Cách làm bánh Canelé chuẩn Pháp giòn thơm dễ thực hiện

Canelé là một loại bánh ngọt đặc trưng của vùng Bordeaux – Pháp, nổi bật với lớp vỏ nâu giòn thơm mùi caramel và phần ruột mềm mịn thơm ngậy vani – rượu rum. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh Canelé chuẩn Pháp, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ cách chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nướng để tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt và chuẩn vị như tiệm.

Bánh Canelé chuẩn vị Pháp

Nguyên liệu chính làm bánh Canelé

• Khuôn bánh Canelé bằng đồng hoặc silicon
• Nồi nhỏ để đun sữa
• Rây lọc bột
• Máy đánh trứng
• Màng bọc thực phẩm, tủ lạnh
• Lò nướng nhiệt cao (tốt nhất từ 220°C trở lên)

Đun nóng sữa trong nồi cùng với bơ đến khi bơ tan hoàn toàn, không cần sôi. Trong một âu lớn, đánh đều trứng, lòng đỏ, đường và muối đến khi hòa quyện. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn đều rồi từ từ đổ sữa ấm vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ hỗn hợp cho mịn. Thêm vani và rượu rum. Lọc lại hỗn hợp qua rây để đảm bảo mịn hoàn toàn.

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín âu bột và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 12 tiếng, lý tưởng nhất là 24 tiếng. Bước ủ này giúp bột nghỉ, bánh nướng lên sẽ có kết cấu đặc trưng.

Công đoạn làm hỗn hợp bánh và ủ bánh

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, khuấy nhẹ lại. Rót bột vào khuôn, để cách miệng khoảng 0.5–1cm. Nướng bánh 10 phút ở nhiệt cao (220–230°C) để tạo lớp vỏ, sau đó giảm xuống 180°C và nướng tiếp 50–60 phút cho đến khi bánh nâu đều, vỏ cứng giòn, ruột chín mềm.

Nướng bánh tối đa 60 phút

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng gỡ ra. Bánh Canelé ngon nhất khi dùng ngay sau khi nguội, lúc vỏ còn giòn và ruột mềm. Có thể ăn kèm trà đen hoặc cà phê đậm để cân bằng vị ngọt và béo.

Bánh Canelé hấp dẫn với vỏ giòn, ruột mềm

Để món bánh Canelé chuẩn Pháp đạt độ thơm ngon đúng vị, bạn cần chú trọng ngay từ bước lựa chọn nguyên liệu. Những nguyên liệu tuy đơn giản nhưng chỉ cần lựa chọn đúng, món bánh sẽ chuẩn chỉnh từ lớp vỏ giòn đến nhân mềm mịn đặc trưng.

Sữa và bơ

• Sữa tươi không đường là lựa chọn lý tưởng để giữ đúng hương vị truyền thống. Nên dùng loại sữa nguyên kem để tăng độ béo mượt cho phần ruột bánh.
• Bơ lạt là thành phần tạo độ thơm béo nhẹ cho cốt bánh. Ưu tiên loại bơ Châu Âu (như Président, Anchor, Elle & Vire...) vì mùi thơm thanh, không lẫn muối.

Bơ và sữa đúng chuẩn châu Âu dùng để làm bánh Canelé

Trứng gà

• Sử dụng trứng gà tươi, chọn loại trứng có lòng đỏ đậm, sẽ giúp bánh có màu đẹp và kết cấu mịn.
• Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi dùng giúp hỗn hợp dễ hòa quyện hơn.

Vani và rượu rum

• Vani chiết xuất nguyên chất (vanilla extract) mang đến mùi thơm tự nhiên, khác biệt hoàn toàn với vani tổng hợp. Nếu có điều kiện, bạn có thể dùng vani dạng hạt (vanilla bean) cho hương vị cao cấp hơn.
• Rượu rum là thành phần tạo nên linh hồn của bánh Canelé. Dùng loại rum tối màu (dark rum) để dậy mùi, tạo chiều sâu cho hương vị. Nếu không dùng rượu, bạn có thể thay thế bằng một chút rượu vani nhẹ.

Rượu rum mang vị ngọt nhẹ

Bột mì và đường

• Chọn bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 có lượng gluten vừa phải để tạo độ dai nhẹ cho phần ruột.
• Đường cát trắng là loại thích hợp nhất. Nếu muốn caramel hóa đẹp hơn, có thể trộn thêm 10–20% đường nâu để tạo màu nâu vàng hấp dẫn cho lớp vỏ bánh.

Để bánh Canelé đạt chuẩn cả về hình thức lẫn hương vị, bạn cần lưu ý một số điểm kỹ thuật quan trọng trong quá trình chế biến:

• Ủ bột đủ thời gian để phát triển hương vị tối đa: Hỗn hợp bột cần được ủ trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, lý tưởng nhất là 24 giờ. Việc ủ bột giúp gluten ổn định, đồng thời tạo độ thơm béo và kết cấu mềm mịn cho phần ruột bánh.
• Không đổ đầy khuôn khi rót bột: Chỉ nên rót bột khoảng 80–90% chiều cao khuôn. Điều này giúp bánh có không gian nở đều và tránh bị tràn khi nướng ở nhiệt cao.
• Sử dụng khuôn đồng giúp lớp vỏ bánh caramel đẹp và giòn đúng chuẩn: Khuôn đồng truyền nhiệt tốt, giúp tạo lớp vỏ caramel hóa đúng chuẩn Pháp. Tuy nhiên, nếu làm tại nhà, bạn vẫn có thể sử dụng khuôn silicon – tiện lợi và dễ tháo bánh hơn, chỉ cần chấp nhận lớp vỏ kém giòn hơn một chút.
• Lò nướng phải duy trì nhiệt ổn định: Vì bánh cần nướng ở nhiệt cao giai đoạn đầu, sau đó hạ nhiệt, nên bạn nên dùng nhiệt kế lò chuyên dụng để theo dõi và điều chỉnh chính xác, tránh sai lệch nhiệt ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
• Thời gian và nhiệt độ cần kiểm soát chặt chẽ: Nếu để nhiệt cao quá lâu, bánh dễ cháy lớp vỏ bên ngoài nhưng phần ruột chưa chín kỹ. Hãy canh đúng thời điểm để hạ nhiệt sau khoảng 10 phút đầu và theo dõi màu bánh trong quá trình nướng.

Ủ bột đủ thời gian để phát triển hương vị tối đa

Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm bánh Canelé chuẩn Pháp ngay tại nhà. Đừng ngần ngại thử sức để cảm nhận lớp vỏ giòn rụm hòa quyện cùng nhân bánh mềm mịn, thơm lừng mùi vani và rượu rum. Hãy lưu lại công thức và chia sẻ với bạn bè nếu bạn thấy hữu ích nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!