Cách nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp thơm ngon dẻo bùi

Cách nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp giúp hạt xôi chín đều, dẻo thơm và giữ được hương vị tự nhiên vốn có. So với nấu bằng nồi thường, hấp cách thủy giúp tránh cháy khét, không cần đảo nhiều và dễ kiểm soát độ chín. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản, không cần kỹ thuật phức tạp là bạn đã có thể tự làm xôi tại nhà.

Xôi đậu xanh bằng xửng hấp thơm ngon

Nguyên liệu chính làm xôi đậu xanh

Chọn gạo nếp ngon

• Để có món xôi thơm dẻo, việc chọn gạo nếp chất lượng rất quan trọng. Nên chọn loại gạo nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục tự nhiên và không bị gãy vụn.
• Gạo nếp mới thường có mùi thơm nhẹ, bạn có thể bốc một nắm nhỏ để ngửi thử, nếu thấy hương thơm thoang thoảng dễ chịu và khi nhai thử có vị ngọt nhẹ thì đó là gạo ngon.
• Tránh mua gạo nếp có nhiều hạt bị mùn, mốc hoặc ngả vàng vì đó có thể là gạo cũ, khi nấu xôi sẽ dễ bị khô cứng và kém ngon.

Gạo nếp thơm lừng

Chọn đậu xanh bóc vỏ ngon

• Với đậu xanh đã cà vỏ, hãy chọn loại đậu có màu vàng tươi sáng, phần lõi xanh đẹp mắt. Hạt đậu ngon thường căng tròn, không bị lép hoặc sâu mọt.
• Nếu quan sát thấy nhiều hạt đậu bị bạc màu, có đốm trắng hoặc bị mốc, sâu thì không nên mua vì đậu đã cũ, khi nấu sẽ dễ bị sượng và không bùi.

Đậu xanh bóc vỏ

• Xửng hấp và nồi hấp (hoặc nồi thường kèm xửng hấp vừa kích thước)
• Bát lớn, chậu hoặc nồi để vo và ngâm gạo, đậu
• Khăn sạch để phủ lên vung nồi (giúp thấm hơi nước, tránh nước nhỏ xuống xôi)
• Đũa hoặc thìa lớn để xới, trộn xôi
• Rổ hoặc rá để vo và để ráo gạo, đậu sau khi ngâm

Vo sạch gạo nếp với nước để loại bỏ bụi bẩn và sạn. Ngâm gạo trong nước lạnh ít nhất 6 - 8 giờ (tốt nhất là ngâm qua đêm) để hạt gạo nở mềm. Đậu xanh đã bỏ vỏ rửa qua, ngâm nước khoảng 3 - 4 giờ cho đậu nở đều. Sau khi ngâm, vớt gạo và đậu ra, để ráo nước hoàn toàn.

Trộn đậu xanh và gạo nếp đã ráo nước với nhau, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối rồi xóc đều để muối phân bố khắp hỗn hợp, giúp xôi đậm đà hơn.

Ngâm đậu xanh và gạo nếp

Đổ nước vào nồi hấp sao cho mực nước khoảng 1/3 chiều cao nồi (không chạm tới đáy xửng, nước quá nhiều dễ trào lên xửng làm xôi bị nhão). Đun cho nước sôi rồi đặt xửng hấp lên trên nồi. Cho toàn bộ hỗn hợp đậu xanh trộn gạo nếp vào xửng, dàn đều thành một lớp không quá dày.

Đổ nước vào xửng hấp

Dùng đũa tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt để hơi nước bốc lên dễ dàng, giúp xôi chín đều hơn. Đậy nắp kín (có thể phủ khăn lên dưới nắp vung) và hấp ở lửa vừa trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, mở nắp kiểm tra: Nếu hạt xôi đã chín mềm, dùng đũa xới tơi nhẹ nhàng. Rưới vào xôi 1 - 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà rồi xới đều thêm lần nữa cho dầu/mỡ thấm đều, giúp xôi bóng mượt và rời hạt. Đậy nắp và hấp tiếp khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Công đoạn hấp xôi bằng xửng hấp

Khi xôi đậu xanh chín dẻo, tỏa mùi thơm đặc trưng, nhẹ nhàng xới xôi ra đĩa hoặc bát lớn. Xôi đạt yêu cầu có hạt nếp mềm dẻo, đậu xanh bùi tơi quyện đều mà không bị nát. Món xôi này ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng.

Xôi đậu xanh thơm ngon

Bạn có thể rắc thêm hành phi vàng giòn lên trên để tăng hương vị, hoặc ăn kèm muối vừng (muối mè) cho đậm đà. Xôi đậu xanh hấp cũng rất hợp khi dùng kèm các món mặn như chả lụa, thịt quay... tùy sở thích.

Xôi đậu xanh nấu bằng xửng hấp thơm ngon

Ngâm gạo và đậu đủ thời gian

• Ngâm gạo nếp ít nhất 6 - 8 tiếng giúp hạt gạo hút nước, nở đều.
• Đậu xanh cũng cần ngâm mềm trước khi hấp.
• Ngâm đủ lâu sẽ giúp xôi chín nhanh và dẻo mềm, tránh tình trạng gạo còn sống sượng hoặc bị khô cứng sau khi hấp.

Lượng nước và lửa khi hấp

• Chỉ đổ lượng nước vừa phải vào nồi (khoảng 1/3 dung tích nồi).
• Nước quá ít dễ cạn cháy nồi, nhưng nếu đổ quá nhiều sẽ trào lên xửng xôi.
• Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa để duy trì hơi nước ổn định.
• Nước sôi quá mạnh có thể làm hơi nước ngưng tụ nhiều trên nắp, nhỏ xuống xôi gây nhão nhạt. Luôn kiểm tra để bổ sung nước kịp thời, tránh để nồi hấp cạn nước.

Dàn gạo đều và tạo lỗ thoát hơi

• Trước khi hấp, hãy dàn đều hỗn hợp gạo và đậu trong xửng, không nén chặt. Tạo vài lỗ nhỏ xuyên qua lớp gạo để hơi nước lưu thông, giúp xôi chín đều và không bị chỗ khô chỗ nhão.

Ngâm gạo nếp đủ thời gian để xôi hấp ra ngon hơn, mềm hơn

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin áp dụng cách nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp để tạo ra món xôi dẻo thơm, bùi béo chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà. Việc sử dụng nồi hấp không chỉ đơn giản, tiện lợi mà còn giúp xôi chín đều, không bị cháy hay nhão.

Dù bạn là người mới học nấu ăn hay nội trợ lâu năm, cách làm này đều dễ thực hiện và phù hợp để chuẩn bị một bữa sáng ngon miệng, dinh dưỡng cho gia đình. Đừng ngần ngại thử ngay cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi hấp để cảm nhận sự khác biệt trong từng hạt xôi nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.