Cách làm óc đậu chay mềm mịn, thơm béo đơn giản tại nhà

Óc đậu chay là món ăn thanh đạm nhưng giàu dinh dưỡng, với vị béo nhẹ, mềm mịn tan trong miệng. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và cách làm gọn nhẹ, bạn đã có thể tự tay chế biến món ngon này cho bữa chay thêm phong phú. Tham khảo ngay công thức dưới đây để bữa chay thêm tròn vị!

Cách làm óc đậu chay ngon chuẩn vị tại nhà

Cách chọn mua nấm đùi gà tươi

• Nấm đùi gà tươi phải săn chắc, nên chọn loại có chiều dài từ 12 - 15cm, tránh các loại nấm dài quá vì có thể bị xốp rỗng, không tươi và ngọt.
• Chọn nấm có mũ màu nâu bóng, không bị xước hay thâm, nấm tươi thường có lớp tơ mỏng trên mũ, thơm nhẹ mùi đặc trưng gần giống mùi hạnh nhân.
• Không mua nấm bị héo, nát, thân mềm hoặc có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua nấm đông cô

• Chọn nấm có mùi thơm nhẹ khi ngửi.
• Chọn nấm kích thước vừa phải, to cỡ bằng đầu ngón chân cái là tốt nhất, tránh nấm quá to vì sẽ không ngon.
• Tránh chọn nấm có màu nâu sẫm, có mùi lạ khi ngửi.
• Nấm hương tươi phải mềm, mịn và nguyên vẹn, không bị dập nát.

Chọn nguyên liệu tươi để làm óc đậu chay tròn vị

• Trước tiên, rửa sạch và gọt bỏ phần chân nấm đông cô, cắt nhỏ nấm đùi gà thành hạt lựu. Hành tây sau khi lột vỏ cũng được cắt thành hạt lựu tương tự.
• Tiếp theo, trộn 50gr bột gạo và 10gr bột năng trong một cái chảo.
• Hãy thêm vào hỗn hợp bột gồm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, cùng với hành tây, nấm đông cô và nấm đùi gà đã được xắt hạt lựu. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 150g óc đậu vào trộn đều.
• Dùng muỗng trộn đều và nhẹ tay để các nguyên liệu óc đậu hòa vào nhau.

Cho nấm, hành tây và óc đậu vào hỗn hợp bột để chuẩn bị trộn đều

• Khi hỗn hợp óc đậu khô đã được trộn xong, thêm từ từ 2 muỗng canh nước vào, khuấy nhẹ nhàng cho hỗn hợp chuyển sang dạng sánh lỏng.
• Đặt chảo lên bếp, khuấy hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc quánh lại.
• Cho vào hỗn hợp óc đậu 1 muỗng cà phê hạt tiêu, sau đó tắt bếp.

Thêm nước vào hỗn hợp óc đậu và khuấy đều trên chảo để tạo độ sánh đặc

• Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, để nguội bớt.
• Khi hỗn hợp đã nguội, dùng giấy nến đậy kín mặt trên, sau đó cho vào ngăn mát trong tủ lạnh từ 1 - 1,5 tiếng.
• Sau thời gian phù hợp, óc đậu đã đông thành khối chắc.

Đổ hỗn hợp óc đậu vào khuôn có lót giấy và làm lạnh cho đến khi đông chắc

• Trước hết, cắt óc đậu thành miếng vuông và lăn qua bột chiên giòn để bột phủ đều lên bề mặt.
• Chuẩn bị chảo chống dính, thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng.
• Khi đũa chạm vào dầu và thấy xuất hiện bọt li ti, cho óc đậu vào chiên trên lửa vừa từ 3 - 5 phút đến khi vàng giòn và gắp ra để ráo dầu trên giấy thấm.
• Cuối cùng, bày óc đậu chiên giòn lên đĩa để trang trí và thưởng thức.

Lăn óc đậu qua bột chiên giòn để phủ đều bề mặt

• Óc đậu giòn vàng, hấp dẫn với lớp vỏ giòn xốp bên ngoài và mềm dai bên trong. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngon tan chảy ngay trong miệng.
• Hương vị độc đáo, thơm ngon nhờ sự kết hợp giữa vị béo của óc đậu và độ giòn dai của nấm, gia vị nêm nếm cầu kỳ. Khi ăn kèm tương ớt, quả thực khó cưỡng.
• Đây là món ăn tuyệt vời, không chỉ thích hợp cho bữa ăn chay mà cả bữa mặn cũng nên thử.

Thành phẩm óc đậu chiên giòn vàng ruộm, ăn kèm rau và tương ớt hấp dẫn

Để món óc đậu chay thêm hấp dẫn, dưới đây là một số gợi ý quan trọng bạn cần ghi nhớ:

Chọn và sơ chế đậu phụ:

• Chọn đậu phụ non tươi: Đậu phụ non tươi thường có màu trắng mịn, không có mùi lạ hoặc vị chua. Cầm nhẹ mà không bị nát.
• Để ráo cẩn thận: Đậu phụ non chứa nhiều nước. Để đậu giòn khi chiên và tránh bắn dầu, hãy để ráo thật kỹ. Có thể dùng khăn giấy thấm nhiều lần hoặc đặt ra rổ để ráo tự nhiên khoảng 15 - 20 phút.
• Cắt thành miếng vừa: Cắt đậu thành miếng vuông đều nhau, dày khoảng 1.5 - 2 cm. Kích cỡ đồng đều giúp đậu chín đều khi chiên.

Kỹ thuật chiên đậu phụ:

• Dầu nóng đạt yêu cầu: Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi chiên đậu. Kiểm tra bằng cách thả nhẹ miếng đậu nhỏ vào, nếu sủi tăm mạnh và vàng nhanh, dầu đạt nhiệt độ.
• Chiên ngập dầu (tùy chọn): Chiên ngập dầu giúp đậu vàng đều và giòn hơn. Nếu không muốn dùng nhiều dầu, có thể chiên áp chảo với lượng dầu vừa đủ, lật đều các mặt.
• Chiên lửa vừa: Chiên với lửa vừa giúp đậu chín đều từ từ mà không bị cháy.
• Đừng chiên quá nhiều một lần: Đảm bảo lượng đậu trong chảo vừa đủ để nhiệt độ dầu không giảm đột ngột, giữ đậu giòn không thấm nhiều dầu.
• Vớt ra khi đạt độ vàng: Khi đậu có màu vàng đẹp và lớp vỏ hơi xém, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Hướng dẫn chiên đậu phụ giòn ngoài mềm trong

Pha nước chấm:

• Cân bằng hương vị: Nước chấm ngon nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa sự mặn của nước tương, ngọt của đường, chua của chanh (hoặc tắc), và cay của ớt. Nêm từ từ để điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
• Tan hoàn toàn đường: Khuấy đều để đường tan hết trước khi thêm các thành phần khác.
• Tỏi ớt tươi: Tỏi và ớt băm tươi mang lại hương thơm và vị cay mạnh hơn so với loại đóng lọ.
• Điều chỉnh độ cay: Chỉnh lượng ớt theo khẩu vị cay mà bạn ưa thích.

Pha nước chấm óc đậu chuẩn vị

Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay chế biến món óc đậu chay giòn ngon, mềm mịn bên trong, giòn rụm bên ngoài. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn chay tại nhà, đồng thời mang đến một lựa chọn thú vị cho cả những bữa cơm thường ngày cần sự nhẹ nhàng mà vẫn đậm đà, tròn vị.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon dễ làm mỗi ngày nhé!