4 Cách làm bánh Trung thu lava thơm ngon, tan chảy hấp dẫn

Bánh Trung thu lava nổi bật với phần nhân mềm mịn, khi tách bánh lớp trứng chảy hấp dẫn lan tỏa hương vị khó quên. Bài viết này giới thiệu 4 công thức đặc sắc gồm truyền thống, custard chuẩn Hồng Kông, bánh dẻo nhân sữa trứng phô mai vị dừa và bánh ngàn lớp giòn tan. Mỗi cách làm đều có hướng dẫn rõ ràng để bạn dễ dàng thử ngay tại bếp nhà.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Trung thu lava tan chảy tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hấp hoặc xửng hấp (hấp cách thủy trứng muối)
• Bát/tô/âu trộn
• Lò vi sóng
• Rây bột
• Khuôn silicon (để chia nhân lava)
• Nồi + tô chịu nhiệt
• Chảo chống dính
• Cán bột
• Khuôn bánh Trung thu (tạo hình)
• Màng bọc thực phẩm
• Cọ quét trứng
• Bình xịt nước (xịt mặt bánh trước khi nướng)
• Lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân lava

Lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch. Sau đó, hấp cách thủy trong khoảng 20 phút cho trứng chín bùi.

Tiếp tục cho trứng muối đã hấp cùng sữa bột, kem tươi, phô mai và đường vào bát, dằm nhuyễn rồi trộn đều. Bọc kín hỗn hợp, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút.

Lọc lại qua rây để mịn rồi chia vào khuôn silicon (mỗi viên khoảng 8g). Đặt khuôn vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 24 giờ.

Lọc nhân lava trứng muối mịn cho bánh Trung thu

Bước 2: Làm phần nhân custard bọc ngoài

• Đập trứng vào tô, thêm đường và đánh tan.
• Rây bột mì vào tô trứng, trộn đều.
• Cho kem tươi và bơ vào chưng cách thủy cho tan, sau đó đổ vào hỗn hợp trứng bột, tiếp tục thêm sữa bột và khuấy đều.
• Thêm phô mai, trứng muối hấp đã nghiền mịn cùng chút vani, trộn đều.
• Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nhân đặc, không còn chảy lỏng.
• Để nguội, cho vào ngăn mát 20 phút rồi chia thành từng viên 28g, cán dẹt. Bọc viên lava đã đông lạnh vào giữa, sau đó cho trở lại ngăn đá.

Chế biến nhân custard bọc ngoài cho bánh Trung thu

Bước 3: Chuẩn bị phần vỏ bánh và bọc nhân

Cho bơ vào tô, đánh đến khi mềm mịn. Thêm mật ong và sữa đặc vào, khuấy đều.

Rây bột mì và bột ngô, trộn đến khi tạo thành khối bột dẻo. Bọc lại và để nghỉ 30 phút.

Trộn bột làm vỏ bánh

Chia bột thành các phần 15g, cán mỏng rồi bọc lấy nhân custard đã có viên lava bên trong. Cho bánh vào khuôn tạo hình, sau đó để đông khoảng 30 phút trước khi nướng.

Bọc nhân custard và lava khi tạo hình bánh

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút.
• Xịt nhẹ nước lên mặt bánh, nướng lần 1 ở 160°C trong 10 phút.
• Lấy bánh ra để nguội 5 phút, quét lòng đỏ trứng gà rồi nướng lần 2 ở 180°C thêm 10 phút.
• Sau khi nguội bớt, tiếp tục quét thêm một lớp lòng đỏ và nướng lần 3 ở 180°C trong 5 phút.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh Trung thu lava sau khi nướng có lớp vỏ vàng óng, khô ráo vừa phải. Khi cắt ra, phần nhân custard mềm mịn bao lấy lớp trứng muối chảy sánh đẹp mắt. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, phần nhân sẽ đặc lại hơn so với khi ăn ngay sau khi nướng.

Thành phẩm bánh Trung thu lava tan chảy hấp dẫn

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Tô/âu trộn
• Nồi hấp
• Máy xay sinh tố
• Nồi nhỏ
• Phới lồng hoặc muỗng khuấy
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm
• Dụng cụ gạt bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cán bột
• Lò nướng
• Cọ quét trứng
• Tấm lót silicon

Bước 1: Chuẩn bị lòng đỏ trứng muối

Lấy 5 lòng đỏ trứng muối, ngâm trong rượu để khử mùi tanh. Sau đó vớt ra, phết một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt để tăng hương thơm.

Đặt trứng vào nồi hấp khoảng 5 phút, tắt bếp nhưng vẫn để trứng trong nồi thêm 5 phút nữa cho chín tới. Khi còn nóng, cho ngay vào máy xay và xay nhuyễn.

Sơ chế và hấp chín lòng đỏ trứng muối làm nhân bánh Trung thu

Bước 2: Làm nhân lava

Cho 15g bơ mặn vào lò vi sóng, quay khoảng 15 giây cho bơ tan hoàn toàn. Trong một nồi nhỏ, trộn đều 7g bột custard, 7g bột bắp, 25g đường và 10ml nước. Vừa thêm nước vừa khuấy để hỗn hợp mịn, không vón cục.

Khi hỗn hợp chuyển màu vàng cam thì cho bơ đã tan vào, khuấy đều rồi đun trên lửa vừa đến khi đặc sánh. Cuối cùng, thêm 15g trứng muối xay nhuyễn vào, khuấy nhanh tay.

Trải màng bọc thực phẩm lên bàn, đổ hỗn hợp nhân chảy vào giữa, gập lại và dùng dụng cụ gạt bột chỉnh thành thanh dài, buộc kín rồi để đông 1–2 giờ. Sau đó cắt thành 12 phần đều nhau, vo tròn từng viên và tiếp tục bọc lại, cho vào ngăn đá thêm 4–8 giờ để nhân cứng hẳn.

Bước 3: Pha nhân custard

Trong tô, trộn 25g bột custard, 30g sữa bột, 1 quả trứng đánh tan và 35g sữa đặc cho đến khi hỗn hợp mịn vàng. Ở nồi khác, cho 40g whipping cream, 40g nước cốt dừa, 35g đường và 25g bơ mặn vào, đun trên lửa vừa, khuấy đến khi hòa quyện.

Bước 4: Nấu nhân custard

Đổ phần hỗn hợp nóng vào tô bột vừa trộn, khuấy đều rồi cho trở lại nồi. Đun trên lửa vừa, vừa khuấy liên tục cho đến khi nhân sệt đặc và không dính vào phới khuấy.

Nấu nhân custard vàng sánh

Bước 5: Hoàn thiện nhân custard

Cho hỗn hợp custard còn nóng vào máy xay, thêm phần trứng muối đã xay còn lại và xay đến khi mịn nhuyễn.

Đổ ra tô, dàn đều, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín và để vào ngăn mát cho nguội. Khi đã nguội hẳn, chia thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 22g để bọc nhân lava.

Hoàn thiện và chia nhân custard cho bánh Trung thu lava

Bước 6: Bọc nhân lava bằng nhân custard mềm

Lấy từng viên nhân lava đã đông cứng, lần lượt bọc kín bằng lớp nhân custard mềm đã chia sẵn. Chỉ nên lấy 2–3 viên lava mỗi lần để tránh nhân bị tan.

Khi bọc, đảm bảo phần nhân chảy nằm gọn trong lớp custard, vo tròn đều tay để viên nhân chắc, cứng và không bị rò rỉ khi nướng. Sau đó, bọc lại và để vào ngăn đá cho đông cứng.

Bọc nhân lava bằng custard mềm để chuẩn bị tạo hình bánh

Bước 7: Chuẩn bị và bao vỏ bánh

Cho 43g bơ lạt vào tô lớn, dùng phới lồng đánh mềm. Thêm 43g nước đường bánh nướng cùng 43g sữa đặc, trộn đều. Rây lần lượt 12g bột bắp, 120g bột mì và 12g bột custard vào, vừa rây vừa trộn. Nhào đến khi khối bột mịn dẻo, sau đó bọc kín và để nghỉ khoảng 20 phút.

Chia bột thành 12 phần bằng nhau (mỗi phần 22g). Lăn tròn từng phần bột, ấn dẹt, đặt viên nhân custard đã có nhân lava bên trong vào, rồi gói kín và vo tròn.

Bước 8: Tạo hình bánh

Rắc một ít bột áo vào khuôn để chống dính. Đặt viên bánh vào, ép nhẹ và giữ khoảng 10 giây rồi nhấc khuôn ra. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Đặt bánh đã tạo hình vào ngăn đá 1–2 giờ để định hình chắc hơn.

Tạo hình bánh Trung thu lava bằng khuôn ép

Bước 9: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 250°C với hai thanh nhiệt trên và dưới. Xịt nhẹ một lớp nước lên mặt bánh để tránh khô, đặt bánh trên khay có lót silicon.

Trong lúc chờ, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1 muỗng cà phê sữa tươi.

• Nướng lần 1: 6 phút ở nhiệt độ 250°C, lấy bánh ra, phết hỗn hợp trứng.
• Để nguội bánh khoảng 15 phút, quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp trứng.
• Nướng lần 2: 3–4 phút cho đến khi vỏ bánh hơi sậm màu, vàng óng.

Bước 10: Thành phẩm

Bánh sau khi nướng có lớp vỏ vàng bóng, hoa văn rõ nét, nhân không bị tràn ra ngoài. Khi ăn có hương thơm béo ngậy, phần nhân tan chảy mềm mịn. Để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được độ ngon lâu hơn.

Thành phẩm bánh Trung thu lava vàng óng sau khi nướng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Chén, tô/âu trộn lớn và vừa
• Đũa, muỗng, phới lồng (đánh, trộn)
• Nồi hấp hoặc xửng hấp
• Máy xay sinh tố
• Rây bột
• Chảo chống dính
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn nhỏ hoặc khay
• Cán bột
• Khuôn bánh Trung thu (tạo hình)
• Chảo rang bột

Bước 1: Hấp lòng đỏ trứng muối

Chuẩn bị 5 lòng đỏ trứng muối, cho vào chén cùng 10g rượu mai quế lộ, lăn đều để trứng ngấm rượu và khử mùi tanh. Để vài phút rồi chắt bỏ phần rượu, đặt chén vào nồi và hấp khoảng 15–20 phút cho chín.

Khi trứng đã hấp xong, chia làm 2 phần: một phần 3 quả, phần còn lại 2 quả. Dùng muỗng nghiền nhuyễn cả hai phần trứng để dùng cho các bước tiếp theo.

Hấp và nghiền lòng đỏ trứng muối

Bước 2: Làm nhân lava sữa trứng phô mai

• Trong một tô nhỏ, cho 10g sữa bột, 5g đường bột, 35g nước cốt dừa đặc và 1 lát phô mai Cheddar. Đặt tô vào lò vi sóng quay 20–30 giây cho nóng chảy.
• Khuấy đều rồi thêm 2 lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào, trộn kỹ. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay mịn rồi lọc qua rây. Sau đó, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
• Khi hỗn hợp đặc lại, bạn có thể cho vào khuôn nhỏ hoặc trải lên màng bọc thực phẩm, nắn thành thanh dài. Đặt vào ngăn đông ít nhất 5 giờ hoặc để qua đêm.
• Sau khi đông cứng, cắt thành 9 viên nhân nặng khoảng 7–8g, vo tròn trong màng bọc thực phẩm rồi bảo quản tiếp trong ngăn đá.

Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh dẻo

• Cho vào tô lớn 30g bột nếp, 25g bột gạo, 15g tinh bột mì, 20g đường. Trộn đều với 75g nước cốt dừa đặc, 65g sữa tươi và 12g dầu dừa.
• Dùng phới khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô. Đậy kín tô rồi hấp trong xửng khoảng 20 phút.
• Khi bột đã chín, dùng muỗng lấy ra và nhồi đến khi dẻo mịn, không dính tay. Sau đó cho khối bột vào túi nilon và bảo quản trong ngăn mát 2 giờ để bột nghỉ.

Chuẩn bị vỏ bánh dẻo cho bánh Trung thu

Bước 4: Làm nhân custard

• Trong một tô lớn, cho 50g nước cốt dừa đặc, 30g đường bột và 1 quả trứng gà. Dùng phới lồng khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Chuẩn bị chảo có ít nước, đặt tô lên và đun theo phương pháp cách thủy, vừa đun vừa khuấy. Tiếp tục rây vào hỗn hợp 25g bột bánh ngọt (cake flour), 5g bột bắp và 5g sữa bột, trộn đều.
• Khi hỗn hợp đã mịn, cho thêm 3 lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi sệt. Lúc này, tắt bếp và cho vào máy xay sinh tố, xay mịn.
• Sau khi xay, lọc lại qua rây rồi chuyển sang chảo chống dính để sên. Thêm 20g bơ nhạt, đảo liên tục đến khi nhân quyện thành khối, không còn dính tay.
• Đổ nhân ra tô, dùng màng bọc thực phẩm che kín rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Khi nhân đã se lại, chia thành từng viên nhỏ 28g, vo tròn và bảo quản trong tủ lạnh.

Sên nhân custard trứng muối béo mịn

Bước 5: Rang bột áo

Đặt chảo khô sạch lên bếp, cho 25g bột nếp vào. Rang ở lửa nhỏ, vừa rang vừa đảo đều trong khoảng 10 phút đến khi bột chín thơm. Bắc ra, để nguội và cho vào chén để lăn bánh sau cùng.

Bước 6: Tạo hình bánh

Lấy phần nhân custard ra, dùng tay ấn nhẹ để tạo hõm giữa viên nhân, cho phần lava trứng sữa đã chuẩn bị vào rồi bọc kín, vo tròn lại.

Mẹo nhỏ: Nên thao tác nhanh vì nhân phô mai dễ mềm, có thể đặt thêm đá lạnh gần chỗ làm để giữ nhân không bị chảy.

Cho nhân đã bọc vào ngăn đông thêm 30 phút. Trong thời gian đó, chia vỏ bánh thành 9 phần bằng nhau (khoảng 25g mỗi phần). Pha 2g bột matcha với 4g nước, nhào cùng vỏ bánh để tạo vân xanh loang đẹp mắt.

Cán mỏng vỏ, cho nhân vào giữa rồi bọc kín. Lăn viên bánh qua bột áo, cho vào khuôn và ép tạo hình.

Tạo hình bánh Trung thu dẻo nhân lava matcha đẹp mắt

Bước 7: Thành phẩm

Hoàn tất, bạn sẽ có 9 chiếc bánh Trung thu dẻo lava nhân sữa trứng phô mai vị dừa. Trước khi thưởng thức, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút để phần nhân mềm và tan chảy.

Bánh có lớp vỏ dẻo, thơm thoang thoảng vị matcha, kết hợp với nhân béo ngậy của dừa, phô mai và chút mằn mặn của trứng muối. Nếu chưa ăn ngay, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày để giữ hương vị tốt nhất.

Thành phẩm bánh Trung thu dẻo lava nhân sữa trứng phô mai vị dừa làm tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần thiết:

• Tô/âu trộn
• Chén nhỏ
• Cọ quét
• Khay nướng
• Lò nướng
• Phới lồng hoặc muỗng khuấy
• Rây bột
• Nồi nhỏ
• Máy xay sinh tố
• Màng bọc thực phẩm
• Cán bột
• Dao chia bột

Bước 1: Nướng lòng đỏ trứng muối

Tách riêng lòng đỏ trứng muối, rửa sạch phần lòng trắng rồi để ráo. Xếp lòng đỏ lên khay nướng có lót giấy nến hoặc khay của lò nướng.

Dùng cọ phết một lớp dầu ăn (có thể thay bằng dầu mè để thơm hơn) lên bề mặt. Cho khay vào lò nướng ở 160°C trong khoảng 6 phút cho trứng chín tới.

Nướng lòng đỏ trứng muối khoảng 6 phút cho chín tới

Bước 2: Chuẩn bị nhân lava trứng muối

Đặt tô chịu nhiệt vào nồi nước nóng để đun cách thủy, cho 20g bơ nhạt vào và khuấy đến khi bơ tan chảy. Sau đó thêm 20g đường bột, 1/3 muỗng cà phê muối, 10g bột custard, 40g kem tươi (whipping cream) và 30g sữa tươi, khuấy đều.

Ngâm 1 lá gelatin (3g) trong nước lạnh 5 phút, sau đó cho vào chén nhỏ và đặt vào nước nóng cho tan, rồi đổ gelatin vào hỗn hợp trên. Tiếp đến, cho 2 lòng đỏ trứng muối đã nướng và nghiền nhuyễn vào, trộn đều.

Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, cho vào nồi nhỏ, đun lửa thấp trong khoảng 1 phút đến khi hơi sánh lại. Chia hỗn hợp vào khuôn nhỏ thành 12 viên và để đông trong ngăn đá qua đêm.

Hỗn hợp nhân lava trứng muối sau khi khuấy và để nguội

Bước 3: Làm nhân custard trứng muối

Trong tô, đánh đều 1 lòng đỏ trứng với 40g đường bột. Thêm 10g sữa bột, 10g bột custard và 30g bột mì số 8, trộn đều. Tiếp tục cho 30g sữa tươi và 100g nước cốt dừa, khuấy cho hỗn hợp mịn.

Nghiền nhuyễn 4 lòng đỏ trứng muối đã nướng, cho vào hỗn hợp rồi rây qua nồi. Đặt nồi lên bếp, thêm 40g bơ nhạt, khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo thành khối. Để nguội, chia thành 12 viên nhân.

Bước 4: Bọc nhân

Lấy phần nhân lava từ ngăn đá, đặt vào giữa viên nhân custard rồi bọc kín, vo tròn lại. Cho toàn bộ nhân vào ngăn đông trong khi chuẩn bị bột.

Bước 5: Làm bột nước

Trộn 100g bột mì đa dụng, 20g đường bột, 20g bơ nhạt, 15g dầu thực vật và 40g nước. Nhào khoảng 10–15 phút đến khi bột dẻo mịn, kéo màng không rách là đạt. Bọc kín và cho nghỉ trong ngăn mát 1 tiếng. Sau đó, chia bột thành 12 viên, bọc lại để nghỉ thêm 10 phút.

Nhào và chia bột nước thành từng viên tròn

Bước 6: Làm bột dầu

Trộn 70g bột mì số 8, 20g bơ nhạt và 15g dầu ăn thành khối bột mịn. Chia thành 12 phần, cán từng viên thành miếng mỏng dài, cuộn lại, rồi cán dẹt và cuộn thêm một lần nữa. Bọc kín để bột nghỉ 15 phút.

Bước 7: Tạo hình và nướng bánh

Ấn dẹt viên bột nước, bọc phần nhân bên trong. Tiếp tục cán dẹt viên bột dầu, cho viên bánh đã bọc nhân vào giữa, vo tròn và đặt vào khuôn giấy.

Đánh tan 1 lòng đỏ trứng, phết đều lên mặt bánh, rắc thêm mè đen trang trí. Nướng bánh ở 180°C trong 12 phút cho đến khi vỏ vàng, giòn và tách lớp đẹp mắt.

Tạo hình và quét trứng lên mặt bánh Trung thu lava trước khi nướng

Bước 8: Thành phẩm

Bánh Trung thu lava ngàn lớp khi hoàn thiện có lớp vỏ nhiều tầng giòn rụm, vàng óng. Khi cắt ra, phần nhân sánh chảy, béo ngậy, kết hợp vị mặn nhẹ của trứng muối và vị ngọt dịu của custard, tạo cảm giác rất hấp dẫn.

Thành phẩm bánh Trung thu lava ngàn lớp nhân trứng muối custard béo ngậy

Để tạo ra những chiếc bánh Trung thu lava vừa đẹp mắt vừa giữ được phần nhân tan chảy hấp dẫn, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Lòng đỏ trứng muối nên chọn loại có màu cam đậm, chắc và không bị tanh. Kem tươi, sữa và bơ nên dùng hàng chất lượng để tạo hương vị béo ngậy chuẩn vị.

• Xử lý trứng muối khéo léo: Ngâm trứng muối trong rượu rồi phết dầu mè trước khi hấp hoặc nướng sẽ giúp trứng thơm và giảm mùi hăng khó chịu.

• Sên nhân đúng độ: Khi nấu nhân custard và nhân lava, khuấy liên tục với lửa nhỏ để nhân mịn, không vón cục. Nhân đạt chuẩn là khi dẻo quánh, mượt và không dính tay.

• Bọc nhân chặt tay: Khi bao phần lava bằng nhân custard, cần vo tròn chắc để nhân chảy không bị rò ra ngoài khi nướng.

• Nghỉ bột đủ thời gian: Để bột vỏ bánh nghỉ từ 20–30 phút giúp bột mềm, dẻo và dễ tạo hình, đồng thời vỏ bánh khi nướng không bị nứt.

• Điều chỉnh nhiệt nướng hợp lý: Luôn làm nóng lò trước, chia thành nhiều lần nướng với nhiệt độ vừa phải. Giữa các lần nướng, phết hỗn hợp trứng giúp vỏ bánh có màu vàng óng, đẹp mắt.

• Bảo quản đúng cách: Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cất trong hộp kín hoặc ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, có thể để bánh ở nhiệt độ phòng 15–20 phút để phần nhân lava tan chảy chuẩn vị.

Bánh Trung thu lava với phần nhân tan chảy, lớp vỏ mềm thơm chắc chắn sẽ làm cả nhà thích thú trong mùa trăng rằm. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thử các phiên bản truyền thống, custard hay ngàn lớp để đổi vị. Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để bỏ túi thêm nhiều công thức hay ho cho gian bếp của mình.

Để làm bánh Trung thu lava ngon chuẩn vị, lò nướng hay nồi chiên không dầu chất lượng là dụng cụ không thể thiếu. Ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chọn cho mình sản phẩm hiện đại, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị những mẻ bánh vàng óng, thơm ngon cho mùa trăng rằm: