2 Cách làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu thơm béo

Bạn mê món bánh flan mềm mịn, béo ngậy nhưng lại ngại hấp bằng nồi? Đừng lo! Với nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể làm bánh flan truyền thống và cả bánh flan phô mai cực ngon, chuẩn vị mà không cần lò nướng hay nồi hấp. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu để bạn dễ dàng trổ tài tại nhà!

Làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Nồi chiên không dầu
• Khuôn bánh flan hoặc chén sứ chịu nhiệt
• Âu trộn, rây lọc
• Nồi nhỏ để thắng caramen

Bước 1: Làm caramen

• Cho khoảng 80g đường trắng và 30ml nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun ở lửa nhỏ.
• Khi đường bắt đầu tan, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường chảy đều và không bị vón cục.
• Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián (không quá đậm để tránh bị đắng).
• Ngay khi đạt màu chuẩn, tắt bếp và đổ nhanh caramen vào đáy khuôn (khoảng 1 muỗng canh mỗi khuôn), lắc nhẹ cho caramen phủ đều đáy.

Cách làm caramen bánh flan

Lưu ý: Caramen nguội rất nhanh nên phải thao tác nhanh tay để không bị đông cứng trước khi đổ hết.

Bước 2: Pha hỗn hợp flan

• Đập 4 quả trứng gà vào một to lớn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều để làm tan trứng mà không tạo bọt.
• Thêm vào to 1/2 lon sữa đặc có đường (khoảng 190g) và 300ml sữa tươi không đường.
• Tiếp tục khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện đều. Nếu thích, bạn có thể thêm 1 ống vani để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Dùng rây lưới mịn lọc hỗn hợp 2–3 lần, mục đích là loại bỏ lợn cợn lòng trắng và bọt khí, giúp bánh mịn mượt, không rỗ mặt sau khi nướng. Sau khi lọc, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng – sữa vào từng khuôn đã có lớp caramen ở đáy.
• Chừa cách mặt khuôn khoảng 0.5–1cm để hỗn hợp không bị tràn khi nướng. Có thể dùng khăn giấy chấm nhẹ bọt khí trên mặt hỗn hợp để tăng độ mịn cho thành phẩm.

Pha hỗn hợp làm bánh flan

Bước 3: Làm nóng và nướng bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở mức 150°C trong 5 phút. Việc làm nóng trước giúp nhiệt độ trong nồi ổn định, giúp bánh chín đều hơn.
• Xếp khuôn bánh vào nồi. Nếu nồi nhỏ, bạn có thể chia thành nhiều mẻ nướng để bánh không bị chồng lên nhau và nhận nhiệt đều.
• Dùng giấy bạc phủ kín miệng khuôn. Điều này giúp hạn chế luồng hơi nóng trực tiếp từ trên xuống, tránh làm mặt bánh bị rỗ hoặc khô nứt.
• Nướng bánh ở 140–150°C trong khoảng 20–25 phút. Tùy dòng máy và độ dày của khuôn, thời gian có thể thay đổi nhẹ.
• Sau khoảng 20 phút nướng, bạn dùng tăm xiên nhẹ vào giữa bánh để kiểm tra độ chín. Nếu tăm rút ra sạch, không dính hỗn hợp, nghĩa là bánh đã chín hoàn toàn.
• Trường hợp tăm còn ướt hoặc dính, hãy tiếp tục nướng thêm 3–5 phút rồi kiểm tra lại một lần nữa.

Cách làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Nồi chiên không dầu
• Khuôn bánh flan
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng
• Âu trộn, rây lọc
• Nồi thắng caramen

Bước 1: Thắng caramen

• Cho 80g đường trắng và 30ml nước vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun ở lửa nhỏ.
• Không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều và không bị vón.
• Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng cánh gián, tắt bếp ngay.
• Đổ caramen vào đáy khuôn bánh và lắc nhẹ để phủ đều. Thao tác nhanh tay để caramen không bị đông cứng.

Cách thắng caramen cho bánh flan

Bước 2: Làm hỗn hợp flan phô mai

• Cho 100g kem phô mai (cream cheese) vào âu và đánh nhuyễn mịn bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng.
• Tiếp theo, thêm 3 quả trứng gà, 1/2 lon sữa đặc và 300ml sữa tươi không đường vào âu.
• Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện, tránh đánh mạnh để không tạo bọt.
• Lọc hỗn hợp qua rây mịn 2–3 lần để loại bỏ lợn cợn hoặc bọt khí. Nếu thích mùi thơm dịu, có thể thêm 1 ống vani.

Pha hỗn hợp flan phô mai

Bước 3: Nướng bằng nồi chiên không dầu

• Đổ hỗn hợp trứng – phô mai vào khuôn đã có caramen. Đổ chậm để tránh tạo bọt, chừa khoảng 0.5–1cm trên miệng khuôn.
• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 150°C trong 5 phút trước khi nướng.
• Đặt khuôn vào nồi, phủ giấy bạc để mặt bánh không bị khô hoặc nứt.
• Nướng bánh ở 140°C trong 25–30 phút.
• Sau 25 phút, kiểm tra bằng cách xiên tăm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra khô, bánh đã chín. Nếu còn dính, nướng thêm 3–5 phút là được.

Nướng bánh flan bằng nồi chiên không dầu

Trứng gà

• Nên ưu tiên trứng gà công nghiệp tươi, vì lòng đỏ của loại trứng này có màu đậm và béo hơn, giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và hương vị thơm béo hơn.
• Tránh sử dụng trứng đã để lâu ngày hoặc trứng có dấu hiệu nứt, vì dễ làm bánh bị tanh và không đảm bảo độ mịn.

Sữa tươi

• Nên dùng sữa tươi nguyên kem không đường để bánh flan có vị ngậy tự nhiên, thơm béo và mềm mượt hơn.
• Nếu không có sữa nguyên kem, bạn vẫn có thể dùng sữa tươi thanh trùng thông thường, nhưng cần lưu ý giảm lượng nước để bánh không bị lỏng.

Kem phô mai (Cream cheese)

• Chọn loại kem phô mai mềm, vị béo nhẹ và không mặn. Một số thương hiệu phổ biến như Anchor, Philadelphia, Elle & Vire là lựa chọn tốt.
• Trước khi chế biến, nên để kem phô mai ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút để dễ đánh tan, giúp hỗn hợp mịn đều, không bị lợn cợn.

Vani

• Nên dùng vani dạng ống hoặc chiết xuất vani tự nhiên để tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh mà không bị đắng.
• Tránh sử dụng vani hóa học dạng bột vì đôi khi sẽ làm bánh có mùi gắt và hậu vị không dễ chịu.

Cách chọn mua nguyên liệu

Lọc kỹ hỗn hợp flan

• Sau khi khuấy trộn các nguyên liệu, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây mịn ít nhất 2–3 lần. Việc này giúp loại bỏ lợn cợn và bọt khí nhỏ, giúp bánh sau khi nướng có bề mặt láng mịn, không rỗ mặt và kết cấu mượt mà.

Không đánh trứng mạnh tay

• Khi khuấy trứng, không nên đánh mạnh hoặc dùng máy đánh trứng tốc độ cao vì sẽ tạo nhiều bọt khí. Bọt khí này sẽ nổi lên bề mặt khi nướng, gây rỗ hoặc xốp bánh.
• Hãy dùng phới lồng và khuấy nhẹ theo một chiều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa tan là được.

Kiểm soát nhiệt độ nồi chiên không dầu

• Mỗi loại nồi chiên không dầu có thiết kế và mức nhiệt khác nhau, nên bạn cần canh chỉnh nhiệt độ linh hoạt từ 140–150°C tùy máy.
• Tránh dùng nhiệt quá cao vì bánh dễ nứt mặt, bên ngoài chín quá trong khi bên trong chưa chín.

Không nướng quá lâu

• Thời gian lý tưởng để bánh chín là 20–25 phút tùy độ sâu khuôn và lượng bánh.
• Nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị khô cứng, mất độ mềm mượt, đồng thời có thể làm caramen bị cháy đắng.

Lưu ý khi thực hiện

Cách làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món tráng miệng béo ngậy, mềm mịn mà không cần lò nướng. Từ công thức truyền thống đến bánh flan phô mai đều đơn giản, dễ thành công ngay từ lần đầu. Chúc bạn làm thành công và có những mẻ flan thật ngon tại nhà nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!