Cách làm bánh mì hoa cúc mềm, thơm béo chuẩn Pháp tại nhà

Bánh mì hoa cúc là món bánh nổi tiếng với hương thơm quyến rũ của bơ, vị ngọt nhẹ nhàng cùng kết cấu mềm xốp, tơi mịn đặc trưng. Không chỉ được yêu thích bởi hình dáng đẹp mắt như cánh hoa nở, bánh còn là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc món ăn nhẹ giàu năng lượng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà chuẩn vị Pháp, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để dễ dàng thực hiện thành công ngay trong gian bếp của mình.

Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà

• 250g bột mì
• 5g men nở
• 60g bơ lạt đã làm tan chảy (bơ thực vật)
• 60g kem whipping (kem sữa tươi)
• 50ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 20g hạnh nhân
• Gia vị: Muối, đường trắng, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam

Bước 1: Chuẩn bị bột

• Kết hợp bơ lạt, kem whipping, sữa tươi không đường và đường vào trong bát, trộn kỹ bằng phới. Sau đó, thêm 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam để tạo hương vị thơm đặc trưng cho bánh.
• Trong một tô khác, kết hợp bột mì và muối, trộn đều, sau đó thêm men nở và khuấy đều. Rây từ từ phần bột này vào hỗn hợp bơ, khuấy đều cho đến khi toàn bộ kết hợp hoàn hảo.

Chuẩn bị bột làm bánh mì hoa cúc

Bước 2: Ủ bột

Nhồi bột bằng tay trong khoảng 5 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và co dãn tốt. Phết dầu ăn vào tô, đặt bột vào và để ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút, sau đó chuyển vào tủ lạnh ủ tiếp từ 10 đến 12 tiếng. Sau khi ủ, bột sẽ nở hơn và có độ cứng nhất định.

Ủ bột khoảng 30 phút

Bước 3: Chia bột

Chia bột đã ủ thành 9 phần bằng nhau (mỗi phần nặng khoảng 60g). Lấy từng phần ra ngoài, lăn nhẹ nhàng tạo thành que dài khoảng 25 – 30cm. Sử dụng một ít bột khô để tránh dính cho tay và mặt bàn.

Bước 4: Tạo hình bánh

Tạo hình bánh mì hoa cúc vô cùng đơn giản. Dùng 3 phần bột, thắt bím lại rồi cuộn tròn để tạo hình như hoa.

Tạo hình bánh mì hoa cúc

Bước 5: Nướng bánh

• Đặt bột đã tạo hình lên khay có lót giấy nến, đậy kín (hoặc cho vào lò nướng) và ủ ở nhiệt độ 20 – 25 độ C trong khoảng 2 giờ cho bột nở gấp đôi. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng, quét đều lên mặt bánh và rắc hạnh nhân lên.
• Nướng bánh ở 175 độ C trong 20 – 25 phút cho đến khi bề mặt bánh chuyển màu vàng sậm và tỏa mùi hấp dẫn của bơ. Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu.

Bánh mì hoa cúc truyền thống

• 15 gam bột cà phê
• 75ml sữa tươi không đường
• 290 gam bột bánh mì
• 15 gam bột cacao
• Đường, muối, men nở, vani, bơ động vật
• Trứng gà
• Hạnh nhân cắt lát mỏng
• 75g kem tươi (35% béo)

Bước 1: Trộn bột

• Kết hợp 15 gam cà phê với 75 ml sữa ấm, khuấy đều hỗn hợp. Thêm 75 gam kem tươi (35% béo) vào và tiếp tục khuấy. Trộn 15 gam bột cacao, 70 gam đường, ½ thìa cà phê muối vào 290 gam bột bánh mì, rồi thêm 6 gam men nở, hỗn hợp cà phê với sữa ấm và kem sữa, 2 quả trứng gà, ½ thìa cà phê vani vào, trộn đều để đạt được hỗn hợp bột ướt.
• Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, để bột nghỉ khoảng 20 phút bằng cách đậy bột bằng khăn hoặc bọc thực phẩm.
• Sau khi bột nghỉ, từ từ thêm 50 gam bơ động vật vào và sử dụng máy để trộn đều hỗn hợp. Tiếp tục nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy đến khi bột đạt độ mịn và có thể kéo màng mà không bị rách.

Các công đoạn làm bột

Bước 2: Ủ bột

• Nặn khối bột thành dạng tròn và đặt vào một cái âu lớn. Dùng khăn ẩm hoặc bọc thực phẩm để ủ. Bột nên được ủ ở nơi ấm khoảng 30°C cho đến khi nở gấp đôi.
• Khi bột đã nở gấp đôi, ấn nhẹ để thoát khí ra ngoài. Sau đó, nhồi bột nhẹ nhàng trong 1-2 phút.

Bước 3: Tạo hình

• Sau khi nhồi cho bột thư giãn, chia bột thành 3 phần đều nhau.
• Lăn mỗi phần bột thành hình tròn dài và thực hiện thắt bím hoặc zigzag,… theo ý thích.

Ủ bột và tạo hình bánh

Bước 4: Nướng bánh

• Phết lớp bơ mỏng vào khuôn và rắc thêm một chút bột phủ đều. Gõ khuôn để loại bỏ bột dư. Đặt khối bột đã tạo hình vào khuôn, sau đó ủ thêm để bột nở 80%. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C, chọn chế độ 2 lửa.
• Đánh tan một quả trứng gà và quét nhẹ lên mặt bánh, thêm 20g hạnh nhân lát lên trên.
• Nướng bánh trong vòng 25-30 phút ở 175°C.

Bánh mì hoa cúc socola

Phần bột cái

• 100ml sữa tươi
• 15g mật ong
• 5g men khô
• 100g bột bánh mì

Phần bột chính

• 260ml sữa tươi
• 1 quả trứng gà
• 400g bột bánh mì
• 60g bơ
• Gia vị: Đường, muối

Phần nhân

• 150g dừa bào sợi
• 1 quả trứng gà
• 50g bơ
• 100g nho khô
• Gia vị: Muối, đường

Bước 1: Trộn bột cái

Đổ 100g sữa tươi ấm vào tô lớn, thêm 15g mật ong, khuấy đều rồi trộn thêm 5g men khô, để khoảng 5-10 phút cho men nở. Sau đó, thêm 100g bột bánh mì, trộn đều đến khi bột nhuyễn mịn và ủ trong 60 phút để bột nở.

Bước 2: Trộn bột chính

• Đổ vào tô 260ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 4g muối và 40g đường, khuấy đều hỗn hợp tan. Sau đó, thêm 400g bột bánh mì và tiếp tục trộn đều.
• Cho vào 60g bơ đã đun chảy, trộn đều và để bột nghỉ trong 30 phút. Sau 30 phút, tiến hành nhồi bột trong 5 phút và đậy lại để ủ thêm 20-30 phút nữa.

Chuẩn bị bột chính làm bánh mì hoa cúc

Bước 3: Rang dừa

Dùng chảo, cho 150g dừa bào sợi cùng 1/4 muỗng cà phê muối vào đảo đều cho khô thì tắt bếp.

Bước 4: Làm phần nhân dừa

• Trong tô, trộn 50g bơ, 45g đường, 1 quả trứng gà (chừa 1 muỗng cà phê để phết lên bánh mì), sau đó khuấy đều.
• Cho dừa đã rang vào trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Bước 5: Tạo hình bánh mì

• Khi bột cái nở gấp 4 lần, trộn bột cái với bột chính. Dùng tay để nhào và chỉnh sửa bánh.Khuấy đều bột cho đến khi không còn bị dính tay, sau đó để bột nghỉ thêm 10 phút.
• Khi đã qua 10 phút, đặt bột lên một bề mặt đã quét dầu ăn để tránh dính và cán mỏng bột. Sau đó, phết nhân dừa và rải đều nho khô lên trên, dùng muỗng ấn nhẹ để nho dính vào bột. Gấp hai bên mép bột vào trong, rồi cán bột thành hình vuông đều đặn.
• Chia bột thành 6 phần nhỏ đều nhau. Mỗi phần nhỏ đó, bạn cắt thành 3 phần và tiến hành thắt bím tạo hình cho bánh.

Tạo hình bánh mì hoa cúc nho dừa

Bước 6: Nướng bánh

• Sau khi đã tạo hình hoàn chỉnh, đặt tất cả vào khuôn, ủ thêm 75-90 phút. Trộn đều 1 muỗng cà phê sữa tươi với phần trứng đã để lại và phết hỗn hợp lên mặt bánh ngay trước khi nướng.
• Khởi động lò nướng trước 20 phút, sau đó đưa khuôn bánh vào và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 35 phút.

Bước 7 Thành phẩm

Thành phẩm bánh mì hoa cúc nho dừa nở đều và có màu vàng rực rỡ. Vỏ ngoài giòn tan, bên trong vẫn mềm mịn, thưởng thức vị béo ngậy và kết hợp hài hòa giữa hương dừa và nho khô.

Bánh mì hoa cúc nho dừa lạ miệng

• 250g bột bánh mì
• 30ml nước cốt lá dứa
• Trứng gà, bơ, men, hạnh nhân, mè rang
• Gia vị: Đường, muối

Bước 1: Trộn bột

• Bắt đầu bằng việc đập 3 quả trứng gà vào bát, đánh đều để lòng đỏ và trắng trộn lẫn, sau đó giữ lại 1 muỗng canh trứng để phết lên bánh khi nướng.
• Thêm vào bát trứng 30g đường, 4g men, 30ml nước cốt lá dứa, khuấy đều cho mọi thứ hòa quyện.
• Rắc 1/2 muỗng cà phê muối vào 250g bột bánh mì và trộn đều trước khi đổ vào bát trứng, nhào đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành khối. Tiếp đến, dùng khăn ẩm ủ bột trong 15 phút.

Chuẩn bị hỗn hợp bột làm bánh mì hoa cúc

Bước 2: Ủ bột

• Sau khi ủ 15 phút, thêm 15g bơ vào và nhào cho bơ thấm đều với bột, rồi lại đậy khăn ẩm ủ thêm 15 phút.
• Sau những 15 phút, dùng phới bột gấp bột từ dưới lên trong 3 phút, sau đó đậy khăn 81 lần nữa và ủ thêm 15 phút.
• Cuối cùng, mở khăn ra và gấp bột một lần nữa trong vòng 3 phút, tiếp tục đậy khăn và ủ bột trong 2 giờ.

Bước 3: Chia bột

• Sau 2 giờ, mở khăn và dùng tay ấn bột để loại bỏ bọt khí bên trong. Chuẩn bị một mặt phẳng, rắc một lớp bột mì lên để chống dính, rồi nhào bột đã ủ, chia thành 3 phần bằng nhau và vo tròn.
• Đặt ba viên bột vào trong khuôn, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh từ 1-2 giờ.

Ủ bột và chia phần bột

Bước 4: Tạo hình

• Lần lượt lấy từng viên bột ra và cán mỏng. Sau đó cuộn lại, lăn để bột có chiều dài cân đối trước khi tạo hình thắt bím như tóc với 3 phần bột. Đặt bột vào khuôn nướng, phủ màng bọc thực phẩm và để nơi thông thoáng trong 1 giờ để bột nở.
• Sau khi bột đã nở, phết phần trứng đã để lại lên mặt bánh và trang trí thêm với hạnh nhân hoặc mè rang nếu thích.

Tạo hình bánh mì hoa cúc lá dứa

Bước 5: Nướng bánh mì

Chuẩn bị lò nướng trước khi đưa khuôn bánh vào, nhiệt độ cài đặt 170 độ C và giữ 20 phút. Khi hết thời gian, bạn mở lò để xoay vị trí khuôn bánh, giúp bánh chín đều và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi bánh hoàn tất.

Bột mì

• Chọn bột mì số 13 (bread flour) – loại bột có hàm lượng protein cao (≥ 12%) giúp tạo kết cấu dai, mềm, dễ xé sợi đặc trưng cho bánh mì hoa cúc.
• Nếu không có bột số 13, có thể dùng bột mì đa dụng (số 11) nhưng bánh sẽ ít dai và kém nở hơn.

Bột mì số 13

Bơ – tạo hương thơm béo ngậy

• Nên dùng bơ lạt loại ngon (Anchor, President, Elle & Vire…) để kiểm soát độ mặn.
• Bơ càng chất lượng thì bánh càng thơm, béo và giữ ẩm tốt.

Trứng gà – tăng độ mềm mịn

• Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm để tăng độ ngậy và tạo màu bánh đẹp mắt.
• Trứng nên được để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng, giúp dễ hòa quyện hơn khi nhào bộ

Với cách làm bánh mì hoa cúc được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những ổ bánh thơm lừng, mềm xốp chuẩn vị như ngoài tiệm. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn, thành quả sẽ là những chiếc bánh ngọt ngào, hấp dẫn khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngon. Hãy thử ngay công thức này để chiêu đãi cả nhà bằng món bánh đầy tinh tế và giàu dinh dưỡng nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.