Cách nấu bún măng giò heo thơm ngon, nước dùng trong ngọt

Món ăn sáng quen thuộc hay các bữa ăn ấm cúng của người Việt, bún măng giò heo luôn là một lựa chọn được nhiều người yêu thích. Món ăn này chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương và giò heo, vị giòn sần sật đặc trưng của măng khô, cùng miếng giò heo mềm béo và sợi bún dai ngon. Hương thơm dịu nhẹ của măng, hành lá và rau thơm càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Bí quyết nấu bún măng giò heo thơm ngon

Để có tô bún măng giò heo thơm ngon, nước dùng trong và chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt.

Cách lựa chọn mua giò heo

• Phần chân: Nên chọn chân giò sau (phần chân sau của heo) vì có nhiều thịt bắp hơn, xương lớn và ít gân hơn, khi ninh sẽ cho nước dùng ngọt và thịt mềm hơn, phù hợp cho món bún.
• Màu sắc: Giò heo tươi có màu hồng tươi tự nhiên, da sáng bóng, không bị tái nhợt, thâm đen hay có các đốm lạ.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt và da. Giò heo tươi sẽ có độ co giãn tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Tránh giò heo mềm nhũn, chảy nước nhớt hoặc có vết lõm khi ấn vào.
• Mùi: Giò heo tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt heo tươi, không có mùi hôi, tanh nồng hay mùi hóa chất.

Cách lựa chọn mua măng khô

• Loại măng: Nên chọn măng lưỡi lợn hoặc măng nứa khô vì khi nấu sẽ mềm, giòn và có mùi thơm đặc trưng.
• Màu sắc: Măng khô có màu vàng nâu tự nhiên, không quá đậm hoặc có màu lạ. Tránh măng có màu quá vàng hoặc trắng bất thường (có thể đã bị tẩy trắng).
• Độ khô: Măng khô phải khô hoàn toàn, không ẩm mốc, không có mùi lạ.
• Độ dày: Chọn loại măng dày, không bị vụn nát.

Chọn nguyên liệu nấu bún măng giò heo

• Sau khi mua chân giò về, hãy chặt thành từng khoanh vừa ăn và rửa sạch dưới vòi nước.
• Tiếp tục, luộc sơ chân giò với một ít muối, sau đó vớt ra rửa sạch một lần nữa.

Bí quyết sơ chế chân giò sạch, không hôi

• Cách 1: Dùng đèn khò, khò với lửa vừa cho lông tơ cháy hết rồi rửa lại sạch với nước.
• Cách 2: Dùng giấm ăn (chanh, rượu trắng) xoa lên thịt, sau đó rửa lại bằng nước.
• Cách 3: Trụng giò heo qua nước sôi từ 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.

Sơ chế chân giò heo

• Ngâm măng khô trong nước 30 phút để măng mềm, xé nhỏ, loại bỏ măng già rồi rửa sạch.
• Chần măng qua nước sôi 3 - 5 phút để loại bỏ độc tố, sau đó xả lại với nước là chế biến được.
• Bóc vỏ hành tây và hành tím, cắt hành tây theo hình chữ thập, hành tím cắt lát. Hành lá và ngò rí nhặt sạch, bỏ gốc, cắt khúc và phần lá hành, ngò cắt nhuyễn.
• Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi và luộc bún khô trong 5 phút, sau đó vớt ra xả nước và để ráo.

Cách ngâm măng khô nhanh nở, giảm độc tố:

• Để loại bỏ độc tố trong măng, hãy rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm từ 30 - 45 phút.
• Có thể ngâm măng bằng nước vo gạo, sau đó xả sạch lại với nước.
• Sau khi ngâm, hãy luộc măng trong nước sôi ít nhất 3 phút rồi xả lại với nước trước khi chế biến.

Cách ngâm măng khô

• Cho chân giò đã sơ chế vào nồi cùng 3 lít nước và hành tây, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn, đậy nắp và đun sôi.
• Khi nước sôi, vớt bọt để nước trong và thơm ngon hơn. Sau đó, thêm 1 thìa canh hạt nêm và hầm lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút.

Lưu ý:

• Nấu lửa nhỏ để chân giò tiết ra chất ngọt cho nước dùng.
• Thường xuyên vớt bọt để nước không bị hôi.

Nấu nước dùng hầm chân giò heo

• Đổ vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn, làm nóng và phi thơm hành tím.
• Tiếp tục cho măng sơ chế vào xào với lửa vừa, nêm 1/2 thìa canh hạt nêm, xào cho măng săn lại và thấm gia vị rồi tắt bếp.

Xào măng với lửa vừa

• Vớt hành tây khỏi nồi nước, cho măng đã xào vào, đun lửa vừa.
• Nêm thêm 1/2 thìa canh đường phèn và 1 thìa cà phê muối, nấu thêm khoảng 10 phút. Trước khi tắt bếp, nên nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị, cho đầu hành lá vào và tắt bếp.

Nấu nước dùng măng hầm

• Chuẩn bị một tô, cho bún vào, chan nước lèo, thêm hành ngò và một chút hành phi lên trên là có thể thưởng thức.
• Tô bún măng giò heo thơm ngon, nóng hổi sẵn sàng để bạn mời cả nhà. Nước dùng vừa ngọt thanh, chân giò mềm, ngọt thịt, phần gân giòn dai, măng khô giòn rụm, ăn cực thích, bạn không nên bỏ qua.

Món bún măng giò heo

Để món bún măng giò heo đạt độ thơm ngon, nước dùng trong trẻo, giò heo mềm mại và măng giòn ngon mà không bị hôi hay đắng, bạn nên chú ý các điểm sau trong quá trình chế biến:

Sơ chế giò heo

• Làm sạch lông và móng: Cạo sạch lông còn lại trên da giò heo, đặc biệt ở kẽ móng. Dùng dao cạo sạch phần da ngoài và cắt bỏ móng.
• Chà xát cùng muối và chanh/giấm: Sử dụng muối hạt và chanh (hoặc giấm/rượu trắng) để chà xát kỹ toàn bộ giò heo, từ trong ra ngoài. Bóp khoảng 5-10 phút.
• Trần nước sôi (chần sơ): Sau khi chà xát, rửa lại giò heo dưới vòi nước sạch. Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và một chút muối/rượu trắng. Cho giò heo vào chần sơ khoảng 5-10 phút (tùy kích thước). Vớt ra rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn, máu đông và giúp da giò heo săn chắc, nước dùng trong hơn.
• Chặt miếng: Chặt giò heo thành miếng vừa ăn, phù hợp cho món bún.

Sơ chế măng khô đúng cách

• Ngâm măng: Ngâm măng khô trong nước lạnh ít nhất 24-48 giờ, thay nước 2-3 lần/ngày cho măng nở mềm hoàn toàn.
• Luộc măng: Đây là bước quan trọng để loại bỏ độc tố và vị hăng của măng.
• Cho măng đã ngâm mềm vào nồi, đổ ngập nước và luộc sôi khoảng 30 phút - 1 tiếng.
• Đổ bỏ nước luộc, rửa sạch măng dưới vòi nước lạnh và tiếp tục luộc lại 2-3 lần cho đến khi măng mềm hoàn toàn và không còn vị hăng. Nước luộc cuối cùng phải trong.
• Thái và xào măng: Sau khi luộc mềm, thái măng thành sợi hoặc miếng vừa ăn. Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào sơ với một chút nước mắm, hạt nêm để măng đậm đà hơn trước khi cho vào nồi bún.

Lưu ý khi chế biến bún măng giò heo

Với cách nấu bún măng giò heo chi tiết cùng các bí quyết và lưu ý quan trọng đã được chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và tạo ra những tô bún thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng ngọt thanh, măng giòn sần sật và giò heo mềm béo chắc chắn sẽ mang đến một bữa ăn ấm bụng, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Bún măng giò heo không chỉ thích hợp cho bữa sáng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp cuối tuần.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!