, nồng nàn, ngon khó cưỡng

• 250g ba rọi
• 350g tôm (loại vừa, bóc đầu, đuôi tùy thích)
• 2 - 3 nhánh hành lá, 2 tép tỏi, 2 củ hành tím
• 1 thìa canh dầu điều
• 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường
• Dầu ăn (để phi)

Nguyên liệu làm ba rọi rim tôm

• Ba rọi rửa sạch, cắt miếng nhỏ và ướp với hạt nêm, muối, tiêu, hành tím băm.
• Tôm rửa sạch, bỏ phần đầu và đuôi nếu muốn, sau đó ướp với một ít hạt nêm.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tỏi băm rồi cho ba rọi vào xào cho săn.
• Khi thịt đã vàng cạnh, cho tôm vào xào cùng. Đợi tôm săn lại thì nêm nước mắm và đường, đảo đều tay.
• Thêm dầu điều tạo màu đẹp, đảo thêm vài phút đến khi nước cạn bớt và tôm thịt quyện đều, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Tôm và ba rọi rim vàng óng, mặn ngọt đậm đà, thơm lừng, ăn cùng cơm trắng là "hết sẩy".

Tôm rim ba rọi rất bắt cơm

• 500g ba rọi
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 2 tép tỏi khô, băm nhuyễn
• 2 thìa canh xì dầu (nước tương đậm)
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 bát con nước lọc

Chuẩn bị nguyên liệu làm ba rọi xá xíu

• Cắt ba rọi thành miếng to vừa, để khi nấu chín dễ thái. Trộn đều ngũ vị hương, tỏi băm, xì dầu và muối rồi ướp thịt trong khoảng 30 phút.
• Hòa tan 1/2 bát nước lọc với một chút ngũ vị hương, để riêng. Làm nóng chảo, chiên sơ các mặt của miếng thịt cho vàng đều.
• Khi thịt đã săn lại, đổ phần nước ướp còn dư và nước pha ngũ vị hương vào chảo. Đun lửa nhỏ, trở đều cho đến khi nước cạn sánh và bám quanh miếng thịt.
• Gắp thịt ra, để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
• Thành phẩm: Ba rọi xá xíu đậm đà, thơm mùi ngũ vị, thịt mềm, mặt ngoài ánh nâu óng đẹp mắt - dùng với cơm, bánh mì hay xôi đều hợp.

Ba rọi xá xíu với thịt mềm thấm vị, đẹp mắt chuẩn vị quán ăn

Từ kho, chiên, rim cho đến nướng hay chưng, ba rọi luôn có cách khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ấm cúng. Với 10 công thức vừa rồi, hy vọng bạn đã chọn được vài món “ruột” để trổ tài trong những bữa ăn sắp tới. Dù là mâm cơm hằng ngày hay dịp đặc biệt, chỉ cần một món ba rọi ngon là đã đủ làm cả nhà hài lòng.

Nếu bạn thấy loạt công thức này hữu ích, đừng quên lưu lại bài viết, chia sẻ cho người thân cùng thử và tiếp tục theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon mỗi ngày nhé!