5 Cách làm chả giò thơm ngon với nhiều biến tấu hấp dẫn

Chả giò - món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ giòn tan hấp dẫn mà còn mang hương vị đậm đà, phù hợp cho mọi bữa ăn. Trong bài viết này, Điện Máy Chợ Lớn sẽ hướng dẫn bạn từ A-Z cách làm chả giò, từ chả giò truyền thống đến các biến tấu độc đáo như chả giò hải sản, chả giò chay.

Chả giò - món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam

• Thịt heo xay: 300g (chọn thịt có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô)
• Tôm tươi: 150g (tôm đất hoặc tôm sú)
• Miến dong: 50g
• Mộc nhĩ: 30g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá, rau mùi: Mỗi loại 1 nắm nhỏ (thái nhỏ)
• Trứng gà: 1 quả
• Bánh đa nem (bánh tráng chả giò): 1 xấp (chọn loại bánh tráng mỏng, dẻo)
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo xay: Ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê hành tỏi băm nhỏ, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Tôm tươi: Sơ chế sạch sẽ, nếu tôm to thì thái nhỏ hạt lựu.
• Miến dong, mộc nhĩ: Sau khi ngâm nở thì thái nhỏ vừa ăn.
• Cà rốt, hành tây: Sau khi bào sợi, hoặc băm nhỏ thì vắt ráo nước.
• Hành lá, rau mùi thái nhỏ.

Thịt heo xay ướp với nước mắm, tiêu, hành, tỏi

Bước 2: Chế biến nhân

• Trộn đều thịt heo xay, tôm tươi, miến dong, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành lá, rau mùi, và trứng gà trong một tô lớn.
• Nêm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu cho thịt ngấm gia vị và đều vào nhau, để nhân nghỉ 15 phút.

Chế biến nhân chả giò

Bước 3: Cuốn chả giò

• Pha một bát nước ấm pha thêm một ít đường và chanh. Nhúng bánh đa nem qua nước này. Lưu ý nhúng nhanh tay để bánh không bị nát.
• Trải bánh đa nem ra mặt phẳng sạch.
• Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh đa nem.
• Gấp hai mép bánh đa nem vào trong, sau đó cuộn tròn lại.
• Cuốn chặt tay nhưng vẫn giữ độ đều để chả giò không bị bung khi chiên.

Cuốn chả giò chặt tay

Bước 4: Chiên chả giò

• Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, đảm bảo dầu ngập chả giò. Chiên chả giò ở lửa vừa cho đến khi vàng đều và giòn rụm. Nên chiên sơ lần 1, rồi khi gần ăn chiên vàng lại lần 2 sẽ giúp chả giò giòn lâu hơn.
• Chả giò khi chín được bày ra đĩa, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Chiên chả giò trong chảo sâu lòng

Bước 5: Thưởng thức

• Chả giò đạt chuẩn là khi lớp vỏ vàng rụm, giòn tan mà không bị cháy, phần nhân bên trong chín đều, thơm ngon và đậm vị, giữ được độ ẩm tự nhiên.
• Món ăn này thường được thưởng thức kèm với bún tươi, rau sống thanh mát như xà lách, rau thơm, diếp cá, cùng nước mắm chua ngọt hài hòa. Ngoài ra, chả giò cũng có thể dùng chung với tương ớt cay nồng hoặc sốt mayonnaise béo ngậy, tùy theo sở thích của mỗi người.

Chả giò đạt chuẩn là khi lớp vỏ vàng rụm, giòn tan mà không bị cháy

• 100g thanh cua
• 100g tôm sú
• 100g mực
• 30g cà rốt
• 50g sữa đặc
• 30g phô mai
• 100g mayonnaise
• 100g bột chiên xù
• 50g bột chiên giòn
• 1 gói vỏ bò bía
• Dầu ăn
• 1 quả trứng gà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm và mực sau khi mua về cần được làm sạch, rửa kỹ với nước, rồi luộc chín sơ và cắt hạt lựu. Tương tự, cà rốt và thanh cua cũng cần được làm sạch và cắt nhỏ.
• Đập trứng gà vào chén và đánh đều cho tan. Trứng sẽ tăng độ kết dính cho chả khi chiên.

Tôm và mực sau khi mua về cần được làm sạch, rửa kỹ

Bước 2: Làm nhân chả giò

Cho cà rốt, tôm, mực và thanh của vào trong tô trộn đều cùng 100g mayonnaise, 30g phô mai và 50g sữa đặc.

Bước 3: Làm bột chiên chả giò

Xay nhuyễn 100g bột chiên xù. Sau đó, cho thêm 50g bột chiên giòn trộn đều với bột chiên xù đã xay

Xay nhuyễn bột chiên xù

Bước 4: Cuốn chả giò

Trải vỏ bò bía ra, cho nhân đã được chuẩn bị vào và cuốn thành cuốn. Sau đó, nhúng chả qua tô trứng gà đã đánh tan và 2 lần bột chiên xù để tăng độ giòn cho chả.

Trải vỏ bò bía ra, cho nhân đã được chuẩn bị vào và cuốn thành cuốn

Bước 5: Chiên chả giò

• Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, sao cho dầu ngập được một nửa cuốn chả giò. Đợi đến khi dầu nóng già, cẩn thận cho từng cuốn chả giò vào chiên. Chiên đều tay, lật chả giò để vàng đều cả hai mặt.
• Khi chả giò đã đạt màu vàng đẹp mắt và giòn rụm, vớt ra và đặt lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Chiên chả giò trên chảo nóng

Bước 6: Thành phẩm

Chả giò hải sản làm xong thì giòn rụm bên ngoài, cắn một miếng là thấy ngay vị thơm béo của nhân. Món này ăn cơm hay nhâm nhi lúc trời lạnh đều hợp.

Thành phẩm món chả giò hải sản

• 300g tôm tươi
• 300g thịt heo xay
• 2 quả trứng gà
• 9-10 củ hành tím
• 1 củ cà rốt
• 1 tai nấm mèo
• 1 gói bánh tráng bò bía đậu xanh
• Gia vị: Dầu ăn, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm,...

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm được rửa sạch với nước muối, lột vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng, sau đó cắt hạt lựu.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ và cắt lát mỏng. Nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, rồi rửa sạch và cắt sợi nhỏ.

Sơ chế tôm thật sạch

Bước 2: Trộn nhân tôm thịt

• Đầu tiên phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó cho thịt xay, cà rốt, nấm mèo và hành phi vào một tô lớn. Tiếp theo, nêm gia vị gồm ½ thìa canh đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt nêm.
• Đập một quả trứng gà vào tô, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cuối cùng, thêm tôm đã cắt hạt lựu vào và trộn đều hỗn hợp.

Bước 3: Cuốn chả giò

• Cho một lượng nhân tôm thịt vừa đủ lên bánh tráng. Sau đó, gấp hai mép bánh tráng lại, cuộn tròn đều tay.
• Lưu ý đặt phần đuôi tôm lòi ra ngoài để khi chiên trông bắt mắt hơn.

Cuốn chả giò với một lượng nhân vừa đủ

Bước 4: Chiên chả giò

Đổ lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo và đun nóng già. Khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng thả từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa. Chiên đều các mặt cho đến khi chả giò vàng ruộm, rồi vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 5: Thành phẩm

Chả giò tôm thịt sau khi chiên có màu vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài, nhân bên trong chín mềm, thơm ngon, có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống, nước mắm chua ngọt.

Thành phẩm chả giò tôm thịt

• Thịt heo bằm: 200g
• Tôm tươi: 100g
• Thịt cua: 50g
• Khoai môn: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Trứng gà: 1 quả
• Miến: 20g
• Bánh tráng bò bía: 1/2 gói
• Dầu ăn: 250ml
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Tôm: Sau khi mua về, tôm được làm sạch kỹ càng bằng nước muối, loại bỏ phần đầu và vỏ, đồng thời rút bỏ chỉ đen trên sống lưng. Tiếp đó, tôm được rửa lại lần nữa và băm nhỏ sau khi đã ráo nước.
• Khoai môn và cà rốt: Cả hai loại củ này đều được gọt vỏ, rửa sạch và sau đó cắt thành những sợi dài, mỏng.
• Hành tây: Hành tây được bóc vỏ, rửa sạch, và sau đó thái hạt lựu.
• Miến: Miến được ngâm trong nước ấm khoảng 10 đến 15 phút cho đến khi mềm, rồi được cắt thành những đoạn ngắn vừa ăn.

Sơ chế, gọt khoai môn thành sợi

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn bao gồm: Tôm băm nhuyễn, thịt heo băm, khoai môn thái sợi, hành tây thái hạt lựu, cà rốt thái sợi, miến cắt khúc, thịt cua, và một quả trứng gà.
• Tiếp theo, nêm vào tô 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để gia vị thấm đều.

Ướp gia vị và làm nhân

Bước 3: Cuốn chả giò

Trải bánh tráng bò bía, cho lượng nhân vừa đủ vào, cẩn thận gấp mép hai bên, cuộn tròn.

Trải bánh tráng bò bía, cho lượng nhân vừa đủ vào

Bước 4: Chiên chả giò

• Đun nóng dầu ăn trong chảo. Sau đó, nhẹ nhàng thả từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa cho đến khi chúng có màu vàng đều.
• Tiếp tục chiên với lửa lớn hơn một chút để chả giò đạt màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ giòn rụm, rồi vớt ra để ráo dầu trên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Chiên chả giò trong chảo

Bước 5: Thành phẩm:

Chả giò vàng đều, giòn tan, nhân mềm thơm, thấm gia vị. Có thể ăn kèm rau sống, nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Chả giò vàng đều, giòn tan, nhân mềm thơm, thấm gia vị

• Bánh tráng cuốn chả giò: 60 miếng
• Bắp vàng: 200g
• Củ sắn: 300g
• Cà rốt: 100g
• Đậu xanh cà vỏ: 150g
• Đậu hũ trắng: 100g
• Khoai môn: 400g
• Hành boa rô: 30g
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 30g
• Bột bắp (hoặc bột năng): 2 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1/2 muỗng canh
• Muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Để chuẩn bị đậu xanh cho món chả giò chay, bạn cần ngâm đậu trong nước từ 12 đến 14 tiếng để đậu nở mềm. Sau khi ngâm, vo đậu thật sạch và để ráo nước. Tiếp theo, hấp đậu xanh trong khoảng 20 phút hoặc đến khi đậu chín mềm hoàn toàn.

Ngâm đậu trong nước từ 12 đến 14 tiếng để đậu nở mềm

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ khác:

Khoai môn gọt vỏ, bào sợi mỏng. Để sợi khoai môn hơi se lại, bạn phơi chúng dưới nắng khoảng 20 phút.

Lưu ý: Nên gọt vỏ tay khô lúc vỏ khoai còn lớp đất, ngâm khoai trong nước muối loãng 10 phút, đeo găng tay khi gọt.

• Củ sắn và cà rốt: Sau khi được gọt vỏ và rửa sạch, củ sắn và cà rốt sẽ được bào thành sợi mỏng.
• Bắp vàng: Các hạt bắp vàng sẽ được tách ra khỏi lõi bắp sau khi lột bỏ lớp vỏ bên ngoài.
• Nấm mèo: Nấm mèo khô cần được ngâm trong nước đến khi mềm, sau đó rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ.
• Hành boa rô: Hành boa rô sẽ được cắt thành những miếng nhỏ.

Sơ chế các loại rau củ

Bước 3: Trộn và xào rau củ

• Các loại rau củ đã sơ chế (trừ hành boa rô và khoai môn) sẽ được trộn đều cùng với 100g đậu hũ trắng đã được bóp nhuyễn.
• Phi thơm hành boa rô, cho rau củ vào xào. Nêm thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm chay, xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.

Trộn và xào rau củ

Bước 4: Chiên khoai môn

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Sau đó, cho khoai môn bào sợi vào chiên trên lửa vừa.
• Chiên đến khi sợi khoai môn hơi cứng lại, tức là se bề mặt nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong thì vớt ra.

Cho khoai môn bào sợi vào chiên trên lửa vừa

Bước 5: Trộn nhân chả giò

• Trộn đều tất cả nguyên liệu vào trong một tô lớn, nêm thêm 1/2 muỗng canh dầu mè, một chút muối, 1 muỗng canh đường và một ít tiêu xay.
• Nên trộn lúc nguyên liệu còn ấm giúp gia vị hòa quyện đồng đều hơn, tạo nên hương vị đặc trưng cho món chả giò.

Trộn nhân chả giò

Bước 6: Cuốn và chiên chả giò

• Chuẩn bị 1 tô nước đã được hòa tan cùng bột bắp. Trải bánh và cho một lượng nhân vừa phải, cuốn chả giò và dùng nước bột bắp dán mép.
• Làm nóng chảo và cho lượng dầu đủ ngập chả, chiên chả giò trên lửa vừa đến khi vàng đều.
• Khi chả chín, nên úp mép chả giò xuống khi chiên để không bị bung, lót giấy bạc và giấy thấm dầu để chả giò nóng giòn lâu.

Làm nóng chảo và cho lượng dầu đủ ngập chả, chiên chả giò trên lửa vừa

Bước 7: Thành phẩm

Món chả giò chay đậu xanh với lớp vỏ ngoài được chiên vàng giòn tan, bên trong là phần nhân thơm ngọt bùi béo của đậu xanh, chấm cùng với tương ớt cay cay thì không gì sánh bằng.

Thành phẩm món chả giò chay

Vậy là bạn đã nắm được các cách làm chả giò ngon với nhiều phiên bản hấp dẫn. Dù là chả giò thịt truyền thống, chả giò hải sản, chả giò chay hay khoai môn, mỗi món đều có hương vị đặc trưng riêng, nhưng điểm chung là lớp vỏ giòn rụm và nhân đậm đà.

Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng làm món chả giò ngon miệng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon bạn nhé.