Cách làm bánh flan bằng sữa đặc ngon không rỗ, dễ thành công

Bánh flan làm từ sữa đặc mang đến vị béo thơm, mịn màng và dễ thực hiện ngay tại nhà. Với nguyên liệu đơn giản như trứng, sữa đặc, nước hoặc sữa tươi, bạn có thể biến tấu món bánh theo khẩu vị riêng. Cùng khám phá 3 cách làm bánh flan bằng sữa đặc siêu ngon, phù hợp cho cả người mới bắt đầu.

Bánh flan bằng sữa đặc thơm béo, núng nính cực mê

Nguyên liệu:

Nguyên liệu chính gồm sữa đặc với sữa tươi

Dụng cụ:

• Xửng hấp hoặc nồi hấp có xửng
• Khuôn flan (cốc hoặc chén) có nắp đậy
• Tô lớn để đánh trứng
• Nồi nhỏ (hoặc chảo) để làm caramel
• Phới lồng hoặc đũa để đánh trứng và khuấy
• Rây lọc mịn hỗn hợp trứng sữa
• Giấy bạc (nếu không có nắp khuôn) để bọc miệng khuôn khi hấp

Bước 1: Làm caramel

Cho 80g đường và 90ml nước (có thể thêm vài giọt nước cốt chanh) vào nồi, đun lửa nhỏ. Không khuấy mà chỉ lắc nồi nhẹ để đường tan đều. Khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián đẹp, tắt bếp và chia đều caramel vào từng khuôn flan (lấy khoảng 1-2 muỗng canh caramel mỗi khuôn).

Để caramel hơi nguội rồi nghiêng khuôn cho caramel phủ đều mặt đáy.

Công đoạn làm caramel

Bước 2: Đánh trứng

Đập 3 quả trứng vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê vani và đánh nhẹ tay cho trứng tan đều, không đánh quá bông để tránh tạo nhiều bọt khí, giúp bánh mịn.

Bước 3: Đun hỗn hợp sữa

Trong nồi khác, cho 120g sữa đặc và 350ml sữa tươi vào, đun trên lửa nhỏ cho hỗn hợp ấm (khoảng 40–50°C). Chỉ nên đun đến khi thấy hơi ấm, không để hỗn hợp sữa sôi mạnh, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm trứng bị chín gợn cục khi trộn.

Đun hỗn hợp sữa

Bước 4: Pha trộn

Từ từ đổ hỗn hợp sữa đã ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị chín vón. Khuấy khoảng 1–2 phút cho hỗn hợp tan đều. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt hoặc cặn, thu được dung dịch trứng sữa mịn.

Bước 5: Hấp bánh

Rót hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn đã có caramel. Đậy nhẹ nắp khuôn (hoặc bọc giấy bạc) rồi đặt vào xửng hấp. Hấp trên lửa nhỏ khoảng 15–20 phút.

Lưu ý: Tuyệt đối hấp lửa nhỏ để bánh chín đều mà không tạo bọt khí, có thể phủ một khăn mỏng lên nắp xửng để nước không nhỏ xuống bánh. Sau thời gian hấp, kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa: nếu que tăm rút ra sạch là bánh chín.

Hấp bánh với xửng hấp

Bước 6: Thành phẩm

Lấy bánh ra để nguội trong vài phút, sau đó cho vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ cho bánh đông lại và ngon hơn. Bánh flan sữa đặc + sữa tươi sẽ có vị béo ngậy, béo thơm của sữa tươi và sữa đặc, kết cấu mịn màng.

Bánh flan từ nguyên liệu sữa đặc và sữa tươi, thơm ngon béo mịn

Nguyên liệu:

Dụng cụ

• Xửng hấp hoặc nồi hấp có xửng
• Khuôn flan có nắp đậy
• Tô lớn
• Nồi nhỏ để thắng đường (làm caramel)
• Phới lồng hoặc đũa
• Rây lọc
• Giấy bạc (nếu cần)

Bước 1: Làm caramel

Đun 80g đường và 45 ml nước (cho thêm vài giọt nước cốt chanh) trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián. Chia caramel vào các khuôn như ở công thức 1.

Làm caramel cho bánh flan

Bước 2: Đánh trứng

Đập 4 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) vào tô, thêm 1/2 muỗng vani và đánh nhẹ cho tan. Không đánh tạo bọt.

Bước 3: Đun hỗn hợp sữa dừa

Trong nồi, cho 200 ml sữa đặc và 200ml nước cốt dừa vào đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm (không để sôi). Việc đun hỗn hợp sữa đặc và nước cốt dừa chỉ cần làm nóng đều, tránh sôi quá để hỗn hợp không làm trứng chín vón.

Đun hỗn hợp sữa dừa

Bước 4: Pha trộn

Từ từ đổ hỗn hợp nước cốt dừa + sữa đặc đã đun ấm vào tô trứng, khuấy đều tay. Lọc qua rây để hỗn hợp mịn.

Bước 5: Hấp bánh

Rót hỗn hợp vào khuôn và hấp tương tự như công thức 1, khoảng 20–25 phút lửa nhỏ. Đậy nắp khuôn hoặc bọc giấy bạc để tránh giọt nước đọng rơi xuống mặt bánh (giúp bánh không bị rỗ).

Bước 6: Thành phẩm

Để bánh nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh. Bánh flan sữa đặc + nước dừa có vị béo đặc trưng của nước dừa, pha chút hương thơm nồng nhẹ, kết cấu thơm mịn hơn.

Mẹo: Khi hấp, dùng lửa vừa hoặc nhỏ và phủ khăn lên nắp để tránh hơi nước lớn làm rổ bánh. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm chút nước lọc khi đun cho dễ trộn đều.

Bánh flan sữa dừa béo vị sữa, ngọt vị dừa

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Xửng hấp hoặc nồi hấp
• Khuôn flan có nắp
• Tô lớn
• Nồi nhỏ để thắng đường
• Phới lồng hoặc đũa
• Rây lọc
• Giấy bạc

Bước 1: Làm caramel

Cho 150g đường, 200ml nước và 1 muỗng nước cốt chanh vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường có màu cánh gián. Múc caramel chia vào khuôn.

Làm caramel cho bánh

Bước 2: Đánh trứng

Tách riêng 2 lòng trắng (bỏ bọt) và 6 quả trứng vào tô lớn, thêm 1 ống vani, đánh nhẹ cho tan.

Đánh trứng làm bánh flan

Bước 3: Pha sữa

Đun sôi 700 ml nước rồi để nguội còn ~70°C, sau đó khuấy đều với 380ml sữa đặc cho tan. Tránh đun sôi lâu vì nhiệt độ quá cao sẽ làm sữa đặc cháy cặn.

Từ từ đổ nước sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Lọc qua rây để hỗn hợp mịn.

Bước 4: Hấp bánh

Rót hỗn hợp vào khuôn có caramel. Đậy nắp và hấp lửa nhỏ trong khoảng 25–30 phút. Để tránh bị rỗ, nên dùng lửa nhỏ và phủ khăn ướt lên nắp xửng trong khi hấp.

Hấp bánh với lửa nhỏ

Bước 5: Thành phẩm

Lấy bánh ra, để nguội, rồi ướp lạnh. Bánh flan sữa đặc + nước lọc có độ sánh mịn cao, hương vị béo ngậy thuần khiết của sữa đặc và trứng, rất dễ ăn.

Mẹo: Có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào caramel để đường không kết tinh. Khi hấp, không đậy chặt nắp khuôn để hơi nước thoát bớt, bánh sẽ mịn hơn.

Bánh flan sau khi hấp đem ướp lạnh

• Trứng gà: Chọn trứng tươi, không nứt vỏ. Trứng mới giúp bánh không có mùi tanh. Nên dùng trứng gà ta hoặc gà công nghiệp chất lượng tốt để đảm bảo vị ngon cho bánh. Nên để trứng về nhiệt độ phòng trước khi làm để trộn đều hơn.
• Sữa đặc: Nên dùng sữa đặc có đường nguyên kem, chất lượng tốt (ví dụ sữa đặc Ông Thọ). Sữa đặc thơm ngon, độ béo cao sẽ giúp bánh mịn và ngọt dịu. Chú ý chọn loại sữa đặc có thành phần đơn giản, không có hương liệu tổng hợp.
• Đường: Chọn đường trắng tinh khiết, không vón cục. Đường được thắng caramel càng mịn, món flan càng ngon.
• Vani: Dùng vani tự nhiên (tinh chất vani) hoặc ống vani để tạo hương thơm đặc trưng, át mùi tanh của trứng.

Cách chọn mua sữa đặc

• Đánh trứng: Đánh trứng vừa đủ độ tan, không đánh bông tạo nhiều bọt để tránh bánh bị rỗ. Luôn lọc hỗn hợp qua rây trước khi hấp để bánh mịn nhất.
• Nhiệt độ sữa: Khi đun sữa (sữa tươi hoặc hỗn hợp nước cốt dừa + sữa đặc), chỉ làm ấm đến khoảng ấm tay, không đun sôi. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến trứng bị chín sượng, tạo vón cục trong bánh.
• Nhiệt độ hấp: Chỉ hấp bánh với lửa nhỏ vừa. Nếu hấp lửa lớn, bánh sẽ sôi mạnh gây rỗ phía trên và trong bánh. Theo khuyến cáo, bạn nên “để lửa ở mức nhỏ nhất khi hấp” và dùng xửng hấp để bánh chín từ từ.
• Bảo vệ hơi nước: Khi hấp, phủ một khăn vải mỏng sạch lên nắp xửng để nước đọng không nhỏ xuống mặt bánh, tránh làm mặt bánh rỗ, ướt nhẹp.
• Thời gian hấp: Tùy theo kích thước khuôn: nếu khuôn nhỏ, khoảng 15–20 phút là đủ, nếu khuôn lớn, có thể cần 25–30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm thử.
• Làm lạnh: Sau khi hấp xong, nên để bánh thật nguội rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Bánh flan khi lạnh sẽ đông cứng và ngon hơn, kết cấu sánh mịn.

Lưu ý khi thực hiện làm bánh flan sữa đặc

Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh flan bằng sữa đặc thơm ngon, mềm mịn với 3 biến tấu thú vị: Kết hợp với sữa tươi, nước cốt dừa hoặc chỉ dùng nước lọc. Mỗi công thức đều đảm bảo bánh có vị béo ngậy, kết cấu sánh mịn nhờ sữa đặc. Hãy chọn công thức yêu thích và bắt tay vào làm thử để chiêu đãi cả nhà nhé.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!