Cách làm giò heo kho tàu thơm lừng, béo ngậy, màu đẹp

Trong những bữa cơm gia đình Việt, nhất là vào dịp lễ Tết hay sum họp, giò heo kho tàu luôn giữ một vị trí đặc biệt. Món này hấp dẫn nhờ từng miếng giò mềm rục, đậm đà vị béo của thịt ba chỉ, kết hợp hài hòa với vị mặn ngọt của nước dừa tươi. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm giò heo kho tàu đơn giản, giúp bạn dễ dàng thực hiện và mang đến hương vị truyền thống đậm đà.

Bí quyết làm giò heo kho tàu ngon đúng vị

Chọn giò heo

• Để món kho đạt độ mềm, thơm và đậm đà, nên ưu tiên giò heo trước (chân trước) vì phần này có ít thịt, nhiều gân, da mỏng, khi kho sẽ mềm nhưng vẫn giữ được độ dai sần sật hấp dẫn. 
• Giò sau (chân sau) to hơn, nhiều thịt nạc hơn, thích hợp với người thích ăn nhiều thịt nhưng khi kho dễ bị khô nếu không canh lửa kỹ. 
• Nên chọn giò tươi, da hồng, không có mùi lạ, có độ đàn hồi và được chặt khoanh vừa ăn. Trước khi nấu, cần sơ chế giò kỹ với nước muối, gừng và giấm để khử mùi hôi hiệu quả.

Các nguyên liệu khác

• Trứng cút/trứng gà: Chọn trứng cút hoặc trứng gà tươi, không bị nứt vỡ vỏ.
• Nước dừa tươi: Lấy nước dừa từ quả dừa tươi, tránh dùng nước dừa đóng hộp để đảm bảo hương vị tự nhiên thơm ngon.

Cách chọn mua giò heo ngon

• Rửa giò heo trong thau, thêm 2 muỗng canh muối rồi ngâm khoảng 10 phút.
• Để khử mùi và làm sạch, dùng dao cạo sạch da heo, thêm 3 muỗng canh giấm vào giò heo rồi rửa nhiều lần, để ráo.

Sơ chế giò heo

• Hành tím, bóc vỏ rồi băm nhỏ 1 củ, 3 củ cắt lát mỏng, 1 củ để nguyên dùng khi chần thịt.
• Cắt nhỏ 4 tép tỏi, hành lá, ớt rồi cho vào cối, thêm hành tím băm nhuyễn vào và giã nhuyễn hỗn hợp.
• Rửa sạch gừng, thái lát nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Trước khi ướp, chần thịt qua nước sôi để thịt sạch hơn.
• Muốn giò heo đẹp mắt, quấn dây chỉ quanh miếng giò heo đến khi chặt.
• Sau khi cột, cho giò heo vào nồi, thêm nửa lít nước rồi chần thịt.
• Thả vào nồi 1 củ hành tím, vài lát gừng và 1 muỗng canh muối.
• Đun lửa vừa cho nước sôi khoảng 4 phút. Tắt bếp, vớt thịt ra rồi cắt bỏ dây cột.
• Pha sốt ướp giò heo với 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường thốt nốt, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm.
• Trộn đều hỗn hợp, thêm hành tỏi giã nhuyễn vào sốt, thoa đều nước sốt vào giò heo.
• Để màu đẹp, thêm 1 thìa canh nước màu. Ướp 1-2 tiếng.
• Để thịt thấm vị, nên để thịt trong ngăn mát tủ lạnh.

Ướp gia vị chân giò heo

• Đặt chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn. Đợi chảo nóng thì cho giò heo vào chiên, hạ lửa nhỏ.
• Trở đều giò heo khi thịt vàng và săn lại.
• Cho phần nước ướp còn lại vào giò heo, lược bớt hành tỏi.
• Trở đều thịt khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp.

Chiên sơ chân giò heo

• Cho thịt vào nồi, thêm 1 lít nước dừa, 400ml nước, 3 củ hành tím đã cắt nhỏ, 2 tép tỏi vào.
• Bật lửa lớn để nước nhanh sôi, khi thấy có bọt, bạn nên loại bỏ bọt và vớt xác hành, tỏi ra.
• Giảm lửa vừa và nấu khoảng 20 phút. Sau đó, hạ lửa nhỏ nhất để kho thịt thêm khoảng 1 tiếng nữa.
• Thêm 7 muỗng canh nước mắm và tiếp tục kho đến khi thịt mềm, khoảng 40 phút.

Kho chân giò heo mềm

• Giò heo kho tàu là món ăn thơm ngon, lạ miệng với sắc vàng nâu đẹp mắt của giò, tạo nên sự hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.

Chân giò heo kho tàu

Chế biến giò heo kho tàu:

• Làm sạch lông và móng (giò heo): Cạo lông còn lại trên giò heo, đặc biệt là kẽ móng. Dùng dao cạo sạch da và loại bỏ móng.
• Chà xát muối và chanh/giấm: Sử dụng muối hạt và chanh (hoặc giấm/rượu trắng) để chà xát giò heo và thịt ba chỉ kỹ lưỡng, từ trong ra ngoài qua các kẽ và phần nhiều mỡ. Bóp khoảng 5-10 phút.
• Trần nước sôi (chần sơ): Sau khi chà xát, rửa lại thịt dưới vòi nước sạch. Đun sôi nồi nước với vài lát gừng đập dập và muối/rượu trắng. Cho giò heo và thịt ba chỉ vào chần sơ khoảng 5-10 phút (tùy kích thước). Vớt ra, rửa lại với nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn hoàn toàn và làm thịt săn chắc hơn.
• Chặt/thái miếng: Chặt giò heo thành miếng vừa. Thịt ba chỉ thái miếng vuông lớn (khoảng 4-5cm), để khi kho không bị nát.

Bảo quản và thưởng thức

• Để nguội: Giò heo kho tàu sẽ ngon hơn khi nguội hoàn toàn rồi hâm nóng lại, giúp gia vị thấm sâu và thịt săn chắc.
• Bảo quản: Có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-5 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại.

Cách kho chân giò thấm vị

• Thêm nước và điều chỉnh lửa: Đổ nước ướp thịt, nước dừa tươi (hoặc nước lọc) và nước hàng vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt thịt. Sau đó, đun sôi rồi giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và kho liu riu trong thời gian đủ lâu.
• Thời gian kho: Khoảng 1.5 - 2 tiếng với nồi thường, hoặc 30-45 phút với nồi áp suất (tùy độ mềm mong muốn). Kho lâu giúp thịt mềm rục, da béo tan và thấm đều gia vị.

Lưu ý kho chế biến món chân giò heo kho tàu

Cách làm giò heo kho tàu chi tiết kèm những bí quyết và lưu ý, hy vọng bạn tự tin vào bếp chế biến thành công. Từng miếng giò heo mềm rục, thấm vị, da béo ngậy hòa với nước sốt vàng óng sẽ quyến rũ mọi thành viên gia đình bạn. Món này không chỉ phù hợp cho bữa cơm đoàn viên ngày Tết mà còn là lựa chọn lý tưởng để "đổi gió" khẩu vị hàng ngày.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!