3 Cách làm bánh mochi nhân kem tươi mát lạnh, dẻo thơm tan chảy

Mochi nhân kem tươi là món tráng miệng hấp dẫn với lớp vỏ dẻo mịn, nhân kem mát lạnh, béo nhẹ tan ngay trong miệng. Không cần dụng cụ phức tạp, bạn vẫn có thể tự làm tại nhà với vài nguyên liệu đơn giản. Tham khảo ngay công thức dưới đây để bắt tay vào làm món bánh ngon mát này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cách làm bánh mochi nhân kem lạnh dẻo thơm tại nhà

• 160g bột nếp
• 30g bột bắp (hoặc thay bằng bột năng)
• 200ml sữa tươi
• 30g bơ mặn
• 250ml kem tươi (whipping cream)
• 30g đường bột
• 40g đường cát trắng
• ¼ muỗng cà phê vani
• Một ít cream cheese hoặc bánh Oreo (tuỳ chọn)

Nguyên liệu làm bánh mochi nhân kem lạnh

Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh mochi

Cho bột nếp, bột bắp và đường cát vào tô lớn, thêm sữa tươi rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và không vón cục. Rây qua lưới lọc để loại bỏ phần bột thô, sau đó đem hấp cách thuỷ khoảng 40 phút.

Trộn bột và hấp bánh

Mẹo: Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa chọc vào - nếu thấy bột trở nên trong, dẻo đặc là đạt yêu cầu.

Trong khi chờ hấp, bạn rang khoảng 20g bột nếp trên chảo khô trong 10 phút để làm lớp bột áo, giúp chống dính khi tạo hình bánh sau này.

Bước 2: Nhào bột vỏ bánh

Sau khi hỗn hợp bột hấp chín và còn ấm, cho bơ mặn vào rồi dùng tay hoặc muỗng dẹt trộn đều cho đến khi bột quyện và thấm hết bơ. Sau đó, đặt khối bột lên nilon thực phẩm, tiếp tục nhồi nhẹ đến khi bột trở nên dẻo mịn. Bọc kín bột lại và để sang một bên.

Bột mochi sau khi hấp được trộn với bơ và nhào mịn

Bước 3: Làm nhân kem tươi

Cho kem tươi vào tô lớn cùng với đường bột và vani, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Sau đó tăng tốc độ, đánh tiếp đến khi kem cứng và tạo chóp thì dừng lại. Cho phần kem này vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Đánh bông kem tươi với đường và vani để làm nhân mát lạnh

Lưu ý:

• Kem nên được làm lạnh trước khi đánh để dễ bông.
• Không đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước hoặc quá cứng.
• Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh tay bằng phới lồng, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Bước 4: Tạo hình bánh mochi

Chia phần bột đã nhào thành các viên khoảng 40 - 50g. Dùng màng bọc nilon để lót mặt bàn và cán từng viên bột thành miếng tròn mỏng. Rắc một lớp bột áo để chống dính.

Cán mỏng vỏ bánh và đặt nhân kem vào giữa để tạo hình mochi

Đặt một thìa kem tươi vào giữa miếng bột (có thể thêm cream cheese hoặc Oreo nếu thích), sau đó gấp mép bột lại và vo tròn. Lăn nhẹ trên lớp bột nếp áo để bánh không bị dính tay.

Đặt nhân vào giữa và gói bánh mochi thật kín tay

Bước 5: Hoàn thành và bảo quản

Bánh mochi sau khi làm xong có lớp vỏ mịn màng, dẻo thơm bao lấy phần nhân kem tươi mát lạnh bên trong. Khi ăn sẽ cảm nhận rõ độ mềm của vỏ bánh, vị béo nhẹ và ngọt mát của nhân kem. Nếu thêm trái cây hoặc kem phô mai, hương vị sẽ càng đặc biệt hơn.

Bạn có thể dùng ngay hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 - 7 ngày. Tuy nhiên, nên dùng sớm để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi mới và độ mềm dẻo của bánh.

Thành phẩm mochi mềm mịn, nhân kem tươi mát lạnh

Phần nhân kem trà xanh:

• Whipping cream: 120ml
• Sữa đặc: 45g
• Bột trà xanh: 3g

Phần vỏ bánh mochi:

• Bột nếp (loại ShiraTamako): 100g
• Đường: 60g
• Sữa tươi không đường: 180ml
• Bột trà xanh: 3g
• Nước nóng: 20ml
• Dầu ăn: 15g
• Bột ngô hoặc bột bánh dẻo: 30g

Dụng cụ cần chuẩn bị: Lò vi sóng (hoặc xửng hấp), máy đánh trứng, khuôn silicon hình bán cầu, rây bột, giấy nến, cán bột, que đánh trứng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh mochi nhân kem trà xanh

Bước 1: Làm nhân kem trà xanh

• Đầu tiên, bạn làm lạnh kem tươi, que đánh và âu trộn trong ngăn mát để hỗ trợ quá trình đánh bông dễ hơn.
• Sau đó, cho whipping cream, sữa đặc và bột trà xanh đã rây mịn vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trước, khi hỗn hợp bắt đầu đặc thì tăng dần lên tốc độ cao. Khi thấy kem có vân rõ và tạo chóp đứng, dừng lại ngay để tránh kem bị tách nước.
• Chia phần kem vừa đánh vào các khuôn nhỏ (có thể dùng khuôn silicon hoặc khay nhựa). Bọc kín lại và để trong ngăn đông từ 1 - 2 giờ cho kem đông cứng. Nếu không có khuôn, bạn có thể đổ kem vào hộp, sau đó dùng thìa múc kem thành từng viên tròn khi đã đủ đông.

Chia kem trà xanh vào khuôn để cấp đông tạo nhân bánh

Lưu ý: Nếu không có ngăn đông, bạn vẫn có thể đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 - 4 giờ tùy theo độ lạnh để kem đủ cứng.

Bước 2: Chuẩn bị phần bột vỏ bánh

• Hòa bột trà xanh với 20ml nước nóng và khuấy đều để tan hoàn toàn. Trong tô lớn, cho bột nếp, đường vào, tạo khoảng trống giữa tô rồi đổ từ từ sữa tươi, dầu ăn và hỗn hợp trà xanh vừa pha. Dùng phới lồng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn màng.
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột còn lợn cợn, sau đó trộn đều lại lần nữa trước khi đưa vào lò vi sóng. Dùng tô chịu nhiệt, đậy kín bằng màng bọc hoặc nắp chuyên dụng rồi quay ở mức 600W trong khoảng 2 phút. Sau đó, lấy ra trộn đều rồi quay thêm 50 - 90 giây đến khi bột chín hẳn.

Hỗn hợp bột mochi trà xanh sau khi quay bằng lò vi sóng

Mẹo nhỏ: Nếu không dùng lò vi sóng, bạn có thể hấp bột trên xửng trong 12 - 15 phút, đảo một lần ở giữa quá trình để bột chín đều.

Bước 3: Cán và tạo hình vỏ bánh

• Lót giấy nến lên mặt bàn, đặt khối bột còn ấm lên và gập các mép giấy lại tạo thành hình vuông. Đặt một tờ giấy nến khác lên trên, dùng cán bột để cán mỏng đều khối bột đến độ dày khoảng 2mm.
• Đợi bột nguội bớt trong khoảng 15 - 20 phút, sau đó rây đều một lớp bột ngô (hoặc bột bánh dẻo) lên mặt để chống dính. Dùng khuôn tròn đường kính 6 - 6.5cm (hoặc dao cắt thành hình vuông nếu không có khuôn) để cắt vỏ bánh. Lót từng miếng bột lên các tấm nilon riêng biệt, mặt không phủ bột hướng xuống dưới.

Cán mỏng bột mochi trà xanh giữa hai lớp giấy nến

Lưu ý: Nên cán bột khi còn ấm, vì khi nguội sẽ khó tạo hình hơn.

Bước 4: Gói bánh mochi

Lấy phần nhân kem đông ra khỏi tủ, đặt từng viên vào giữa miếng bột đã cắt. Nhanh tay túm kín mép bột lại để bao trọn nhân bên trong. Sau khi gói xong, bọc bánh lại bằng màng bọc thực phẩm và cất ngay vào ngăn đông để giữ độ lạnh.

Gói bánh mochi và bảo quản trong hộp kín để giữ lạnh

Lưu ý: Trong quá trình gói, tránh để kem chảy dính vào mép bột vì sẽ khó gói kín. Bạn nên thao tác nhanh và lấy từng viên kem ra từng cái, tránh để kem tan khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ phòng.

Thành phẩm và gợi ý bảo quản

Bánh mochi trà xanh sau khi hoàn thiện có phần vỏ dẻo mềm, màu xanh mát mắt kết hợp cùng lớp nhân kem lạnh mịn, béo nhẹ - mang lại cảm giác mát lạnh, tan chảy ngay khi cắn vào. Đây chắc chắn sẽ là món tráng miệng lý tưởng trong những ngày nắng nóng.

Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, nhưng nên dùng sớm để vỏ bánh giữ được độ mềm và phần nhân vẫn còn ngon mịn.

Thành phẩm bánh mochi nhân kem trà xanh mát lạnh

Phần kem xoài:

• Xoài xay nhuyễn: 150g
• Sữa tươi không đường: 50g
• Đường: 23g
• Sữa đặc: 90g
• Gelatine: 3g
• Kem tươi (whipping cream): 130ml

Phần vỏ bánh:

• Bột Nếp Mama’s Choice: 100g
• Sữa tươi không đường hoặc nước: 180ml
• Đường: 60g
• Dầu ăn: 10ml
• Bột áo: 30g (có thể chọn từ bột ngô, bột khoai hoặc bột nếp rang)

Nguyên liệu làm bánh mochi nhân kem lạnh hương xoài

Bước 1: Chuẩn bị kem xoài

• Ngâm 3g gelatine với 50g sữa tươi không đường khoảng từ 10 - 15 phút, tiếp sau đó hâm nóng và khuấy đều để gelatine hòa tan.
• Thêm 23g đường, 90g sữa đặc và 150g xoài xay, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp.
• Đánh 130ml kem tươi cho đến khi nở mịn và cứng mềm. Khi kem đạt yêu cầu, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp xoài vào kem theo một chiều.
• Chia hỗn hợp kem vào khuôn mochi hoặc khuôn cake pop đã chuẩn bị, hoặc đổ vào hộp đựng thực phẩm. Đậy kín và đông lạnh ít nhất 1 - 2 tiếng cho đến khi kem đông hoàn toàn.

Đánh bông whipping cream để làm nhân kem xoài

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Bắc chảo lên bếp, rang 100g bột nếp ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
• Trộn 100g bột nếp đã rang với 60g đường, 180ml sữa tươi không đường. Thêm 10ml dầu ăn khi hỗn hợp đã đồng nhất và tiếp tục khuấy đều.
• Cho hỗn hợp vào xửng hấp, phủ khăn và đậy nắp.
• Hấp trong 5 phút, mở nắp và dùng phới đảo đều một lần. Lặp lại động tác này một lần nữa.
• Tiếp tục hấp thêm 5 phút để bột chín hoàn toàn.

Trộn đều bột nếp rang với đường và sữa tươi để làm vỏ bánh

Bước 3: Định hình vỏ bánh

• Sau khi bột đã chín, đặt lên một tấm lót với 30g bột áo, đặt phần bột lên và cán mỏng với độ dày khoảng 0,2 - 0,3 cm.
• Dùng dao cắt bột thành hình tròn đường kính 5 - 6cm hoặc dùng miệng chén để cắt khi không có dụng cụ chuyên dụng.
• Gỡ nhẹ từng miếng bột và chuẩn bị miếng nilon nhỏ để đặt phần bột đã cắt lên.
• Làm cho đến khi hết bột.

Cán mỏng bột mochi và bắt đầu gói bánh với nhân

Bước 4: Định hình bánh

• Lấy phần nhân kem đã đông ra, đặt vào giữa miếng bột, túm kín mép và bọc bánh bằng nilon để không bị khô. Tiếp tục như vậy cho đến khi hết bột và nhân kem xoài.
• Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Trước khi ăn, để bánh ở trong ngăn mát từ 15 - 20 phút để vỏ bánh mềm hơn, thưởng thức ngon hơn.

Mochi nhân kem xoài mềm mịn, cắn vào là tan ngay trong miệng

Bánh mochi nhân kem không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh, mát lạnh mà còn chinh phục người thưởng thức nhờ lớp vỏ mềm dẻo, dẻo thơm đặc trưng. Dù bạn yêu thích vị truyền thống, trà xanh thanh mát hay xoài nhiệt đới, mỗi phiên bản đều mang đến một trải nghiệm vị giác thú vị và mới lạ. Với những nguyên liệu dễ tìm và công thức không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc mochi chuẩn vị ngay tại nhà.

Nếu bạn yêu thích những món tráng miệng sáng tạo như thế này, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hay ho, mẹo bếp đơn giản và bí quyết nội trợ hữu ích mỗi ngày nhé!