Cách làm bánh papparoti béo ngậy, dễ thành công tại nhà

Bạn mê mẩn hương thơm ngào ngạt của bánh mì papparoti mỗi lần đi ngang tiệm? Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh giòn rụm, thơm mùi cà phê, béo ngậy mùi bơ sữa ngay tại gian bếp của mình. Không cần máy móc cầu kỳ, công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chinh phục món bánh “gây nghiện” này ngay từ lần đầu thử!

Cách làm bánh papparoti đơn giản tại nhà

Phần vỏ bánh

• 270 gram bột mì
• 15 gram sữa bột
• 5 gram men instant
• 40 gram đường cát
• 1 quả trứng gà
• 110ml sữa tươi không đường
• 35 gram bơ
• 1/2 muỗng cà phê muối

Phần nhân

• 80 gram bơ mặn
• 30 gram đường
• ½ muỗng cà phê vanilla

Phần kem phủ

• 35 gram bơ
• 40 gram đường bột
• 1 gói cà phê hòa tan pha cùng 1 muỗng cà phê nước nóng
• 1/2 trứng (đánh đều 1 quả và lấy nửa)
• 40 gram bột mì
• 10 gram sữa bột

Nguyên liệu cơ bản để làm bánh papparoti

Bước 1: Chuẩn bị bột

• Hoà tan men trong nước ấm, sau đó đổ thêm sữa tươi và đánh đều. Trong một tô lớn, cho 270 gram bột, ½ muỗng cà phê muối, 40 gram đường, và hỗn hợp men vào. Trộn đều tới khi bột trở nên đặc, thêm trứng và tiếp tục nhào.
• Nhào bột trong 15 phút đến khi mịn và không dính tay, sau đó thêm bơ và tiếp tục nhào. Nếu dùng máy, nhào trong 10 phút, thêm bơ và nhào thêm 5 phút. Bột thành phẩm sẽ mềm, mịn và dai.
• Tạo hình bột thành cục tròn, bọc kín và ủ trong 1 giờ. Sau thời gian ủ, lấy ra và xả khí. Chia bột thành từng viên 60 gram, vo tròn, nghỉ 10 phút.

Trộn các nguyên liệu và bắt đầu nhào bột

Bước 2: Chuẩn bị nhân và nặn hình

Trộn đều 80 gram bơ mặn, ½ muỗng cà phê vanilla và 30 gram đường. Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa các viên bột, gói kín nhân bên trong. Đặt bánh lên khay đã lót giấy nến, ủ từ 1 - 1.5 tiếng cho bánh nở.

Chuẩn bị nhân vào giữa các viên bột và gói kín

Bước 3: Chuẩn bị lớp phủ và nướng bánh

• Đánh tan 40 gram đường với 35 gram bơ, thêm trứng và tiếp tục trộn. Trộn cùng các nguyên liệu khác cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem.
• Phủ kem lên bánh theo hình xoắn ốc. Nướng bánh ở 180 độ C trong 15 phút để bánh nở đều và thơm ngon.

Phủ lớp kem lên bánh và bắt đầu nướng

Bước 4: Hoàn thiện

Thành phẩm sẽ là những chiếc bánh vàng nâu với hương cà phê và bơ nức mũi. Khi xé ra, thấy lớp nhân bám quanh, hương thơm và độ giòn khiến bạn không thể cưỡng lại.

Hoàn thiện bánh papparoti nướng bằng lò thơm ngon

Vỏ bánh:

• 230g bột mì số 13 (bread flour)
• 35g đường bột
• 5g men
• 120g sữa tươi không đường
• 1 quả chanh
• 1 quả trứng gà
• 40g bơ nhạt

Phần phủ cà phê:

• 60g bơ nhạt
• 50g đường bột
• 2 quả trứng gà
• 70g bột mì
• 2g bột cacao
• 1 gói cà phê hòa tan

Nhân socola: 60g socola chip

Bên cạnh đó, cần chuẩn bị thêm dụng cụ như: Tấm nhồi bột, spatula, giấy nến

Nguyên liệu làm bánh papparoti hương socola

Bước 1: Chế biến buttermilk

Chiết nước cốt từ một quả chanh, hòa cùng 120g sữa tươi không đường và để vài phút cho sữa kết tủa. Việc này sẽ giúp bánh có vị thơm ngon và mềm mại hơn.

Bước 2: Trộn và nhồi bột

• Cho vào tô bột 5g men và 120g sữa tươi, thêm một quả trứng gà rồi trộn đều đến khi không còn bột khô, sau đó bắt đầu nhào.
• Khi nhào tới độ mịn và không dính tay là bột đã đạt tiêu chuẩn.

Cho các nguyên liệu vào tô lớn và bắt đầu nhào bột

Bước 3: Nhồi bột lần cuối

• Khi bột đã mịn, thêm 40g bơ và nhồi đến khi hai nguyên liệu hòa quyện và bột có thể kéo màng (lưu ý bơ cần mềm ở nhiệt độ phòng, không được chảy).
• Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột, nếu vết lõm không hồi lại là bột đã đủ ủ, nếu không, ủ thêm.

Thêm bơ và tiếp tục nhào cho đến khi bột hòa quyện

Bước 4: Chuẩn bị lớp phủ cacao

• 60g bơ lạt mềm ở nhiệt độ phòng, đánh tan cùng 35g đường bột, sau đó đập vào một quả trứng và trộn đều.
• Pha một gói cà phê đen với 30ml nước nóng, để nguội và trộn đều với bơ.
• Rây 70g bột mì cùng 2g cacao vào hỗn hợp, trộn đến khi không còn bột khô.
• Đặt hỗn hợp vào túi bắt kem.

Công thức làm lớp phủ cacao

Chú ý: Nếu nơi bạn nóng ẩm, nên để hỗn hợp này trong tủ lạnh để tránh bị chảy bơ khi nướng, cho bánh đẹp hơn.

Bước 5: Định hình bánh

• Khi bột đã được ủ, nhào nhẹ nhàng để xả bớt khí.
• Chia đều thành 6 phần và vo tròn từng cái.
• Cắt đầu túi bắt kem, bóp lớp phủ cà phê hình xoắn ốc lên từng bánh.
• Lặp lại với các bánh còn lại và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 200 độ trong 15 phút.
• Nướng bánh ở 180 độ trong 15 phút cho đến khi mặt bánh có màu nâu vàng giòn.

Thành phẩm bánh papparoti nhân socola sau khi nướng

Lưu ý: Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày nướng nhưng nếu để lâu, chỉ cần nướng lại ở 160 độ trong 10 phút là bánh lại thơm ngon như lúc mới làm.

• 250g bột bread flour (bột mì)
• 50g cake flour
• 7 muỗng cà phê bột trà xanh Nhật Bản (bột matcha)
• 85g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
• 2 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê men khô instant
• 1/2 muỗng canh sữa tươi
• 30g đường cát
• 50g đường bột
• 115ml nước lạnh
• Gia vị: Muối, dầu ăn
• Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, dụng cụ đánh trứng, rây lọc, màng bọc thực phẩm, túi bắt kem.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh papparoti matcha

Bước 1: Trộn bột

• Cho vào tô 105ml nước lạnh, 1 muỗng cà phê men nở instant, 250g bột bánh mì đã rây mịn, 30g đường cát, 4 muỗng cà phê bột trà xanh.
• Đập một quả trứng gà vào rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
• Tăng tốc độ đánh và trộn bột đến khi nó trở thành một khối dẻo.
• Thêm vào tô ½ muỗng cà phê muối, 25g bơ nhạt, sau đó tiếp tục trộn bột với tốc độ thấp.
• Từ từ tăng tốc độ trộn bột lên cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Thử kiểm tra độ co giãn của bột bằng cách kéo một miếng bột mỏng để xem độ dai, nếu bột không bị rách thì bạn đã làm đúng.

Trộn bột đến khi hòa quyện hoàn toàn

Bước 2: Ủ bột

• Thoa một ít dầu ăn vào một cái tô sạch, sau đó phết đều dầu ăn lên trên tất cả các bề mặt bên trong tô.
• Đặt phần bột đã trộn vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
• Sau đó, để bột nghỉ nơi ẩm trong vòng 1 giờ.

Đặt bột vào tô và dùng màng thực phẩm bọc lại để ủ

Bước 3: Chuẩn bị lớp kem phủ matcha

• Cho 60g bơ nhạt vào tô và đánh mềm bơ bằng cây đánh trứng. Thêm 50g đường bột vào rồi trộn đều đến khi đường tan hẳn.
• Đánh tan 1 quả trứng, từ từ thêm vào và khuấy đều để các thành phần hoàn toàn hòa quyện.
• Rây mịn 50g cake flour và 3 thìa cà phê bột trà xanh, sau đó cho vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều. Thêm 1/2 muỗng canh sữa tươi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp kem phủ dẻo và mịn.
• Chuyển toàn bộ hỗn hợp kem phủ vào túi bắt kem.

Hướng dẫn công thức pha lớp kem phủ matcha

Bước 4: Chia và ủ bột lần hai

• Sau khi ủ, ấn nhẹ bột xuống rồi chia thành 8 phần bằng nhau.
• Nặn bột thành từng viên tròn bằng cách gấp mép bột lại và túm vừa chặt.
• Xếp bột gần nhau, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15 phút.
• Đặt bột ra khay và phủ màng bọc thực phẩm trước khi ủ tiếp trong 50 phút.

Tiếp tục ủ bột lần 2

Bước 5: Phủ kem matcha và nướng bánh

• Cắt đuôi túi bắt kem và phủ lớp kem lên bánh theo kiểu xoắn ốc, đảm bảo phủ kín nửa viên bột.
• Trước khi nướng, làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút.
• Đặt khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và sau 15 - 18 phút, tắt lò rồi lấy bánh ra ngoài.

Phủ lớp kem matcha và nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C

Vậy là chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút thời gian, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh papparoti giòn rụm, thơm lừng hương bơ và cà phê ngay tại nhà. Dù là phiên bản truyền thống, socola hay matcha, mỗi chiếc bánh đều mang lại độ hấp dẫn khó cưỡng. Hãy thử bắt tay vào làm để cùng người thân thưởng thức món bánh “gây thương nhớ” này - ngon như ngoài tiệm, nhưng đậm đà hương vị nhà làm!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn và mẹo hay trong căn bếp mỗi ngày.