Cách làm caramen bánh flan mịn mượt, không rỗ tại nhà

Caramen bánh flan là một món tráng miệng được yêu thích nhờ hương vị béo ngậy của trứng sữa kết hợp cùng lớp caramel vàng óng, thơm lừng. Với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh flan thơm ngon như ngoài tiệm ngay tại gian bếp của mình. Nếu bạn đang tìm công thức làm bánh flan mịn, không bị rỗ, thì hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này ngay từ lần đầu tiên.

Cách làm caramen bánh flan

• 6 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 400ml sữa tươi không đường
• 70g đường
• 1 lon sữa đặc (khoảng 380g)

Bước 1: Làm caramen

Cho 70g đường vào chảo cùng 30–50ml nước và nước cốt chanh. Đun trên lửa vừa, không khuấy để tránh tạo bọt khí. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián, thêm khoảng 50ml nước rồi nhanh tay đổ caramen vào từng khuôn bánh.

Bước 2: Đánh trứng

Tách 3 quả trứng gà nguyên và 3 lòng đỏ cho vào tô. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều để hạn chế tạo bọt, giúp bánh sau khi hấp có bề mặt mịn màng.

Tách 3 lòng đỏ trứng cho vào bát

Bước 3: Trộn hỗn hợp trứng sữa

Hòa tan sữa đặc với sữa tươi, sau đó từ từ đổ vào tô trứng. Khuấy đều hỗn hợp rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn và bọt, đảm bảo bánh mịn mượt.

Bước 4: Hấp bánh

Khi lớp caramel đã nguội, đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn, tránh đổ đầy để bánh có không gian nở. Hấp cách thủy trong khoảng 15 phút trên lửa nhỏ. Dùng tăm kiểm tra, nếu rút ra khô là bánh đã chín.

Hấp cách thủy bánh flan

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Bánh sau khi chín có lớp caramen óng đẹp, phần thân bánh mềm mịn, không bị rỗ. Hương vị ngọt nhẹ, thơm béo, vô cùng hấp dẫn. Để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.

Caramen bánh flan thơm mềm

• 1 bó lá dứa tươi
• 1 quả dừa xiêm
• 7 quả trứng gà
• 1 lít nước lọc
• 1 thìa cà phê vani
• 150ml kem tươi hoặc sữa đặc
• 170g đường
• 10g bột rau câu
• 400ml sữa tươi không đường

Bước 1: Chuẩn bị vỏ dừa làm khuôn

Đặt quả dừa xiêm trong túi kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng để dễ bóc vỏ. Sau đó, dùng búa gõ nhẹ xung quanh để tách vỏ, hoặc có thể hơ qua lửa cho vỏ cứng lại rồi tách dễ hơn. Dùng dao khoét phần nắp để lấy nước và cơm dừa bên trong.

Bước 2: Lấy nước cốt lá dứa

Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn cùng một chút nước. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được nước cốt màu xanh mướt, thơm tự nhiên.

Lấy nước cốt lá dứa

Bước 3: Làm rau câu lá dứa

Đun sôi nước cốt lá dứa.Trong lúc chờ sôi, trộn đều 100g đường với 10g bột rau câu. Khi nước sôi, cho hỗn hợp bột vào, khuấy liên tục cho đến khi tan hết. Đổ ra khuôn, để nguội và khi đông lại thì cắt thành hạt lựu.

Bước 4: Pha hỗn hợp trứng sữa

Tách 4 quả trứng nguyên và 3 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ cùng 70g đường và 1 thìa vani cho tan đều. Tiếp theo, thêm kem tươi (hoặc sữa đặc) và sữa tươi vào, khuấy đều để tạo hỗn hợp mịn. Dùng rây lọc để hỗn hợp mượt và không còn lợn cợn.

Hỗn hợp trứng sữa

Bước 5: Đổ khuôn và nướng (hoặc hấp)

Trộn phần rau câu cắt hạt lựu vào hỗn hợp trứng sữa. đổ nhẹ vào vỏ dừa xiêm đã chuẩn bị sẵn, lưu ý không đổ đầy để bánh có không gian nở.

• Nướng: Đặt trái dừa vào khay có lót khăn giữ cố định. đổ nước nóng vào khay rồi nướng cách thủy khoảng 40–50 phút ở 160°c.
• Hấp: Hấp bánh trong 90 phút ở lửa vừa. bạn có thể cho thêm vài lá dứa vào nước hấp để tạo hương thơm tự nhiên cho bánh.

Bánh flan dừa thơm ngon

• 6 quả trứng gà
• 4 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng cà phê tinh chất lá dứa
• 300ml kem tươi (whipping cream)
• 400g đường
• 100ml nước cốt lá dứa
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 700ml sữa tươi không đường
• 120ml nước lọc

Bước 1: Làm hỗn hợp flan lá dứa

• Cho 6 quả trứng gà và 4 lòng đỏ vào tô lớn, thêm 145g đường rồi dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tan đều (không đánh mạnh để tránh tạo bọt).
• Tiếp theo, đổ từ từ 100ml nước cốt lá dứa, 300ml kem tươi và 700ml sữa tươi vào, thêm 1 muỗng cà phê tinh chất lá dứa, tiếp tục khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
• Lọc qua rây để hỗn hợp mịn mượt và để nghỉ khoảng 30 phút cho bớt bọt khí.

Bước 2: Nấu caramen

Cho 210g đường vào chảo cùng một ít nước, nấu ở lửa vừa. Khi đường bắt đầu tan, không khuấy mà nghiêng chảo nhẹ nhàng để hỗn hợp đều màu. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián, tắt bếp rồi thêm nước cốt chanh để caramen không bị đông cứng. Nhanh tay đổ lớp caramel vào đáy khuôn bánh.

Nấu caramen với lửa nhỏ

Bước 3: Hấp bánh flan

• Rót hỗn hợp flan vào các khuôn đã có sẵn caramel, đậy kín bằng giấy bạc hoặc nắp đậy. Đặt vào xửng và hấp khoảng 25 phút với lửa vừa.
• Sau khi hấp xong, để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức để bánh đạt độ mịn và lạnh ngon nhất.

Bánh flan lá dứa

• 5 quả trứng gà
• 350ml sữa tươi không đường
• 150ml kem sữa tươi
• 30ml siro bạc hà
• 250g đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 thìa canh nước lọc

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp flan

Đánh nhẹ 5 quả trứng gà với 75g đường cho tan đều. Đun ấm hỗn hợp gồm 350ml sữa tươi, 150ml kem sữa và 30ml siro bạc hà. Kết hợp hai phần vào nhau, khuấy đều rồi lọc qua rây để hỗn hợp mịn và không bị rỗ. Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để ổn định cấu trúc.

Đánh trứng để tạo hỗn hợp mịn

Bước 2: Làm caramen

Đun 150g đường với 2 thìa canh nước lọc trên lửa vừa mà không khuấy. Khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, tắt bếp rồi thêm một muỗng nước cốt chanh để giữ độ lỏng. Nhanh tay rót caramen vào khuôn.

Bước 3: Hấp bánh flan

Chia hỗn hợp trứng sữa bạc hà vào từng khuôn đã có sẵn caramel, đậy kín rồi hấp từ 30–40 phút ở lửa vừa. Khi bánh chín, để nguội rồi làm lạnh trong tủ mát ít nhất 4 tiếng.

Bánh flan bạc hà

Trứng gà – nguyên liệu quan trọng nhất

• Chọn trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp tươi mới, vỏ sạch, không dập nứt.
• Ưu tiên trứng gà có lòng đỏ đậm màu, giúp bánh flan có màu đẹp và thơm hơn.
• Để bánh mịn, nên dùng 4 lòng đỏ + 2 quả trứng nguyên thay vì dùng toàn bộ trứng – giúp giảm độ tanh và không bị rỗ mặt.

Trứng gà tươi ngon

Sữa – tạo độ béo, mịn cho bánh

• Sữa tươi không đường: Giúp bánh thơm mát, không quá ngọt. Nên chọn sữa còn hạn dùng dài, có thương hiệu rõ ràng.
• Sữa đặc có đường: Tăng độ béo, ngọt dịu và giúp kết cấu bánh chắc mịn. Nên chọn loại sữa đặc sánh, mùi thơm nhẹ, không bị chua.

Với cách làm caramen bánh flan được hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món tráng miệng thơm ngon, mịn màng và chuẩn vị ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn sẽ có những chiếc bánh flan mềm mượt, không rỗ, hòa quyện hương vị béo ngậy của sữa trứng và vị đắng nhẹ từ caramel. Hãy thử ngay công thức này để chiêu đãi cả nhà bằng món bánh ngọt ngào và hấp dẫn nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.