3 cách làm bánh Trung thu mè đen nhân ngọt bùi, thơm ngon

Bánh Trung thu mè đen mang hương vị đặc trưng từ nhân mè đen bùi ngọt, hòa quyện với lớp vỏ mềm mịn và chút béo ngậy từ trứng muối. Đây không chỉ là món bánh thơm ngon mà còn là lựa chọn mới mẻ, đầy ý nghĩa để dâng lên mâm cỗ trăng rằm. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn có thể tự tay chế biến tại nhà để tạo nên những chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa chuẩn vị.

Bánh Trung thu mè đen truyền thống

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Lò nướng
• Chảo chống dính
• Máy xay cầm tay
• Nồi
• Tô lớn
• Khuôn bánh Trung thu 250gr
• Cây cán bột
• Cọ phết trứng
• Khay nướng
• Giấy nến hoặc giấy nướng bánh

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh Trung thu

• Ngâm 380g đậu xanh trong nước ấm khoảng 4–6 giờ, sau đó đem nấu chín rồi xay nhuyễn cùng 45g mè đen đã rang thơm. 
• Sên hỗn hợp với 80ml dầu ăn trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo, khô và không dính chảo.

Bước 2: Sơ chế trứng muối

• Tách 14 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch và ngâm trong 1.5 muỗng canh rượu trắng để khử mùi. 
• Sau đó, nướng sơ ở 150°C trong khoảng 5 phút cho trứng săn lại.

Lòng đỏ trứng muối nướng vàng làm nhân bánh Trung thu

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Trộn 4 lòng đỏ trứng gà, 280ml nước đường bánh nướng, 110ml dầu ăn, 35g bơ đậu phộng và 1 muỗng cà phê vani. 
• Rây 450g bột mì vào hỗn hợp trên, nhào đều đến khi bột mịn dẻo. 
• Ủ bột 30 phút trước khi sử dụng.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Chia bột và nhân thành các phần đều nhau (vỏ khoảng 80g, nhân khoảng 120g). Bọc nhân trứng muối bên trong, vo tròn rồi cho vào khuôn 250g đã chống dính, ấn chặt để định hình.

Nhân mè đen bọc trứng muối trước khi gói vỏ bánh

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180°C. Nướng bánh lần đầu 5 phút, lấy ra xịt nước và để nguội. 
• Phết hỗn hợp trứng – mật ong lên mặt bánh, tiếp tục nướng thêm 2 lần (mỗi lần 5 phút), giữa các lần để nguội rồi mới phết lớp trứng mới.

Bánh Trung thu mè đen trứng muối nướng vàng

Dụng cụ cần có:

• Lò nướng
• Chảo chống dính
• Máy xay cầm tay
• Nồi
• Tô lớn
• Khuôn bánh Trung thu 250gr
• Cây cán bột
• Cọ quét trứng
• Khay nướng
• Giấy nến hoặc giấy nướng bánh
• Màng bọc thực phẩm
• Rây bột (nếu có)

Bước 1: Trộn và nhồi bột

Cho 110g bột mì, 2 muỗng cà phê bột matcha vào tô. Thêm 70ml nước đường bánh nướng, 1.5 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê sữa đặc. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó nhồi đến khi bột mịn dẻo. Bọc kín, để bột nghỉ 20–30 phút.

Pha bột matcha và mật ong làm vỏ bánh

Bước 2: Chuẩn bị nhân

• Trứng muối sau khi tách lòng đỏ, bạn rửa sơ với 1 muỗng cà phê rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt. Cho trứng vào lò nướng ở 170°C trong khoảng 6–7 phút để lòng đỏ săn lại và dậy hương.

• Tiếp theo, chia 140 g nhân mè đen thành 6 phần bằng nhau. Với mỗi phần nhân, đặt nửa lòng đỏ trứng muối đã nướng vào giữa, rồi nhẹ nhàng vo tròn lại để tạo thành nhân bánh hoàn chỉnh.

Bước 3: Bọc nhân

• Chia bột thành 6 phần đều nhau. Vo tròn từng phần rồi cán dẹt đủ để bọc nhân.
• Đặt viên nhân mè đen có trứng muối vào giữa, gấp kín mép bột, vo tròn lại cho mặt bánh mịn trước khi cho vào khuôn.

Bọc trứng muối trong nhân mè đen và matcha

Bước 4: Đóng khuôn và nướng

• Quét một lớp dầu vào khuôn để chống dính, cho viên bột vào và ấn chặt tạo hình.
• Làm nóng lò nướng ở 180°C, nướng bánh lần 1 trong 5–7 phút. Lấy ra, xịt nhẹ nước, để nguội rồi phết lòng đỏ trứng gà. Nướng lần 2 thêm 5–7 phút, sau đó phết tiếp và nướng lần 3 khoảng 5–7 phút cho vàng đẹp.

Bánh Trung thu matcha nhân mè đen trứng muối

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Thau/bát lớn
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Đũa, thìa, spatula (phới dẹt)
• Cây cán bột (rolling pin)
• Dao hoặc scraper cắt bột
• Màng bọc thực phẩm
• Cân điện tử hoặc cân gram
• Giấy nướng hoặc tấm lót silicon
• Cọ phết
• Lò nướng
• Khay nướng
• Khuôn tròn hoặc khuôn định hình (tuỳ chọn)

Bước 1: Làm nhân mè đen

• Nấu 100g đậu xanh với 400ml nước và ⅓ muỗng cà phê muối cho đến khi hạt chín mềm.
• Rang 40g mè đen và 10g mè trắng trên lửa vừa cho thơm, mè trắng hơi ngả vàng thì tắt bếp.
• Cho đậu xanh, mè rang vào máy xay cùng 100g đường, 45g sữa đặc và 300ml nước, xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp ra chảo, thêm 25g dầu ăn, sên lửa vừa đến khi nhân đặc lại. Để nguội, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Các bước làm nhân mè đen cho bánh Trung thu

Bước 2: Làm nhân cốm dừa

• Trộn 100g cốm dẹp với 75ml nước lá dứa và 80ml nước lọc, để nghỉ 30 phút.
• Đun 50ml nước với 30g đường đến khi sôi, cho cốm vào xào lửa lớn cho thấm nước đường.
• Thêm 50ml nước cốt dừa, đảo đều đến khi hỗn hợp kết dính thành khối. Để nguội bớt rồi chia thành 14–15 phần.
• Dầm nhuyễn 50g trứng muối với 15g chà bông. Ấn dẹt từng viên cốm, cho hỗn hợp trứng muối – chà bông vào giữa, vo tròn.
• Chia nhân mè đen thành 14–15 phần, ấn dẹt, bọc viên cốm vào giữa rồi vo tròn lại.

Làm nhân cốm dừa trộn trứng muối chà bông

Bước 3: Làm bột nước (vỏ ngọt)

• Trong một thau lớn, hòa 140 g nước với 50 g đường và 4 g muối. Thêm 250 g bột mì đa dụng cùng 80 g bơ đã đun chảy, khuấy đều cho hỗn hợp mịn rồi để bột nghỉ 15 phút.
• Sau đó, nhồi bột trong 3–5 phút, để nghỉ thêm 15 phút. Tiếp tục kéo và gấp bột nhẹ nhàng khoảng 1–2 phút, cuối cùng để bột nghỉ 60 phút cho dẻo và đàn hồi.

Bước 4: Làm bột dầu

• Trộn 150g bột mì đa dụng với 65g dầu ăn thành khối dẻo mềm.
• Chia thành 14–15 phần đều nhau.

Bước 5: Bọc nhân và tạo hình

• Chia bột nước thành 14–15 phần, vo tròn.
• Cán dẹt từng phần bột nước, đặt viên bột dầu vào giữa, gói kín, vo tròn.
• Cán mỏng, gấp lại rồi cán thêm lần nữa, để nghỉ 15 phút.
• Cán mỏng lần cuối, cho nhân mè đen – cốm dừa vào giữa, bọc kín, vo tròn đẹp mắt.
• Đặt bánh lên giấy nướng hoặc tấm lót.

Các bước cán bột và bọc nhân bánh Trung thu

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở 190°C.
• Đánh tan lòng đỏ trứng gà, phết mỏng lên ⅔ mặt bánh, rắc thêm mè đen.
• Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng, nướng 20–22 phút ở 190°C đến khi bánh vàng.

Bước 7: Hoàn thiện

Bánh chín có lớp vỏ nhiều lớp tách rõ, nhân mè đen thơm bùi hòa quyện cùng cốm dừa béo ngậy và vị mặn nhẹ từ trứng muối – chà bông. Thưởng thức khi nguội bớt hoặc đóng gói làm quà tặng Trung thu.

Bánh Trung thu mè đen nhân cốm dừa nướng vàng

• Đậu xanh: Nên chọn loại mới, hạt xanh sáng, căng tròn, bóng mượt và có mùi thơm tự nhiên. Khi cầm thấy chắc tay, không bám bụi phấn. Tránh hạt có màu lạ, ẩm mốc, mối mọt hoặc mùi khác thường.
• Bột matcha: Ưu tiên loại có màu xanh sáng, vị đắng nhẹ nhưng hậu ngọt. Khác với bột trà xanh thường xanh thẫm hoặc hơi ngả vàng và dễ bị chát, matcha sẽ giúp bánh giữ màu tươi đẹp, bắt mắt hơn.
• Trứng muối: Lòng đỏ đạt chuẩn có màu cam đậm hoặc đỏ tươi, bề mặt khô, không bị chảy dầu bất thường.

Nguyên liệu làm bánh Trung thu mè đen matcha

Tự tay làm bánh Trung thu mè đen không quá phức tạp, chỉ cần khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến. Kết quả là những chiếc bánh thơm lừng, lớp nhân đậm đà, mang trọn hương vị sum vầy cho ngày Tết đoàn viên. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy – Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác.

Tham khảo ngay các mẫu lò nướng đang có nhiều ưu đãi hấp dẫn, giúp bạn dễ dàng chọn được sản phẩm phù hợp cho mùa Trung thu tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn: