Cách nấu bún chả cá Nha Trang chuẩn vị với 3 loại cá phổ biến

Bún chả cá Nha Trang là đặc sản trứ danh miền Trung, nổi bật với nước dùng thanh ngọt và chả cá dai, thơm hấp dẫn. Món ăn này được chế biến từ các loại cá tươi như cá thu, cá ngừ, cá vược – mang đến hương vị biển cả đậm đà. Học ngay cách làm bún chả cá Nha Trang đơn giản dễ làm tại nhà trong bài viết dưới đây.

Bún chả cá Nha Trang

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Máy xay thịt (hoặc cối giã tay)
• Chảo chiên
• Nồi
• Dao
• Thớt
• Rây lọc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím chia làm hai phần: một củ băm nhỏ, hai củ còn lại nướng sơ để nấu nước dùng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Bắp cải và các loại rau sống đem rửa sạch, để ráo nước. Cá ngừ lọc lấy phần thịt, giữ lại đầu và xương cá để ninh nước dùng.

Sơ chế cá ngừ, lấy phần thịt, đầu và xương

Bước 2: Nấu nước dùng

Trụng nhanh đầu và xương cá ngừ trong nước sôi để khử tanh. Sau đó, ninh xương với lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi, vớt bọt, lọc bỏ phần bã. Phi thơm cà chua, nêm chút muối và bột nêm rồi cho vào nồi cùng với hành tím nướng và thơm. Ninh tiếp khoảng 30 phút cho nước ngọt thanh, trong và dậy mùi. Nêm lại gia vị theo khẩu vị gia đình.

Bước 3: Ướp và hấp cá ngừ

Ướp phần thịt cá ngừ với 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, gừng băm và ít rượu trắng. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút. Sau đó hấp cá trong khoảng 25–30 phút cho cá săn chắc và thơm ngon.

Ướp cá ngừ với gia vị

Bước 4: Phi thơm hành tỏi và sơ chế chả cá chiên

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm với dầu ăn, vớt ra chén. Tiếp theo phi hành băm cho thơm. Chả cá chiên mua sẵn đem chiên sơ lại để nóng giòn, dậy mùi.

Bước 5: Pha nước chấm

Cho vào chén 1 thìa nước mắm ngon, 1 trái ớt băm và một ít tỏi băm. Khuấy đều, có thể thêm vài giọt nước cốt chanh nếu thích vị chua nhẹ.

Nước chấm bún chả cá Nha Trang

Bước 6: Trình bày món ăn

Thái chả cá chiên thành miếng vừa ăn. Xếp bún vào tô, thêm rau sống, rồi cho phần cá hấp và chả cá chiên lên trên. Chan nước dùng nóng cùng cà chua, hành tím, thơm. Rắc hành lá, hành chẻ và tỏi phi lên mặt. Dùng nóng kèm nước chấm và rau sống là đúng chuẩn vị bún chả cá Nha Trang.

Bún chả cá Nha Trang nấu với cá ngừ

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Dao
• Thớt
• Tô lớn
• Chảo chống dính
• Rây lọc
• Nồi ninh xương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu sau khi mua về rửa qua với nước muối loãng rồi để ráo. Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cá, cắt thành lát vừa ăn và giữ lại phần xương cá để ninh nước dùng. Chả cá Nha Trang rửa sạch, cắt lát chéo vừa ăn. Nếu dùng chả cá hấp sẵn, có thể chiên sơ để tăng mùi thơm.

Hành tím và gừng đem nướng sơ để tạo mùi thơm đặc trưng. Phần hành tím còn lại cùng với tỏi thì băm nhỏ để phi thơm. Cà chua bổ múi cau, thơm gọt vỏ, cắt lát vừa ăn. Bắp cải, xà lách, rau thơm và giá rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ, chia phần đầu hành và lá riêng.

Sơ chế cá thu với nước muối loãng

Bước 2: Nấu nước dùng

Đun sôi một nồi nước, cho phần xương cá vào chần nhanh 1–2 phút để loại bỏ mùi tanh, sau đó vớt ra. Tiếp theo, cho xương cá vào nồi cùng 2–3 lít nước lọc, thêm hành tím nướng và gừng đập dập. Hầm xương ở lửa vừa khoảng 40–45 phút. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt để nước trong và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Nấu nước dùng cá thu

Bước 3: Ướp và hấp cá thu

Ướp phần thịt cá thu với hỗn hợp gồm: hành và tỏi băm, tiêu, đường, nước mắm và một chút rượu trắng. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15–20 phút. Sau đó, cho cá vào xửng hấp chín ở lửa vừa khoảng 20 phút để thịt cá săn chắc và thơm hơn.

Bước 4: Xào thơm và cà chua

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành băm với dầu ăn. Khi hành tỏi chuyển vàng, cho cà chua và thơm vào xào sơ. Nêm nếm thêm một chút hạt nêm và đường để cân bằng hương vị. Đảo đều tay khoảng 5–7 phút cho nguyên liệu chín mềm, dậy mùi rồi tắt bếp.

Phi thơm cà chua với thơm

Bước 5: Hoàn thiện nước dùng

Sau khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, lọc qua rây để loại bỏ phần xác xương, giúp nước trong và thanh. Nếu cần, có thể bổ sung thêm 500ml – 1 lít nước sôi. Nêm nếm lại nước dùng với muối, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị.

Cuối cùng, cho phần cà chua và thơm đã xào vào nồi, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút cho các hương vị hòa quyện.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Trụng bún với nước sôi cho nóng, sau đó cho vào tô. Xếp cá thu đã hấp và chả cá chiên lên trên mặt bún. Chan nước dùng nóng cùng thơm, cà chua vào tô. Rắc thêm hành lá, hành phi và một chút ớt tươi nếu thích vị cay.

Dọn kèm rau sống, chấm cùng nước mắm tỏi ớt để món ăn thêm tròn vị.Trần bún, xếp chả cá, chan nước, rác hành phi và dùng nóng.

Bún chả cá Nha Trang nấu với cá thu thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Dao
• Thớt
• Máy xay
• Tô lớn
• Nồi hấp
• Chảo chống dính
• Nồi ninh nước dùng
• Rây lọc

Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu

Cá vược mua về rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi lọc lấy phần thịt. Dùng dao lách sát phần xương sống để tách phần phi lê. Cắt cá thành từng miếng nhỏ khoảng 3cm. Xương và đầu cá giữ lại để nấu nước dùng.

Hành tím và gừng đem nướng sơ để tạo mùi thơm. Tỏi, hành tím còn lại và đầu hành rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá và rau thơm cắt nhỏ. Gừng còn lại thái sợi, ớt và chanh cắt lát. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Bắp cải bào sợi mỏng để ăn kèm.

Sơ chế sạch và róc phần thịt cá vược

Bước 2: Nấu nước dùng cá

Đun sôi một nồi nước, cho phần đầu và xương cá vào chần sơ 1–2 phút, sau đó vớt ra. Tiếp tục đun cùng 3 lít nước sạch, hành tím và gừng nướng, sả đập dập. Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ và hầm trong 45 phút. Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt để nước trong và thơm.

Bước 3: Ướp và hấp cá, làm chả cá

Ướp thịt cá vược với đầu hành, gừng sợi, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và rượu trắng. Trộn đều và để thấm gia vị. Chả cá thác lác trộn với gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu hành phi. Nhồi chả cá trong túi khoảng 3–4 phút để tạo độ dẻo. Sau đó tạo hình tròn vừa ăn.

Cho cả chả cá và cá vược đã ướp vào xửng hấp chín trong khoảng 10 phút. Chả cá chiên sẵn đem chiên sơ 5 phút cho vàng giòn.

Ướp thịt cá và làm chả cá

Bước 4: Xào thơm và cà chua

Phi thơm hành tỏi băm trong chảo nóng với dầu ăn. Cho cà chua và thơm vào, thêm hạt nêm và đường rồi đảo đều khoảng 5–7 phút cho ngấm gia vị, sau đó tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện nước bún

Sau khi hầm xương cá đủ thời gian, vớt bỏ phần bã. Lọc nước dùng qua rây để trong và mịn hơn. Thêm khoảng 1 lít nước sôi vào và tiếp tục đun nhỏ lửa.

Nêm nước dùng với muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm và dầu màu điều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua xào vào nồi, nấu thêm khoảng 10 phút là hoàn tất.

Nước dùng bún chả cá Nha Trang

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Thái nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên. Xếp bún vào tô, lần lượt cho thịt cá vược, chả cá hấp, chả cá chiên lên trên. Rưới nước dùng nóng, thêm thơm, cà chua, hành lá, ớt tươi và hành phi. Thưởng thức kèm rau sống là trọn vị bún chả cá Nha Trang.

Bún chả cá Nha Trang chế biến từ cá vược thơm ngon

Chất lượng món bún chả cá Nha Trang phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu, đặc biệt là cá. Dưới đây là những mẹo chọn cá giúp bạn dễ dàng chọn được nguyên liệu chuẩn vị và đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Cá thu: Nên chọn những con cá thu có bề mặt da bóng loáng, vảy bám chắc và thịt có độ đàn hồi cao khi ấn nhẹ vào. Cá thu ngon sẽ có màu ánh bạc đặc trưng, không có mùi tanh lạ hoặc dấu hiệu ươn. Đầu cá còn nguyên vẹn và mắt cá trong cũng là dấu hiệu tốt.
• Cá ngừ: Ưu tiên chọn cá ngừ có màu sắc tươi sáng, phần thịt săn chắc, không chảy nhớt. Mắt cá trong và hơi lồi, mang cá còn đỏ hồng. Gai lưng cứng, đặc thịt là những đặc điểm cho thấy cá còn tươi và ngọt thịt.
• Cá vược: Cá vược ngon nhất khi còn sống hoặc mới đánh bắt. Cá vược tươi thường có thân hình chắc nịch, vảy óng ánh, màu trắng tự nhiên. Bạn nên chọn cá có mang đỏ tươi, mắt trong và không bị lõm. Khi sờ vào phần thân sẽ thấy thịt cá chắc, không bị mềm nhũn.Chọn cá còn rất tươi, da bóng, thịt đàn hồi, màu đồng ánh bạc

Cá ngừ với cá thu

Để món bún chả cá Nha Trang ngon chuẩn vị và hấp dẫn như ngoài hàng, bạn nên lưu ý một số điểm sau trong quá trình thực hiện:

• Chọn chả cá chất lượng: Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món bún chả cá nằm ở phần chả cá. Bạn nên ưu tiên chả cá làm từ cá thu, cá mối hoặc cá thác lác tươi.
• Chả cá ngon sẽ có màu trắng ngà, dẻo, khi chiên lên vàng đều, thơm lừng và không bị khô bã. Nếu có thời gian, hãy tự làm chả cá tại nhà để đảm bảo độ tươi ngon và vệ sinh.
• Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, đúng cách: Các loại rau củ như thơm (dứa), cà chua, hành tây nên được rửa sạch, cắt đều và phi thơm kỹ để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nếu sử dụng xương cá hoặc đầu cá để nấu nước dùng, cần lọc kỹ phần máu tanh và loại bỏ xương dăm để đảm bảo nước trong và không bị tanh.
• Nước dùng là linh hồn món ăn: Hãy đun nước hầm xương hoặc cá với củ cải trắng, hành tím nướng và gừng để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình nấu, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong, đẹp mắt. Sau khi nêm nếm, không nên đun quá lâu sẽ làm nước bị đục và hương vị bị biến đổi.
• Luộc bún sơ lại trước khi dùng: Bún tươi mua sẵn thường có mùi bột, nên trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi và giúp bún săn, dai hơn khi ăn.
• Ăn kèm rau sống đúng điệu Nha Trang: Món bún chả cá sẽ trọn vị hơn khi ăn cùng các loại rau như xà lách, giá đỗ, rau húng quế, bắp chuối bào mỏng. Những loại rau này không chỉ giúp món ăn thanh mát mà còn cân bằng vị béo của chả cá chiên.
• Chế biến vừa đủ, bảo quản đúng cách: Nếu nấu nhiều, bạn nên để riêng nước dùng và chả cá. Khi ăn thì hâm nóng lại từng phần để giữ trọn vị thơm ngon. Không nên trộn sẵn tất cả vì dễ làm bún bị nhũn và chả cá mất độ giòn.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như cá thu, cá ngừ hay cá vược, bạn hoàn toàn có thể nấu bún chả cá Nha Trang tại nhà với hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên, chuẩn như ngoài hàng.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!