Cách làm ốc móng tay sạch sạn và gợi ý các món ngon dễ làm

Ốc móng tay ngon nhưng nếu không sơ chế kỹ sẽ dễ bị sạn, tanh và mất vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch ốc đúng chuẩn và gợi ý một vài cách chế biến đơn giản mà vẫn giữ trọn độ ngọt giòn tự nhiên.

Bí quyết làm sạch ốc móng tay và chế biến thành những món ngon hấp dẫn

Nếu bạn chưa rõ cách chế biến ốc móng tay sao cho sạch, không bị cát, dưới đây là 4 mẹo cực kỳ hiệu quả.

• Sử dụng hỗn hợp muối, ớt và nước vo gạo là cách phổ biến để làm sạch ốc móng tay. Axit amin trong nước vo gạo giúp hòa tan chất bẩn bám trên vỏ và trong miệng ốc. Chất xơ từ nước vo gạo còn có tác dụng hút hết chất bẩn và nhờn.
• Để thực hiện, chuẩn bị khoảng 500ml nước vo gạo, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 - 2 quả ớt tươi cắt nhỏ. Ngâm ốc từ 30 - 60 phút để loại bỏ cát và nhờn, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ sạch cặn bẩn.

Cách làm sạch ốc móng tay bằng muối, ớt và nước vo gạo

• Ngâm ốc móng tay trong nước ấm giúp chúng nhả cát hiệu quả hơn so với việc ngâm bằng nước lạnh. Điều này là do nước ấm làm cho vỏ ốc dễ mở, tạo điều kiện để cát và các chất bẩn khác bị đẩy ra ngoài.
• Bạn chỉ cần chuẩn bị một chậu nước ấm với nhiệt độ từ 36 - 40 độ C, thêm ít ớt tươi nếu có thể. Ngâm ốc trong khoảng 1 giờ đồng hồ để chúng xả hết bụi bẩn. Sau quy trình này, bạn sẽ có những con ốc móng tay sạch sẽ, sẵn sàng để chế biến ngon lành mà không lo mùi tanh.

Cách làm sạch ốc móng tay bằng nước ấm hiệu quả tại nhà

• Một cách đơn giản khác là ngâm ốc trong nước muối loãng. Muối có tính sát khuẩn và mặn, nên ốc mở rộng miệng để nhả bẩn ra ngoài.
• Muối cũng làm giảm áp suất thẩm thấu trong thịt ốc, buộc ốc đẩy bớt nước, kéo theo bùn đất và nhờn ra ngoài. Đây là mẹo dân gian hiệu quả để sơ chế ốc sạch và ngon.
• Đổ nước ngập mặt ốc, thêm một nhúm muối trắng, khuấy đều, ngâm khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại ốc với nước sạch để đảm bảo sạch sẽ. Sau khi được làm sạch hoàn toàn có thể được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon khác nhau.

Mẹo ngâm ốc móng tay trong nước muối pha loãng giúp sạch cát nhanh chóng

• Theo kinh nghiệm dân gian, thả một chiếc dao kim loại vào nước ngâm ốc móng tay (hoặc sử dụng chậu kim loại) sẽ giúp chúng thải bã nhanh hơn. Kim loại tác động lên ốc khiến chúng mở miệng, xả nước ra ngoài.
• Thời gian ngâm kéo dài từ 3 - 4 tiếng hoặc để qua đêm trước khi sử dụng. Tuy nhiên, phương pháp này tiêu tốn thời gian và không hiệu quả như ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối.

• Chọn các con ốc có kích thước lớn đồng đều để đảm bảo thịt chắc và ngon
• Vỏ ngoài cần nguyên vẹn, có sắc vàng cát
• Ốc phải không có mùi lạ hay hôi
• Lựa chọn nơi chuyên bán hải sản có uy tín để mua.

Chọn ốc móng tay tươi ngon với vỏ vàng cát, kích thước đồng đều

Sau khi sơ chế, ốc móng tay có thể được chế biến thành nhiều món ngon đáng thử. Dưới đây là vài gợi ý cho bạn:

Nguyên liệu:

• 1kg ốc móng tay
• 500g rau muống
• 3 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Nước vo gạo, muối, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc móng tay trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng để sạch cát, sau đó rửa kỹ nhiều lần. Luộc sơ ốc trong nước sôi khoảng 2 phút để ốc bung vỏ, vớt ra tách lấy phần thịt.
• Chuẩn bị rau muống: Nhặt bỏ phần già, cắt khúc vừa ăn. Chần sơ rau với nước sôi có chút muối khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm nước đá rồi để ráo.
• Xào: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trên lửa lớn trong 2 phút. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào. Tiếp tục cho rau muống vào đảo đều thêm 1 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Ốc móng tay xào rau muống giòn sần sật, thơm ngon hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 1kg ốc móng tay
• 100ml nước sốt me (dạng hộp sẵn)
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 3 nhánh sả
• 3 quả ớt
• 5 nhánh rau răm
• 4 muỗng canh tương cà
• 5 muỗng canh tương ớt
• 4 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh đường

Cách làm:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch. Cắt bỏ phần chứa cát ở bụng, rửa kỹ để ráo.
• Làm sốt me: Phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt. Thêm nước sốt me và đường, đun tan. Cho nước mắm, tương cà, tương ớt vào khuấy đều đến khi sốt sệt lại.
• Xào ốc: Cho ốc vào chảo sốt, xào lửa lớn 7-10 phút cho thấm đều. Múc ra đĩa, rưới nước sốt lên và ăn kèm rau răm.

Ốc móng tay xào me chua cay đậm vị ngon khó cưỡng

Nguyên liệu:

• 1.5kg ốc móng tay
• 5 cây sả (3 cây băm nhuyễn, 2 cây cắt lát)
• 4 tép tỏi băm
• 3 trái ớt hiểm cắt lát
• 3 cọng hành lá cắt nhỏ
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Sả chia thành hai phần, một phần băm nhuyễn, phần còn lại cắt lát mỏng. Tỏi và ớt hiểm băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Làm sạch ốc: Rửa ốc móng tay với nước sạch 3 lần, sau đó ngâm với nước muối pha cùng ớt cắt nhỏ khoảng 1 giờ. Dùng tay vuốt nhẹ hai đầu ốc để loại bỏ chất bẩn. Rửa lại nhiều lần với nước.
• Luộc ốc: Đun sôi một nồi nước, cho ốc vào luộc sơ trong 2 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Xào ốc: Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm sả băm, sả cắt lát, tỏi và ớt. Cho ốc móng tay vào xào đều tay. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm. Xào khoảng 5 phút cho ốc thấm vị, rắc hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.

Món ốc móng tay xào sả ớt cay nồng hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần

Nguyên liệu:

• 400g ốc móng tay
• 1 cây sả đập dập
• 1 trái ớt sừng băm nhuyễn
• 2 muỗng canh tỏi băm
• Bơ lạt
• Gia vị: đường, hạt nêm, muối, tương ớt, dầu hào

Cách làm:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc móng tay với nước và ớt hiểm cắt nhỏ trong 30 phút. Dùng kéo rạch nhẹ bụng ốc, loại bỏ phần đen, rửa sạch lại nhiều lần.
• Trụng ốc: Đun sôi nước với sả và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khi nước sôi, tắt bếp rồi cho ốc vào trụng sơ, vớt ra để ráo nước.
• Làm nước sốt: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, sau đó vớt tỏi phi ra để riêng. Thêm vào chảo 1 muỗng cà phê bơ, đợi tan chảy thì cho tỏi còn lại, đường, muối, hạt nêm, dầu hào, tương ớt, ớt băm và chút nước lọc. Đun cho hỗn hợp sôi nhẹ.
• Xào ốc: Cho ốc móng tay vào chảo sốt, đảo đều tay khoảng 3 phút cho ốc thấm đều gia vị. Cuối cùng cho tỏi phi vào xóc đều rồi tắt bếp.

Ốc móng tay xào bơ tỏi béo ngậy, cay thơm hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 2kg ốc móng tay
• 1 bó rau quế
• 6 tép tỏi
• 1 trái ớt
• 4 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh dầu hào
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước muối loãng 1 - 2 tiếng. Dùng dao cắt dọc thân ốc, bỏ ruột và rửa sạch. Chần sơ ốc với nước sôi khoảng 3 phút rồi để ráo.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Lá quế nhặt rửa sạch, tỏi giã nhuyễn, ớt cắt lát.
• Pha sốt: Trộn đều tỏi, dầu hào, hạt nêm, bột ngọt.
• Xào: Cho dầu ăn và hỗn hợp sốt vào chảo, đun sôi thì cho ốc vào xào khoảng 4 phút. Thêm rau quế, tiêu xay vào đảo đều thêm 1 phút là hoàn thành.

Thơm nức món ốc móng tay xào lá quế đậm vị, giòn tươi

Nguyên liệu:

• 500g ốc móng tay
• 3 cây sả
• 1 nhánh gừng
• 2 tép tỏi
• 1 quả ớt sừng
• 1 ít thì là
• 1/2 quả chanh
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường

Cách làm:

• Sơ chế: Rửa sạch ốc, dùng dao cắt dọc để loại bỏ nội tạng, rửa lại kỹ. Sả đập dập hoặc cắt dọc, gừng thái sợi.
• Hấp: Xếp lớp sả xuống đáy xửng, đặt ốc lên rồi phủ thêm phần sả, gừng còn lại. Hấp từ 8 - 10 phút đến khi ốc chín.
• Pha nước chấm: Xay nhuyễn gừng, tỏi, ớt rồi cho vào chén, thêm nước mắm, đường, bột ngọt, nước cốt chanh và thì là cắt nhỏ, khuấy đều.

Ốc móng tay hấp sả gừng thơm lừng, chấm mắm gừng cay mặn đậm đà

Dù là xào cay nồng hay hấp thanh mát, ốc móng tay vẫn luôn là nguyên liệu “gây thương nhớ” bởi vị ngọt tự nhiên và độ giòn sật hấp dẫn. Chỉ cần làm sạch đúng cách và nắm vững vài bí quyết chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những món ngon từ ốc móng tay ngay tại nhà, vừa an toàn lại tròn vị.

Đừng quên ghé Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị, mẹo sơ chế thực phẩm hiệu quả và bí quyết giữ trọn dinh dưỡng trong từng bữa cơm gia đình!