5 Cách làm bánh quy giòn ngon tại nhà với nhiều hương vị

Bánh quy là món bánh ngọt giòn thơm, được yêu thích trong mọi dịp – từ ăn vặt hằng ngày đến làm quà Tết. Với nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh quy bơ, socola chip, nhân dừa hay khoai tím ngay tại nhà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy ngon, dễ thành công cho mọi người.

Bánh quy thơm ngon nhiều vị

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Lò nướng
• Tô lớn, máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
• Rây bột, thìa hoặc phới dẹt
• Túi bắt bông kem và đui hình sao (nếu tạo hình bằng cách bắt bông)
• Khay nướng, giấy nến (giấy nướng bánh)

Bước 1: Trộn bơ với đường

Cho bơ lạt đã để mềm và đường bột vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho hỗn hợp bơ và đường hòa quyện, chuyển màu vàng nhạt và bông xốp nhẹ.

Tiếp đó, đập trứng gà vào, thêm tinh chất vani rồi tiếp tục đánh đều ở tốc độ thấp đến khi trứng quyện hoàn toàn vào bơ đường.

Trộn hỗn hợp bơ, đường và trứng

Bước 2: Trộn bột

Rây mịn bột mì, bột nở và muối vào tô hỗn hợp bơ trứng. Chia bột làm 2–3 phần, cho từng phần vào tô và dùng phới dẹt trộn đều. Khi bột bắt đầu tạo thành khối, dùng tay sạch nhào nhẹ nhàng đến khi thu được một khối bột mềm, mịn và không dính tay.

Nếu bột hơi nhão và dính, bạn có thể bọc kín và cho bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15 phút để bơ cứng lại, bột sẽ dễ tạo hình hơn.)

Trộn hỗn hợp bột đều tay

Bước 3: Tạo hình bánh

Có nhiều cách để tạo hình bánh quy bơ tùy theo dụng cụ của bạn:

Cách 1: Cho bột vào túi bắt bông kem gắn đui hình sao hoặc hoa, sau đó bóp bột lên khay đã lót giấy nến thành những hình tròn xoắn hoặc hình hoa tùy thích.

Cách 2: Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể cán bột dày khoảng 0,5 cm rồi dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình.

Cách 3: Đơn giản hơn, bạn lăn bột thành hình trụ tròn đường kính khoảng 4–5 cm, bọc màng thực phẩm và làm lạnh 30 phút cho cứng lại, sau đó lấy ra dùng dao sắc cắt thành khoanh tròn mỏng.

Dù chọn cách nào, hãy cố gắng tạo các miếng bột đều kích thước để bánh chín đồng đều.

Tạo hình bánh quy

Bước 4: Nướng bánh

Đặt các bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến, mỗi bánh cách nhau khoảng 2–3 cm (bánh sẽ nở nhẹ khi nướng). Cho khay vào lò nướng đã làm nóng trước ở 170°C.

Nướng bánh khoảng 12–15 phút đến khi rìa bánh chuyển màu vàng nâu nhẹ. Khi thấy bánh vàng thơm, lấy khay ra khỏi lò.

Sau khi bánh quy bơ nguội, bạn sẽ có những chiếc bánh quy giòn tan, thơm ngậy vị bơ. Bánh quy bơ tự làm không chất bảo quản nên màu sẽ không quá vàng đậm như bánh công nghiệp, nhưng hương vị thì thơm ngon đặc trưng và hoàn toàn “homemade”.

Nướng bánh quy với nhiệt độ phù hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Lò nướng
• Tô lớn, máy đánh trứng hoặc phới lồng
• Muỗng gỗ hoặc phới dẹt để trộn bột
• Khay nướng, giấy nến

Bước 1: Đánh bơ và đường

Cho bơ lạt mềm, đường trắng và đường nâu vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình (hoặc dùng phới lồng đánh mạnh tay) khoảng 2–3 phút đến khi hỗn hợp bơ đường thật mịn, bông xốp và chuyển sang màu kem nhạt.

Tiếp theo, đập trứng gà vào hỗn hợp và cho thêm vani, đánh đều thêm 1 phút cho trứng quyện hẳn vào bơ đường.

Bước 2: Trộn bột khô

Rây bột mì, baking soda và muối vào một tô riêng, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp bột khô này vào tô bơ đường trứng. Dùng muỗng gỗ hoặc phới dẹt trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thành khối, không trộn quá lâu.

Tiếp tục thêm socola chip vào và dùng thìa trộn sơ một lần nữa cho chocochip phân bố đều. Bạn sẽ được một khối bột cookie mềm dẻo, hơi dính nhẹ nhưng có thể vo viên được.

Trộn đều hỗn hợp bột

Bước 3: Tạo hình và nướng mẻ 1

Múc từng muỗng bột hoặc dùng tay vo bột thành viên tròn cỡ bằng quả bóng golf (khoảng 25g bột). Đặt viên bột lên khay đã lót giấy nến, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột hơi dẹt xuống (bánh sẽ dàn ra thêm khi nướng).

Xếp mỗi chiếc bánh cách nhau ít nhất 3–5 cm trên khay để tránh dính vào nhau lúc nướng vì bột sẽ nở trải rộng. Cho khay bánh vào lò nướng 175°C và nướng trong khoảng 10–12 phút. Bánh chín khi thấy rìa bánh vàng nâu, mặt bánh nứt nhẹ và có màu vàng nâu. Lấy khay ra, để bánh nghỉ 5 phút rồi chuyển bánh lên rack cho nguội hẳn.

Tạo hình và nướng bánh quy socola chip

Bước 4: Nướng các mẻ tiếp theo

Lặp lại thao tác vo viên và nướng cho đến khi hết bột. Nếu lò nhỏ, bạn có thể phải nướng 2–3 lần. Lưu ý làm nóng lại lò khoảng 5 phút giữa các mẻ để nhiệt ổn định.

Trong khi nướng, nếu thấy bánh trong lò chảy dàn quá nhanh (quá mỏng), có thể do nhiệt hơi cao, bạn giảm xuống 170°C. Ngược lại, nếu bánh còn tròn dày mà đã vàng cạnh, bạn tăng nhiệt hoặc kéo dài thời gian một chút cho bánh chín hẳn.

Mẻ bánh quy socola chip thơm ngon giòn tan

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Lò nướng
• Tô lớn, phới lồng, phới dẹt
• Máy đánh trứng (nếu có)
• Khay nướng, giấy nến
• Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Đánh bơ trứng

Cho bơ lạt mềm và đường bột vào tô, dùng phới lồng đánh (hoặc máy đánh tốc độ trung bình) cho đến khi bơ đường hòa quyện mịn màng. Thêm từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi quả đến khi được hỗn hợp lỏng mượt như kem. Cho tinh chất vani vào đánh thêm vài giây cho thơm.

Đánh đều hỗn hợp bơ trứng

Bước 2: Trộn dừa vào bột

Rây bột mì, bột nở và muối vào tô hỗn hợp bơ trứng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu đảo folding (vét và trộn) cho bột vừa quyện. Tiếp tục cho 50g dừa nạo (khoảng một nửa phần dừa) vào trộn đều cùng khối bột.

Lúc này bạn sẽ có một khối bột hơi dính tay một chút nhưng có thể nặn thành viên được. (Nếu quá nhão, bọc kín tô và để tủ lạnh 15–20 phút).

Cho dừa đã nào vào bột làm bánh quy

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia bột thành những viên nhỏ đều nhau (mỗi viên khoảng 15–20g, cỡ to hơn đầu ngón tay cái một chút). Vo viên bột tròn rồi nhẹ nhàng ấn dẹt cho thành hình tròn dày khoảng 0,5 cm.

Lấy phần dừa nạo còn lại đổ ra đĩa, lăn các miếng bột đã vo vào đĩa dừa để dừa phủ đều một lớp bên ngoài bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, cách nhau 2–3 cm.

Bước 4: Nướng bánh

Cho khay bánh vào lò nướng ở 160°C. Nướng khoảng 18–20 phút, cứ 10 phút bạn nên trở khay (xoay khay) một lần cho bánh vàng đều. Bánh chín khi mặt trên vàng nhạt và rìa bánh vàng sậm hơn, dừa áo bên ngoài cũng chuyển màu vàng nâu thơm phức.

Nếu thích bánh vàng giòn hơn, bạn có thể nướng thêm 2–3 phút. Lấy khay ra, để bánh nguội tự nhiên trên khay khoảng 5 phút cho cứng cáp rồi mới di chuyển bánh.

Đem bánh quy đi nướng với nhiệt độ thích hợp

Bước 5: Thành phẩm

Bánh quy dừa sau khi nguội sẽ giòn tan. Lớp dừa bên ngoài giòn thơm, bên trong bánh xốp nhẹ, vị ngọt vừa phải và béo bùi của dừa. Nếu muốn tăng vị dừa, bạn có thể phết một lớp mỏng sữa đặc lên bánh khi mới nướng xong rồi rắc thêm dừa nạo lên trên, bánh sẽ có một lớp dừa ngọt ngào bên trên giống như bánh quy dừa ngào đường.

Bánh quy dừa ngọt ngọt tan trong miệng

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Lò nướng (làm nóng trước ở 160°C)
• Xửng hấp (hoặc lò vi sóng để làm chín khoai)
• Máy xay hoặc thìa nghiền khoai
• Tô trộn, máy đánh trứng (hoặc phới)
• Túi bắt bông kem và đui sao (tạo hình), hoặc khuôn cắt bánh
• Khay nướng, giấy nến

Bước 1: Sơ chế khoai lang tím

Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng để hấp nhanh chín. Đem hấp khoai chín mềm (hoặc cho vào bát đậy kín quay lò vi sóng khoảng 5–7 phút). Khi khoai chín, cho khoai vào máy xay sinh tố cùng 1–2 thìa nước lọc, xay nhuyễn mịn.

Tiếp theo, dùng rây mắt nhỏ rây khoai nghiền qua để được hỗn hợp khoai tím mịn mượt, không lợn cợn xơ. Cân lấy đúng 100g khoai đã nghiền mịn để làm bánh.

Sơ chế và hấp khoai lang tím

Bước 2: Đánh bơ với đường

Cho bơ lạt mềm, đường bột và muối vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh cho bơ chuyển sang màu trắng ngà và bông xốp (khoảng 2 phút). Thêm whipping cream vào và tiếp tục đánh đến khi kem hòa quyện hoàn toàn với bơ, tạo thành hỗn hợp bơ kem mịn.

Bước 3: Trộn khoai tím

Cho khoai lang tím nghiền (đã rây mịn) vào tô bơ kem, dùng phới dẹt trộn đều. Hỗn hợp sẽ chuyển thành màu tím nhạt đẹp mắt.

Cho khoai lang tím nghiền nát vào hỗn hợp bơ và đường

Bước 4: Trộn bột

Rây bột mì vào tô hỗn hợp bơ khoai lang. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, màu tím nhạt và không còn bột khô. Tránh trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị chai cứng.

Bước 5: Tạo hình bánh

Cho bột khoai lang tím đã trộn vào túi bắt bông kem có gắn đui sao (loại lớn). Bóp bột lên khay đã lót giấy nến thành từng hình xoắn ốc nhỏ (giống hình bông hoa rosette). Nếu không có túi và đui, bạn có thể cán bột dày khoảng 0,5 cm và dùng khuôn cắt thành hình tròn hoặc hoa tùy ý.

Trường hợp không có khuôn, đơn giản nhất là vo bột thành những viên tròn và ấn dẹt như bánh quy dừa. Để bánh đẹp mắt hơn, bạn có thể rắc vài hạt đậu phộng giã dập hoặc hạnh nhân cắt nhỏ lên mặt mỗi chiếc bánh trước khi nướng.

Tạo hình bánh khoai lang tím

Bước 6: Nướng bánh

Đặt khay bánh ở rãnh giữa lò nướng đã làm nóng sẵn. Nướng bánh ở 160°C trong khoảng 20–25 phút. Quan sát thấy bánh khô mặt và hơi xém cạnh là được. Bánh quy khoai lang tím thường không vàng nhiều như bánh quy bơ, nên bạn dựa vào thời gian và độ khô giòn của bánh để quyết định.

Khi bánh chín, lấy khay ra để nguội. Bánh nguội sẽ giòn hơn và dễ tách khỏi giấy nến.

Bước 7: Thành phẩm

Thành phẩm bánh quy khoai lang tím có màu tím hồng nhẹ, hình dáng xinh xắn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn tan cùng vị ngọt thanh và hương thơm bùi bùi của khoai lang tím quyện với vị béo của bơ.

Đây là món bánh “healthy” hơn so với bánh quy bơ thông thường do tận dụng vị ngọt tự nhiên và màu sắc của khoai lang, rất thích hợp để thêm vào khay bánh kẹo ngày Tết hoặc làm quà biếu lạ mắt.

Nếu thích, bạn có thể biến tấu thêm: rắc ít bột quế vào bột bánh để có bánh quy khoai lang tím vị quế thơm độc đáo, hoặc nhúng nửa chiếc bánh vào socola trắng đun chảy rồi để khô để tăng độ hấp dẫn cho món bánh.

Bánh quy khoai lang tím

Nguyên liệu

Dụng cụ

• Nồi chiên không dầu (dung tích càng lớn càng tốt để nướng được nhiều bánh mỗi lần)
• Tô trộn, phới lồng, phới dẹt
• Giấy nến hoặc khay lưới của nồi chiên

Bước 1: Trộn bột bánh quy socola

Trước tiên, trộn các nguyên liệu khô: rây bột mì, bột ca cao, baking soda và muối vào một tô rồi trộn đều. Ở một tô khác, đánh bơ lạt mềm với đường bột bằng phới lồng cho thật mịn (không cần đánh bông quá). Thêm 2 lòng đỏ trứng (để lạnh) cùng tinh chất vani vào tô bơ, khuấy đều.

Sau đó, đổ hỗn hợp bột khô vào tô bơ trứng. Dùng phới trộn hoặc tay nhồi nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành một khối bột mềm dẻo, không còn bột khô. Cuối cùng, cho socola chip vào nhồi sơ để phân bố đều trong khối bột.

Công đoạn trộn bột bánh quy

Bước 2: Nặn bánh

Nắn bột thành những viên tròn nhỏ cỡ bằng quả bóng ping-pong (khoảng 15g mỗi viên) rồi dùng tay ấn nhẹ cho viên bột hơi dẹt xuống thành hình bánh quy dày khoảng 0,7–1 cm.

Xếp các bánh vào giỏ nồi chiên (hoặc khay nướng của nồi), lót giấy nến bên dưới để chống dính và hứng vụn. Mỗi bánh nên cách nhau khoảng 2cm để đảm bảo khí nóng lưu thông đều xung quanh bánh.

Bước 3: Nướng bánh bằng nồi chiên

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 5 phút trước khi nướng. Sau đó cho giỏ bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10–15 phút tùy kích cỡ bánh. Sau 10 phút, bạn có thể mở nồi kiểm tra: nếu mặt bánh đã se cứng và mép bánh hơi nâu là được.

Lưu ý:

Nồi chiên mỗi lần chỉ nướng được một lượng bánh hạn chế (khoảng 6–8 chiếc tùy kích thước nồi). Do vậy, bạn có thể phải chia bột thành 2–3 mẻ nướng. Ở các mẻ sau, nhớ làm nóng nồi sơ lại 2–3 phút và thời gian nướng có thể giảm còn 8–10 phút do nồi đã nóng sẵn.

Khi bánh chín, không vội gắp ra ngay vì bánh còn mềm. Hãy để bánh trong nồi (mở hé nắp) khoảng 5 phút cho bánh tự cứng lại rồi mới lấy bánh ra ngoài.

Bánh quy socola nướng bằng nồi chiên không dầu

Để làm bánh quy ngon, việc chọn nguyên liệu tươi mới và phù hợp rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn nguyên liệu tốt nhất:

• Trứng: Chọn trứng gà tươi, vỏ còn nguyên vẹn không nứt. Trứng tươi khi lắc nhẹ sẽ không nghe tiếng động và thả vào cốc nước sẽ chìm (trứng cũ nổi lên). Với công thức bánh quy, thường dùng trứng gà cỡ vừa (50–55g/quả cả vỏ).
• Socola chip: Bạn nên chọn loại socola đen hoặc bitter-sweet/semi sweet (55–65% cacao) để vị bánh không quá ngọt. Nếu không tìm được socola chip, có thể mua thanh socola đen về băm nhỏ để thay thế.

Socola chip chính hãng

• Dừa khô: Nên dùng dừa nạo sấy khô bán sẵn, sợi dừa nhỏ và đã được làm ráo nước. Chọn loại dừa có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ngả vàng (dừa vàng có thể là cũ, bị oxy hóa, ăn sẽ hôi dầu). Ngửi thử thấy mùi thơm dừa, không có mùi lạ. Bảo quản dừa khô trong hộp kín, nơi mát mẻ để tránh bị mốc.
• Khoai lang tím: Củ khoai tươi ngon thường thon dài, cầm nặng tay, vỏ không bị dập thâm hay mọc mầm. Tránh củ quá to (dễ xơ) hoặc quá nhỏ (ít thịt). Khi làm bánh, hấp khoai vừa chín tới để giữ được vị ngọt.

Khoai lang tím bùi ngon

Làm bánh quy nhìn chung khá dễ, nhưng vẫn có một số lỗi thường gặp. Dưới đây là cách xử lý nếu bạn gặp phải:

Bánh quy bị mềm ỉu

• Thông thường, bánh quy sau khi nướng xong sẽ giòn khi nguội. Nếu bánh nguội mà vẫn mềm ỉu, có thể do nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ chưa đủ nóng. Bạn nên tăng thời gian nướng thêm vài phút (ở nhiệt thấp để tránh cháy) cho bánh khô hẳn.
• Cách khắc phục là cho bánh vào lò sấy ở 100°C khoảng 5 phút rồi để nguội trên rack, bánh sẽ giòn trở lại. Để tránh bánh ỉu, hãy bảo quản bánh trong hộp kín ngay khi bánh nguội hoàn toàn, có thể cho kèm túi hút ẩm thực phẩm.

Bánh bị khô cứng, bứ

• Nguyên nhân là nướng quá lâu hoặc công thức bột có tỷ lệ chất lỏng thấp. Nếu bánh của bạn cứng như “đá”, lần sau hãy giảm thời gian nướng và nhiệt độ một chút.
• Cũng nên kiểm tra lại công thức – đôi khi thiếu trứng/sữa hoặc cho thừa bột cũng làm bánh khô. Đong nguyên liệu chính xác sẽ giúp khắc phục.

Bánh bị nứt mặt hoặc mất nét

• Điều này thường do nhiệt độ lò quá cao làm bột nở/bơ chảy quá nhanh. Lần sau, hãy nướng ở nhiệt thấp hơn và thời gian lâu hơn chút để bánh chín từ từ, giữ được hình dạng. Bột bánh quá khô cũng gây nứt – nếu thấy bột khó bắt hình, bạn nên thêm 1–2 thìa sữa tươi cho mềm hơn.
• Ngược lại, bánh chảy bè mất nét có thể do bột quá nhão hoặc lò quá nóng, hãy làm lạnh bột trước khi nướng và đảm bảo nhiệt lò chuẩn xác.

Bánh dính chặt vào khay

• Luôn lót giấy nến hoặc tấm nướng chống dính trên khay trước khi đặt bột bánh. Nếu không có, hãy quét một lớp bơ mỏng và rắc chút bột mì lên khay để chống dính. Khi bánh còn nóng rất mềm và dễ vỡ, đừng cố lấy ngay.

Cách bảo quản bánh quy

• Để bánh nguội hoàn toàn: Trước khi cất, đảm bảo bánh đã nguội hẳn đến nhiệt độ phòng. Bánh còn ấm mà đóng hộp sẽ tạo hơi ẩm làm mềm bánh, thậm chí mốc.
• Thời gian sử dụng: Bánh quy tự làm ngon nhất trong 1–2 tuần đầu. Sau khoảng thời gian này bánh có thể giảm độ giòn và hương vị. Bạn nên làm lượng vừa phải để dùng hết trong 1–2 tuần.

Cách bảo quản bánh quy

Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh quy với nhiều biến tấu hấp dẫn, từ bánh quy bơ truyền thống đến bánh quy socola chip hiện đại, bánh quy nhân dừa thơm bùi và bánh quy khoai lang tím lạ miệng. Hy vọng qua bài viết, bạn đã có thêm động lực để vào bếp trổ tài làm những mẻ bánh quy thơm ngon chiêu đãi cả nhà.

Hãy bắt đầu với công thức bạn yêu thích nhất và thử làm bánh quy ngay cuối tuần này – chắc chắn thành quả sẽ khiến bạn hài lòng. Chúc bạn thành công và có những phút giây vui vẻ bên căn bếp và những chiếc bánh quy homemade!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!