Cách nấu bánh canh cua giò heo thơm ngon, nước dùng đậm đà

Bánh canh cua giò heo nổi bật như một sự kết hợp hoàn hảo, mang đến hương vị đầy đặn, bổ dưỡng và khó quên. Nước dùng đặc sánh, ngọt thanh từ xương ống và gạch cua, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt cua, độ béo mềm của giò heo và sợi bánh canh dai dai, tạo nên một tổng thể quyến rũ. Một tô bánh canh cua giò heo nóng hổi vào buổi sáng hay tối không chỉ giúp bạn no bụng mà còn như một liều thuốc bổ, tiếp thêm năng lượng.

Bí quyết nấu bánh canh cua giò heo đúng vị

Chọn cua (hoặc Gạch Cua, Thịt Cua)

• Cua đồng tươi sống: Đây là lựa chọn tuyệt vời để nước dùng có vị ngọt thanh và gạch cua béo ngậy. Chọn cua còn bò khỏe, yếm chắc (yếm to là cua cái, nhiều gạch, yếm nhỏ là cua đực, nhiều thịt).
• Gạch cua/Thịt cua sơ chế sẵn: Nếu không có điều kiện mua cua sống, có thể mua gạch cua hoặc thịt cua đồng/biển đã sơ chế sẵn ở cửa hàng uy tín. Đảm bảo sản phẩm còn tươi, không có mùi lạ.

Chọn giò geo

• Phần giò: Nên chọn giò heo trước (ít thịt hơn nhưng nhiều gân, da giòn) để nước dùng trong và có độ béo vừa phải, hoặc giò sau (nhiều thịt hơn) nếu thích ăn thịt. Có thể dùng cả xương ống để làm nước dùng ngọt hơn.
• Màu sắc: Giò heo tươi có màu hồng tươi tự nhiên, không tái nhợt hay thâm đen. Lớp da sáng bóng.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt và da, giò heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Tránh chọn giò heo mềm nhũn, chảy nước hoặc có vết lõm khi ấn vào.
• Mùi: Giò heo tươi có mùi thơm đặc trưng nhẹ, không mùi hôi, tanh nồng hay hóa chất.

Chọn bánh canh

• Bánh canh bột gạo: Thường có màu trắng đục, sợi to tròn hoặc dẹt, khi nấu sẽ nở và mềm, dễ dàng làm nước dùng sánh.
• Bánh canh bột lọc: Sợi trong, dai hơn, thường ít nở.
• Bánh canh bột mì: Sợi dai và mềm.
• Chọn bánh canh tươi, không bị dính cục hay có mùi chua. Nếu dùng bánh khô, cần ngâm và luộc sơ theo hướng dẫn.

Cách chọn mua nguyên liệu nấu bánh canh cua giò heo

• Chân giò mua về, ngâm vào nước ấm pha 2 muỗng canh muối, dùng dao cạo sạch lông và bụi bẩn quanh da heo. Rửa kỹ nhiều lần với nước sau đó để cho ráo.
• Đặt nồi nước lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi đun sôi, sau đó cho giò heo vào.
• Giò heo chần sơ khoảng 1 phút rồi lấy ra, rửa lại với nước.

Cách sơ chế giò heo sạch, không tanh

• Cách 1: Sử dụng đèn khò, đốt với lửa vừa cho đến khi hết lông tơ, sau đó rửa sạch bằng nước.
• Cách 2: Chà giấm (hoặc chanh, rượu trắng) lên thịt heo rồi rửa lại.
• Cách 3: Trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa với nước lạnh.

Sơ chế làm sạch giò heo

• Tôm khô mang ngâm nước khoảng 15 - 20 phút cho mềm, vớt ra để ráo, sau đó xay nhuyễn.
• Cách ngâm tôm khô nhanh mềm, sạch cát
• Để loại bỏ bụi bẩn trên tôm khô, nên rửa sơ trước.
• Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút sẽ nhanh mềm hơn.
• Với cua sống, sau khi mua về, cho vào nước đá 10 phút để gây mê, rồi dùng bàn chải chà sạch bụi bẩn, rửa nhiều lần với nước.
• Bắc nồi nước sôi, cho cua vào luộc chín, vớt ra, để nguội và tách lấy thịt.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, dày 1/2 lóng tay nhỏ.
• Hành lá, ngò rí được rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt hiểm cũng cắt nhỏ.

Ngâm tôm khô và sơ chế nguyên liệu khác

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng, cho tôm khô giã nhuyễn vào, đảo đều khoảng 2 phút cho thơm, rồi tắt bếp.
• Bắc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng, cho 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
• Tiếp đó cho thịt cua, 1 muỗng cà phê dầu màu điều và 1/2 muỗng canh nước mắm vào, xào khoảng 2 phút để thịt cua lên màu vàng, rồi tắt bếp.

Lưu ý:

• Xào tôm khô trước để món ăn thơm hơn.
• Xào cua với dầu điều giúp thịt cua lên màu vàng đẹp.

Xào tôm khô với cua

• Bắc nồi nước hầm xương 2 lít lên bếp, đun sôi, cho giò heo, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nấu lửa vừa để nước sôi lại.
• Khi nước sôi, cho 1/2 củ hành tây, 3 củ hành tím, toàn bộ tôm khô xào, và cà rốt vào nồi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm giò heo khoảng 45 phút - 1 giờ để mềm.

Lưu ý: Trong lúc hầm giò heo, thường vớt bọt để nước trong và đẹp.

Hầm chân giòn heo mềm

• Sau khi giò heo chín mềm, dùng vợt vớt hành tây, hành tím ra ngoài, rồi vớt giò heo vào thau nước đá.
• Đổ vào nồi 2 lít nước, sau đó đun đến khi nước sôi. Cho 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường, 4 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị tan.
• Tiếp tục cho thịt cua xào và bánh canh vào nồi, đun ở lửa vừa để nước sôi lại và bánh canh chín.
• Hòa 1 muỗng canh bột năng với 4 muỗng canh nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi nước dùng đạt độ sánh mong muốn, nêm lại rồi tắt bếp.

Lưu ý: Ngâm giò heo trong nước đá giúp trắng và phần da heo dai giòn hơn.

Nấu bánh canh cua giò heo

Bước 6: Thành phẩm

• Múc bánh canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và hành phi lên trên, trang trí hấp dẫn là hoàn thành.
• Với nước dùng thanh ngọt, giò heo dai dai, thịt cua mềm ngọt kết hợp, bánh canh cua giò heo là lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu ngày mới tràn đầy năng lượng cho gia đình bạn. Vào bếp trổ tài món này ngay nhé!

Món bánh canh cua giò heo

• Sơ chế giò heo phải sạch, không hôi. Cạo sạch lông và móng, cạo sạch da.
• Muối hạt và chanh/giấm chà xát kỹ càng để loại bỏ mùi và chất bẩn. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Nấu nước dùng. Khi giò heo đã hầm mềm, vớt ra. Lọc bỏ xương (nếu chỉ dùng xương ống để hầm) và hành tím, củ cải trắng trong nồi để có nước dùng trong.
• Để tạo màu đẹp cho nước dùng, bạn có thể phi thơm dầu điều hoặc một chút tương cà chua rồi thêm vào nồi.
• Luộc bánh canh trước khi thưởng thức. Bánh canh tươi trụng sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để tránh bị dính. Bánh canh khô, ngâm nước ấm cho mềm rồi luộc sơ qua.

Lưu ý khi chế biến bánh canh cua giò heo

Với cách nấu bánh canh cua giò heo chi tiết và những bí quyết quan trọng đã chia sẻ, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Từng sợi bánh canh dai dai, hòa cùng nước dùng sánh mịn ngọt thanh từ cua và xương, vị béo mềm của giò heo chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên, như một chuyến du hành miền Tây sông nước. Món ăn này không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng ấm bụng mà còn tuyệt vời để đãi gia đình và bạn bè.

Theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!