2 cách làm bánh tro (bánh ú tro) dẻo ngon, không bị đục hay nát

Bánh ú tro là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Đoan Ngọ, nổi bật với vị ngọt thanh, dẻo mềm và màu trong đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu không biết cách nấu đúng kỹ thuật, bánh dễ bị đục, khô cứng hoặc nát khi luộc. Trong bài viết này, cùng khám phá 2 cách nấu bánh ú tro đơn giản, dễ làm tại nhà, giúp bạn có được mẻ bánh dẻo thơm, trong veo và không bị vỡ. Bắt tay vào bếp ngay thôi!

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tro đơn giản tại nhà

• Gạo nếp: 500g (nên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngon, hạt đều)
• Đậu xanh cà vỏ: 100g
• Đường: 30g
• Muối: 20g
• Nước tro tàu: 500ml
• Nước lọc: 1 lít
• Lá gói bánh: Có thể dùng lá tre, lá chuối hoặc lá dong
• Dây buộc: Lạt tre, dây nilon sạch hoặc dây chuối
• Dụng cụ hỗ trợ: Nồi luộc, rổ, thau, máy xay sinh tố, dao, thớt…

Nguyên liệu làm bánh tro nhân đậu xanh

Nước tro tàu là gì?

Bạn có thể mua nước tro tàu sẵn tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh truyền thống, đặc biệt ở khu người Hoa. Nếu muốn tự làm, người miền Bắc thường dùng tro đốt từ cây xoan hoặc thạp nhạp, sau đó lọc kỹ với nước sạch theo tỉ lệ 1:1. Tuy nhiên, cần đảm bảo tro sạch và an toàn.

Bước 1: Ngâm gạo nếp với nước tro

Ngâm gạo nếp trong hỗn hợp gồm 500ml nước tro tàu và 1 lít nước lọc. Thời gian ngâm kéo dài từ 16 đến 22 tiếng tùy vào loại nếp. Khi thấy hạt gạo mềm, bóp nhẹ có thể nát là được.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra, vo lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi tro còn sót lại. Thêm vào khoảng 20g muối và trộn đều để tăng vị đậm đà cho lớp vỏ bánh.

Để gạo thật ráo trước khi gói.

Ngâm gạo nếp với nước tro tàu đến khi mềm

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước từ 1 đến 2 tiếng cho mềm.

Cho đậu vào nồi, thêm nước và nấu trên lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi chín nhừ.

Khi đậu mềm, thêm vào 30g đường, dùng thìa đánh tơi hoặc cho vào máy xay để hỗn hợp mịn hơn.

Cho đậu đã xay vào chảo, sên trên lửa nhỏ cho đến khi nhân se lại, không dính tay.

Vo nhân thành từng viên tròn nhỏ, để riêng trên đĩa.

Hướng dẫn làm nhân đậu xanh cho bánh

Bước 3: Gói bánh

Gói bánh là công đoạn đòi hỏi sự cẩn thận. Nếu gói không chặt tay hoặc lá không sạch, bánh có thể bị bung hoặc bị sống.

• Dùng lá chuối, lá tre hoặc lá dong rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm.
• Gấp lá thành hình phễu, cho một muỗng gạo vào.
• Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó phủ thêm lớp gạo lên trên.
• Gói chặt tay, cuộn lá lại và dùng dây buộc kín để giữ cố định.
• Lặp lại thao tác đến khi hết phần nguyên liệu.

Gói bánh tro nhân đậu xanh - công đoạn định hình bánh chuẩn vị

Bước 4: Luộc bánh

• Xếp bánh vào nồi, đổ ngập nước và đun trong 2 - 3 tiếng.
• Nếu nước cạn mà bánh chưa chín, châm thêm nước sôi để tiếp tục nấu.
• Bánh chín vớt ra, xả nhẹ với nước sạch rồi treo lên nơi thoáng mát cho ráo hoàn toàn.

Treo bánh tro ở nơi thoáng mát giúp bánh khô và thơm hơn

Thành phẩm

Bánh sau khi chín có lớp vỏ trong nhẹ màu hổ phách, dẻo mềm, thơm mùi lá gói. Nhân đậu xanh bên trong ngọt dịu, béo nhẹ và bùi. Khi ăn, chấm với mật mía tạo nên hương vị hài hòa, thanh mát - đúng chuẩn món ngon cho Tết Đoan Ngọ hay những ngày nóng oi bức.

Thành phẩm bánh tro nhân đậu xanh dẻo thơm

• Gạo nếp ngon: 2kg
• Tro tàu: 2 viên (hoặc khoảng 200ml nước tro pha sẵn)
• Lá tre để gói bánh
• Dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm
• Nước nóng, nước lạnh, nồi luộc bánh

Nguyên liệu làm bánh tro không nhân

Bước 1: Ngâm gạo với nước tro

• Trước tiên, hoà tan 2 viên tro tàu với khoảng 200ml nước nóng, khuấy đều đến khi tro tan hoàn toàn.
• Gạo nếp đem vo sạch nhiều lần cho đến khi nước trong, sau đó ngâm với nước sạch khoảng 4 tiếng cho hạt gạo nở đều.
• Tiếp theo, đổ bỏ nước cũ, cho phần nước tro đã pha vào ngập gạo và tiếp tục ngâm trong 18 - 20 tiếng. Trong quá trình ngâm, nên dùng nắp đậy hoặc phủ khăn sạch lên thau gạo để đảm bảo vệ sinh.

Hòa tro tàu và ngâm gạo nếp giúp bánh ú tro dẻo thơm, lên màu chuẩn

Mẹo nhỏ: Khi hạt nếp có màu vàng nhạt và mềm đều, bóp nhẹ thấy hơi bể là đạt yêu cầu.

Bước 2: Chuẩn bị lá gói bánh

Lá tre đem rửa sạch từng chiếc, trụng sơ qua nước sôi hoặc hấp trong khoảng 5 phút để lá mềm, dễ gói và không bị rách.

Lau thật khô hai mặt lá bằng khăn sạch để tránh bánh bị nhớt hoặc mốc khi bảo quản.

Bước 3: Gói bánh ú tro không nhân

• Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra rổ, để ráo hoàn toàn.
• Gập lá tre thành hình phễu nhỏ, cho 1 - 2 muỗng gạo vào, nén nhẹ cho gạo dàn đều.
• Gập phần lá phía trên lại để tạo hình bánh ú, thường là hình kim tự tháp 3 cạnh hoặc 4 cạnh tùy cách gói.
• Dùng dây buộc chắc tay, không quá lỏng để bánh không bung khi nấu.

Gập lá và thêm nếp - công đoạn định hình bánh ú tro truyền thống

Bước 4: Luộc bánh

• Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập mặt bánh.
• Luộc bánh trong khoảng 4,5 đến 5 tiếng trên lửa vừa. Trong quá trình luộc, nếu nước cạn thì thêm nước sôi vào để bánh luôn ngập trong nước.
• Sau khi bánh chín, vớt ra và xả nhanh qua nước sạch, sau đó treo lên nơi thoáng mát để bánh ráo nước và giữ được lâu hơn.

Bánh ú tro được luộc chín từ từ giúp giữ trọn độ dẻo và hương vị

Thành phẩm

Bánh ú tro không nhân sau khi chín sẽ có màu vàng trong như hổ phách, lớp vỏ bóng nhẹ và dẻo thơm. Khi ăn có cảm giác mát nhẹ, vị gạo dịu ngọt kết hợp với mùi lá tre và nước tro thoang thoảng tạo nên hương vị rất riêng. Có thể dùng bánh cùng với mật mía hoặc đường thốt nốt nấu chảy, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị thanh mát và ngọt dịu.

Thành phẩm bánh ú tro không nhân ngọt dịu hấp dẫn

• Đường nâu hoặc đường đen: 3 muỗng canh
• Nước cốt dừa đặc: 3 muỗng canh
• Muối: ½ muỗng cà phê

Bước 1: Kết hợp các nguyên liệu

• Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho vào đường nâu và nước cốt dừa đặc theo tỉ lệ đã chuẩn bị.
• Bật lửa nhỏ và bắt đầu khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 2: Điều chỉnh hương vị và hoàn thiện

• Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, thêm ½ muỗng cà phê muối để cân bằng vị ngọt, giúp nước chấm không bị gắt.
• Tiếp tục khuấy đều tay trong khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại, có màu nâu ánh nhẹ giống mật mía.
• Tắt bếp, đổ ra chén và để nguội.

Quy trình làm mật mía chấm bánh tro

Thành phẩm

Phần sốt sau khi nấu sẽ có độ sánh vừa phải, màu nâu caramel đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Vị ngọt béo hài hòa, không quá gắt, cực kỳ thích hợp để dùng kèm với bánh ú tro truyền thống. Dù bánh có nhân hay không, chấm cùng loại nước sốt này đều tạo nên sự kết hợp tròn vị, dễ ăn và không bị ngấy.

Mật mía ngọt béo hài hòa, chấm cùng bánh tro thêm tròn vị

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và vài phút chế biến, bạn đã có thể tự tay làm nên phần mật mía sánh mịn, thơm béo để ăn kèm bánh tro - món quà dân dã đậm hương vị truyền thống. Dù là dịp Tết Đoan Ngọ hay những ngày thường muốn thưởng thức một món ăn thanh mát, ngọt dịu, sự kết hợp giữa bánh ú tro và mật mía sẽ luôn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon, mẹo bếp hữu ích và các bí quyết giữ trọn hương vị cho từng món ăn Việt nhé!