Cách làm tàu hủ Singapore núng nính, ngon mịn như ngoài hàng

Tàu hủ Singapore - món tráng miệng “gây sốt” bởi độ mềm mịn, núng nính, béo nhẹ và mát lạnh. Thoạt nhìn tưởng phức tạp, nhưng thật ra cách làm món tàu hủ này lại đơn giản không ngờ! Chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có thể tự tay làm ra món tàu hủ mềm mượt, chuẩn vị như ngoài tiệm. Cùng bắt tay vào bếp để thử ngay công thức cực dễ này nhé!

Hướng dẫn cách làm tàu hủ Singapore đơn giản ngay tại nhà

• Đậu nành khô: 100g
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Kem tươi (whipping cream): 60ml
• Bột gelatin: 3 muỗng canh
• Nước lọc: 100ml (để ngâm gelatin)
• Dụng cụ cần có: Máy xay sinh tố, túi lọc sữa, nồi, chén nhỏ, khuôn đựng hoặc ly thủy tinh, muỗng khuấy.

Nguyên liệu để làm tàu hủ Singapore bằng gelatin tại nhà

Mẹo chọn đậu nành ngon: Chọn hạt đều màu trắng ngà, bóng nhẹ, tròn mẩy, cứng chắc khi bóp nhẹ và không có mùi hôi hay dấu hiệu nấm mốc.

Bước 1: Sơ chế đậu nành và làm sữa đậu

• Ngâm đậu nành trong nước lạnh khoảng 8 - 10 tiếng (qua đêm) để hạt nở mềm hoàn toàn.
• Sau khi ngâm, bóp nhẹ để tách bỏ lớp vỏ ngoài. Rửa sạch và để ráo.
• Cho đậu đã đãi vỏ vào máy xay sinh tố, thêm 200ml nước lọc rồi xay nhuyễn.
• Dùng túi vải hoặc túi lọc chuyên dụng để vắt lấy nước cốt đậu. Nên vắt kỹ để thu được khoảng 300ml sữa đậu nguyên chất - tránh pha thêm nước vì sẽ làm món ăn nhạt vị và kém mịn.

Ngâm và xay đậu nành - bước đầu để có sữa đậu nguyên chất thơm béo

Bước 2: Nấu hỗn hợp tàu hủ

• Ngâm gelatin với 100ml nước lọc trong khoảng 10 phút cho nở đều. Sau đó, đặt chén vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để gelatin tan hoàn toàn. Nếu không có lò, có thể chưng cách thủy.
• Cho phần sữa đậu nành đã vắt vào nồi, đun ở lửa vừa khoảng 10 - 15 phút cho sữa sôi nhẹ và thơm lên.
• Tiếp theo, thêm 200ml sữa tươi không đường, khuấy đều và tiếp tục đun đến khi hỗn hợp bốc khói (không để sôi mạnh).
• Cuối cùng, cho kem tươi và phần gelatin đã tan vào nồi, khuấy đều trong 1 phút rồi tắt bếp.

Hòa tan gelatin chuẩn bị cho phần tàu hủ mềm mịn

Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh

• Đổ từ từ hỗn hợp vừa nấu vào ly hoặc khuôn đựng. Nếu có bọt khí nổi trên bề mặt, có thể dùng muỗng nhỏ chạm nhẹ để vỡ bọt giúp mặt bánh mịn hơn.
• Để nguội hoàn toàn rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng cho đến khi đông lại.

Thành phẩm

Tàu hủ Singapore sau khi hoàn thiện có kết cấu mềm mịn như lụa, vị ngọt thanh của sữa đậu kết hợp với kem tươi béo nhẹ, mát lạnh nơi đầu lưỡi. Bạn có thể dùng kèm với trân châu đường đen, siro hoa quả hoặc ăn nguyên bản đều rất hấp dẫn.

Thành phẩm tàu hủ Singapore mềm mịn, thơm béo

Mẹo để thành công

• Khi đổ khuôn, không nên rót quá mạnh vì dễ tạo bọt khí.
• Để lấy tàu hủ ra khỏi khuôn dễ hơn, có thể nhúng nhẹ đáy khuôn vào nước ấm trong vài giây rồi lật úp nhẹ ra dĩa.
• Nên dùng khuôn thủy tinh hoặc khuôn nhựa mềm để dễ tháo khuôn hơn.

• Bột rau câu dẻo: 5g
• Sữa đậu nành: 1 lít
• Lá dứa tươi: 100g
• Đường cát trắng: Tùy khẩu vị

Nguyên liệu chính để làm tàu hủ Singapore bằng bột rau câu

Bước 1: Làm nước cốt lá dứa

• Lá dứa sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với một chút nước lọc. Xay nhuyễn và lọc qua rây để lấy phần nước cốt, loại bỏ phần xác lá.
• Trong một tô nhỏ, trộn đều 5g bột rau câu dẻo với 1 muỗng canh đường. Sau đó rắc hỗn hợp này vào nước lá dứa, khuấy kỹ để bột không bị vón cục. Ngâm khoảng 5 phút để bột rau câu có thời gian nở hoàn toàn.

Lưu ý nhỏ: Không nên dùng quá nhiều lá dứa vì sẽ khiến món tàu hủ bị đắng. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường phù hợp khẩu vị.

Xay lá dứa lấy nước cốt và hòa trộn cùng bột rau câu để tạo màu tự nhiên

Bước 2: Nấu tàu hủ lá dứa

• Cho vào nồi hỗn hợp nước lá dứa và 300ml sữa đậu nành, khuấy đều cho hòa quyện. Bắc nồi lên bếp, nấu ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, tiếp tục cho 700ml sữa đậu nành còn lại vào và khuấy đều. Nấu thêm khoảng 3 phút thì tắt bếp.
• Vớt bỏ lớp bọt trên mặt để thành phẩm mịn màng hơn. Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, rồi đổ vào khuôn hoặc ly. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng cho tàu hủ đông lại hoàn toàn.

Nấu và lọc hỗn hợp tàu hủ lá dứa để tạo thành phẩm mềm mịn

Thành phẩm

Tàu hủ Singapore lá dứa sau khi hoàn thiện sẽ có độ mềm mịn đặc trưng, thơm dịu mùi lá dứa, vị ngọt thanh vừa phải và cảm giác mát lạnh khi thưởng thức. Đây là món tráng miệng lý tưởng trong những ngày oi bức, nhẹ bụng mà lại rất dễ ăn.

Tàu hủ Singapore lá dứa thơm mát, mềm mịn

Để món tàu hủ Singapore đạt độ mềm mịn như ý và đảm bảo hương vị chuẩn, bạn nên lưu ý một số điểm sau trong quá trình thực hiện:

• Chọn đậu nành phù hợp: Nên ưu tiên sử dụng loại đậu nành hạt nhỏ, bởi đây là loại thường có hương thơm và vị béo đặc trưng hơn so với hạt to.
• Tự làm topping: Nếu có thời gian, bạn nên tự nấu các loại topping như trân châu để đảm bảo vệ sinh và tăng hương vị tươi mới cho món ăn thay vì sử dụng hàng đóng gói sẵn.
• Cách lấy tàu hũ ra khỏi khuôn: Khi tàu hủ đã đông lạnh, bạn không nên úp khuôn ra ngay. Hãy lắc nhẹ khuôn để tạo độ tách giữa bánh và thành khuôn. Nếu bánh vẫn còn dính, có thể ngâm nhẹ khuôn trong nước nóng khoảng 5 giây để phần viền ngoài mềm ra, dễ dàng úp ra đĩa mà không làm vỡ bánh.

Lưu ý để thực hiện món tàu hủ Singapore thành công tại nhà

Với cách làm tàu hủ Singapore vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món tráng miệng thanh mát, mềm mịn, chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại nhà. Đừng quên áp dụng đúng kỹ thuật nấu sữa, ngâm gelatin hay chọn nguyên liệu chất lượng để thành phẩm được hoàn hảo nhất.

Nếu bạn thấy công thức này hữu ích, hãy theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon dễ làm, mẹo bếp hay và bí quyết chăm sóc gia đình mỗi ngày nhé!