2 Cách làm bánh Trung thu ăn kiêng ít đường, tốt cho sức khỏe

Bánh Trung thu ăn kiêng ngày càng được nhiều người lựa chọn nhờ ít đường, nguyên liệu lành mạnh nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh Trung thu nhân gà kết hợp hạt dinh dưỡng và bánh Trung thu nhân khoai lang tím, kèm mẹo dễ dàng thực hiện tại nhà.

Bánh Trung thu ăn kiêng ít đường nhân hạt dinh dưỡng

Nguyên liệu:

Lưu ý: Nhân bánh có sử dụng nhiều loại hạt (hạnh nhân, óc chó, hạt điều, đậu phộng, mắc ca, hạt thông, mè…). Người có cơ địa dị ứng hạt nên cân nhắc trước khi dùng.

Dụng cụ cần thiết:

• Dao, thớt
• Tô/Âu lớn
• Nồi, chảo chống dính
• Rây bột
• Máy xay hoặc dao băm hạt
• Cây cán bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ phết
• Khay nướng, lò nướng
• Rá/giá thoáng khí

Cách làm vỏ bánh Trung thu ăn kiêng

Bước 1: Rây bột hạnh nhân vào tô lớn để loại bỏ phần vón cục và giúp bột mịn hơn. Tạo một khoảng trống ở giữa tô và cho dần các nguyên liệu còn lại vào.

Bước 2: Khuấy đều hỗn hợp theo vòng tròn từ trong ra ngoài để phần lỏng quyện vào bột, tránh tình trạng vón cục.

Bước 3: Khi nguyên liệu đã hòa quyện, dùng tay nhào đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi. Lúc mới trộn, bột có thể hơi mềm và ẩm; sau thời gian ủ sẽ ráo hơn. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút dầu ăn hoặc ít nước đường để cân chỉnh.

Bước 4: Bọc kín bột bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp có nắp, để bột nghỉ khoảng 30–45 phút.

Bước 5: Sau khi ủ, chia bột thành từng phần nhỏ và vo tròn. Nếu bột vẫn còn khô, thêm ít nước, nhào lại rồi ủ thêm khoảng 10 phút trước khi sử dụng.

Nhào bột làm vỏ bánh Trung thu ăn kiêng

Làm nhân bánh Trung thu ăn kiêng

Trước khi bắt tay vào chế biến, chúng ta cần sẵn sàng những nguyên liệu làm nhân bánh Trung thu ăn kiêng để đảm bảo hương vị chuẩn:

• 400g thịt ức gà
• 1/2 muỗng bột ngũ vị hương
• 1/2 muỗng bột điều
• 1 muỗng cà phê đường ăn kiêng
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu mè

Các bước thực hiện:

Bước 1: Thịt ức gà sau khi mua về rửa sạch bằng cách chà nhẹ với muối, xả lại với nước rồi để ráo. Cho thịt gà vào tô, thêm lần lượt bột ngũ vị hương, bột điều, đường ăn kiêng, nước mắm và dầu mè. Trộn đều để thịt ngấm gia vị rồi ướp trong khoảng 30–40 phút.

Chà xát ức gà với muối và rửa lại với nước sạch

Bước 2: Sau khi ướp, cho thịt gà vào nồi cùng một ít nước, nấu chín rồi vớt ra. Dùng tay hoặc nĩa xé gà thành sợi nhỏ. Tiếp đến, cho phần thịt xé vào chảo, đảo lại trên lửa nhỏ để phần gia vị thấm đều và thịt khô ráo.

Bước 3: Trong lúc đợi thịt gà, chuẩn bị phần nhân thập cẩm với:

• 25g hạnh nhân
• 50g óc chó
• 10g hạt điều
• 20g đậu phộng
• 20g hạt mắc ca
• 20g hạt thông

Các loại hạt được rang chín vàng, riêng mè trắng rang trên lửa vừa cho thơm. Sau đó, băm nhỏ toàn bộ để nhân có độ mịn, dễ kết hợp và tạo cảm giác vừa miệng khi ăn.

Bước 4: Cho vào tô 130g thịt gà đã xé nhỏ, thêm mè rang, 1 muỗng lá chanh cắt sợi, 1 muỗng đường, 4 muỗng rượu Mai Quế Lộ, 1/2 muỗng ngũ vị hương và 40ml nước. Cuối cùng, cho thêm 120g bơ đậu phộng để tạo độ kết dính. Trộn thật đều tay, sau đó chia thành từng phần nhỏ và vo tròn để làm nhân bánh.

Quy trình làm nhân bánh ức gà kết hợp hạt dinh dưỡng

Bọc nhân và tạo hình bánh

Bước 1: Cán mỏng vỏ bánh khoảng 0,5mm, vừa đủ để bọc nhân mà không bị rách hay quá dày.

Bước 2: Thoa nhẹ dầu ăn vào tay, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín, miết kỹ để không khí không lọt vào.

Bước 3: Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn, cho viên bánh vào và ép chặt tay để tạo hình.

Bước 4: Rắc chút bột áo lên mặt phẳng, nhấn khuôn dứt khoát để hoa văn rõ nét và bánh dễ lấy ra.

Nướng bánh và hoàn thành

Trước tiên, làm nóng lò ở mức 180–200°C trong khoảng 15 phút.

Trong lúc đó, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt gồm: 2 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng sữa hạnh nhân, 1 muỗng cà phê dầu mè và vài giọt màu đỏ thực phẩm. Khi phết lên mặt bánh, nên dùng cọ mềm, quét thật mỏng để bánh nướng xong không bị nứt.

Bánh được nướng thành 3 lần để có màu đẹp và chín đều:

• Lần 1: 180°C trong 7–9 phút (tùy kích cỡ bánh).
• Lần 2: Lấy bánh ra, quét thêm một lớp trứng mỏng rồi nướng tiếp ở 190°C trong 8 phút.
• Lần 3: Giảm xuống 170°C và nướng cho đến khi bánh chín vàng đều, dậy mùi thơm.

Khi hoàn tất, để bánh nguội trên rá trước khi bảo quản hoặc thưởng thức.

Thành phẩm bánh Trung thu ăn kiêng vàng đều sau khi nướng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần thiết:

• Tô/Âu lớn
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm
• Xửng hấp
• Nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai
• Chảo chống dính
• Khuôn bánh Trung thu
• Khay nướng, giấy nến
• Lò nướng
• Cọ phết

Cách làm vỏ bánh Trung thu ăn kiêng

Bước 1: Cho bột mì vào tô lớn, dùng rây lọc để bột mịn và không bị vón cục. Tiếp tục cho bột nở, muối, bột cacao cùng đường ăn kiêng vào, trộn đều để các nguyên liệu khô hòa quyện với nhau.

Bước 2: Đổ từ từ mật ong và dầu ăn vào hỗn hợp bột. Vừa cho chất lỏng vừa dùng tay nhào, giúp bột dần kết dính. Khi thấy bột trở thành một khối dẻo mịn và không còn dính tay là đạt.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc ủ bột sẽ giúp vỏ bánh khi nướng lên mềm và giữ được độ dẻo.

Bước 4: Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, chia thành từng phần nhỏ khoảng 55g. Vo tròn từng viên rồi áo một lớp bột mì mỏng bên ngoài để tránh bị khô mặt, chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn bọc nhân.

Chia bột vỏ bánh Trung thu thành từng viên nhỏ

Cách làm nhân khoai lang tím ăn kiêng

Bước 1: Khoai lang tím rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ. Đặt xửng hấp lên bếp, cho nước vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho khoai vào hấp khoảng 20 phút đến khi chín mềm thì tắt bếp, lấy ra để nguội bớt.

Bước 2: Dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền nhuyễn khoai đã hấp. Càng tán mịn thì phần nhân sau này càng dẻo và mượt.

Bước 3: Bắc chảo chống dính lên bếp, chỉnh lửa nhỏ. Cho khoai nghiền vào, thêm nước cốt dừa, dầu ăn, bột nếp và đường ăn kiêng. Vừa cho nguyên liệu vừa đảo đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Tiếp tục sên khoai đến khi nhân trở nên sệt, dẻo và có độ kết dính, không còn chảy lỏng. Sau đó, chia nhân thành từng phần khoảng 100g rồi vo tròn, chuẩn bị cho công đoạn bọc vỏ bánh.

Nhân khoai lang tím vo tròn chuẩn bị bọc vỏ bánh

Tạo hình bánh Trung thu ăn kiêng

Bước 1: Quét một lớp dầu ăn thật mỏng vào lòng khuôn để chống dính.

Bước 2: Đặt viên bánh đã bọc nhân vào, dùng lực nén chắc tay và đồng đều. Gạt bỏ phần bột thừa tràn ra ngoài khuôn.

Bước 3: Giữ khuôn cố định khoảng 30 giây rồi nhấc nhẹ, bánh sẽ có hoa văn sắc nét và tròn đẹp.

Tạo hình bánh Trung thu bằng khuôn hoa văn

Nướng bánh Trung thu ăn kiêng

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Lót giấy nến vào khay rồi xếp bánh ngay ngắn.

Bước 2: Cho khay vào lò, nướng lần đầu khoảng 8 phút. Sau đó lấy bánh ra, xịt một lớp sương mỏng để hạ nhiệt bề mặt.

Bước 3: Để bánh nghỉ 5 phút cho nguội bớt, rồi quét một lớp thật mỏng hỗn hợp nước quét mặt lên.

Bước 4: Đưa khay bánh trở lại lò, tiếp tục nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh chín vàng đều, hương thơm lan tỏa.

Các công đoạn nướng và quét mặt bánh

Để có những chiếc bánh Trung thu ăn kiêng thơm ngon, đẹp mắt và giữ trọn hương vị, trong quá trình làm bạn nên lưu ý những điểm sau:

• Chọn nguyên liệu tươi, chất lượng và dùng loại đường ăn kiêng phù hợp cho nướng.
• Cân đo nguyên liệu chính xác bằng cân điện tử để giữ đúng tỉ lệ.
• Luôn làm nóng lò trước 10–15 phút và nướng đúng nhiệt độ quy định.
• Khi quét trứng, chỉ phết lớp mỏng để tránh mặt bánh bị nứt.
• Sên nhân vừa đủ, không quá ướt cũng không quá khô để dễ tạo hình.
• Sau khi làm xong, bảo quản bánh trong hộp kín và giữ lạnh trong tủ mát để đảm bảo chất lượng.

Tự làm bánh Trung thu ăn kiêng tại nhà giúp bạn dễ dàng kiểm soát nguyên liệu, vừa giữ được hương vị truyền thống, vừa đảm bảo tốt cho sức khỏe. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức bánh Trung thu hấp dẫn cùng các món ăn thơm ngon cho gia đình.

Để làm ra những mẻ bánh Trung thu thơm ngon, đừng quên chuẩn bị những thiết bị nhà bếp tiện lợi như lò nướng, nồi chiên không dầu hay máy đánh trứng. Các sản phẩm gia dụng hiện đại từ Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, thao tác dễ dàng và tạo nên những chiếc bánh chuẩn vị ngay tại nhà.