Cách nấu nui giò heo và nui xương heo thơm ngon, đậm vị

Trong các món ăn sáng của người Việt, nui giò heo và nui xương heo là lựa chọn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị đậm đà, bổ dưỡng và dễ ăn. Bài viết này sẽ chỉ dẫn chi tiết cách nấu nui giò heo và nui xương heo một cách đơn giản, giúp bạn tự tin chế biến thành công và mang lại những tô nui hấp dẫn cho tổ ấm.

Bí quyết nấu nui với giò heo và xương heo cực ngon

Bước 1: Rửa sạch xương heo và sơ chế rau củ

• Xương heo cắt miếng vừa ăn, rửa sạch nhiều lần, để ráo.
• Hành lá và rau ngò phải được rửa sạch và cắt nhỏ.
• Cà rốt và củ cải trắng cần lột vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng khoanh.

Sơ chế nguyên liệu nấu

Bước 2: Chuẩn bị nui

• Đun nước sôi trong nồi, thả nui vào luộc khoảng 5-8 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì), thêm chút dầu ăn và muối để nui mềm, dai ngon.
• Khi nui chín, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, để ráo.

Trụng nui sơ với nước sôi

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đặt nồi lên bếp, phi thơm tỏi băm, sau đó cho xương heo vào xào, đổ nước sao cho ngập xương. Đun sôi và hầm cho đến khi xương mềm, thường xuyên vớt bọt cho nước trong.
• Thêm cà rốt và củ cải trắng, khi củ quả mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn.

Nấu nước dùng với các loại củ

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Bày nui vào tô, thêm xương, cà rốt, củ cải trắng lên trên, chan nước dùng rồi rắc chút hành lá, ngò cùng tiêu.
• Tô nui với xương heo sẽ hấp dẫn ngay từ muỗng nước lèo thơm phức và vị ngọt từ xương. Món này có thể dùng bữa sáng hoặc bữa chính.

Món nui xương heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Giò heo rửa sạch, ngâm nước sôi để loại bỏ bụi bẩn. Sau 10 phút ngâm, xả nước và cạo rửa kỹ lần nữa. Củ cải và cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Hành ngò được thái nhỏ, hành tím thì được bào mỏng.
• Ướp thịt bằm với hạt nêm và tiêu. Ngâm nui trong nước nóng để nui nở đều.

Sơ chế giò heo, nui

Bước 2: Ninh nước dùng

• Đặt nồi nước lên bếp, khi nước đã sôi thì cho giò heo vào. Thêm 4 củ hành tím và chút muối đường, đợi sôi lại thì hớt bọt và giảm nhỏ lửa. Ninh nước dùng ở lửa nhỏ để nước trong và hấp dẫn.
• Sau 30 phút ninh, thêm củ cải và tiếp tục nấu lửa nhỏ thêm 10 phút.

Ninh nước dùng

Bước 3: Hoàn tất món nui nấu giò heo

• Trong khi nấu nước dùng, phi thơm hành tím riêng. Dùng chảo dầu đó xào thịt bằm chín kỹ, rồi để riêng.
• Đun sôi nồi nước khác để luộc nui. Khi nước sôi, cho nui đã ngâm vào, nấu đến khi chín, màu trong và mềm dai, tắt bếp. Xả nui qua nước lạnh và trộn chút dầu ăn để nui không dính.
• Nêm lại nồi nước dùng, khi củ cải và thịt heo đã mềm thì tắt bếp. Món nui giò heo đã sẵn sàng.

Nêm nếm nước dùng vừa ăn

Bước 4: Thưởng thức

• Xếp nui ra tô, chan nước dùng và thêm giò heo, thịt bằm lên trên. Rắc chút hành ngò thái nhuyễn, hành phi và tiêu đen. Dọn kèm ít rau để món ăn thêm phần ngon miệng.
• Với độ hấp dẫn khó cưỡng, món này đã sẵn sàng để bạn thưởng thức. Hãy dùng ngay khi còn nóng và kèm theo nước mắm ớt để hương vị trở nên tuyệt vời hơn nữa!

Món nui giò heo

Để có món nui giò heo và nui xương heo ngon, với nước dùng trong và chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là điều vô cùng quan trọng.

Chọn giò heo:

• Loại giò: Chọn giò heo trước vì có ít thịt, nhiều gân và da mỏng. Khi hầm, độ mềm nhưng vẫn dai nhẹ giúp nước dùng ngọt và trong. Giò sau nhiều thịt hơn, thích hợp nếu bạn thích thịt.
• Chất lượng: Nên chọn giò heo có màu hồng tươi tự nhiên, da sáng bóng, không có màu tái hay đốm lạ. Nên có độ đàn hồi tốt, tránh giò mềm, chảy nước hoặc có mùi lạ.
• Loại giò heo có màu xanh hoặc tím, có dịch lạ chảy ra chứng tỏ đây có thể là lợn bệnh hoặc đã chết lâu, tuyệt đối không nên mua.

Chọn xương heo:

• Loại xương: Chọn xương ống heo hoặc xương sườn sụn để có nước dùng ngọt và trong. Xương ống cho độ ngọt đậm, xương sườn sụn thêm phần giòn.
• Chất lượng: Xương tươi nên có màu hồng nhạt và không có mùi lạ.

Chọn nui

• Loại nui: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn nui ống, xoắn, sao hay nơ. Nui ống và xoắn thường được ưa chuộng vì dễ hấp thụ nước lèo.
• Chất lượng: Nui cần khô, không ẩm mốc và màu sắc đồng đều. Lựa chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng.

Chọn cà rốt

• Ưu tiên cà rốt thon, vỏ láng, sáng màu, cầm nặng tay.
• Cà rốt có lõi nhỏ thường ngọt hơn so với lõi lớn.
• Kích thước vừa phải sẽ ngon hơn củ lớn, vì củ lớn thường nhiều lõi, già, nhiều xơ.
• Tránh chọn củ biến dạng, mềm, héo, thối, dập.

Chọn nguyên liệu món nui xương, giò heo

Để có món nui giò heo và nui xương heo hoàn hảo... Để có thành phẩm thơm ngon, nước lèo trong trẻo và giò heo mềm mà không có mùi hôi, bạn cần chú ý những điểm sau trong quá trình nấu nướng:

Sơ chế xương và giò heo

• Dọn sạch lông và móng (giò heo): Cạo kỹ lông còn lại trên da giò heo, chú ý vùng kẽ móng. Dùng dao cạo lớp da bên ngoài và cắt bỏ móng.

Khử mùi và làm sạch sâu:

• Dùng muối và chanh/giấm để chà xát: Sử dụng muối hạt cùng chanh (hoặc giấm/rượu trắng) để chà xát kỹ xương và giò heo. Bóp kỹ khu vực nhiều mỡ để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
• Chần nước sôi sơ qua: Sau khi rửa sạch, xả lại với nước và đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và một chút muối/rượu trắng. Đưa xương và giò heo vào chần sơ khoảng 5-10 phút (tùy kích thước), khi thấy bọt đen nổi lên thì vớt ra. Rửa lại dưới vòi nước lạnh để sạch bọt bẩn và giúp thịt săn. Bước này giúp nước lèo trở nên trong trẻo và không có mùi tanh.

Hầm nước lèo

• Cho xương heo và giò heo đã sơ chế vào nồi. Đổ nước vừa đủ để hầm (khoảng 2-3 lít tùy số lượng người ăn).
• Thêm hành tây bổ đôi/tư, vài lát gừng, hành tím đập dập vào nồi để gia tăng hương vị và khử mùi.
• Đun sôi và hớt bọt thường xuyên để giữ nước lèo trong. Sau đó, hạ lửa nhỏ, hầm liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng với nồi thường, hoặc 30-45 phút với nồi áp suất để xương và giò heo mềm nhừ, tiết ra chất ngọt.
• Nêm nếm nước lèo: Khi hầm xong, vớt xương và giò heo ra (giò heo giữ lại, thái miếng vừa ăn). Nêm nếm gia vị như muối, đường và hạt nêm sao cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt tự nhiên đến từ xương.

Lưu ý khi nấu nui hầm xương, giò heo

Với cách nấu nui giò heo và nui xương heo chi tiết và những bí quyết, lưu ý quan trọng đã được chia sẻ, hy vọng bạn tự tin vào bếp để chế biến thành công món ăn sáng thơm ngon và bổ dưỡng này. Từng sợi nui mềm dai hòa quyện với nước lèo ngọt thanh từ xương và giò heo chắc chắn đem lại một khởi đầu ngày mới đầy năng lượng và ấm áp cho cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!